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1、烹饪营养之我见由食品安全问题引发的思考国民生活质量提高了、温饱问题解决了、基本需求满足了，人们开始追求更 高层次的满足感。可是随着毒黄瓜、染色馒头、瘦肉精、三聚氰胺等的出现，似 乎已经将“病从口入”的时代演绎的淋漓尽致，食品安全成为了每个普通百姓关 心但却无能为力的问题。面对这么多的食品安全问题，我们该怎么办，难道不吃 不喝吗？根据科学研究，一个人不吃不喝最多只能维持 78天的生命。吃会有问 题，不吃也会有问题，这是我们目前所面临的两难困境。尽管这样，中华民族历 来的“民以食为天”的古训还是告诉我们，我们不可能跟食品划清界限，就算只 有那么一点点。那我们该吃什么呢？吃什么比较有营养， 怎样吃能
2、够更健康，越 来越多的人开始关注这些问题。烹饪营养逐渐被每一个居家人士提上了记事日 程。其实呢食品安全问题确实存在，但是我们没必要去过多的担心这个问题， 这 关系到消费者的心态问题，只要我们做到饮食上营养均衡，荤素搭配，适量运动， 保持好的心情，对于人的身心健康还是都有好处的。首先在食品的购买上；消费者在购买的食品的时候要尽量购买知名品牌， 但 有人也会担心，三鹿也是知名品牌不也一样出现大的食品安全问题了，没错，但这不是三鹿一家的问题，而是整个行业的问题。知名品牌大企业对于食品安全的 要求高，社会关注度大，操作流程比较规范，相对于小企业来说问题会更少一些。其实现在消费者已经关注自己该吃什么才放
3、心， 这说明中国的消费者对中国 的食品市场已经失去信心，中国的食品市场的食品安全问题如何去解决， 短时间 内是无法解决的。靠政府的职能部门的监管，那只是车水杯薪。其实还是要靠国 民的食品安全意识慢慢形成，靠生产加工者的食品安全意识的提高， 才有可能为 中国的食品安全创造一个良好的环境。解决了食品购买这一个环节，下面我们要关注的就是食品烹饪过程。 要做到 科学的膳食，就必须通过一整套的烹艺过程，以满足人们摄入食物后，有足够的 营养来维持生命增进健康。烹调技术的合理利用，才可达到“食疗、食养、食补、 食治”的功效，真正做到合理膳食。合理膳食要求我们：（1）食物的合理搭配；要保证我们所摄入的食物的荤
4、 素的合理搭配以保持我们体内的酸碱性平衡， 人体对所需的各种元素是必需的同 时也是有度的，我们不能只是大量的摄入某些物质而忽视对另一些物质的补充。（2）食物的烹调过程要合理；有些人喜欢将食物弄得烂熟了之后才进食，孰不 知，在我们漫长的炒制过程中已经严重破坏了食物本身所具有的营养物质，也就是说，我们所吃到的东西已经是一种完全没有食用意义的。（ 3）烹饪餐具要正 确；上个世纪七八十年代，几乎每家每户都备有铁锅，那时的他们都知道铁是人 体不可缺少的元素，用铁锅可以保证我们在日常生活中补充铁元素，可是现在， 许多人却忽视了这个问题，为了美观，为了方便，我们的厨房里摆放的都是一些 铝制的或是其他的厨具餐
5、具，或许大家都觉得我们的食物中已经能补充我们所需 要的了吧。但是事实却不是这样的，每天有多少人因为缺铁等微量元素而导致身 体机能出现大量问题的。（4）在健康饮食中我们需要注意的最重要的一点就是 食物的相克问题，一些人觉得这简直就是无稽之谈，就算有的东西最好不要混合 吃，但是食物怎么会相克呢？可是事实确实存在，例如，螃蟹和柿子，同吃会导 致腹泻；人参和萝卜，同食会引起积食滞气，有的甚至会导致人中毒，引起死亡 等严重后果。另外，我们值得骄傲的一点就是中华传统文化中的食疗法。在一些人看来， 有病我们就找医生，没错，这是很保险的做法。但是有时候，药物治理也会产生 很大的副作用而让我们得不偿失，这个时候
6、我们就需要食物疗法来对我们的后期 治疗做一个补充，例如感冒，这时候就要求吃一些清淡、稀软的食物，粥是最好 的选择，对于久咳不止的，除了要补充新鲜蔬菜水果外，还要供给清补的食品， 比如说银耳羹、杏仁白果鸡等等。尤其是出外旅行，对身体能量消耗比较大，这时候就要求我们注意补充能量。 但是照目前情况来看，许多旅行社为了提高自己的收益，给游客安排的都是一些 在营养方面搭配不合理、甚至还会出现卫生质量不达标等多种问题的餐。所以， 作为游客自己要注意自己的饮食问题，多吃一些能补充能量的食物，多吃水果， 注意补充水分等等。由于目前所面临的各种健康问题，烹饪营养学已成为了热门学科，研究健康 的饮食方法迫在眉睫。
7、不关乎食品卫生安全等问题，在这里我还想讨论一下关于民族饮食习惯所带 来的问题。众所周知，回族是一个在饮食上有严格要求的民族， 因为信仰的缘故， 猪对他们来说是一个禁忌，而且回族人民喜欢吃“油香”等油炸食品，许多人很 疑惑，猪肉、猪肝等富含多种营养物质，不吃的话是不是就不能得到补充呢，而 且油炸食品本身作为一种垃圾食品是被许多人所不认可的。那么对于一个回族 人，在这里我想解释一下，其实我们的饮食习惯还是比较健康的， 虽然很多东西 我们不能吃，但是这并不就意味着我们会缺少一部分营养物质，因为我们也通过其他食物对这些物质进行了补充，比如说我们可以吃牛肉之类的东西调节我们对 其他食物的荤素搭配，另外就是关于油炸食品，其实，我们也不是就以那个为主 食，只是到节庆的时候才吃，而且在制作过程中加入了一些东西可以保证它们对 身体没什么伤害，所以，总的来说，我们的饮食结构还是比较合理的。