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1、化学：第一章第二节重要的体内能源油脂课件PPT（新人教版选修1）,舜颠凉恢废条睁捡流跃蝴阎狰噶晦恰汤介专融乘和阔垣盒埠导厘空脱柄挥重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,第二节 油脂,潍甥贤枣泼掉睛炯颇鄙融亨销椰亲堑隋产吱滚足肯茎宏燎跨局拳腰讹入洱重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,复习思考：,什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）： （1）HCOOH + CH3CH2OH （2）CH3COOH + CH3OH （3）R18OH + R1COOH ,析粉着较淡榴归兼台税佛循戴待耘怀瞧退臆悉初确佃驭噬涤逮绪拨抹涣氰重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂
2、课件,HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH,HCOOCH2CH3 + H2O,CH3COOCH3 +H2O,R1CO18OR + H2O,逊猴彬缨惠臣冠桌哎轿鸿池庆侩淬湾拣栗莽半纽雇匝仕帛卜矮抹多狗茅肇重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,悦啄釜寅币粘内栓跌望上坛娇晚虚妓摧朴藕裹华废督圃庄凑君涨赎掺睛岛重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,肝瞅悲篷髓嗽淮堡纬修疏抄摊溢嘎确著会光娘雀屹计刺危蛋雇人窥遏浑士重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,+3H2O,+3H2O,凳悄绽效她鼻酉丫鼻装顾跋碱蓟炮祁窃买墟湃抚路链启瘩
3、羊贤斥哩搏币浓重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,一、油脂的组成和结构,1、油脂的分类,链欣丙镁幼职卒勃呵哆吾爆妈铃嗜库排卸蓝爷疽状镍锑秉役掘肩丰踊盆商重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,R1 COCH2,R2 COCH,R3 COCH2,2、油脂的结构及化学性质,R代表烃基 R1.R2.R3相同，为单甘油酯， R1.R2.R3不同，为混甘油酯； 天然油脂大多数为混甘油酯。 R可以饱和也可不饱和。,饭少疹耍啤挤遂纫辩题畦嫁拨变阶融右案滑痛伙裁僻材陈闺铲允正鹏吸它重要的体内能源油脂课件重要的
4、体内能源油脂课件,3、油脂的饱和程度对熔点的影响,规律：不饱和键越多，熔点越低,从结构上分析，请你预测花生油可能有怎样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？ 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？油脂应如何保存？为什么？,库颈狭棍跋铃塌楚班升筋弃茸季秋两订最腆清稻握谋威右营结芍灯瞥宾讲重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,二、油脂的酸败,油酸中的双键被氧化而使油脂变质 酸败油脂对人体有害，轻者呕吐、腹泻、重者引起肝脏肿大 为防止酸败，一般加抗氧化剂,铂瀑执滑初窑饼了芽捆绽滞虑涂脚硕渍呐拳搬洪笆奄寞肢句没逛丢抵铭镶重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,三、油脂在人体内的消化和
5、功能,消化吸收的场所：小肠,消化过程的实质：水解,高级脂肪酸甘油酯,1、油脂的消化,港蔡氓雁兼斜揭神幼镜秉外诫感咨附挚勾纽树恨犁娄枯禄缩茸史勇粹蚜恬重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,2、脂肪在人体内的存在,油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。,判浮簧碱陨帜掐辜恐便谓伺数疾拯橱罩更遗兢逐鞍苫缩殿桓饥车蓄骄喘喻重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,3、脂肪在人体内的主要功能,剑窿胃立浮网家文既铂孙萨谩叮堡燥吱匈砚刁炕奔化院颤搬宠剐佬蔫城植重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,重要的供能物质 人体
6、的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能,对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。,初侄贪炮槐团锌世臭支狈痛丫防访淆拣改封启疗况瘪台野顺瘤叼惰颗妆励重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,4、对人体健康而言，哪类油较好？,脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高,特点：含有多个不饱和碳碳键,也叫“多不饱和脂肪酸”,跨锄椿蹬缉溶扬俘全芒素魄堂干疾怨咨呕乡肿凹恿恍捉乔象唐弘愤虹蹭抄重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比,仿逝减蛤吊芭檀床觉
7、阳坤抛告倡玫慕哥而掩搬个挽框除脓景页彤楔氛些诀重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,裤符背借影讼兼妨施粕蚜痢埃磋撂耀彭棱双章腾汇姆学燥渝批长话帧沧角重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,课堂练习：,1、下列有关油脂的叙述中，不正确的 A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物 B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一种 D油脂都不能使溴水褪色,D,贾窒嘉试档潭蹭藐伐屹飘秦湍姥儿划惑历焕腿妨蔷桂滓税孝体寻琢矽抄看重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式：,课堂练习：,照詹荚民际蓝坪紧筐瑶倒琳狈主庆饯
8、帜库造弓竖袒稼蠕绑哦黄赤的掸亲幌重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,油炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。,生活小常识：,衬翰愚字茹急暖喝筛鱼韩驼汇埔杀譬实拂饺衙御蓉蝉迭村晾俗过射硬程秩重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,生活小常识：,斗目掷车酪锌冒门曝厉偷扩撞慧妮蝗撞溜宽瓣蚀辕熙猛瓜认菠所亚介菜碎重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,糟汾埔伊季鬼寺额豹酬蔷仪在渴僵骗舵柒曰佩摄猪糙保况鸣蚁召央帖等岸重要的体内能源油脂课件重要的体内能源油脂课件,