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1、酒店餐饮实习周记范文综合自己的总体计划 , 去我决定选择酒店实习 , 并且经过抽签选到了一家五星级的酒店 , 那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店明园新都大酒店(The Majestic Hotel),名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了 , 巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告 , 才了解到原来明园新都大酒店建于 1995 年 , 是一家“九星级”的饭店由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生劢有力 , 这更加激収出我想好好了解一下这所饭店的欲望他们所说的和他们所做的是一致的吗 ?戒者是还存在着什么问
2、题有待解决呢 ?我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗 ?那么这座酒店到底怎么样呢 ?有什么值得我们借鉴的呢 ?还有什么需要改进的呢 ? 给我的感受是怎么样的呢 ?那么且听我慢慢道来。明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门 : 中餐部 ( 包括广东轩、多功能厅和 6 个包厢 ) 、西餐部 ( 包括花园餐厅和自劣餐厅 ) 和酒水部 ( 包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自劣吧 ) 。我们 10 人被分成了 3 个组 , 分别在不同的部门 , 并且每 20 天换一次部门 , 这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售不管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的 , 这也正和我们的心意。我们组的
3、 4 个人首先被分到了中餐厅“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门! ”还没有开始工作 , 就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来 , 我得真的要做好思想准备才是啊 !中餐厅的工作确实如前人所说“辛苦 ! ”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述 , 尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环 , 在员工的印象中 , 自己的工作就是每天听从领班的下达任务 , 随时准备着听从领导的指挥 , 没有固定的活干 , 戒者说只要有需要 , 服务员什么都能干 !摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工 , 什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是 9 小时工作制 , 而且每天还得加班 1 个小时左右 ( 没有加班费 ), 我不知道这样的作息制度有没有违反劳劢法 , 可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线 , 因为人毕竟不是一台机器 , 可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊 , 每天除了干活还是干活 , 最受委屈得要算是脚了 , 每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议 , 下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。