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1、2.4正确对待保健食品一、单选题（共8题；共16分）1.食品中加入营养强化剂是为了补充食品中缺乏的营养成分或微量元素下列说法中不正确的是 （） A.人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B.亚硝酸盐可常用作腌制肉类食品的防腐剂，大量进食易致癌C.维生素或钙、硒等不能添加在食品中D.缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防2.下列元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（ ） A.缺铁会引起贫血B.缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松C.缺碘易患坏血病D.缺锌会引起生长迟缓、发育不良3.成人人体中缺某种微量元素时，会引起贫血，该元素是（） A.碘B.氟C.铁D.锌4.化学无处不在，下列说法正确的是（） A.工业上制取玻
2、璃的工艺是应用了物质酸性的差异B.家庭里可用淀粉检验加碘盐是否含有碘C.铁是人体必需的微量元素，所以可以适当地吃点铁锈D.王水是由浓盐酸和浓硝酸两种物质按3：1的体积比混合配制成的5.有关微量元素的下列说法中正确的是( ) A.微量元素虽然含量占人体的0.01%以下,但对于维持生命活动,促进健康和发育是极其重要的B.微量元素对于维持生命活动,促进健康和发育没有重要作用C.青少年或成人缺铁可引起甲状腺肿大D.摄入的铁越多越有利于身体健康6.你认为下列同学饮食习惯科学的是（ ） A.多吃肉，少吃蔬菜和水果B.多饮用纯净水，少饮用矿泉水C.为防止变胖，炒菜时不放油D.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平
3、衡7.为防止骨质疏松，应补充的元素是（ ） A.铁B.锌C.钙D.碳8.有关人体的组成元素的说法错误的是( ) A.人体内的微量元素有16种B.人体内的碳、氢、氧、氮四种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素形式存在C.人体内的常量元素有11种D.由于微量元素的含量非常少,因此,对人体健康的影响也很小二、填空题（共4题；共17分）9.春节期间要注意饮食健康平时要多喝水水在人体中有重要的生理功能下列物质在人体中可以水解的是_ （填字母）a葡萄糖 b氨基酸 c油脂合理选择饮食鸡鸭鱼肉是常见食材，它们富含的营养物质是油脂和_；富含淀粉的面点老少皆宜，淀粉的化学式是_；蔬菜和水果富含维生素C，组成维
4、生素C的元素是_（填写元素符号）橙汁是家宴的常用饮品某品牌橙汁中含有白砂糖、精制盐、柠檬黄和苯甲酸钠，这几种物质中属于着色剂的是_饮食不当会引起胃痛胃舒平主要成分是Al（OH）3可治疗胃酸过多，写出Al（OH）3与胃酸反应的离子方程式_ 10.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是_；如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是_。 11.黑芝麻被誉为“百谷之冠”，它含有蛋白质以及钙、铁、维生素E、硒等营养元素在蛋白质水解的最终产物分子中至少含有一个_（填官能团名称或结构简式，下同）和一个_钙属于_（填“常量”或“微量”）元素，人体因其摄入量不
5、足会导致_维生素E属于_（填“水溶性”或“脂溶性”）维生素 12.保证食品安全、保持营养均衡，是人体健康的基础 餐饮业产生的“地沟油”的主要成分是油脂一定条件下，油脂水解可以生成高级脂肪酸和_市场上销售的食用盐的品种很多下列食用盐中，所添加的元素不属于人体必需微量元素的是_（填字母）a加锌盐 b加碘盐 c加钙盐下列营养素中，不能对人体提供能量的是_（填字母）A维生素 B糖类 C蛋白质市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下转化成亚铁盐此反应的离子方程式为_ 三、综合题（共2题；共22分）13.缺铁性贫血是指人体内贮存的铁不足，影响血红蛋白合成而引起的一种细胞
6、低血素贫血。 （1）已知某种硫酸盐可以用来治疗缺铁性贫血，制药厂在药片外包一层特制的糖衣，以防止它在空气中变质、失效。该药品的化学式为_。 （2）怎样证明该药品溶液中含有Fe2？ （3）请你设计一个实验，以证明该药片是否变质。 （4）已知Fe2更容易被人体吸收。服用补铁剂的同时，服用一定量的维生素C(具有还原性)效果更好，其原因是? 14.某种食品的配料标签如图所示： 其中，富含蛋白质的物质是_，富含油脂的物质是_，有防腐作用的是_用于包装该食品的聚乙烯塑料包装属于_（填字母）A有机高分子材料 B无机非金属材料 C金属材料大量使用塑料包装，会造成“_污染”，这种包装袋属于_（可回收资源/不可回
7、收资源） 四、实验探究题（共1题；共9分）15.为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。 （1）油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中不应该充入的是( )。 A.氮气B.二氧化碳C.空气D.氧气（2）为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它( )。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子 A.B.C.D.（3）能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是( )。 A.观察颜色B.测量比重C.加热灼烧D.分别闻味（4）苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如下。以下对苯甲酸钠描述错误的是( )A.属于盐类B.能溶于水C
8、.属于烃类D.不易分解答案解析部分一、单选题1.【答案】C 【解析】【解答】A碘是人体必需的微量元素之一，有智力元素之称，食用加碘盐能补充碘元素，故A正确；B亚硝酸钠能致癌，应按规定添加，故B正确；C维生素、钙、硒是人体需要的营养素和微量元素，能添加在食品中，故C错误；D铁强化酱油能补充铁元素，可以预防缺铁性贫血，故D正确；故选C【分析】A食用加碘盐能补充人体必需的碘元素；B亚硝酸钠能致癌；C维生素、钙、硒是人体需要的营养素和微量元素；D铁强化酱油能补充铁元素2.【答案】C 【解析】【解答】解：A、缺铁会引起贫血，故A正确； B、缺钙会患骨质疏松、佝偻病，故B正确；C、缺碘会引起甲状腺肿大，故
9、C错误；D缺锌会引起生长迟缓、发育不良，故D正确；故选C【分析】根据化学元素与人体健康的作用进行分析，铁是血红蛋白的主要组成元素，钙是人体骨骼的主要组成元素，碘是甲状腺素的主要组成元素，锌是人体中酶的重要组成元素，据此解答即可3.【答案】C 【解析】【解答】A缺碘会引起人体甲状腺肿大，不符合题意，故A错误；B缺碘氟首先受害的是牙齿即龋齿，不符合题意，故B错误；C铁是血红蛋白的组成成分，帮助血红蛋白运输氧气，人体缺铁时容易患贫血症，符合题意，故C正确；D锌缺乏时会出现消化功能减退、生长发育落后、免疫功能降低、智能发育延迟，不符合题意，故D错误；故选C【分析】A缺碘会引起人体甲状腺肿大；B缺碘氟首
10、先受害的是牙齿即龋齿；C铁是血红蛋白的组成成分，帮助血红蛋白运输氧气，人体缺铁时容易患贫血症；D锌缺乏时会出现消化功能减退、生长发育落后、免疫功能降低、智能发育延迟4.【答案】D 【解析】【解答】A二氧化硅能与碳酸钠反应生成硅酸钠和二氧化碳，是难挥发性酸制取易挥发性酸，故A错误；B淀粉遇单质碘变蓝，而食用加碘盐为KIO3 ， 不能用来检验，故B错误；C二价铁易被人体吸收，铁锈含有三价铁，故C错误；D王水是浓盐酸和浓硝酸按3：1的体积比组成的混合物，能溶解金、铂，故D正确故选D【分析】A二氧化硅能与碳酸钠反应生成硅酸钠和二氧化碳；B淀粉遇单质碘变蓝；C二价铁易被人体吸收；D王水是浓盐酸和浓硝酸按
11、3：1的体积比组成的混合物5.【答案】A 【解析】【解答】微量元素对于维持生命活动,促进健康和发育有重要作用,故B错误;青少年或成人缺碘可引起甲状腺肿,C错误;微量元素缺少或过多摄入都可能导致患各种疾病,故D错误【分析】本题考查微量元素对人体健康的重要作用，题目难度不大，熟练掌握微量元素在人体中的作用是解题的关键。6.【答案】D 【解析】【解答】解：A应均衡的摄取糖类、油脂、蛋白质、无机盐和水，维生素等食物，故A错误； B纯净水缺乏人体必需的矿物质，故B错误；C炒菜时不放油会使人体内缺乏油脂，故C错误；D由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，故D正确故选
12、D【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取糖类、油脂、蛋白质、无机盐和水，维生素7.【答案】C 【解析】【解答】解：A铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏会患贫血，故A错误； B锌影响人体发育，缺乏会食欲不振，生长迟缓，发育不良，故B错误；C钙主要构成骨胳和牙齿，是人体坚硬的结构支架，缺乏时幼儿或青少年会患佝偻病，老年人骨质疏松，故C正确；D碳是形成蛋白质，糖类、油脂、维生素的元素，与骨质疏松无关，故D错误故选C【分析】缺钙易引起骨质疏松，据此解题8.【答案】D 【解析】【解答】微量元素在体内的含量极少,其质
13、量不到体重的万分之一,但它们对于维持生命活动、促进健康生长和发育却有极其重要的作用。【分析】本题考查常见微量元素和微量元素对人体的影响，熟练掌握微量元素对人体的作用是解题的关键。二、填空题9.【答案】c；蛋白质；（C6H10O5）n；C、H、O；柠檬黄；Al（OH）3+3H+Al3+3H2O 【解析】【解答】a葡萄糖是单糖，不能水解；b蛋白质水解最终得到氨基酸，氨基酸不能水解；c油脂是高级脂肪酸甘油酯，可水解得到甘油和高级脂肪酸；故答案为：c；鸡鸭鱼肉是常见食材，它们富含的营养物质是油脂和蛋白质，富含淀粉的面点老少皆宜，淀粉的化学式是（C6H10O5）n ， 蔬菜和水果富含维生素C，组成维生素
14、C的元素是由C、H、O三种元素构成，故答案为：蛋白质；（C6H10O5）n；C、H、O；某品牌橙汁中含有白砂糖、精制盐、柠檬黄和苯甲酸钠，其中白砂糖、精制盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，苯甲酸钠是防腐剂，故答案为：柠檬黄；胃舒平主要成分为Al（OH）3也是一种治疗胃酸过多的药，胃舒平与胃酸反应的离子方程式为Al（OH）3+3H+Al3+3H2O，故答案为：Al（OH）3+3H+Al3+3H2O【分析】a葡萄糖是单糖，不能水解；b蛋白质水解最终得到氨基酸，氨基酸不能水解；c油脂是高级脂肪酸甘油酯；鸡鸭鱼肉中富含蛋白质，淀粉的化学式为（C6H10O5）n ， 维生素C由C、H、O三种元素构成；白砂糖、
15、精制盐是调味剂，柠檬黄是着色剂，苯甲酸钠是防腐剂；胃舒平与胃酸反应的离子方程式为Al（OH）3+3H+Al3+3H2O10.【答案】用铁锅炒菜做饭会使少量的单质进入人体，与胃酸反应转为可被吸收的铁；在炒菜过程中，醋酸就与少量单质铁反应，生成可被人体吸收的Fe2 【解析】【解答】用铁锅炒菜做饭，会使少量的铁随饭菜进入人体，供人体吸收利用。炒菜过程中，加入食醋，醋酸就与少量铁反应，生成可被人体吸收的Fe2。【分析】本题考查微量元素铁对人体的作用以及铁的化学性质。11.【答案】氨基（或NH2）；羧基（或-COOH）；常量；骨质疏松；脂溶性 【解析】【解答】蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸分子中至
16、少含有一个氨基（或NH2）和一个羧基（或-COOH），钙在人体中的含量大于0.01%，属于常量元素，人体缺钙会导致骨质疏松，维生素A、D、E、K等，属于脂溶性维生素，【分析】根据蛋白质的水解、氨基酸的结构和微量元素的作用等进行分析即可。12.【答案】甘油；C；A；Fe+2H+Fe2+H2 【解析】【解答】解：油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，一定条件下，油脂水解可以生成甘油和高级脂肪酸， 故答案为：甘油；人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒，食盐中所添加的元素钙是常量元素，不属于人体必需微量元素，故答案为：C；
17、蛋白质、油脂、糖类能够为人体提供能量，其中糖类是人体能量的主要供应者；维生素不能为人体提供能量，A符合，故答案为：A；铁粉在人体胃酸（主要成分时盐酸）的作用下转化成亚铁盐的离子方程式为：Fe+2H+Fe2+H2，故答案为：Fe+2H+Fe2+H2【分析】油脂可以在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒，据此进行进行分析判断即可；人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，其中糖类、蛋白质、油脂能够为人体提供能量；铁与盐酸反应生成氯化亚铁和氢气三、综合题13.【
18、答案】（1）FeSO4（2）取少量溶液放入试管中，先加入KSCN溶液，若溶液不变色，再滴入双氧水，观察溶液是否变红，若变红则证明药品中含有Fe2（3）取一小块药片，研磨，配成溶液，加入KSCN溶液，观察溶液是否变红（4）维生素C具有还原性，可避免Fe2被氧化 【解析】【解答】化合态铁有2、3两种价态，该药要特别注意防止变质，说明是亚铁盐。维生素C具有还原性，可避免Fe2被氧化。【分析】本题考查贴单质及其化合物的性质以及铁离子和亚铁离子的检验方法，熟练掌握铁单质及其化合物的性质是解题的关键。14.【答案】鸡蛋；棕榈油；苯甲酸钠；A；白色；可回收资源 【解析】【解答】解：鸡蛋中蛋白的主要成分是蛋白
19、质，所以富含蛋白质的物质是鸡蛋，棕榈油是一种植物油属于油脂，苯甲酸钠能抑制细菌滋生，能用作防腐剂； 故答案为：鸡蛋；棕榈油；苯甲酸钠；聚乙烯是小分子有机化合物通过加聚反应合成的，属于高分子化合物，则聚乙烯塑料包装属于有机高分子材料；故答案为：A；塑料包装在自然界中不易分解易形成白色污染；塑料可以回收利用重新制成塑料制品；故答案为：白色；可回收资源【分析】鸡蛋中蛋白的主要成分是蛋白质，棕榈油属于油脂，苯甲酸钠能抑制细菌滋生；聚乙烯是小分子有机化合物通过加聚反应合成的；塑料包装在自然界中不易分解易形成白色污染；塑料可以回收利用四、实验探究题15.【答案】（1）C,D（2）B（3）C（4）C 【解析
20、】【解答】(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。【分析】了解食品添加剂的种类与成分，掌握食品添加剂的作用。食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成分的一类化学合成物质或天然物质。合理使用并不影响人体的健康。11