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1、?中式面点工艺?教案教学内容工程三：面点原料及设备 任务二：面点的设备与器具检查签字授课时间授课班级授课时数教学目的使学生了解面点的设备与器具教学重点与难点重点：了解面点常用辅助设备、衡器、辅助用具的种类 难点：掌握面点常用辅助设备与器具的特点、用途及使用方法教学方法采用多媒体，以讲授为主，讨论、提问相结合介绍。附记开场白 1.回忆上次课程主要内容 2.介绍本次课程主要内容 讲授新课内容工程三：面点原料及设备 任务三：面点的设备与器具面点常用辅助 设备与器具 一、面点设备教学过程设计面点制作的机器设备，一般都为大型的器具，面点制作大都 些机器设备，主要有：一 案板插入图片是制作面点的操作台，通
2、常有三种类型：1、木板案台 要求木质细致、光滑、不起木屑、硬度适宜离不开这的木板，且案台固定巩固。2、石板案台 一般用大理石制成，外表光滑、平整、巩固。3、金属板案台为不锈钢或合金铝板制作，可代替石板案二 炉、灶插入图片是熟制的必需设备，因熟制方法及成品要求不冋，常用1、蒸煮灶插入图片台。的有:一类为蒸汽蒸煮灶，是利用开关控制蒸汽热能而熟制面点的一类是燃烧蒸煮灶，目前常用的有：煤气灶、柴油灶及煤火灶等。炉灶。另2、烘烤炉插入图片1、点名2、课程内容讲3、课程小结4、预习内容要求5、作业布置主要用于烘烤面点使之成熟，有缸炉、吊炉、电烤箱等。较为常用的是远红外线电烤箱，并配有盛装生坯加热用的烤盘，
3、具有卫生、平安、控制灵活的特点。3、微波炉插入图片是一种利用微波深入原料的内部，引起物质分子的偶极子随着电场方向的咼频变化而不断改变其排列方向，并发生剧烈 的摩擦，产生的 热效应使食物成熟的一种方法。具有平安卫 生、加热迅速、食物营养 损失少等特点。4、电磁灶插入图片是米用咼频电磁感应方式，将电源转变为咼频交变电流，通过线圈产生交变磁场，当接触导磁容器时，产生涡流发热，而产生热量的新型炉灶。具有平安卫生，经济轻便的特点。三机械1、和面机插入图片有立式和卧式两种类型，用于调制面团、馅等。2、打蛋机插入图片主要用于抽打蛋液、奶油，也可调制面团、馅等。3、搅肉机插入图片有手动和电动两种类型，用于搅碎
4、肉末馅或其他馅料，使之成为泥茸状。4、磨粉机插入图片用于磨制各种粉料，分干磨粉碎机和带水磨浆机二种。5、压面机插入图片用于调制面团，轧压面皮等。此外，还有一些专门用于面点成形的机械。如：饺子机、包子机、馒头机、面条机等。四其他设备1、 秤包括各种类型的磅秤、盘秤、电子秤等。用于称取原料的份量。2、 砧板是切配馅料等操作时的衬垫设备。要求质地紧密、软 硬适中、光滑平整，以木头及有机塑料为常用。3、冰箱 用于冷冻、冷藏面点及生熟料。五面点工具、设备的使用与养护1、定点存放，专人保管2、熟悉器具的性能，正确使用3、扌冋好器具的卫生，保扌寸清洁4、平安操作，及时维修小结作业布置1、请简述面点常用辅助设备与器具的用途、特点与使用方法？2、请简述面团调制设备与器具的种类？教学反思插入设备视频效果会更好，使学生理解设备的使用