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1、餐饮营销方案模板【三篇】餐饮淡季营销管理的方案是什么呢?春节过后，餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季，根本上要延续到 4 月份， 在这期间还是需要盈利的，但如何应对节后“门前冷落鞍马 稀的营销重担，早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上。餐饮淡季营销管理的要注意以下几点 :一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大 年一过你就天天唱空城计。由于中国传统习俗的使然，一临 近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小 小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做 得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是 一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地
2、经营，在顾客中是 不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于 方阵的。成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰 的，且都是按方案有步骤地推进实施。有一点非常关键，那 就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。“旺季取利，淡季取势 ，这应该是酒楼营销的核心思 想。取利，就是要夺取的销量，获取的收益 ; 取势，那么是获 取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、 品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。这“势和 “利的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势作为铺 垫，就很难获得旺季的“利 ; 而没有旺季的“利 ，也无法 支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势 。往往淡季营销工
3、作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销本钱也能获 利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面 :1、老客户的维护 ;2、新客源的开发 ;3、品牌形象的塑造。 要做好这三方面的工作，适度的营销本钱是必不可少 的，而不是一味地没有策略性地压低经营本钱。这个阶段应 相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实 现旺季取利以及全年的收益目标。二、认清市场变化，沉着应对 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机， 以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投 入到最有效的目标市场。对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客 群体是
4、官方 包括政府和军队 、商务以及其他社会团体的集 团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠 慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生 变化。由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降 低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份 额就有所抬头。而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中 的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比拟突出，成为很多 酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比方象会展、旅 游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市 场不可忽略的部份。针对这些市场变化，酒楼应根据自身的定位调整营销的 手段，做到有的放矢、简单有效。比方，中档酒楼可推出
5、较 为实惠的家庭套餐、白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的 消费;推出“平价酒水超市 ，以此降低客人的酒水消费本钱， 且有效克服客人自带酒水的矛盾 ; 筹划更加细致、周到的婚 寿宴、百日宴营销预案，以更多的优惠赠送工程以吸引预定 婚寿宴、百日宴的消费，等等。当然，对中、高档酒楼来说 集团消费仍然是主流，那针对这部份客源也应该有相应的营 销举措，切不可顾此失彼了。三、把握淡季中的小 * 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比方 3.8 妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女 性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各 不相同的展会商机，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热
6、潮。酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工 作，力争在这些淡季中的小 * 有不错的斩获。四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。 而在淡季，适度的营销活动再配适宜度的广告宣传，会使得 你的酒楼在整个行业中显得比拟醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴 ; 另一手练内功，即所谓“磨刀 。前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议 :1、总结旺季营销工作的得与失，不断改良营销的思路 和方法 ;2、对已经制定的后续的营销工作方案重新
7、检讨，进行 修正和完善 ;3、优质的产品和效劳就是的营销，所以淡季里在经营 业务不是很忙的情况下，开展系统的效劳和生产技能培训， 不断提高效劳品质 ;4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进 行全面的强化培训 ;5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的缺乏，充实品牌内 涵，努力打造高品位的品牌形象。春节后餐饮业淡季形势严 峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取 更多的利益。篇二 一 餐厅概况与任务餐厅分为上下两层，各 70 平方米，一楼餐桌总数为 10 桌，二楼大包厢 2 个，蒙古包 小包厢 4 个。餐厅可同时容 纳人数为 140 人。营业时间从早上 10:00 至晚上 23:0
8、0 。餐厅提供的食品效劳主要有 : 西式扒类、中晚群众餐、 西式面 粉食类、西式沙律 / 拼盘类、冰激凌 情侣冰激凌 、 寿司、炸鸡汉堡等 !餐厅已有的特色效劳 : 会员制度，情侣套餐，生日送花， 免费包厢，包厢含 KTV等！ 二 市场分析1、前景分析 :当前的消费市场中，大学生作为一个特殊的消费群体正 受到越来越大的关注。由于大学生年龄较轻，群体较特别， 他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方 面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经 济上的独立，消费受到很大的制约。大学生的消费心理总体 上处于成长健全期。他们在质量、价格、品牌、情绪等诸多 影响购置的因素里面，他们
9、首先考虑质量的因素，但更注重 价格与情绪的影响。我们餐厅的就餐环境优雅，更加考虑就餐者的感性诉 求，这也更符合大学生的消费心理。2据调查结果显示 : 大学生日常餐饮消费主要在 400600. 其中聚餐与恋爱支出占很大比重，而我们推出的特色效劳正 迎合了这一市场需求。在价格方面我们充分考虑了大学生的消费能力，价格公 道，更在适当时机推出各种促销策略。2、供应分析据调查，南信大周边现有西式餐厅2 家 主要是西式快餐 ，有一定规模的中式餐厅有 3 家，而其中的大番茄意式 西餐厅环境气氛与我们的非常 6-1 的设想有相似之处，但产 品过于单一，价格较高。值得一提的是，市场上缺少中西结合的餐厅，并且情侣
10、 市场并未得到充分开拓，具有很大的开展前景 ; 一家中西食 餐厅修身阁 更偏向于中餐，规模较小，环境欠佳;这使得我们非常 6-1 时尚餐厅具有更广阔的市场前景。 3、需求分 析受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西 餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近 的这家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是 很理想。有很多同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这 是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的 需求有进一步提高的可能。此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场， 而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有 相当的比重，根据有些学校的调查
11、，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生 比例达 65%。据不完全统计，大学城里，谈恋爱的学生数约 占到学生总人数的 40%。而环境好的西餐厅是情侣们 “约会 的首选地之一。因为情侣在就餐他们一般选择环时对就餐环境要求相对较高，它有自身 的需求特点 :境优雅、 气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐， 调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 三 市场竞争分析 1 、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的 档次相同、提供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。学校旁边的盘城路沿路地区仅有两家西餐厅，但无论是 餐厅环境还是产品质量，非常 6-1 时尚餐厅的设想都在它们 之上。我们以
12、顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的 设备、面积及顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为非 常 6-1 的竞争对象。 重庆辣子村刚开业不久 2、非常 6-1 与这三家餐厅的产品及店面设施状况比拟四餐厅SWO分析优势、劣势和时机、威胁分析 五 市场营销目标1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是 : 学生个人、情 侣、学生团体、校内协会等。学生个人市场 : 主要以家庭水平较好而且对西餐文化感 兴趣的学生为主。调查中 65.5%的同学对体验西餐文化有兴 趣。学生团体市场 : 包括生日宴、同学聚会、社团聚餐、班 级活动等。情侣市场 : 学校内及附近环境好，又有气氛的餐厅店并 不多。而餐厅的
13、地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生 前来就餐。调查显示， 34.7%的同学去吃西餐时会选择和伴 侣一起。 并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增 长的趋势。 校内协会 : 由于学校正在建设，校内设施不完善，学生 组织活动的场所较少。因此一些协会需要有个较好的环境来 举行各种活动。2、销售目标 鉴于对今年的市场分析，情侣学生和学生团体是主要的 目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、汉堡类、 寿司、冰激凌为主。适当经营群众餐类以及面食等。据调查 问卷得知 : 同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占 53.3%，汉堡类占 31.6%。( 六 ) 餐厅营销战略 ( 具体营销方案 )1.
14、 产品策略(1) 提高餐饮质量、创立特色产品 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是 原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配 料。 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口 感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。(2) 重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合 理方案餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、 生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合 :产品组合一 : 情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高 : 他们一般选 择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是 在某些特殊的日
15、子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打搅 ; 其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而， 环境好的餐厅就是情侣们“约会的首选地之一。经营策略具体操作为 :充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包 非常 6-1 餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情 侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们 足够的两人世界 ! 而蒙古包的异域风情那么给情侣们制造了足 够的情趣。气氛和气氛的制造 浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音 乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受 一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。 附加效劳 特色效劳 对于消费满一定金
16、额 如 50 元以 上 的情侣们赠送一枝玫瑰等 !产品组合二 : 生日组合 餐厅的效劳理念是顾客就是上帝 ! 因此，如何让来非常 6-1 过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有 意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就 是餐厅的宣传 !具体操作 :生日消费 99元套餐系例 以 45人为主，约每人消费 20元生日消费 198 元套餐系列 以 1012 人为主，约每人消 费 20 元 使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢， 或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三 : 周末特价 在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品 或提供特价效劳。顾客对象主要是
17、情侣和小型同学聚会，但事先应需要做 好校园宣传等工作。3不放过任何可能的节日，不断推出新组合 这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦1 月 1 日 ，元宵节 农历正月十五 ，西洋情人节 2 月 14 日，*节3 月 7日 ，七夕情人节 农历七月初七 ，中秋节 农 历八月十五 ，感恩节 11 月最后一个星期四 ，圣诞节 12 月 25 日 这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的 新产品。4创造轻松、温馨、浪漫的气氛 “气氛在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛 是效劳态度、效劳技术、效劳员的形象、餐厅的建筑装潢、 设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，表达了一 种文化品味
18、。因此，非常 6-1 应在原有优雅环境的优势下， 充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2. 价格策略 按本钱并参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为 : 每天都推出几种特价商品，以此作 为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3. 销售渠道策略依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道 二种形式，以前者为主。直接销售 : 对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他 们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一局部稳定的客 源。一级销售 : 选择社团或学校活动，与之建立关系，可以 将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。建立 或短信预
19、定系统，及时地提供送餐效劳。 4. 促 销策略1 广告宣传 具体内容参考营销预算 2 让客户填写客户满意度调查表，每周一次 七 营销预算 单位 : 元 内容: 校电台播送、平面宣传、地面传单 包括调查表 、 售后跟踪效劳等校电台播送 :1500 元/ 学期或 50 元/天平面宣传 :以公告栏的广告为主 ! 约 100200 元/月地面传单: 新产品推出时适当使用 0.08 元/ 张售后跟踪效劳 : 短信 回访约 50 元/ 月预计:平均每月支出 600 元以上方案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行 八 本钱和盈利的预测与分析1、开业初期投入 :1. 装修费用 :8 万 可与房东商讨共同担负
20、 包括墙面、天花板、灯具、包厢配置等2. 设备 :3 万 包括厨具，餐桌、音响设备等 共计 11 万2、日常费用 :1、员工工资 : 厨师三名 20xx 元/ 月 效劳员两名 800 元 / 月 共计 7600 元 / 月2、租金 :15000 元 / 月 水、电、气费 :1000 元/ 月 原料采购费 :4000 元 / 月 共计 20xx0 元+600 元 广告投资 =20600 元 总计:28200 元/月约 940 元/天 篇三一市场分析 : 随着 20xx 年的到来，市场经济的开展，国 家政策的改变，酒店行业的竞争变得异常剧烈，营销观念也 从以原来的自我为中心的产品观念，生产观念和推
21、销观念， 逐渐开展成为以客户需求为主要要求的市场营销观念。餐饮 业奋斗的最终目标可以概括为一句话 : 创造增加并保存住客 源。二营销方案推行时间 : 待定三营销方案推行总体目标 : 根据当前酒店行业开展状况 和国家政策调整，我们酒店也同时应该与时俱进的调整自己 的营销策略，把原来餐饮以政府和公司消费为主的模式转变 为以宴席接待为主体，扩大楚汉酒店在固镇周边乡镇的知名 度，引导周边乡镇居民的餐饮消费，从而取得一定的经济效 益和社会效益。四营销方案具体实施细那么 :1，酒店定位 :经营好一家餐饮酒店，首先应优先考虑根据自身情况对 自己提供的产品进行合理、科学的产品定位。也就是说我们 打算做那个层次
22、人群的生意，是高档消费还是群众消费或者 低档温饱型消费，我们的经营主体侧重于散客消费为主体还是侧重于宴席接待为 主题，前期不应贪大求高，应把本钱降到最低从而限度的赚 取人气。 2，菜肴定价 :要针对本地及周边的消费情况及本地周边的同类酒店 菜肴价格，适当降低一点，以期迅速翻开市场。我们要制定 最低保护价，团队价，散客价，会员价等明确的价格档次， 以便各部门根据权限实施全员推广。3，菜肴味道和分量 :既然我们是做酒店餐饮，当然要给别人吃东西，现在人 们吃东西很讲究，酒店后厨厨师很重要。现在厨师做菜就跟 写一篇文章一样，一篇好的文章首先要先感动自己，酒店要 留住客人，首先就是要先感动客人的胃 !
23、我们厨师要做出自 己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的分量也是重中之 重，我们前期不要过分追求利润，哪怕生意再好或再差我们 都要让顾客感受到实惠，我们要让顾客从菜品和价格上感受 到物有所值，俗话说“你给客人吃好， 客人才会给你吃好 !4 ， 每日特价菜 :虽然此方法比拟普遍，但效果不错。每周一至周日每天 都向客人推出一道特价菜，让前来消费的客人感受到实惠。5, 媒体、广告宣传 :a, 印刷局部宣传单，组织局部员工分别到企事业单位， 居民区，街道等进行宣传，散发宣传单 ;b, 在县区主要路口，居民区等繁华地段挂横幅宣传标语 或张贴宣传海报，在酒店楼前花园树立一个长期广告牌，晚上打 亮灯光。 c
24、, 在固镇?金点子?报刊或固镇电视台做广告宣传。d, 在固镇的公交车或出租车上贴关于酒店的宣传海报 或标语，让乘客上车就能够看到“楚汉国际酒店的字样， 使其深入人心。 6，改变营销策略 重点营销部 : 区域划分，责任营销。改变营销的关键就是我们要做到 “分，“抢，“创，“维四个字。分: 分管营销范围，划区域营销，工作细节化。有专人 负责，专人跟踪，专人维护。抢: 抢别的酒店的客户资料，抢各企事业单位的用餐和 会议信息。客户资料是我们酒店经营的命脉，详细的客户档案是酒店成功的关键。创: 创新营销方法及营销思路，做到人无我有，人有我 精。维: 不花钱，永远挣不到钱。营销经理每月固定请自己 的客户消
25、费 吃饭，唱歌，足浴等 ，而营销经理每月至少一 次让你的客户来我们酒店消费，否那么营销经理就是失职的。7，餐饮部内部优惠政策 : 宴席接待散客接待1 宴席接待 婚宴、满月等 :a, 凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席 消费满 12桌以上的客户，酒店赠送其 500元现金券 限下次 消费使用 如是婚宴，酒店另为其同时免费提供婚车一辆供 其当天上午使用。b, 凡在此方案推销期间，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席 消费满 20 桌上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴 1 桌并送其 500 元现金券 限下次消费使用 如是婚宴，酒店另为其同时免费 提供婚车一辆供其当天上午使用。c, 凡在此方案推销期间
26、，在楚汉国际大酒店餐饮部宴席 消费满 30 桌以上的客户，酒店赠送其相同档次的菜肴 2 桌 并送其 500元现金券 限下次消费使用 如是婚宴，酒店另为 其同时免费提供婚车一辆供其当天上午使用并送婚房一间 单人间 。2 散客接待 零客、政府及公司人员 :a、凡到本店餐厅消费的单位或个人均送其精美餐前水 果一份。b、为促进零客包厢消费，楚汉国际大酒店特推出 每天一道特价菜 星期一至星期日 ，菜品不重复，供客人消 费，为其带来相应实惠。 c、凡在此方案推销期间，在楚汉 国际大酒店餐饮部包厢消费的协议单位，小包消费的客户餐 饮部为其免费送其勇闯天涯啤酒 2 瓶、中包消费的客户餐饮 部为其免费送其勇闯天
27、涯啤酒 4 瓶、大包消费的客户餐饮部 为其免费送其勇闯天涯啤酒 6 瓶。b、凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满600元打折后以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其 100 元 现金券限下次消费使用及KTV欢唱券1张。d、 凡在次方案推销期间，个人包厢一次性消费满800 元打折后以上并且是现金结账的客人，酒店赠送其 200元 现金券限下次消费使用及KTV欢唱券2张。e、平时可根据当日客情如客人生日及节日期间经部 门主管同意后为前来消费的客人免费送上一道当日的特价 菜或本店特色菜肴。8, 借力打力， 利用各种时机， 时间进行营销的筹划点子， 例如各个节假日可以根据各个节假日的特点制定不同形式 的餐饮，优惠等活动主导带动消费。