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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑怎样烧茄子简单又好吃_鱼香茄子的做法 鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。今日我为你整理了鱼香茄子的做法，欢迎。 鱼香茄子的做法1 基本预备 1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部格外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。 2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3.备好鱼香料，调味料及生粉水。 一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。当心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒
2、下芫荽供食。 鱼香茄子的做法2 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，当心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒入生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。 鱼香茄子的做法3 先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和精确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。留意，水不要过多，依据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条(别太细)，过油。 炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。其次次大火，上色。炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县
3、豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几 下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(假如要放蚝油可立即放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 鱼香茄子的做法4 原料：茄子葱4根， 四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。 做法： 1.将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。留意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下去，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 2.锅内烧油待油温6成热
4、的时候放入茄子，炸至变软捞起待用 (留意不要太软否则一炒就会烂掉的)。 蒜姜切成细末葱切花 。 3.茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒入四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放入切好的蒜姜沫。香味出来后，倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子、盐，炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时，加入味精，然后水淀粉勾芡，最终放入葱花起锅装盘。 阅历：鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，介于国外很难搞到泡辣椒，所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候
5、，可以边倒边尝味道，以免加少了鱼香味出不来，加多了又太甜。葱在鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的作用，用量不能少，特殊是葱白。另茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱，所以翻炒的时候不用太大力。 鱼香茄子的做法5 铁板鱼香茄子 1.把茄子挖掉一半放入肉末，放入6成油温的油锅中进行油炸至炸熟即可，捞出备用。 2.锅里放入烧汁50克，香菜25克、八角3个、香叶一片、红酒40克、白糖45克之后烧开，勾芡浇在刚才的茄子上即可。 鱼香茄子的做法6 原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。 制作： 选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。 烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。 趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花， 加盖上桌即可。 此菜用鱼香味对常见蔬菜进行加工，充分利用了茄子适于吸取调料味道的特长，特点是鲜香迷人。 第 3 页 共 3 页