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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑2021年的除夕菜谱 2021年夜饭菜谱大全 除夕是一年的结束也是一年的开头，大家都非常重视除夕，今日，我为大家整理了适合除夕做的菜谱，盼望大家喜爱! 除夕菜谱红烧肉 用料： 五花肉 500g左右、小葱 3棵、干山楂 5片、红糖 1小块。 做法： 1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用刀拍成小块。 2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净。 3.将焯过水沥干的五花肉倒入洁净的锅里，小火煎(不放油哈)。 4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，由于待会还要连续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒匀称。(假如用的五花
2、肉肥肉多，出的油多的话，为了避开油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)。 5.小火慢炒至糖溶化，其间要不断地翻炒，一是避开糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上。 6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右。 7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒最终收汁的这一步很关键，肯定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上。 8.最终撒上葱花即可。 除夕菜谱糖醋鲤鱼 用料： 鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜。 做法： 1.鲤鱼一条。 2.葱姜蒜及调料。 3.鲤鱼整理洁净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立
3、切1厘米深，再平切2厘米深)。 4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。 5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。 6.淀粉、面粉调成糊、匀称抹在腌好的鱼上。 7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。 8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内。 9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。 10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。 11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。 小贴士： 糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。 这个量是250克食材的配比，可依据食材的量自己调糖醋汁。 除夕菜谱蒸年糕 用料：
4、 红枣一碗、黄黍米面 500克。 做法： 1.红枣首先选择出坏掉的，裂开的。 2.用水冲洗掉表面的泥沙。 3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。 4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。 5.渐渐添加温水，采纳上面搅拌的方式，将其干粉搅拌潮湿。(用大约40度左右的温水，别揉面)。 6.至全部都潮湿，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了简单导致年糕软塌无形。 7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。 8.握的越高越好，越高意头越好。 9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。 10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。 11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，保存即可。 小贴士： 1、红枣肯定要事先选择好，不要坏掉的，会影响口感的。 2、红枣清洗洁净，用沸水焯1分钟左右。 3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。 4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。 5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。第 3 页 共 3 页