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1、个人资料整理，仅供个人学习使用蔬菜基础知识魏县农牧局马国成一、蔬菜分类 蔬菜分类方法一般有 3种：即按植物学分类，按照食用器官分类和按照农业 生物学分类。从栽培上讲，农业生物学分类比较切合实际。按照农业生物学分类，蔬菜可分为12大类。根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。白菜类：包括大白菜、小白菜、 菜苔、菜心等。绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、苋菜、茼蒿、萬苣、蕹菜等。葱蒜类：包 括葱、蒜、洋葱、韭菜等。薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。茄果类：包括番茄、 辣椒、茄子等。豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。瓜类：包括黄瓜、西瓜、 笋瓜、西葫芦、冬瓜、丝瓜等。水生蔬菜类：包括莲藕、茭亘、荸荠、
2、菱角等。甘蓝类： 包括甘蓝、花椰菜、芥蓝等。（11）多年生蔬菜类：包括竹笋、石刁柏（芦笋）、金针菜等。（12）食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等。二、蔬菜生长与发育蔬菜生长发育及产品器官的形成，一方面决定于植物本身的遗传特性另一方面决定于外界环境条件，主要的环境条件条件包括温度、光照、水分、土壤、空气、生物条件等。温度对蔬菜生长发育的影响。在影响蔬菜生长发育的环境条件中，以温度最敏感。根据不同蔬菜种类对温度的要求可分为五类：1、耐寒的多年生宿根蔬菜：如韭菜、茭白等，可耐-0T5C低温。2、耐寒蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜等，能耐-2C的低温。3、半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜、萬苣、豌豆、甘
3、蓝和白菜类。它们抗霜，但不耐长期-2C的低温。4、喜温蔬菜：如黄瓜、辣椒、番茄、茄子和菜豆等，最适温度为20 30 C，当温度超过 40C，生长几乎停止，当温度低于1015C以下时，授粉授精不良，引起落花落果。5、耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、豇豆等，最适温度30C，在40C高温下仍能生长。光对蔬菜生长发育的影响1、光照强度一般喜温的蔬菜，光合作用的饱和点大都在5万勒克斯。2、光质太阳光中被叶绿素吸收最多的是红光，作用亦最大，黄色光次之。3、光周期 许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。 把植物对光周期的反应分为三类：1、长日植物，即要求
4、1214小时以上光照，在较短的光照下， 将不开花或延迟开花；2、短日植物，即要求1214小时以上黑暗期，在较长的光照下将不 开花或延迟开花。3、中性植物，即对光周期无严格要求。、水分对蔬菜生长发育的影响根据蔬菜对水分的要求，分为五种情况：1、耗水量大的有：藕、茭白等水生蔬菜。2、耗水多吸水力弱，耐涝能力弱的有：大白菜、甘蓝、黄瓜等。3、耗水少，吸水力很弱的有：葱、蒜、韭菜等。4、耗水量较多、吸水力很强、耐旱能力强的有：南瓜、西瓜、冬瓜等。、土壤养分对蔬菜生长发育影响蔬菜产量高，需肥量大，它们需要的营养元素同别的植物一样，主要有碳、氢、氧、氮、磷、钾、钙、镁、硫、铁、锰、硼、铜、锌、钼、氯共计1
5、6种元素。氮、磷、钾不仅植物的需求量大，而且土壤中常缺乏，故称为肥料的三要素。铁、锰、 硼、铜、锌、钼、氯等 7种元素，植物需要量很少，称为微量元素。气体对蔬菜生长发育的影响气体条件对植物生长影响最大的主要是空气中的CO2，大气中的CO2含量一般只有0.03%左右，但它是光合作用下最重要的原料之一。三、蔬菜栽培技术原理、蔬菜栽培制度是指一定时间内，在一定的土地面积上安排各种蔬菜的种植方式，包括连作、 轮作、间作、套作、混合作、多次作和重复作。连作：它是指在同一块土地上不同年份内连年栽种同一种蔬菜。连作的害处：造成某些营养元素的缺乏、失调、地力得不到充分利用；蔬菜病菌虫卵大都潜伏于土壤、杂草、残
6、枝败叶中，容易继续滋生感染同类病虫害；连作之后，根系分泌的有害物质或有毒物质，得不到有效分解会抑制有益微生物活动，影响蔬菜的生长发育。 轮作：在同一块土地上，按一定的年限，轮换栽种几种不同种类的 蔬菜，称为轮作。 蔬菜的间作、混作和套作 两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同 时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；不规则地混合种植称为混作；前作蔬菜发育后期在其行间或株间种植后作蔬菜称套作。多次作和重复作在同一块土地上一年内连续栽培个人资料整理，仅供个人学习使用多种蔬菜，可收获多次的叫多次作； 在一年的整个生长季节， 或一部分季节内连续多次栽种 同类作物称重复作。土壤耕作 土壤耕作的措施 A、加
7、深耕层、弄碎土壤 B、翻转耕层，混拌土壤；C、平整地面，压紧土壤；D、开沟培埂 深耕：深耕细耙，旱涝不怕”一般深耕的深度是 25 30厘米。 深沟高畦 根据当地气候特点，一般是将大块田分 格为几大厢，厢宽 35米，每厢再分若干畦，宽 1 1.3米，咼15 18厘米，沟深40 60 厘米。 四、施肥蔬菜作物的营养特点：1、蔬菜作物养分需要量大；2、带走的养分多；3、对某些养分有特殊需求（蔬菜喜硝酸态氮；对钾和钙的需求量大；蔬菜对缺 硼和钼比较敏感。）1、不同蔬菜种类对肥料的要求不同。不同蔬菜对肥料的需要量不同：如需肥量大的有甘蓝、花椰菜、大白菜等；需肥量中等的有：番茄、茄子等；需肥量 少的有：菠
8、菜、芹菜等绿叶菜类。蔬菜种类不同，所需营养元素的种类数量亦不相同。如瓜类吸磷量高于番茄、 南瓜吸钾量，黄瓜吸钙量和镁量也高于番茄，葱蒜类中的洋葱、葱属于吸肥较少的蔬菜；豆类蔬菜吸钾量较低，而吸磷量偏高等等。2、同一种蔬菜不同生育期对营养元素的要求不同如根茎果类幼苗期需大量的氮，适量的磷和少量的钾，到根茎肥大时，则需要多量的钾，适量的磷和少量的氮；茄果类蔬菜幼苗期需氮较多，磷钾的吸收相对少些，进入生殖生长期磷的需要猛增， 而氮的吸收量略减。3、施肥的方法 基肥在耕作前或播种前施入的肥料叫基肥，可供给蔬菜整个发育期的需要。一般以厩肥、堆 肥及土杂肥等迟效有机肥为主，基肥可在播种前或栽植前采用全面撒
9、施、沟施或穴施，要求肥料与土混匀，以免烧根。 追肥在生长发育时期施入的肥料叫追肥，追肥应以速效肥料 为主，一般用腐熟人畜类尿和化肥作追肥。根外追肥蔬菜作物除用根吸收养分外，叶部和茎蔓表皮也可吸收养分，所以采用根外追肥，根外追肥可以节约肥料，肥效快，还可以将微量元素和防治病虫害的药剂同时喷施。灌溉灌溉要做到 三看”即看天、看地、看苗。灌溉的方法：沟灌、喷灌、滴灌、渗灌及泼浇。田间管理 1、定植、间苗和定苗。定植的适期与秧苗的大小，环境条件、土地准备条件等有关。定植的方法：做到三带”下田：带土、带肥、带药。2、间苗与定苗3、中耕、除草与培土4、植株调整： 摘心与打杈；摘叶束叶；疏花疏果与保花保果；
10、 压蔓、搭架；五、播种与育苗种子萌发的基本条件：水份、温度、氧气。种子处理种子消毒：将种子放在50 55 C的水中浸种，边浸边搅拌，随时补给温水保持温度1015分钟，然后加冷水降低温度，即可杀死附在种子外面的病菌。浸种催芽：是促进发芽、出苗整齐的有效措施。浸种时间：茄果类、瓜类种子浸种 812小时，黄瓜浸34小时，种皮厚的苦瓜、冬瓜、西瓜、瓠瓜 浸种12天。搓种处理：芹菜、菠菜、胡萝卜等种子皮厚、表皮有刺毛，在浸种前用人 工揉搓后，可提高发芽率。播种撒播、条播、点播。 湿播、干播。育苗技术 1、保护地育苗苗床和育苗的设施苗床：冷床、温床、电热温床。 设施：温室和塑料拱棚。床土的配制及消毒配制：
11、 瓜类，一般是厩肥6份十园土 4份十草木灰少许； 茄果类和豆类育苗的培养土，可用厩肥、园土各5份十草木灰少许。园土应选二、三年内没有种过瓜类、豆类或茄果类作物的土壤，同时还要筛去杂物，在育苗前三、四个月进行堆制。 消毒：一般用70%甲基托布津与65%代森锌可湿性粉剂各 5克与半干细土 15公斤拌匀后，撒于床土播种层内，作种子的底土与盖土。苗床的管理温度调节，三高三低。即苗床温度控制要求晴天高、阴天低；白天高、夜间低；出苗前和移植成活前要高，出苗后和移栽成活后要低。水分供给，有多有少。一般底水多浇，苗水少浇；晴天多浇，阴天少浇（不浇）； 风小少浇，风大多浇；后床多浇，前床少浇。但要做到白天湿，夜
12、间干；有风湿，无风干；晴天湿，阴雨干。”通风换气，先小后大。一般晴天多通，早揭晚盖；阴天少通，晚揭早 盖，稍许换气。移植要早，合理密植。茄果类的幼苗，一般需要在苗床上移植一次增加幼 苗营养面积。一般移苗株行距：辣椒5X10厘米，番茄7X10厘米，茄子8X10厘米。病虫防治，综合措施。幼苗期病害主要是猝倒病、立枯病、沤根，每隔10天用80%代森锌800个人资料整理，仅供个人学习使用倍液喷雾一次。虫害主要是蚜虫，用10%吡虫啉可湿性粉剂 3000倍喷雾。幼苗锻炼逐渐经常。培育壮苗，提高幼苗适应外界的能力。2、露地育苗（1）场地选择：露地苗床应选择地势高、地面干燥、水质良好、水源较近、管理方便的地方
13、。育苗地应选择土层深厚、 疏松、肥沃、透气、保水保肥且排水好、无病虫害、无杂草的地块。（2）苗床准备：苗地应在播种前一个月耕翻炕晒，而后开厢作床。一般长漑：10X1.5米，播种前的几天施足基肥，每亩苗床用腐熟的人粪尿或堆肥2500公斤，过磷酸钙20公斤，草木灰100公斤或氯化钾10公斤，播种前将肥料翻耕入土，让肥料与土充分混匀。（3）苗期管理：及时间苗假植，除去弱苗、病苗、畸形苗和杂苗，间苗宜在下午进行；施肥灌水，幼苗期间用腐 熟的清粪水追肥提苗 2-3次；及时揭盖，主要为夏季育苗，早晚揭去荫障，定植前一周可 以不盖草帘；防治病虫害苗期常见病害主要霜霉病、软腐病等，害虫有蚜虫、菜青虫等矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。