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1、益力关键限值确定程序 FSP61 . 目的：确保公司产品在生产中每个关键控制点的操作符合关键限值，确保 CCP 受控。2 .范围：适用于公司产品加工流程中各个关键控制点。3 .职责部门：质量保证部、生产部。4 .工作程序：4.1 监控对象：4.1.1 监控对象是各关键控制点上，影响产品卫生安全的定性或定量的指标、 关键限值或者操作限值， 必须具有可监控性。4.1.2 监控对象必须是明确有效的。各关键控制点的监控对象由生产部、质保部联合对关键控制点上的每一个影响食品安全的危害进行监控。4.1.3 每次内审时，由食品安全小组对监控对象进行一次审核。4.2 监控方法：4.2.1 监控的方法必须具有有
2、效性和适用性，可根据国家或行业的标准以及产品的特性予以确定。4.2.2 对监控方法的有效性和适用性，每次内审时由食品安全小组进行一次审核。4.2.3 监控的主要方法可根据监控指标的性质，分别进行测量和观察，通过监控人员专业枝能或仪器设备进行监控。4.2.3.1 测量包括：4.2.3.1.1 对定性的监控指标，通过测量仪器进行监控。4.2.3.1.2 用化学或生物学的方法，按监控指标的要求进行化验和实验。4.2.3.1.3 观察包括：A. 针对监控指标，目视检查产品或设备的感观性能。B.检查和验收产品来料的供应商证明或检验报告。4.3 监控结果复核：4.3.1 监控结果必须由监控人签字， 交由相应部门主管复核签字， 并存档。4.3.2 对通过仪器设备进行监控的，为确保其工作性能的正常，要对仪器和设备进行定期保养和维护，并做好记录和复核。4.4 监控人员培训：4.4.1 食品安全小组应指定专人进行监控，对监控人员针对其负责监控的项目，进行培训并记录在案。4.4.2 对培训结果要予以考核，对未达到要求的监控人员，要重新培训或调换人员。4.4.3 所有的培训及考核记录要予以存档。5 .相关记录培训记录