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1、第十二单元 化学与生活,执教、制作： 仪陇县金城初级中学教师 孟树谦,课题 1 人类重要的营养物质,六大营养素,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,一、蛋白质,2、哪些食物中含丰富的蛋白质？,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体血红蛋白（2）生物催化剂酶（多样性、专一性、高效性）,2、食物来源：,4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？,蛋白质在人体内的分布,毛发指甲皮肤肌肉等,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,食物蛋白质的主要作用,供人体活动的需要,放出热量,在胃、肠道里,氧
2、化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。,知识积累,4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）催化效率高（
3、高效性）高度的专一性（专一性）,5.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂(甲醛溶液)、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,如：CuSO4、BaCl2等,知识积累,蛋白质有哪些性质呢？,1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤,想一想,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,2.为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，
4、从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,3.能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,二、糖类,1、组成：,2、糖类主要包括哪些物质,3、主要来源,4、功能,5、不足时的症状,由C、H、O三种元素组成的化合物,葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n,又称为碳水化合物,植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）,供给能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖,C6H12O6+6O2,6CO2+6H2O,酶,6、人体消化糖类的过程,三、油脂,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来
5、源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含C、H、O三种元素,植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(20%25%),要适量，太多：导致消化不良、肥胖； 太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。,四、维生素,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,2、食物来源：,1、维生素的作用：,3、与健康的关系,水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等,缺乏维生素A 夜盲症缺乏维生素C 坏血病缺乏维生素D 钙流失,多数在体内不能合成,1.使蛋白质变性的因素有哪些？,答：强 酸、强 碱、重金属盐、加 热、紫外线。,练一练,2.若不慎误服重金属盐，在
6、去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？,答：立即服用大量的牛奶或豆浆,3.某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A、糖类 B、维生素 C、水 D、油脂,D,4.医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A、葡萄糖是人体必需食用的营养素B、葡萄糖是C、H、O三种元素组成C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多,C,5.给我们平时常吃的食物找“家”：,米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米猪肉黄瓜鲜奶,主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有 ；主要含油脂的有 ；主要含维生素的有 。,6.图是
7、某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：,（1） 中富含蛋白质；（2） 中富含油脂；（3） 属于维生素；（4） 属于无机盐。,鸡全蛋粉,食用植物油,维生素D,碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,中国居民“平衡膳食塔”,1、注意平衡饮食2、参加有氧运动3、调整心理状态,再见,