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1、紫甘蓝的营养价值不少人第一次看到紫色的包菜的时候，都会惊讶。紫甘蓝 和包菜真的只是颜色不同而已，紫甘蓝的营养价值也和包菜一 样高。下面本人为大家推荐一些紫甘蓝的功效与作用，欢迎参 阅。紫甘蓝的基本介绍 紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝 种中的一个变种。甘蓝起源于欧洲地中海沿岸至北海沿用，已 有数千年的栽培历史。而我国最早的记述是植物名图考 （1827 年） ，当时有称“回子白菜”者。估计其传入途径为 “丝绸之路”，以后再从西北至华北，时间约在 19 世纪之前。 至于紫甘蓝之传入我国的时间更短，估计不到 100 年。普通结 球甘蓝的栽培面积，解放以后发展迅速，从全国讲，仅次于大 白
2、菜，而紫甘蓝传入我国后，由于在炒煮时，颜色成为黑紫色， 不堪美观。同时虽其营养成分高于普通结球甘蓝，但我国不习 惯生食，故迄未发展。随着改革开放的逐步深入，特别是国际 交往的日益频繁，对紫甘蓝的需要量也日渐增多。为此，大城 市近郊菜区已把紫甘蓝列为花色蔬菜而种植。紫甘蓝的功效与作用1. 抗衰老 紫甘蓝还含有花青素，花青素虽然不是人体必需的营 养素但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的 疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c ，维生素 c 更是最主要的抗氧化物质。2. 维护皮肤健康紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀 虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而
3、 经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。3. 减肥其中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于 机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益。4. 预防感冒能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的 咽喉疼痛。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了 防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也 应当经常吃甘蓝菜。紫甘蓝的营养价值1. 紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备 受人们的欢迎。2.200克甘蓝菜中所含有的维生素 C的数量是一个柑橘的两倍。这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作 用的抗氧化剂。3. 紫甘
4、蓝中含有丰富的叶酸。紫甘蓝的做法紫甘蓝营养价值丰富，食用功效惊人，加上色泽艳丽 诱人，因而成为了人们日常生活最受欢迎的家常蔬菜之一。紫 甘蓝的做法有很多种，无论是炒食、凉拌，还是泡菜等，做法 都很简单。紫甘蓝炒鸡蛋材料：鸡蛋、紫甘蓝、葱、蒜、姜、盐、醋。做法1、紫甘蓝洗净，切成菜丝 ; 葱、姜去皮，切丝 ; 蒜去 皮，切成蒜末 ;2、锅烧热后倒入少量油，打入新鲜鸡蛋炒熟，盛出 备用;3、锅内再加入少量油，放入姜丝、葱丝爆炒后，随 即放入紫甘蓝菜丝，旺火快炒，然后加入一茶匙米醋 （ 可使菜 丝口感更爽脆 ） 调味，翻炒 ;4、加入炒熟的鸡蛋混合紫甘蓝菜丝，炒散后加少量 盐即可盛盘食用。紫甘蓝饺子
5、材料：紫甘蓝、菠菜、胡萝卜、猪肉、鸡肉、面粉、 盐、油、生抽。做法1、紫甘蓝、胡萝卜、菠菜清洗干净，切碎（ 菠菜用开水焯一遍，去掉大部分叶酸成分 ）;2、把所有的蔬菜分别用搅拌机搅碎成泥，纱布过滤 出紫甘蓝汁、胡萝卜汁和菠菜汁 ; 剩下的菜泥备用。3、把三种蔬菜汁与面粉混合，揉成面团，醒20 分钟后，擀成合适大小的饺子皮 （ 饺子皮是很漂亮的彩色哦 ）;4、鸡胸肉、猪肉洗净，搅拌机中捣成肉泥;5、把肉泥分三份，分别与榨汁剩下的三种菜泥混合， 加入适量的盐、香油、生抽调味，做成三种不同材料的肉馅。6、用饺子皮包裹着三种肉馅，包成饺子，想吃的时 候放入沸水中煮熟即可。紫甘蓝的选购技巧紫甘蓝有三种类
6、型。其中以平头型、圆头型为好，这 两个品种菜球大，紧实而肥嫩，出菜率高，吃起来味道好 ; 而 尖头型就要差些。在同一品种中，应选菜球紧实、用手摸着硬 实的 ; 同样重量时，以体积小者为佳。紫甘蓝的存储方式挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾 放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷 藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长 的时间了。紫甘蓝的食用方法紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养， 这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加 热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等， 但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。