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1、第3节 蛋白质和维生素,一:蛋白质,蛋白质对生命的重要意义(阅读书80页),1、蛋白质的作用： 人体必须的重要营养成分； 构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命2、蛋白质的吸收： 含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。4、蛋白质的组成： 有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。,拓展视野,蛋白质和氨基酸,实验 教材第81页活动与探究“了解蛋白质的特性”。,二、蛋白质的特性及应用,明确 蛋白质具有_和_两大特性。其中蛋白质的变性(不可逆)：破坏蛋
2、白质的结构，使其变质。,盐析,变性,5、蛋白质的性质,活动与探究,蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。,物理性质:,能溶于水,蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的“盐析”盐析为物理变化。,化学性质：变性,在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。,人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.,为什么用甲醛水溶液（福
3、尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存? 为什么医用酒精能杀菌消毒?,问 题,没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如 Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命。因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：。（ 1 ） CuSO4、 AgNO3 、Ba(NO3)2 、AgCl、 BaSO4 中无毒的物质是什么？（ 2 ）在医疗上用 X 射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？（ 3 ）若用氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是A多饮糖水 B 饮用食盐水 C 饮用泻药硫酸镁 D 多饮鲜牛奶。,问 题,AgC
4、l,为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？,问 题,人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。,友情提醒,蛋白质的检验方法一： 取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。,实验三：,蛋白质和氧气反应,酶一类特殊的蛋白质,（1）条件温和，不需加热（2）反应快，效率高（3）具有专一性,拓展说明：,二:维生素,思考,维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?,维生素 维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织
5、的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。,1、维生素的作用与缺乏症 维生素A：缺乏易患夜盲症 维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血 维生素C：缺乏易患坏血病 维生素D：促进人体对钙的吸收,已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。 合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。 维生素可以根据它们的溶解性分为水溶
6、性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.,2.维生素的分类水溶性:维生素B、C脂溶性:维生素A、D,这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。,有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？,3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏),An apple a day keeps the doctor away.,胡萝卜,-胡萝卜素,维生素A,辣椒,维生素C,抗感冒,维生素C的性质,维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。,