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1、 Kristen 饼干公司运营流程分析 暨南大学MBA 2010级P4班 林武锋 程欣 周玮玮 崔俊艳 方阳麟一、前言本案例主要是描述两个室友准备在学校里开一家名叫Kristen饼干公司，为学生们提供新鲜的饼干作为夜宵。他们的商业理念是面向顾客订单的生产方式，按购买者的口味和要求进行现场制作，并在一个小时后交货。他们已经拥有必需的食物搅拌器、饼干烤盘和勺子，并且由房东支付水电费。每打饼干的原料成本为0.60美元，每个包装盒子为0.10美元。2、 流程分析1、 接订单，利用学校的电子邮件系统来处理，可以在自己的电脑上 自动完成，不需要占用时间。2、 清洗原材料碗和搅拌食物需要6分钟，每次搅拌最多
2、可搅拌三打 饼干的原料，所用时间不变。3、 将饼干放入烤盘的时间为每盘2分钟。4、 把饼干放入烤箱并设定时间和温度，需要1分钟；将饼干进行烤 制需要9分钟；每次只能烤一打饼干。5、 冷却饼干需要5分钟。6、 包装一打饼干需要2分钟。7、 收取费用需要1分钟。3、 流程图放入烤盘混合原料清洗原料碗订单包装收费取出冷却烧烤饼干4、 流程绩效分析A、 处理一个订单的时间为：清洗搅拌6分钟+放入烤盘2分钟+烤制10 分钟+冷却5分钟+包装收费3分钟=26分钟B、一个晚上工作4小时，能处理的订单数为：23打环节产出清洗搅拌240分钟/6分钟每打=40打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干24
3、0分钟/10分钟每打=24打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打每个晚上能处理的订单数由产量最低的环节决定，因此每天最多只能产生（240分钟-6分钟-2分钟）/10分钟每打=23.2打。C、处理每个订单需要花费的人员时间为：环节操作人员所需时间时间小计清洗搅拌我6分钟8分钟放入烤盘我2分钟放入烤箱室友1分钟4分钟包装收费3分钟室友3分钟合计12分钟人员利用率:室友的利用率仅为我的50%。D、需要食物搅拌器和烤盘的数量分别为：1个和2个。1） 从A的分析中我们可以看出一个搅拌器的产出40打烤制饼干产 出24打，因此一个搅拌器就足够，不会成为整个流程的瓶颈制
4、约 产出率。2）每个订单中烤盘的占用情况如下： 清洗搅拌 放入 烤盘放入烤箱并烤制饼干冷却饼干包装收费烤盘占用情况1234567891011121314151617181920212223242526时间 两个烤盘在连续生产中的使用情况第一个烤盘第二个烤盘第三个烤盘1234567891011121314151617181920212223242526时间 从以上两个烤盘的使用情况可以看出：第一个烤盘将在第七分钟开始使用，于第二十三分钟退出使用；第二个烤盘将在第十五分钟开始使用，于第三十一分钟时退出使用；第三个烤盘将在第二十三分钟开始使用，于第三十九分钟时退出使用。由此可以看出只要两个烤盘就可以
5、连续生产。E、扩大产能的分析 本生产流程的瓶颈在于烤箱，若要扩大产能必须增加一个烤箱，因此产出如下：环节产出清洗搅拌240分钟/6分钟每打=40打放入烤盘240分钟/2分钟每打=120打烤制饼干240分钟/10分钟每打*2个=48打冷却饼干240分钟/5分钟每打=48打包装收费240分钟/3分钟每打=80打 从图表中可以看出，清洗搅拌环节成为瓶颈，本流程的最大产能为40打。5、 运营能力分析1、 定价策略及期望收益值 人工成本的计算是以学生的课余兼职的参考工资计算为5美元/小时，因此每生产一打饼干的人工成本为5美元/60分钟*12分钟/打=1美元/打。本案例中每打饼干的成本=原材料0.60美元
6、+包装盒子0.10美元+人工成本1美元=1.7美元。定价策略及期望收益值是尽量不要比商店里出售的饼干价格高太高，在生产成本的基础上增加40%左右的利润，定价为2.38美元/打，期望一个晚上4小时的收益值为15.64美元。2、 如扩大产能，一个烤箱的租金应为多少？ 如增加一个烤箱，本生产流程的产能为40打，由1的分析可以得出40打饼干的收益值为27.2美元，比一个烤箱时增加的收益为11.56美元，因此一个烤箱每天的租金不应超过11.56美元时，才能保持原有的利润率。3、 销售策略分析 当顾客同时购买两打或三打相同口味的饼干时，可以根据生产成本的降低幅度给予一定程度的折扣价来进行促销。1） 当顾客同时购买两打相同口味饼干时的成本如下： 两打饼干的成本=原材料0.60美元*2+包装盒子0.10美元*2+人工成本5美元/60分钟*18分钟/两打=2.90美元，比单独生产两打的费用1.7*2=3.4美元少0.5美元，因此购买两打相同口味的饼干时可以给予最低8.5折优惠。2）当顾客同时购买三打相同口味饼干时的成本如下： 三打饼干的成本=原材料0.60美元*3+包装盒子0.10美元*3+人工成本5美元/60分钟*24分钟/三打=4.10美元，比单独生产三打的费用1.7*3=5.1美元少1.0美元，因此购买三打相同口味的饼干时可以给予最低8.0折优惠。