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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑海参的做法及泡发方法 干海参的做法发泡方法 海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。今日，我为大家整理了海参的做法，盼望大家喜爱！ 豆腐烧海参 原料： 活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。 调料： 东古一品鲜、白糖、味精、二汤、湿淀粉、老抽、色拉油各适量。 做法： 1、把老豆腐切成小方块，待用。 2、活海参片焯一下水，倒起。 3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。 4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入湿淀粉勾芡后，用老抽调一
2、下颜色即可出锅装盘，最终撒上葱花，上桌。 臊子海参 原料： 鲜海参一条(约重200克)，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。 调料： 盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、湿淀粉、色拉油各适量。 做法： 1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏(海参肠可留作饺子馅料之用)，剪去沙嘴，洗净待用。 2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗洁净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。 3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、湿淀粉拌匀，待用。 4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。 5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后
3、捞出干葱末不要，再下3，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。 海参水： 往高压锅内注入12的清水，加入金华火腿骨、大地鱼骨、虾米、炸大葱、炸洋葱、盐、味精、老抽，烧开后改慢火熬制1.52小时，捞出全部杂料即得海参水。 干海参泡发方法 用料：干海参两只 纯洁水 步骤： 1. 浸泡步骤：干海参两条 2. 将干海参浸泡在干净无油的容器里，装上适量纯洁水(水位没过海参)，早晚换一次水，直至海参变软。 3. 也许浸泡24-48小时。 4. 清洗步骤：沿着腹部的刀口从头部至尾部剪开 5. 剪尾部 6. 去尽内脏，剪掉头部
4、的沙嘴，抠除海参牙，清洗海参体内杂质。 7. 海参的筋要保留，可用剪刀剪断，利于海参涨发得更大。 8. 锅煮：将洗净后的海参放入干净无油的锅里，加纯洁水上火煮开转小火煮30分钟，关火闷至水凉 9. 再大火烧开，关火闷泡1天(夏天得缩短闷泡时间)，待参体变软 10. 闷泡 11. 泡发：把发好海参放入纯洁水中，加入冰块放冰箱存放(加冰块可让海参涨发得更好)，一天换一次水，浸泡48-72小时即可。没有发制好不够软的海参连续烧开闷泡，直至全部涨发好。 12. 泡发好的海参 13. 美丽的筋壁 14. 泡发好的海参应尽快食用，如一次发制较多，可带水包装放置冰箱冷冻，需要时解冻浸泡即可烹饪。 海参的做法及泡发方法第 3 页 共 3 页