《菊花飘香入肴来-菊花飘香的时节.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菊花飘香入肴来-菊花飘香的时节.docx（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、本文格式为Word版，下载可任意编辑菊花飘香入肴来:菊花飘香的时节 菊花，又名北菊花、黄菊花、滁菊花、杭菊花，为菊科多年生草本植物菊的头状花序。自古以来，菊花不仅是闻名的欣赏花卉，而且其人食可制成各种美味佳肴，如我国古代闻名爱同诗人屈原就有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句，说明2021多年前我们的先人就有餐菊食花的饮食习惯。李时珍对菊花也颇为推崇，他在本草纲目中写道：“菊春生夏茂，秋花冬实，备受四气，饱经露霜，叶枯不落，花槁不零，味兼甘苦，性禀平和。昔人谓其能除风热，益肝补阴，盖不知其得金水之精英尤多，能益金水二脏也。补水所以制火，益金所以平木，木平则风息，火降则热除，删治诸风头目，
2、其旨深微其苗可蔬、叶可啜、花可饵、根实可药、囊之可枕、酿之可饮，白本至未，罔不有功”。 中医认为，菊花性味辛、甘、苦、微寒，归肺、肝经，有疏风清热，清肝明日，平降肝阳之功，本品清芳疏泄，善祛风热之邪，对外感风热，其效甚佳，对肝经风热，或肝阳上亢等，也有明显的治疗作用。本草纲目言其“除风热，益肝补阴，治诸风头目”。本经言其“治诸风，头眩肿痛，目欲脱，泪出”：药理讨论表明，本品含菊甙，挥发油，黄酮类，胆贼，香豆精类化合物及生物碱等，对多种致病菌及流感病毒有抑制作用，能显著扩张冠脉，增加冠脉血流量，降低血压、血脂。中老年人，经常患有高血压、冠心病、高脂血症等多种疾病，常用本品泡茶、或煮粥服食，不仅可
3、以预防感冒，还可降压降脂，治疗心脏病。一般疏散风热多用黄菊花，清肝、平肝多用白菊花。菊花入膳，味美可口，各具特色的地方菜肴，名间遐迩，数不胜数，如广州的腊肉菊花饼、菊花羹；杭州的菊花咕老肉、菊花烩三丝；北京的菊花鱼球、菊花肉等，都是脍炙人口的美食，令人馋涎欲滴。菊花入食，以鲜者为仕，现介绍几款菊花食疗药膳方如下，供选用。1菊花粥：菊花10克，大米 50克，冰糖适量。将大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入菊花、冰糖，再煮一、二沸即可，每日1剂。可疏风散热，清肝明日，适用于肝经风热上冲所致的头晕耳鸣，视物昏花。2菊花鸡汤：鸡肺肉300克，菊花5朵，调料适量。将鸡脯肉洗净，切片，用淀粉拌匀备用。锅中
4、加清水适量煮沸后，下调味品及鸡片，文火煮熟后，下菊花、味精适量，再煮一、二沸即成，每日1剂。可疏肝清热，养阴明日，适用于高血压头晕目眩，视物模糊，眼目干涩，记忆下降，失眠多梦，肢体麻木等。3菊花酒：菊花30克，干地黄、当归各10克，枸杞子20丸，白酒500克。将诸药洗净，用纱布袋包紧，置白酒中，密封浸泡一周后饮服，每日中午、晚上睡前各饮用 1小盅。可清利头目，适用于阴血不足，肝脉失养所致的头日晕眩，疲乏无力，夜寐多梦，睡眠不实等。4菊花瘦肉猪肝汤：菊花50克，猪瘦肉100丸，猪肝150克，调料适址。将菊花洗净备用。猪肉、猪肝洗净，切片，用湿淀粉拌匀。锅中加清水适量煮沸后，下猪肉、猪肝，煮沸后，
5、去浮沫，转文火煮至熟，下菊花及调味品，再煮一、二沸即成，每日1剂。可清热疏肝，养阴补肾，适用于肝肾阴虚所致的头目昏痛，记忆下降，手足心热，胁肋痛苦，肢软乏力，口咽干燥等。5菊花鱼片：菊花30克，鲜鱼肉150克，调味品适量。将鱼肉洗净切片，锅中放素油适量烧热至七成热后，下鱼片滑散，炒至热时，下菊花及调味品，炒至熟即成，每日1剂。可清热养阴，明目益精，适用于肝肾阴虚所致的头目眩晕，耳鸣耳聋，视力下降，眼目干涩等。6菊花金针瘦肉汤：菊花、金针菜各30克，猪瘦肉150克，调料适量。将菊花、金针莱洗净备用。猪肉洗净切丝，用淀粉拌匀，锅中加清水适量煮沸后，下猪肉丝，文火煮至猪肉熟后，下菊花、金针菜及调味品
6、等，再煮一、二沸即成，每日1剂。可疏肝养血，明目安神，适用于肝血不足所致的头目昏花，视力下降，肝区不适，失眠多梦及女子产后阴血不足所致的缺乳或乳汁分泌不足等。7菊花延龄膏：菊花盛开时书，取菊花瓣洗净，加水煎透，去渣熬为浓汁，再加入适量蜂蜜文火收膏，装瓶备用。每次10克，温开水冲服，每日34次。据慈禧光绪医方选议载：菊花延龄膏是老佛爷常用方，药仅菊花1味。本草秘录谓：菊花有野种、家种之分，其实，皆感金水之精英而生者也。但家种为佳，补多于泻；野菊味苦，泻多于补。牧竖闲谈云：真菊延龄，野菊泻火。由此可知，菊花除疏风泻热、清肝明日、解毒消肿外，尚具有滋补作用，只是“不行责以近功，”故多制成膏剂使用。据
7、宫廷医案记载，慈禧肝经有火，肺胃积热，又届耄耋之年，故服用补泻兼施的菊花延龄膏，可谓一举数得。8菊茉鸡汤：菊花30克，茉莉花5克，鸡汤1碗，调料适量。将鸡汤煮沸后，下调味品煮沸，而后下菊花，茉莉花，再煮一、二沸即成，每日12剂。可清热平肝，养阴补肾，适用于高血压头目眩晕，心烦易怒，面目红赤，大便秘结，小便短黄等。9杞菊鸡片：枸杞子10克，菊花30克，鸡肉150克，调料适量。将杞、菊洗净备用。鸡肉洗净，切片，锅中放素油适量烧热后，下鸡片滑散，调入调味品等，炒至熟时，下杞菊，再炒片该即成，每日1剂。可滋补肝肾，生精养血，适用于肝肾亏虚所致的头晕目眩，失眠多梦，腰膝酸软，遗梢消渴，视力下降等。 10菊花、旱莲草、藕粉糊：菊花、旱莲草各15克，藕粉适量。将二药水煎取汁，冲人藕粉拌匀，加白糖适量调服，每日2次。可清肝泻火，凉血止血，适用于肝火上炎所致的鼻衄，心烦易怒，口干目赤，头痛，眩晕。11、桑菊蜜膏：桑叶、菊花各 50克，蜂蜜250克。将桑菊水煎二次，每次30分钟，二液合并，文火浓缩后兑入蜂蜜，文火熬至粘稠即成，每日2次，每次5克，温开水冲饮，或调入米粥中服食。可疏风清热，养肝明日，适用于肝经风热型青光眼，头痛恶心，视物昏花等。第 4 页 共 4 页