《肉类及冷冻食品冷藏知识.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肉类及冷冻食品冷藏知识.doc（3页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、肉类及冷冻食品冷藏知识1. 猪肉类商品的中心温度在入库前必须达到-18 C。冷库温度应稳定保持在-18 C,温差上下幅度不超过1C,冷藏间空气温度以-18 C-20 C为宜，空气相对湿度保持在9598%。猪肉类的保质期限一般为1012个月。2. 牛肉类商品的中心温度在入库前达到-18 Co冷库温度应稳定保持在 -18 C,温差上下不超过1C,冷藏间空气温度以-18 C-20 C为宜，空气相对湿度保持在 9598 %，牛肉类的保质期限一般为 911个月。3. 羊肉类商品的中心温度在入库前必须在 -18 C以下。 冷库温度应稳定保持在 -18 C,温差上下幅度 不超过0。冷藏间空气温度以-18 C
2、-20 C为宜，空气相对湿度保持在 9598%,羊肉类的保 质期限一般为911个月。4. 禽类（整只冻禽、小包装分割禽、内脏禽副产品）商品的中心温度在入库前必须在-18 C以下。冷库温度应保持在-18 C,温差上下幅度不超过1 Co冷藏间的空气温度以 -18 C-20 C为宜，空气相对湿度保持在9598%，禽类的保质期限一般为810个月。5. 冰蛋商品的中心温度在入库前必须在 -18 C以下。冷库温度应稳定保持在 -18 C,温差上下不超 过1C,冷藏间空气温度以-18 C-20 C为宜，空气相对湿度保持在 9598%。冰蛋的保质期限 一般为15个月。6. 鲜鸡蛋商品进入仓间后，温度一般控制在
3、-1C-1.5 C之间，相对湿度保持在8588%之内，鲜蛋的保质期限一般分为：一类蛋为9个月，二类蛋为6个月，三类蛋为 34个月。（不符合三类蛋的一般不能储存，如遇产大于销、供大于求的情况时，可考虑暂进仓间作短期存放，但要与一、二、三类蛋仓间分别存放）。肉类及冷冻食品冷藏的推荐温度及湿度项目品名温度C湿度%冷藏期限1、冷冻肉、禽、蛋类冻猪肉-1295 10035个月-1895 100810个月-2095 1001012个月冻猪分割肉（包装）-1895 1001012个月冻牛肉-1295 100610个月-1895 1001012个月-2095 1001214个月冻羊肉-1295 10036个月
4、-1895 100810个月-2095 1001012个月冻肉馅（包装/未加盐）-1895 10068个月冻副产品（包装）-1895 10058个月冻猪油不包装-1895 10045个月包装-1895 100912个月冻家禽（包冰衣）-1295 10034个月-1895 100610个月冻家兔-1895 10058个月2、冰淇淋冷冻 熟制品冷藏的 推存温度及湿度灌肠-1895 10048个月熏肉-1895 10057个月油煎鸡（包装）-1895 10034个月猪肉饼-1895 10068个月牛肉饼-1895 100810个月羊肉饼-1895 10012个月冰激淋-18 -238526个月3、冷鲜肉、禽、蛋类冷藏的推荐温度及湿度猪肉-1.5 085 9012周牛肉-1.5 09023周羊肉-1085 9012周猪肉-1080 9046天-1095 10035天腊肉-3 -180 901个月副产品-1075 8023天家禽0185 901周家兔0185 9035天鲜蛋士 085 9046个月-0.5 -2.585 9068个月