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1、二级公共营养师考试理论试卷 1一、填空题 (每题 1分，共 10题 共 10分)1. 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和 。2. 致癌力。我国食品标准中，对他的允许量标准是：玉米、花生仁、花生油20卩g/kg豆类3严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为适宜。4体温每升高1 C ,根底代谢约增加。采集者退散5. 热能消耗最多的是 工程的运发动，蛋白质需要最多的是 工程的运发动。6. 人体每天排出水的主要途径是、 、 和 。7. 富含铁的常见动物性食物有 、 、 。8. 公共营养的特点包括： 、和多科学性。9. 各种原因引起的营养不良、 贫血和低蛋白血症应采用 膳食，
2、胆石病的营养治疗总原那么是低 高饮食。10. 一般食品对于人体都具有两种功能：其一是 功能，其二是功能。二、判断对对错题 (每题 0。 5 分，共 20 题 共 10 分 )1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 ()2充足合理的钙和维生素 D,是防治骨质疏松症的中心内容。()3. 孕妇补充叶酸的时间是孕后一个月。()4. 婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。 ()5. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。()6. 番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。( )7. 老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、 高钙、
3、高镁、高钾膳食， 多食蔬菜、水果和薯类，钙供应1g/d以上，食盐摄入控制在 6g/d以下。()8. 常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、群众传媒交流等。( )9. AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量 的观察或实验获得的。 ( )10. 五谷宜为充， 失豆那么不良 ;五畜适为益， 过那么害非浅 ;五菜常为养， 新鲜绿黄 红;五果当为主， 力求多无数 ;气味合那么服， 尤当忌偏独 ;饮食贵有节， 切切勿使过。( )11. 小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配
4、 食用。 ()12. 大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难 以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消 化率随之提高。 ( )13. 番茄中的维生素 C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素 C 的良好来源。 ()14. 胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比方菠菜、苜蓿等。()15. 老年人要少用各种含钠高的酱料，防止过多的钠摄入引起高血压。()16. 根底代谢是维持人体最根本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在 2630 度，清醒静卧，全身肌肉放松。()17. 指婴儿生长至 4-5
5、 月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。 ()18. 老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于 70 岁以上的老年人， 男女比例约为 2：1 。 ( )19. 骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。( )20. 含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉X鱼肉、兔肉全蛋白。 ( )参考答案与评分标准一、填空题：(每题 1 分，共 10 题 共 10 分)1. 杂环胺 多环芳烃 2. 黄曲霉毒素3. 2-3 4. 13% 5. 耐力 力量 6. 汗 尿 粪便 呼吸7. 肝脏 蛋黄 动物血液 8.实践性、宏观性、社会性 9.高蛋白、脂、膳食纤维10.营养、愉悦二、判断题：(每题 0。5分，共 20题 共10分)1. V 2. V 3. X 4. X 5. V 6. V 7. V 8. V 9. X 10. X11. X 12. V 13. V 14. V 15. V 16. X 17. V 18. X 19. V 20. X