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用开水煮米饭更有营养平时蒸米饭，我们都习惯了先淘米，然后加冷水，再 进行蒸制， 这已是司空见惯的事儿了。 事实上， 正确的方法， 应该是先把水烧开，然后再用开水蒸米饭。为什么开水煮米饭更有营养？ 其一：开水煮饭可以缩短蒸煮时间， 保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60 C以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100 C （水 的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。其二：将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素 B1 ，维生素 B1 是大米中最重要的营养成分。我们平时所用 的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水 中的氯会大量破坏米中的维生素 B1 。用烧开的水煮饭， 氯已 多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素 B1 及其他 B 族维 生素的损失。煮饭 3 大秘诀：1. 淘米23遍为宜，用手轻轻搅拌不要揉搓。 大米中含有维生素和无机盐，这两样东西特别容易溶于水，所以淘米 次数不宜过多，也不要使劲揉搓。2. 淘米后，用开水蒸米饭，不仅可以缩短蒸制时间，还 可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。3. 蒸米饭时，加入少许陈醋，不仅可使米饭易于存放和 防馊，而且蒸出的米饭松软，米香更浓。