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1、创吧奶茶店员操作手册一、开门1 .戴围裙进入吧台，检查所有部件卫生情况，进行清洁；制作产品后随时清洁吧台、工具，切西瓜后随时清洁吧台，刀具、保鲜膜归位。2 .物品摆放整齐，无关物品、私人物品不得摆在显眼位置，物品随时归置。3 .储备常温水，用热水壶将水烧开晾至较低温度，倒入储水桶，继续烧水，当储水桶水量超过3500ML时停止储水。4 .制冰，用储水桶中的常温水加入冰格，放入冰箱第二层，完全冻结以后，取出冰格，用小不锈钢碗敲出冰块，倒入冰箱底层的大不锈钢盆或者冰桶，如此反复，直到大不锈钢盆和冰桶放满为止。二、工具1 .干粉勺： 各类干粉都有专用的勺子，用完以后放入原位，严禁沾水。2 .果酱勺：果
2、酱有专用的勺子，用完以后放入原位。3 .夹子：主要用来在夹冰，所有的冰块转移都需要用夹子；也可以用来夹水果块。4 .量杯：500ML量杯主要用来冲调奶茶、咖啡以及部分产品原料的配 制。5 .搅拌勺：主要用来完成各种搅拌工作。6 .称：称量原材料，最大不能超过 2KG,否则，称会报废。7 .封口机：杯口塑封。8 .破壁机： 可以用来制作现磨豆浆，水果冰沙，水果优格，现榨果汁，香蕉牛奶等产品。9 .储水桶：主要用于储存常温水，也可以用来批量制作酸梅汤。三、产品制作1 .酸梅汤（以制作6大杯（500ML）为例）第一步：用储水桶储备常温水 3000ML,提前预留。第二步：用500ML量杯放在称上面，处
3、于归零状态，称量酸梅粉6*=,称量酸梅汁6*=克，称量柠檬汁6*=克。第三步： 将储水桶中的水倒入装有酸梅粉，酸梅汁和柠檬汁的量杯中，使用搅拌勺搅拌，搅拌至部分溶解，将量杯中的溶解的部分倒入储水桶，尚未溶解的部分不要倒入；继续将储水桶中的水倒入量杯，搅拌至大部分溶解，将溶解的部分倒入储水桶，如此重复，直到所有的酸梅粉全部溶解。第四步：将储水桶中的酸梅汤分装至 67个塑料大杯（500ML）中，封口，放入冷藏展示柜中。注意：优先向顾客推荐大杯酸梅汤，如执意需要小杯（400ML）可以现场调制。做法如下：量杯中加入30g 酸梅粉，10g 酸梅汁，10g 柠檬汁，加入100g冰，加常温水至400ML,搅
4、拌均匀，装杯封扣即可2 .柠檬水（以大杯500ML为例）第一步：柠檬洗干净，切2-3 片，厚度2-3 毫米，未用完的柠檬存在冷藏柜中。第二步：500ML量杯置于称上，加入切好的柠檬片，加入果糖浆20g（果 糖瓶按两次），滴入柠檬汁5g,如需要加冰，加冰后再加入常温水至 500ML,如不需要加冰，直接加入热水或者常温水至 500ML,搅拌均 匀装杯封口。注意：小杯（400ML）,只加两片柠檬，15g糖浆，柠檬汁4g。3 .奶茶（以大杯500ML 为例）第一步： 500ML 量杯置于称上，归零， 使用对应口味的干粉勺取的奶茶粉加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至40
5、0ML处，搅拌均匀，再加入约50g冰，再加常温水至500ML;如不需要加冰，直接加入热水或者温水至500ML 处，搅拌均匀。第三步：加入一平勺椰果。第四步：使用500ML 奶茶纸杯分装。注意：小杯（400ML）奶茶，只加53g奶茶粉，一平勺椰果，使用400ML 奶茶纸杯分装。4 .咖啡（仅有360ML）第一步： 500ML 量杯置于称上，归零，使用对应口味的干粉勺取60g的咖啡粉（卡布奇诺、焦糖拿铁）加入量杯。第二步：询问客人是否需要加冰，如需要，则加入温水或者热水至300ML处，搅拌均匀，再加入约30g冰，再加常温水至360ML;如不需要加冰，直接加入热水或者温水至360ML 处，搅拌均匀。
6、第四步：使用360ML 咖啡纸杯分装。5 .蜂蜜柚子茶（仅有400ML）第一步：500ML 量杯置于称上，归零， 使用果酱勺取60g 的蜂蜜柚子茶酱，果糖浆10g （果糖瓶按一次）加入量杯。第二步： 询问客人需要常温还是热饮，则加入温水或者热水至400ML处，搅拌均匀。第四步：使用400ML 纸杯分装。6 .现磨豆浆（仅有400ML）第一步： 打开破壁机盖子，加入豆浆原料23g， 糖浆30g， 加水至400ML。第二步： 按下破壁机开关，低速打 30 秒， 中速 30 秒， 高速 40 秒后，将速度调至最低，关机。第三步：打开盖子，然后将豆浆倒入400ML 纸杯，遇到泡沫较多的情况，可以将用勺
7、子轻舀一部分泡沫。第四步：盖上杯盖。7 .水果冰沙（以大杯500ML为例）（口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g,加入冰沙粉20g,加入糖浆20g,加入一大杯半的冰，加入约50ML的低温水（冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5 次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30 秒，中速30秒。第三步：打开盖子，用搅拌勺或者咖啡勺将冰沙装如500ML 塑料杯杯，然后封口。注意：A小杯（400ML）,果酱48g,冰沙粉16g,糖浆16g,加入一 小杯半的冰，加入约50
8、ML的低温水（冰）水至400ML。B 西瓜冰沙将果酱替换成300g 西瓜瓤（约1/16 个西瓜） ，加入冰沙粉20g,加入糖浆20g,加入一大杯半的冰。8 .水果优格（以大杯500ML为例）（口味：草莓/芒果/葡萄/柚子/凤梨/奇异果/百香果/柠檬/西瓜）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的果酱60g,力口入优格浓缩液30g,力口入糖浆10g,加入150g的冰，加入低温水（冰）水至500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5 次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30 秒，中速30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注
9、意：A.小杯（400ML）,果酱48g,优格浓缩液24g,糖浆10g,加入 120g 的冰，加入低温水（冰）水至400ML。B.西瓜冰沙将果酱替换成300g西瓜瓢（约1/16个西瓜），加入优格 浓缩液30g,加入糖浆10g,加入100g的冰。9 .现榨果汁（以大杯500ML为例）（口味：西瓜/橘子/桃子/梨 /柚子）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入相应口味的新鲜水果丁 300g,加入糖浆20g,加入50g的冰，加入低温水（冰）水至 500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5 次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30 秒，中速30秒。第三步：打开盖子，
10、将产品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注意：小杯（400ML）,水果丁 240g,糖浆16g,加入40g的冰，加入低温水（冰）水至400ML。10 .香蕉牛奶（以大杯500ML 为例）第一步：打开破壁机杯具盖子，放在称上，归零，加入去皮香蕉段200g （约两根小香蕉），加入200ML牛奶，加入糖浆20g,加入50g的冰，加入低温水（冰）水至500ML。第二步：盖上盖子，瞬间按下破壁机点动开关，连3-5 次，直到冰块变小，然后再开启启动开关，低速打30 秒，中速30秒。第三步：打开盖子，将产品直接倒入500ML 塑料杯，然后封口。注意：小杯（400ML）,香蕉段160g,牛奶160ML,糖
11、浆16g,加入40g 的冰，加入低温水（冰）水至400ML。四、账务处理1 .奶茶店和水果店一起收银，奶茶店单独记录销售情况，填写创吧奶茶店销售日志。2 .由于各种原因免费送的，或者内部人员免费饮用的产品也应做记录。五、闭店1 .收拾卫生：检查所有工具，设备，原材料卫生情况并清理。2 .断电：关掉吧台吊灯开关、封口机，拔掉吧台正面灯箱插头；不可直接关掉插排，以防以关掉冰箱。3 .检查冰箱：检查冰箱冷冻的物品，是否有不合适彻夜冷冻的原料，即时取出。4 .根据当日创吧奶茶店销售日志，核算奶茶店当日营业额。六、服务及营销1 .凡是顾客购买水果或零食满10 元，可以向顾客推荐“加 2 元即可获酸梅汤或
12、柠檬水一大杯”的活动； 凡是情侣或者假装情侣前来消费，推荐“奶茶第二杯半价！ ”。2 .顾客上前看产品水牌，主动问好，询问需求，推荐产品。3 .顾客未特殊说明，所有饮品默认制作大杯。4 .制作过程一定要熟记于心，过程流畅，干净卫生，整个过程在操作台上完成，尽量不要在吧台上制作，不要擅自更改流程，在顾客面前手忙脚乱，更不要汤汁外溢，或者污染食材。5 .所有产品装杯时，产品液面距杯沿保持约1cm距离，沙冰可以稍微 多装一些。6 .制作前要洗手，制作不同口味产品要即时清洗制作工具，防止串味，产品装杯以后，主动询问是否要装袋，主动递上吸管，提示顾客在收银台付费。7 .未尽事宜，解释权归海大创吧所有。89 10