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1、川菜的餐饮文化与川菜馆装修设计时间: 2012-02-29 12:45:35 来源: 善志餐饮品牌建设川菜馆的装修设计并没有什么固定的要求，风格多样。但是通常都缺乏独创性，千篇一律，我们可以从川菜餐饮文化做为根本出发点，寻根溯源找寻与川菜馆设计的贯通点。川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称， 川菜最大的特点是“一菜一格，百菜百味”。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而着称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干
2、烧、干煸。川菜作为我国汉族八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。从川菜的餐饮文化，我们可以为川菜馆设计归纳几点：1. 巴蜀特色川菜的发源地是古代的巴国和蜀国，我们可以深入发掘巴蜀文化。早期的巴蜀人，以狩猎、捕鱼 为主，和猛兽打交道，居石穴，以虎为图腾。那么，比较粗犷的狩猎、小溪、石材、图腾等元素是川菜馆设计不错的选择。2.色彩鲜明川菜的菜式讲究层次分明，色彩鲜明协调。这个理念运用到川菜馆设计中也是十分适用的。川菜以麻辣为主，辣椒是川菜中不可缺少的作料。辣椒红也是川菜馆设计中不可缺少的元素。红色代表热情，温暖，但是在空间中的运用面积不适宜太多，否则会引起焦虑，起到相反的效果。在川菜馆设计上，如何把鲜明的色彩协调的搭配表现出来就成为一个关键点。2. 室内通风3. 川菜的烹调手法以小炒、小煎、干烧、干煸为主。菜的口味浓郁，加上运用辣椒、花椒等作料比较多，油烟、辣椒味偏重，为此川菜馆的室内通风很重要。试想一下当你走进一家川菜馆，迎面而来的是油烟味和辣椒花椒的呛鼻味道，那你怎么还会有心情吃饭呢。