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1、浅析利用鸡骨提取物制备高品质纯鸡粉的市场前景摘要：首先对纯鸡粉的概念、特性进行了分析，可以确定纯鸡粉是一种由 鸡骨提取物制备的天然、营养丰富、增鲜增味效果明显的新一代调味品。可广 泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化 食品、肉类及水产品等食品加工领域。本文还对纯鸡粉的市场前景进行了分 析。可以说利用鸡骨提取物制备的高品质纯鸡粉在中国的调味品市场中蕴含着 巨大的商机。关键词：纯鸡粉；应用领域；市场前景我国目前的调味系列产品正朝着产品多样化，复合方便化，营养保健化的 方向发展。随着调味品厂家对设备与技术的不断完善升级，新一代具有更高品 质的调味品应运而生。纯鸡粉就是
2、在这样的背景下推出的第三代调味品。在国 外鸡粉的概念和应用几乎得到了普及，鸡粉代替味精的取代率基本上达到了百 分之六十。而在国内这个取代率的总量还不到百分之十。所以笔者认为对纯鸡 粉的一个完全的了解和认识是十分必要的。一、纯鸡粉的纯“绿色”加工模式中国是世界上养殖家禽的大国，其产品主要以禽肉及其制品、羽绒羽毛类 产品、禽蛋类产品为主。但是其中的家禽的骨架等副产品在深加工中的利用率 非常低。纯鸡粉正是以鸡骨架为主要原料制备的，将深加工剔除下来的鸡骨架 等废料再次利用，精制成营养健康的天然鸡粉产品。大力发展纯鸡粉产品不仅 能解决鸡类骨架利用率低的问题，还可以进一步推进以养殖为主的农业和工业 的发展
3、。纯鸡粉是通过选取优质原材料，首先利用现代生物酶技术将鸡骨架中的大 分子蛋白质水解成更容易吸收的氨基酸，再采用高温高压的萃取蒸煮工艺将鸡 汤的鲜美滋味提取出来。将物料进行喷雾干燥或微波干燥精制而成的纯天然调 味料。整个加工制作过程中不添加任何调香、调鲜、调味的修饰成分，只为保 存天然鸡肉的风味、滋味及营养成分。纯鸡粉的整个生产过程及应用价值都充 分体现了现代绿色生产的含义。二、纯鸡粉的产品特点1 .调味效果强纯鸡粉浓缩浸提了鸡骨中的水溶性成分，最大限度的体现了鸡肉的原有风 味。而且产品含有多种蛋白质、多肽、游离氨基酸和脂肪更增加了味道的鲜美 饱满。在与其他调味料搭配使用后不仅丰满了味道，在口感
4、方面也更增加自然 逼真。协同使用后的调味品可以得到鸡味浓郁，香味自然的效果。2 .工艺先进，质量稳定纯鸡粉是在严格的工艺条件下生产的高品质调味料。原料经过了酶解、水 相抽提、乳化、调和、浓缩、喷雾干燥等工艺，将鸡骨架中所含有的有效成分 和鲜味物质都进行了最大的提取。适合大规模化的工业化生产，在生产过程中 只要将生产过程中进行严格的控制管理，就能够得到高稳定性的产品。3 .绿色原料制作纯鸡粉的主要原料是鸡骨架，而鸡骨架在现代工业中的利用率是非常 低的，该产品的高效生产不仅解决了这一资源浪费的问题，还生产了一种适合 当代社会进步的高品质调味料。4营养丰富 使用方便产品本身富含大量氨基酸包括L-谷氨
5、酸.L-天冬氨酸等，多肽，包括肌 肽、谷胱甘肽、核酸等风味成分，有机酸、糖和无机盐、骨质生物钙等，不仅 味道鲜美，而且易于吸收。是具有高含氮量的生物食品配料，符合消费者在追 求鲜美味道的同时也要营养健康的需求。另外纯鸡粉是粉状产品，这就使产品 的保存和使用都提供了极大的便利，而且不受用量和温度限制。三、纯鸡粉的应用市场分析纯鸡粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方 便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。下面将详细介绍纯鸡粉 在鸡精、方便面调料及膨化食品的应用。1 .纯鸡粉在鸡精（粉）中的应用情况鸡精是近些年兴起的调味料，其特点是既有鸡肉香味，又有味精的鲜味， 风
6、味独特。纯鸡粉是鸡精中必不可少的原料，被不少鸡精（粉）生产企业誉为 解决新的鸡精标准中总氮和其它氮指标最佳调味原料及最新调味技术。纯鸡粉 在鸡精的制备中担任的角色，是其他咸味香精取代不了的。目前我国鸡精（粉）生产厂家相对集中于华南、华东地区，比较知名的品牌有太太乐、家 乐、美极、豪吉、七宝一丁、佳隆等。近几年鸡精行业的发展很快，年增长率 约20%以上。通过实际生产中鸡精（粉）的配方中我们可以总结出，在生产中 注重鸡肉风味的鸡精中纯鸡粉的添加量占总含量的6.5%左右，注重鲜味的鸡精 纯鸡粉的使用量也在3.5%左右。所以纯鸡粉在鸡精的使用不仅是必不可少的而 且添加量也要按照要求达到一定的比例。2
7、.纯鸡粉在方便面调料、膨化食品外撒料中的应用情况由于纯鸡粉本身的特性与营养价值使其应用范围十分广泛，必定会成为将 来食品工业中不可替代的关键基础料。随着食品行业的逐渐发展成熟，一种高 品质的纯鸡粉产品将具有非常广阔的市场前景。四、结论由鸡骨提取物制备的纯鸡粉是新一代的天然、营养、增鲜增味明显的调味 基础料。可广泛用于营养调理食品、鸡精、鸡粉、咸味香精、各式汤料、方便 面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。本文从实际生产中总结出 鸡精（粉）中纯鸡粉的使用量在3.5%-6.5%。方便面调料中的使用量在8%- 18 %。在膨化食品的外撒料中纯鸡粉的使用量在3.5 %-7.7 %.鸡汤粉中纯鸡粉的 添加量是5 %-8 %o不难看出随着人们对食品要求的提高使得纯鸡粉在食品领 域中将会扮演越来越重要的角色，具有非常广阔的市场前景。但是目前我国仍 存在对这一新型产品的认识不够完善，企业发展力度不足等问题。希望通过本 文能够加强这一新兴工业的推广。