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1、葡挞的5种美味做法葡挞的美味做法一材料温水70 克,高粉15 克,鸡蛋1 只,低粉142克,黄油90克， 炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克做法1. 挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水： 70克 鸡蛋：1只 黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的） 挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2 个炼乳一勺2. 挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高 粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加 （现在才想起来我居然忘了 加鸡蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.4. 松弛好的面团取出擀成
2、黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.5. 用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.6. 之后再像叠被子似的叠成 4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.7. 松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长 条，接着再入冰箱松弛 30分钟.8. 利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒 入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）.9. 稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.10. 松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了 12份，用 手将面团从中间按下去， 压成与模具大小相同，放入挞水，8分满 即可，因为烤
3、的时候会膨胀.11. 烤箱预热220 ，中层15分钟后，放入上层再烤 5分钟.葡挞的美味做法二材料黄油200克，普通中筋面粉 400克，细砂糖200克，鸡蛋1 个做法1. 黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中2. 将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮3. 把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞 模上。轻轻按压，使之帖住挞模4. 进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色（具体烤制时间请根据 自家烤箱功率而定）。取出5. 倒入蛋奶酱。即成“蛋挞6. 如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜 面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏 味果酱
4、加些水稀释即可葡挞的美味做法三材料主料：4个蛋黄，110g炼乳，110g水，80g糖，香草精做法蛋挞皮如果想自己做方法如下：高筋面粉300,低筋面粉350,水300,奶油450将高低筋面 粉混水搅匀，揉成型冷藏 4小时;擀成面皮后包入奶油，再擀开后 四折，再擀开后三折，藏 2小时，再做两次擀开后三折，放入冰 箱冷藏1小时后拿出再擀两次三折（共六次），成型后可冷藏过夜， 那样烤时面皮就不缩了 .按我所说的份量可做图中份量蛋挞 4至5 次。将蛋塔皮分成若干小块，再擀成小圆饼，用手压出个窝窝蛋 液：水加炼乳加热至80度，降到60度加糖，蛋黄搅拌均匀即可. 我加了香草精，不加也没问题。将蛋液灌进蛋皮里
5、，7.8分满就可以了，因为蛋皮烤后会缩的。放入烤箱200度烤30分钟即可。烤好之后马上就要进肚子的 蛋塔们。葡挞的美味做法四材料a.蛋挞皮材料：低筋面粉100克，黄油15克，（植物黄油50 克），水50克左右。，b.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶160克， 低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克做法面粉、黄油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均 匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛 20分钟。将植物黄油用塑料膜包严，敲打薄一点。擀薄黄油软硬程度 和面团硬度基本一致待用。案板上施薄粉，将松弛好的面团用面棍擀成长方形。与黄油 宽
6、度一致，长度是植物黄油长度的三倍。把植物黄油放在面片中间，面片折过来包住黄油然后将一端捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，再擀长。第一次四折，再 擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。用保鲜膜把面 片包严，松弛20分钟。再擀长成长方形，然后三折。再擀开，用 刀切掉多余的边缘进行整型。将面片从较长的这一边开始卷起来。将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷藏30分钟，进行松弛。松弛好的面卷用刀切成厚度 1cm左右的片，放在面粉中沾一 下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的蛋挞模里。用两个 大拇指将其捏成蛋挞模形状。在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱 烘烤。烘烤温度为230
7、摄氏度左右，烤约二十五分钟。蛋挞水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边 加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉 ；然后加入蛋黄，搅拌均 匀。把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒 入蛋挞皮中注;也可以按自己的口味去做蛋挞水。烤箱以230c度预热5分钟，然后上220c度下230c度，烘烤 25分钟左右即可葡挞的美味做法五材料【蛋挞皮】：低筋面粉220g，高筋面粉30g，猪油50g，盐1g， 冰水100g，黄油（裹入用）120g【蛋挞液】：纯牛奶135g，淡奶油85g，全蛋2个，细糖粉 40g，香草精（可不加）2g，吉士粉（可不加）1g做法1、把面粉和盐倒入
8、大碗，稍微混合，加入猪油，用手搓到沙 子状。2、往面粉里缓缓加入冰水，揉成面团，不需要很光滑，揉成 团就行（这一步我是让面包机操作的）。3、 用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟，让面团松弛。4、把室温软化好的黄油切片，放入保鲜袋，擀成大约是15x25 的片状，放入冰箱冷藏 20分钟，重新定型以便后续操作。（擀的 时候注意别弄破保鲜袋）5、从冰箱取出面团擀成长方形片状，面积至少是黄油片的三 倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。6、 两边从三分之一处往中间折叠。（裹入的黄油上方所有位 置保证都是两层面片）。7、将面片翻过来，上下两边四分之一处往中间折叠，再上下 对半折叠，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏
9、 20分钟。8把冷藏好的面团取出，擀成长方形片状，左右两边三分之 一的面片，分别向中间的三分之一处折叠。9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。10、再把面片对半折叠起来，用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被，共三次。（想要更多层次的，可以多叠几次，注意每次都需冷藏）12、 从冰箱取出面团，擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿着一边卷成圆筒形，继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。13、取出圆筒面团，切成20个宽度约1cm的小剂子。14、准备好蛋挞模，将小剂子压扁，放入蛋挞模中捏好形， 底部要薄些，边缘要高出挞模。15、 把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定 型。16、取一个大碗，把鸡蛋全蛋打散。17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，搅拌均匀。18、搅拌好的蛋挞液过筛，去除蛋筋。19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上，用量杯把蛋挞液分到每个 蛋挞皮里7分满。20、 烤箱220度预热好，把蛋挞送入烤箱，220度烤制20分 钟。（这次的蛋挞是在220度烤出来的，个人感觉火大了点，下次改200度试。）21、趁热吃!