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1、先秦时期贵族们的饮食作者:日期:先秦时期贵族们的饮食-旅游治理先秦时期贵族们的饮食陈晓明中国的饮食文化博大精深,对吃的艺术追求,其他各国难以望其项背.对饮食 的讲究源远流长,先秦时期的人们在有限的饮食材料、有限的饮食技艺和烹调手 段之下,对吃的制作工序和吃的程序都有详细要求.随着社会、历史的开展,无 论是帝王贵胄还是平民百姓的饮食都被赋予了风气、习俗、民俗、养生、审美等 诸多内容.饮食,就是吃喝对饮食品的消费,吃喝的东西饮食产品和与吃喝相关 的活动烹饪过程.本文先从饮食原料的源头说起,先看看先秦时代的王公贵 胄们都能吃点啥.?周礼天官膳夫?记：“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用 品
2、百二十品.珍用八物,酱用百有二十瓮.王日一举,鼎十有二,物皆有俎,以 乐侑食.意识是：天子的饭食用六谷,用六种牲畜,饮用六种饮料,佐羞有一 百二十品.珍羞有八种,酱醋品有一百二十瓮.天子每日三餐,所用鼎具和盛肉 盛菜用的俎具各十二个.进餐时要伴乐,以劝天子多食.这里,六谷指：稻、黍黄米、稷谷子、粱高粱麦、菰芟白.六 牲指：牛、羊、豕、犬、雁鹅、鱼.六清指；水、浆醪,也就是较浓之汁、 醴甜酒、凉水酒、医梅浆、酉也稀粥.又有六鲁：糜驼鹿、鹿、 熊、麋獐、野猪、兔.六禽：雁、鹑鸽鹑、晏鸟、鸟、雉、鸠、鸽.以我们今天的眼光看,外乡的饮食原料真的不多.主食：稷小米、稻大米、黍粘黄米、麦、菽豆类.蔬菜：葵
3、、韭、霍豆苗、 野葱、葱、芋、甘蔓菁、菲萝卜、仙大白菜、空心菜、菰芟白、芥、芹、 薇.水果：枣、李、栗、杏、桃、奈沙果.肉类：马、牛、羊、豕、鸡、犬, 还有很多野味麋、鹿、熊、麝、野豕、兔、雁、鹑、H、雉、鸠、鸽等,反正普 通老百姓平常是吃不到的.也有了酸、甜、苦、辣、咸五味之别.盐的应用很早,酸味最初应该是用梅浆、 腌菜、粟米发酵米醋产生；甜味没有蔗糖,只有麦芽糖和蜂蜜；能产生苦味 的野草野菜很多,特殊的一种就是风行世界的茶苦荼；辣味主要靠韭、芥、葱、姜、蓼,没有大蒜汉代才从西域传过来,没有辣椒明代才有,口 味绝对没有今天这么刺激.制作方法也相对简陋,看看笨重的陶土、青铜的鼎、签、敦、鬲、鼾
4、就知道.米面是磨不了太细啦,饵年糕、瓷核耙、模炒米、酉也食酒酵饼、稼 掺入牛羊肉丁的肉饼,当时只有动物油,还没有菜油.菜可以做成羹汤炒 的技艺还没出现,施切碎、范腌菜.肉可以用来煎动物油、炙烤、 脯肉干、脍切碎、腊、的肉酱、熬炖肉丁.在有限的饮食材料和有限的饮食技艺之下,周王们的“八珍又是什么呢?礼记.内那么?将它具体解释为淳熬肉酱浇饭、淳毋肉酱盖浇黄米饭、炮 豚烤乳猪、炮群烤羔羊、才寿珍捶打后,再烹熟的牛、羊、鹿里脊、渍酒肉酱梅浆浸渍牛羊肉、熬牛羊肉干和网油烤狗肝八种食品,并有 详细的制作要求.个人觉得炮豚、炮群的制作还是蛮诱人的.宰杀小猪与肥羊后,去脏器,填枣 于肚中,用单纯捆扎,涂以粘泥
5、在火中烧烤.烤干粘泥后,掰去干泥,将表皮一 层薄膜揭去.再用稻米粉调成糊状,敷在猪羊身上.然后,在小鼎内放油没猪羊煎熬,鼎内放香草,小鼎又放在装汤水的大鼎之中.大鼎内的汤不能沸进小鼎.如此三天三夜不断火,大鼎内的汤与小鼎内的油同沸.三天后,鼎肉猪羊酥透,蘸以醋和肉酱.程序如此繁复,先不管味道如何,这就叫摆谱,这就是身份,这也就赋予了饮食更多了内容.补充一点,以上只是黄河流域北方地区的口味,身处南方长江流域的吴楚贵族口味与之相异.?招魂?中提到的美食有：腼鳖炖王八,这一定时当时难得的美味.被送到郑国还引发了郑灵公被杀的宫廷政变一一“食指大动、鹄酸酸天鹅,天鹅肉也吃啊、露鸡卤鸡、苦狗、炙鸽烤乌鸦.随着社会、历史的开展,时至今日,无论是帝王贵胄还是平民百姓的饮食都被赋予了风气、习俗、民俗、养生、审美等诸多内容,成为了一种文化.作者单位：林芝地区职业技术学校