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1、酒店厨房部年度工作总结范本Model of annual work summary of hotel Idtchen department汇报人：JinTai Co I I ege昊 HIJ山八酒店厨房部年度工作总结范本前言：工作总结是将一个时间段的工作进行一次全面系统的总检查、 总评价、总分 析， 并分析缺乏。通过总结，可以把零散的、浅薄的感性认识上升为系统、深刻的 理性 认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，指引下一步工作 顺利 展开。本文档根据工作总结的书写内容要求，带有自我性、回忆性、客观性和 经验 性的特点全面复盘，具有实践指导意义。便于学习和使用，本文档下载后内容
2、可按 需编辑修改及打印。时光流转， 20xx 年很快就要过去了，转眼间 xx 酒店已经 在 我们的努力下运行了三个月。在这里，我们餐饮厨房部成长 了许 多，也收获了很多。这里有我们的良师益友，有一支能干、 上进 的团队，更有着无限广阔的开展平台。它能让我们感受到 大家庭 的温暖， 更能让我们的理想和目标得以实现。 现在我的 总结如下：一、工作感慨：在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来 到荣 丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。我们厨房部全体成员 在实际 工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新环 境后，经 过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。1、自筹备以来，整体气氛良
3、好，服从意识强，大家对工 作 更认真、用心、积极，更有信心；2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学 会处理了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的 过程以及菜品的监督方案流程。二、年前工作方案：1、在 1 月份准备好厨房物品，为过年作准备；2、过年后人员的工作安排；3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完 成 的工作；5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分 发 挥，加强沟通及为人处世的学习。三、新的一年新的规划1、菜品方面：1) 、岀品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走岀去学习，多问多学，及时了解
4、本地、外地市场动态，加强 和采 购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的 . 沟通，取 长补短，不断充实自己；2) 、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每 一个上 到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温 度严格把 关，杜绝异物、杂物的岀现。2、厨房设备平面布置原那么： 1) 、符合消防卫生环境要求：&食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开；b? 燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应 的 消防设施；c. 高于300 管道与易燃物粗距20. 5m;d. 未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0. 5mo2) 、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。3) 、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情效劳顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。