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1、第二节 糖类,营养物质,它们有何联系？,思考：,糖类都是甜的吗？,甜的物质都是糖类吗？,糖精是不是糖类？,糖类的定义 分子中有两个或两个以上羟基的醛或酮以及水解可以生成多羟基醛或多羟基酮的有机物。,实验发现，糖类物质均有很多羟基OH，但不一定有甜味。如何定义糖类？,不是,不是,不是,那什么是糖？,1、糖类具有怎样的特征？,三、糖类,不符合通式的糖类鼠李糖C6H12O5 脱氧核糖C5H10O4,为什么又把糖叫做碳水化合物?,符合通式的非糖类甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3,2、糖类如何分类？(依据水解情况),单糖(不能水解成更简单的糖的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖的糖)
2、多糖(1mol水解产生多mol单糖的糖),葡萄糖、果糖,麦芽糖、蔗糖,淀粉、纤维素,相互转化关系,三、糖类,3、重要的单糖-葡萄糖,（1）葡萄糖的物理性质,无色晶体，熔点为146。C,有甜味，但甜度不如蔗糖,易溶于水，稍溶于乙醇,不溶于乙醚。,葡萄糖是自然界最广泛的单糖，存在于葡萄和其他带甜味的水果里，蜂蜜中也含有。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。,分子式：C6H12O6,结构简式：,结构特点：双官能团 CHOOH,（2）葡萄糖的结构,具有5个羟基和1个醛基的己醛糖,（3）葡萄糖的化学性质,氧化反应(演示实验),a、银镜反应：,b、与新制Cu(OH)2悬浊液反应：,CH2
3、OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O,糖尿病称为现代疾病中仅次于癌症的第二杀手，糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？,【回归生活】,糖尿病,（3）葡萄糖的化学性质,氧化反应,c、在人体中进行的生理氧化：,CH2OH(CHOH)4CHO(s)O2 (g) 6CO2(g) 6H2O(l) =- 2804kJ/mol,1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804kJ的热量。,思考：葡萄糖能否使酸性KMnO4溶液和溴水褪色?,能,（3）葡萄糖的化学性质,加成反应（还原反应）,结论：葡萄糖既具有氧化性，又有还原性
4、。,己六醇,（3）葡萄糖的化学性质,酯化反应,与乙酸的反应：,1mol葡萄糖最多能跟5mol乙酸相互反应，生成1mol五乙酸葡萄糖酯。,分解反应,C6H12O6（葡萄糖）,2C2H5OH +2CO2,葡萄糖的用途：,生活中制成各种糖,工业上制镜,医药上迅速补充营养,用途：,分子式：C6H12O6,是一种多羟基酮，也是葡萄糖的同分异构体。,（1）物理性质,纯净的果糖为无色晶体，熔点为1030C - 1050C ，不易结晶，常为粘稠状液体，易溶于水、乙醇和乙醚。,结构简式：,4、重要的单糖-果糖,（2）化学性质：,a、与H2加成（还原）b、与羧酸酯化c、能使酸性KMnO4溶液褪色，但不能使Br2水
5、褪色d、可发生银镜反应及与新制Cu（OH）2悬浊液的反应（碱性条件下与葡萄糖相互转化）,4、重要的单体-果糖,练一练：,1、葡萄糖所不具有的性质是（ ）A、和H2发生加成反应B、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应D、和NaOH溶液反应,D,2下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是( ) A甲醇 B 甲酸乙酯 C葡萄糖 D苯酚,C,D,4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ ） A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳原子和6个 H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的 性质 D.葡萄糖单糖,3、葡萄糖是单糖的主要
6、原因是 （ ） A.在糖类物质中含碳原子最少 B.分子结构最简单 C.分子中有一个醛基 D. 不能水解成更简单的糖,B,5.关于葡萄糖的下列说法中，错误 的是（ ） A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发 生酯化反应 B.葡萄糖能使溴水褪色 C.葡萄糖能被硝酸氧化 D.葡萄糖可被还原为1-己醇,D,6、某有机物进行实验鉴定，其结果如下：有银镜反应常温下加入新制的氢氧化铜无变化加入锌粒不反应与含碱的酚酞溶液共热，发现红色变浅，则该有机物可能是（ ）,A、甲酸 B、葡萄糖C、蔗糖 D、甲酸异丙酯,D,1、存在,3、物理性质,存在大多数植物中，甘蔗（南方）和甜菜（北方）中含量最丰富。,蔗糖为白色晶体，易溶于
7、水，较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。,2、组成,蔗糖分子由1分子葡萄糖和1分子果糖脱水缩合形成，分子式为C12H22O11,5、重要的二糖-蔗糖,1、存在,3、物理性质,主要存在于发芽的谷粒和麦芽中,甜度约为蔗糖的三分之一。,2、组成,麦芽糖分子由2分子葡萄糖脱水缩合形成，分子式为C12H22O11,5、重要的二糖-麦芽糖,蔗糖 、麦芽糖的化学性质,1、演示对比实验：,不含-CHO,无还原性,含-CHO,有还原性,化学性质：,天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体，也不是纯净物,思考：,1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？,2、多糖一般为天然高分子化合物，淀
8、粉、纤维素均为纯净物吗？,5、重要的多糖-淀粉和纤维素,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉的化学性质：,淀粉I2 蓝色（用于淀粉和I2的互相检验）,淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；,注意酸性条件,(C6H10H5)n + nH2O,催化剂,nC6H12O
9、6（葡萄糖）,非还原性糖：无CHO不显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂,纤维素的化学性质,跟踪练习1、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是A、组成元素不同 B、物理性质、化学性质不同C、包含的单糖单元数目不相同 D、分子结构不相同2、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是:1氢氧化钠溶液2银氨溶液 3新制氢氧化铜 4碘水 5氯化钡溶液A、 B、 C、 D、3、下列各有机物中不含有醇羟基的是A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖,练习,4下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还 可能含有其他元素 B葡萄糖是多羟基醛 C能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,