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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑潜江油焖大虾的做法_油焖大虾做法需要的食材 油焖大虾一道鲁菜，使用的清明前渤海湾的大对虾，使用的鲁菜特有的油焖技法，材料讲究，做法正宗，这是一道历史悠久的名菜，下面是我为你细心整理的油焖大虾做法需要的食材，盼望对你有关心! 油焖大虾做法一(厨师做法)需要的食材 主料: 鲜大虾 750 g。 调辅料: 料酒 15 g, 精盐 2 g, 白糖 10 g, 猪大油 60 g, 花椒油 10 g, 青蒜段25 g, 姜丝 3 g, 姜汁 5 g, 高汤 75 g。 工艺流程: 刀工处理煸炒大虾入味焖制收汁装盘。 制作方法: 切配 将大虾洗净, 从眼部剪去头须, 剪去
2、腿、 爪及尾, 取出沙包、 沙线, 每只大虾切成两段。 烹调 1 ) 炒勺置中火上, 放入猪大油、 花 椒油烧 热, 加入 姜丝 和大 虾, 煸炒 数下, 然后用手勺轻按虾 头, 挤 出虾 脑, 再 放入 料 酒、 高 汤、 姜 汁、 白糖、 精 盐、 味 精 连续 煸 炒几下, 盖上盖, 把勺移至微火上焖制。 2 ) 待虾 肉焖至将 要熟 透, 汁浓、 色红时, 将炒勺 移至旺火上收汁, 放入青蒜段, 颠翻几下即可出勺装盘。 成品特点: 色泽浅红油亮, 口味鲜香醇厚, 鲜咸微甜。 操作要领: 把握好火候, 不行焖的时间过长, 熟透为止, 防止肉老。 用此法还可制作 油焖冬笋油焖排骨油焖冬菇
3、等。 油焖大虾做法二(家常做法)需要的食材 海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。 调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。 1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味); 2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香; 3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏渐渐流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会渐渐变成红色; 4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中渐渐烹制，是对虾匀称地汲取味道并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。幸福小贴士：1、对虾的背部开口不要太大
4、，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。3、煎虾时肯定要掌握好火候，既要让虾的味道析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏渐渐用铲子压出，可是一道技术活，肯定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。 油焖大虾的历史 清代山东学者郝懿行所著记海错一书载，渤海海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。山东海疆所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，味道最佳。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采纳煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。 看过油焖大虾做法需要的食材的人还看了： 1.油焖大虾的5种好吃做法 2.怎样煮大虾好吃又简洁 3.糖靠大虾怎么做才好吃 4.煮虾的烹饪方法 5.宜城大虾的4款好吃做法第 3 页 共 3 页