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1、京酱肉丝的几种做法京酱肉丝的做法一材料猪肉，甜面酱，糖，盐，料酒，香油，淀粉做法1、配酱汁：配比为，白糖：甜面酱=1:4。白糖一勺多一点，甜面酱 5 勺。再加入少许香油之后放到蒸锅里蒸15 分钟 ;2、猪肉切条，加入少许料酒，淀粉，盐，抓匀，腌制15 分钟 ;3、将肉条下油锅炒至变硬，捞出肉条，下入酱汁翻炒;4、等到酱汁冒泡之后，加入刚才捞出的肉条，大火翻炒，直到肉条上色均匀。小诀窍任何一步都不能省。之前试过懒人版，不好吃。现在仍在不断改良中。京酱肉丝的做法二材料葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油、姜、番茄酱做法1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用;2
2、、制作秘制甜面酱：甜面酱1 袋、香油2 大勺、糖2 大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5 分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2 周，随吃随取。3、猪里脊肉切丝，上浆：第3 步上浆的步骤：（ 步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/ 姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30 分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约 30 分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油，给入好味的猪里脊肉
3、加鸡蛋（ 全蛋 ） 和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1 分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2 勺，番茄酱 1 勺，煸炒出香味6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。炒出滑嫩的肉丝的方法1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2、要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。上浆时要注意的是：在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。4、掌握好火侯。火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。