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1、,海参的营养与保健,讲座内容,一海参的基本生物学常识二海参的主要营养成份三海参的食疗作用机理四海参的常识,一、海参的基本生物学常识,1、海参外形,2、海参内部结构,3、海参的分类依据,4、海参的部分习性,海参外形,海参的部分习性,冬眠与夏眠沉积食物性与悬浮食物性逃生与自切 再生 排脏盐度 光线 温度 水压 海流,1. 蛋白质（5090）2. 海参皂甙（0.10.5）3. 海参脂（15）4. 多糖（635）5. 矿物质等6. 维生素等,二 海参的主要营养成分,（一）抗肿瘤、免疫调节作用 （二）抗血栓抗凝作用（三）降血脂、降低血粘度作用（四）降血糖作用（五）抗菌、抗病毒、促进修复作用（六）抗衰老作
2、用,三 海参的食疗作用机理,1、海参酸性粘多糖2、海参素（海参皂甙）3、海参五肽4、海参脑苷脂,（一）抗肿瘤、免疫调节,中央电视台第四频道中华医药栏目，专门请北京中医药大学副院长、博士生导师李峰教授专门讲解海参的营养成份。其中认为海参作为“抗癌灵丹，与海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有一个很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，那么它本身可以通过抑制蛋白质和DNA的合成，来抑制癌细胞的生长和发生。另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞的生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用“，此外，李峰教授还认为“在治疗
3、癌症过程中，不要眼睛光盯住对癌细胞的治疗，包括放疗、化疗，其实这些治疗对人体都有些损伤的，还同时要注意治癌留人，要注意治疗癌症过程中保存人体的正气，体虚乏气那么在这个方面海参是非常突出的。”,降血糖作用,海参酸性粘多糖及海参皂甙能作用人的下丘脑，促进“胰岛素促进分子”的产生，该物质作用于胰岛，促进胰岛素的分泌，通过内分泌系统达到降血糖的目的。可以作用于胰岛，对胰岛中的B细胞起到修复作用，促进恢复胰岛素的分泌。由于海参对糖代谢有关的系统起作用，因此食用海参降低血糖后，不会象其他降糖药物一样反弹。一般连续食用个月以上，停止食用海参，短期内血糖不会再升高。,实验证明，海参含有的铬与硒对胰岛具有一定的
4、影响，由铬、烟酸和三个特定氨基酸构成的葡萄糖耐量因子，能降低血糖、增强胰岛作用、改善糖耐量。海参中所含的锗和锰能影响机体的新陈代谢，机体中的胰岛素合成和分泌会明显下降，血糖能维持正常水平。海参含有其他生物体内少有的高比率微量元素钒，可以减轻糖尿病，改善心脏功能。另外，国内外科学家还发现海参含有的酸性粘多糖和海参皂甙，具有激活B胰岛细胞活性，平抑高浓度血糖、抑制糖尿病发生的作用。用海参辅助药物，能对糖尿病患者产生的良好功效,抗菌、抗病毒、促进修复作用,海参粘多糖及皂甙对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌生长均有明显的抑制作用. 海参皂甙能显著降低受感染动物的死亡率。 海参皂甙对真菌有强烈的抑制作用。海参
5、对保肝护肝促进修复的作用,抗衰老作用,一般认为氧自由基的增多是导致机体衰老的主要作用，超氧化物歧化酶(SOD)通过清除氧自由基起到抗衰老作用。 海参粘多糖及皂甙能显著提高红细胞活性，具有延缓衰老作用。2.海参皂甙和海参粘多糖能恢复各类腺体和粘膜的分泌能力，包括性腺功能的恢复,汕头大学海洋生物实验室研究认为：海参中的牛磺酸，是脑组织及视网膜构成的重要结构脂，为胎儿及婴幼儿脑组织及视网膜正常发育所必需。老年每天吃一只海参还可延缓大脑功能及视力衰退，因此孕期、老年期是补充牛磺酸的关键时期。西安交通大学医学院第一附属医院临床研究表明：超重高血压患者连续服用海参4-6个月 ，可显著改善其大动脉弹性，独立于对血压与心率的影响，且大动脉弹性的改变与空腹血清游离脂肪酸组成改变独立相关。表明对高血压超重患者的大动脉弹性具有直接改善作用。,小有刺参,小有刺参系产于澳洲的一种近海小海参，最大个体不到300克，一般在 100克左右，其营养成份与小黑参相近，由于其表皮角质层较薄，发制后无脱皮现象。,海茄子与海格拉斯海参的区别,茄 参,海参的加工方法糖干 盐干 淡干,发制方法,谢 谢 ！,