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1、课时跟踪检测（二十） 蛋白质和氨基酸 1下列元素中，不属于蛋白质主要组成元素的是 ( ) AC BH CN DCl 解析：选 D 蛋白质的主要组成元素是 C、H、O、N，不一定含有 Cl。 2下列关于蛋白质的叙述正确的是 ( ) A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B鸡蛋清的主要成分是氨基酸 C鸡蛋白遇碘变蓝色 D蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析：选 D 鸡蛋清的主要成分是蛋白质，蛋白质水解最终产物是氨基酸。 3关于蛋白质的叙述中，错误的是( ) A蛋白质遇酒精发生变性 B蛋白质是一种基本营养物质 C灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味，则可说明此纺织品不是人造丝 D人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理
2、变化 解析：选 D 蛋白质遇酒精发生变性，A 项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营 养物质，B 项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，而人造丝的主要成分是纤维素，说明 纺织品不是人造丝，C 项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D 项错误。 4(2016台州中学统考)下列说法不正确的是( ) A鸡蛋清的溶液中加入硫酸铵的浓溶液，鸡蛋清凝聚，属于蛋白质变性 B将米饭在嘴中咀嚼时有甜味，是因为淀粉被水解 C油脂在碱性条件下水解称为油脂的皂化 D蛋白质完全水解得到多种物质而纤维素完全水解只得到一种物质 解析：选 A A 选项错误，鸡蛋清的溶液中加入硫酸铵的浓溶液，鸡蛋清凝聚，属于蛋白 质盐析。
3、 5“ 没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂 解 析： 选 C 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓 HNO3变黄为蛋白质的颜色反应， 1 酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂，故 A、B、D 均正确；蛋白质水解的最终产 物是氨基酸，C 错误。 6下列说法正确的是( ) A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的 C糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物
4、D油脂有油和脂肪之分，都属于酯 解析：选 D A 项，糖类中的单糖不能水解；B 项，蛋白质由 C、H、O、N 等元素组成；C 项，糖类中的单糖和双糖、油脂均不是高分子化合物。 7在预防 SARS时，医学专家告诉我们对公共场所要进行消毒，毛巾、口罩要经常用开水 蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的是 ( ) A使多糖水解 B使油脂水解 C使氨基酸变性 D使蛋白质变性 解析：选 D 病毒的成分是蛋白质，用开水蒸煮、阳光直射的目的是使蛋白质变性。 8下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是( ) A油脂的水解反应又叫做皂化反应 B一定条件下，糖类都能发生水解反应 C蛋白质发生变性后，直接生成氨基酸
5、D通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱 解析：选 D A 项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B 项，单糖如 葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C 项，蛋白质能发生水解反应，最终生成氨基酸，错误； D 项，蚕丝的主要成分是蛋白质，燃烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧 时没有烧焦羽毛的气味，可以鉴别二者，D 正确。 9大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最 重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： (1)我们食用的大豆，最终补充给人体所需要_。 A氨基酸 B蛋白质 C油脂 D糖类 (2)蛋白质水解的最终产物是
6、_。 (3)油脂在酸性条件下水解生成_和_。 解析：(1)大豆中的蛋白质在人体内酶的作用下最终水解成人体所需要的氨基酸，A 正确。 (2)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(3)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 答案：(1)A (2)氨基酸 (3)高级脂肪酸 甘油 2 10如图是某种只含有 C、H、O、N 的有机物简易球棍模型。 请回答下列各题。 (1)该分子属于氨基酸，其分子式为_。 (2)在一定条件下，该分子可以通过化学反应生成_(填“糖 类”“油脂”或“蛋白质”)。 (3)在一定条件下，该分子可以与乙醇发生反应，请写出该反应的化学方程式： _ _。 解析：(1)由有机物简易球棍模型
7、可知，结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，分子式为 C3H7O2N。 (2)氨基酸之间能发生反应生成多肽，构成蛋白质。 (3)该分子含 COOH，可以与乙醇发生酯化反应，化学方程式为 CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OH 浓硫酸 CH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O。 答案：(1)C3H7O2N (2)蛋白质 浓硫酸 (3)CH3CH(NH2)COOHCH3CH2OHCH3CH(NH2)COOCH2CH3H2O 1(2015浙江 10 月考试)下列说法正确的是( ) A棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 B蛋白质在一定条件下发生水解反应生成葡萄糖 C煤的气化是在高温下煤和水蒸
8、气作用转化为可燃性气体的过程 D食用植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 解析：选 C 蚕丝的主要成分是蛋白质而非纤维素，A 错误；蛋白质水解最终生成氨基酸 而非葡萄糖，B 错误；煤的气化指的是将煤和水蒸气在高温下反应转化成气态燃料的过程，C 正确；油脂不是高分子化合物，D 错误。 2糖类、油脂和蛋白质是生命活动所必需的营养物质。下列叙述正确的是( ) A植物油不能发生水解反应 B棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素 C淀粉水解的最终产物是葡萄糖 D蛋白质水解产物是蔗糖 解析：选 C A 项，植物油属于油脂，能发生水解反应，错误；B 项，棉花的主要成分是 3 纤维素，而蚕丝的主
9、要成分是蛋白质，错误；C 项，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，正确；D 项，蛋白质水解产物是氨基酸，错误。 3下列有关蛋白质的说法正确的是( ) 蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 蛋白质在淀粉酶作用下可水解成葡萄糖 在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味 蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 A B C D 解析：选 C 蛋白质是营养物质，提供人体所需的能量，在人体内可在蛋白酶的作用下水 解生成氨基酸，蛋白质遇浓硝酸时可以显黄色，在灼烧时可以产生烧焦羽毛的气味，、正 确。 4下列过程与蛋白质变性无关的是( ) A用煮沸的方法可消毒医疗器械 B用福尔马
10、林(甲醛溶液)保存生物标本 C鸡蛋白加入浓 NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成 解析：选 C 加热、甲醛溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C 项属于盐析。 5糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的 是 ( ) A蛋白质中只有 C、H、O 三种元素 B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸 C糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯 D糖类、油脂、蛋白质都可能发生水解反应 解析：选 D 蛋白质中除含 C、H、O 元素外，还含有 N 元素，A 错误；油脂是高级脂肪酸 甘油酯，水解产物为高级脂肪酸和甘油，B 错误；糖类中
11、的麦芽糖、淀粉和纤维素，油脂，蛋 白质都能发生水解反应，D 正确。 6(2016浙江 4 月考试)下列说法不正确的是( ) A硬脂酸甘油酯属于高级脂肪酸甘油酯，是高分子化合物 B含淀粉或纤维素的物质可以制造酒精 C鸡蛋清的溶液中加入硫酸铜溶液，鸡蛋清凝聚，蛋白质变性 D不同种类的氨基酸能以不同的数目和顺序彼此结合，形成更复杂的多肽化合物 解析：选 A 硬脂酸甘油酯不属于高分子化合物，A 项错误；糖类物质经水解发酵可获得 酒精，B 项正确；蛋白质遇到重金属盐溶液会变性，C 项正确；多肽和蛋白质均是由不同种类 4 的氨基酸以不同的数目和顺序彼此结合而成的，D 项正确。 72014 年诺贝尔化学奖授
12、予超高分辨率荧光显微镜的贡献者。人类借 助于这种显微镜可以观察到单个的蛋白质分子。下列有关叙述不正确 的是 ( ) A紫外线可使蛋白质变性 B蛋白质属于高分子化合物 C蛋白质可完全水解生成氨基酸 D消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析 解析：选 D A 项，紫外线是使蛋白质变性的条件之一，正确；B 项，蛋白质属于天然高 分子化合物，正确；C 项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；D 项，消毒使蛋白质变性， 失去了活性，而盐析是可逆的过程，蛋白质性质不变，错误。 8(2016浙江 10 月考试)下列说法正确的是( ) A油脂、糖类和蛋白质均为高分子化合物 B植物秸秆的主要成分是纤维素，纤维素在催化剂
13、作用下经水解可得葡萄糖，葡萄糖在 酒化酶的作用下能转化为酒精 C往含硫酸的淀粉水解液中加入银氨溶液，水浴加热后无银镜产生，说明淀粉未水解 D向鸡蛋清的溶液中加入甲醛溶液，可观察到蛋白质发生凝聚，再加入蒸馏水，振荡后 蛋白质又发生溶解 解析：选 B 油脂和糖类中的葡萄糖、麦芽糖、蔗糖等不是高分子化合物，A 项错误；银 镜反应需要在碱性条件下进行，在酸性条件下，无银镜产生，不能判断淀粉未水解，C 项错误； 甲醛能使蛋白质变性，加蒸馏水也不会发生溶解，D 项错误。 9“”在学习 生命的基础蛋白质 时，我们对蛋白质的性质进行了科学探究： (1)分别取 2 mL鸡蛋白溶液放入三支已编号的试管中； (2)向试管 1 中加饱和(NH4)2SO4溶液，向试管 2 中加入少量乙酸铅溶液，向试管 3 中滴加 几滴浓硝酸，微热； (3)向 3 支试管中分别加入适量蒸馏水。 请填写下表： 编号 试管 1 试管 2 试管 3 步骤(2)的实 出现白 验现象 色沉淀 步骤(3)的实 沉淀不溶解 沉淀不溶解 验现象 蛋白质所表 盐析 变性 现的性质 5