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2、 共同抑制其它有害微生物的生长， 经 15-30 天 发酵，获得泡菜成品。国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有：（1）发酵周期的相对较长，生产力低下；（2）受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败；（3）发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生 产；（4）沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产；（5）异地生产，难以保证产品的一致性；（6）亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。 而且目前市场上的不少泡菜已走了样。 很多泡菜实际上都不 是采用传统的制作方式泡制的， 而是在用盆或池子里用盐， 甚至 是工业盐泡制，这岂不成了盐渍菜 ?餐厅或家庭在食用之前就必 须要用水脱
3、盐， 这样必然会导致营养流失。 有些企业在后期采用 柠檬酸等调味， 泡菜吃起来就不鲜了。 而且目前市场上的泡菜品 种较为单一，用的蔬菜也较单一，而且泡制时间长，保存不易， 而且不能泡制荤菜等。即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。 用特制的容 器腌制泡菜， 更重要的就是利用乳酸菌发酵， 这对人体健康有益。 另外，发酵过程中还会产生醇、酯等物质，吃起来很香，这就是 所谓的风味。清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。还有一种制作时间更短， 几个小时即成的即食泡菜， 味道也 挺好。因其简单、经济，正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的 小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳 肴，同时也是
4、各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。二、指导思想 将这种美味食品，提升为卫生、方便、美味、快捷，人见人 爱。这将给市场带来新的亮点和卖点。 因为它不是所谓超前的产 品，而且以它古老的传统和习俗、风味而更贴近消费者。一旦进 入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰的生命力。经过多年的研发， 不断的求索。 利用现代食品工程高新技术 终于研发出最新型科技产品即食泡菜。 它继承百年的传统泡菜 工艺和配方， 用专门设计的泡菜机械设备制成， 不仅取代了一些 极其繁琐程序， 同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需 品种。而且无须借助其它捞取工具， 避免了污染，从而延长了保 存的时间；更为特别的是由于其
5、快速的泡制方法和传统工艺秘 方，其泡制的菜肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功 效。因此， 一经上市定会受到了消费者的青睐， 特别是中老年和 工作繁忙的人士更会是百吃不厌。 如今即食泡菜已不是单纯的节 令食品， 而成为一年四季随时可吃的佳肴， 定会受到许多消费者 的青睐。确实是中小投资者小本创业的好项目。小泡菜大文章。 依靠做泡菜发财的人真是不少， 比如身为天 津商学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间，就足足赚了 400万元。如今这位已年届 64岁的教授又将投资 1300 万元，打 造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。此项目研发， 不但考虑了广大消费者的利益， 而且也考虑了 生产上的可行
6、性。固定资产投资较低， 回报率较高， 发展前景较 好。每斤即食泡菜的售价 7 元 -10 元，而成本不过百分之三十。 又如，日营业额在 20xx元左右的 餐厅，日销售泡菜近 3公斤。 还如， 一些中、 大型城市及周边地区按 4万多家餐饮企业年需用 泡菜 20万吨计算， （自做的每年产量约 5 万吨）可以看出每年则 需从市场购买 （市场年缺口 ）达 15 万吨。仅这一缺口就可看出市 场的潜力所在。此项目技术可以制成多种口味和品种的即食泡菜来。 而且可 制成在常温下保质期六个月的产品。 不断给市场制造出新亮点和 新卖点， 给生产和经营企业带来丰厚的利润回报， 也给消费者带 来不少的惊喜和口福。三、
7、资金投入1、固定资产 （此投资为先期小规模投入 ）：人民币 9 万元左 右不包括厂房和压力锅炉（2T）及交通工具。2、流动资金 3 万元。3、前期筹建金 1 万元。4、包装物 3 万元。5、市场推广 （ 营销费用 ）2 万元。6、不可预见费 2 万元。四、主要任务和步骤（ 一 ） 筹备组建企业，从筹备到试产 3-6 个月。（ 二 ） 可分期、分批投入资金、人员等。由小扩大逐步发展。 原则：销售逐步增加，资金逐步投入，厂房逐步扩大，设备逐步 增加，人员逐步增加。（ 三 ） 做市场应注意的问题 （ 建议 ）1、可采用多渠道并举 （ 包括电子商务 ） 的营销方式，并做好 促销工作。 力求尽快达到盈亏
8、平衡点。 尽快整合好进入主流渠道 的各方面资源及配送体系。2、尽快进入龙头店，带动二级店，并协调好代理商。并不 断逐步扩展形成销售网络，并细分好渠道和市场。3、逐步推广市场，扩大市场份额 （占有率 ）。4、逐步树立品牌和企业形象。5、进一步把市场细分做透，扩展和延深，并适时推出新产 品。五、效益分析（ 一 ） 年产量：约 150 吨（ 二 ） 年产值：约 210 万元 （ 按售价每斤 7 元计 ）（ 三 ） 年纯利润：约人民币 100 万元（ 四 ） 纯利率：约 50%六、项目所需其它条件人员： 10 人厂房： 100 平方米以上水： T/h电： 20KW七、风险预测此项目属于现代食品工程高新
9、技术。 特点：研发期长， 技术 含量较高，自我保护期长。尤使之较难仿造、伪造和假冒，从而 能够保持强有力的竞争力。结论：固定资产投入较小，风险较小、回报率较大、市场前 景广阔。竞争对手少，见效较快，并易形成垄断的技术、垄断的 市场、垄断的利润，这种利好的局面。八、产品发展设想1、一个企业能尽快创业和发展，并立于不败之地，离不开 四个要素。即：营销、资金、技术、团队使之形成一个企业创业 和发展的平台及保证。具备了资源的同时要突出一个“快”字， 快速占领市场，可避免一些不必要的竞争和消耗。2、以上所述产品系面对中档消费群体。面对目前国内城市 的市场状况，把其产品定位在精装、高质、中等价格，不失为明 智之举。3、宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略。 使其产品品种、 规格、口味等呈多样化，从而形成强有力的市场冲击力，并可获 得丰厚利润回报。注：本商业计划书中生产规模系按最小生产规模进行的设 计。即食泡菜商业计划书全文结束。