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优质文档发酵食品制作技术项目发酵食品、制作流程生物学原理酸奶容器消毒配接种酸奶恒i己制鲜乳 旦温培养利用乳酸菌无氧呼 吸将牛奶中的营养 物质转化为乳酸米酒容器消毒蒸接种酒药恒冬米饭 旦温培养利用乳酸菌无氧呼 吸将米饭中的营养 物质转化为酒精和 其他营养物质面酱烝制面饼露置制曲盐水拌和晒制面酱利用米曲霉将面粉 中的淀粉水解为麦 牙糖、匍萄糖等， 将少量蛋白质水解 为氨基酸黄酱蒸熟大豆拌曲制 曲盐水拌和晒制黄 酱利用米曲霉对淀 粉、蛋白质的水解 作用豆豉浸泡大豆蒸煮大豆露置制曲调料封 坛利用米曲霉、毛霉、 黑根霉等进行发酵面包拌和酵母恒烘烤加工调旦温培养 哥味加利用酵母菌发酵优质文档工