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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑十三香怎么使用有哪些好方法|十三香卤料如何做使用 .香又称十全香，就是指13种各具特色香味的中草药物，炒菜时可以用用.香调味，但是不能任凭用的呢！下面就让我来给你科普一下.香的用法，一起来看看。 .香的用法 .香调味料的用法是很敏捷的，可以在炒菜时和生的原料一起放入，也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入，放入的量和哪些菜需要放.香，也是依据你自己的口味喜好和习惯来打算的，这个可以依据自己的实践阅历把握;一般状况下，要留意的是，最好不要在菜已经起锅后或者将要起锅时放入，由于这样菜香和.香的香味不能很好的混合，口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的)，
2、另外做汤时，除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入.香，否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和白水汤内，就最好不要放.香，由于可能影响到汤色的感观或者口味。 .香的主要原料 .香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 .香的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是.香。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使
3、气味淡雅而芳香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩适宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芳香。 .香的制作要领 制作.香需要留意的事项，一是购进原料后，必需充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好;二是每种原料应当单独粉碎，分别存放;三是存放时，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料回潮或走味儿。 还需要提示的是，制作时并非使用香料越多越好，肯定要把握适量。须知，在烹调作料内，尤其像桂皮、五香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于自然调味品，但如用量过度，同样具有肯定的副作用乃至毒性和诱变性。在无烹调阅历的状况下使用它们，以宁少勿多为宜。 .香的应用 有道是民以食为天，食以味为先，味以香为范。据烹调行家称，中国名产道口烧鸡、草山烧鸡和沟帮子烧鸡之所以驰名中外，其胜利的秘诀之一还在于加工制作时奇妙地使用了.香。 炖肉时用陈皮、香味浓郁; 吃牛羊肉加白芷，可除膻、增鲜; 自制香肠用肉桂，味道鲜美; 做素菜用花椒，香气横溢; 熏肉、熏鸡用丁香，回味无穷。只要用得恰如其分，都有助于添味增香 猜你感爱好： 1.各种调料的用法与保存技巧 2.烹饪调料的使用技巧与秘诀有哪些 3.炒菜过程调料的使用技巧与秘诀 4.炒菜时把香味炒出来的妙招第 2 页 共 2 页