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1、第 1 页 优秀原创服务员实习小结1 特征码 wwoJsmbdxSMYqCWUrngi 为了提高我们的操作技能、培养职业能力，按照教学计划，我 们在大三第二学期进行顶岗实习。经过学校的安排，XX 年 12 月 20 号我们搭乘了去天津，实习基地为天津大营鑫意酒店。古 人曰：“逝者如斯夫，不舍昼夜” 。短暂又难忘的实习旅程就像 白驹过隙般，飞速而逝，而这其间的感受也像五味瓶酸甜 苦辣咸一应俱全，在每日紧张充实的工作环境中不觉间已经走 过了五个月的实习期，回首这将近半年的实习期，内心充满着 激动，也让我有着无限的感慨。 一、实习酒店简介 大营鑫意酒店位于大营镇汽车站对面，地处十字路口，地理位 置十
2、分优越，人流量大。因大营镇是裘皮生产基地，有很多的 南方客人，所以酒店老板选择了以南方菜为主。旨在充分利用 南方客人对家乡特色的归属、认同和北方人对南方菜肴的猎取 心理来扩大销售。同时酒店以店内经营为主，同时还开展了外 卖经营。 二 、实习内容及过程 1、实践地点的选取： 实践地点的选取，开始考虑到去一家民营企业做杂工，但是考 虑到在民营企业中所接触的人很少不能够更好的提升自我能力 第 2 页 所以我选择了到酒店去当服务员。具体原因是：酒店服务员能 够接触到更多的人，在这些人中大多数的人都是在不断变化的， 同时在这些人中大多数人都是经商的，还有一少部分是政治层 面的和其他的。多和这些人进行交流
3、沟通会锻炼到自己的口才， 学会见人说话。见到形形色色的人并学习到不同行业的经验体 会不同行业之间的辛苦。在逐渐之中提升自己，同时也为日后 的面试不紧张做好铺垫。 2、实习职位介绍：本人以担任传菜员及酒店服务员为主，同时 协助点菜，同其他服务员送外卖，偶尔也到厨房打杂。以苦力 活为主，尽管中途曾有几次有过想要放弃的念头，但最终还是 坚持了下来。尽管工作很辛苦但是苦中有甜，因为毕竟这是我 人生中第一次到酒店来做服务员。 阶段一：此期间的主要工作是熟悉各位员工尤其是大厨；跟随 领班了解传菜技巧，熟悉工作流程，力求达到快而稳；工作的 重点是学习餐具的摆放与餐厅的清洁工作；熟悉并掌握好餐桌 上倒酒的动作
4、和同客人交流的礼貌言行；学会基本的撤餐和清 洁餐具的技巧等一系列酒店服务员的工作项目。 小结：通过要想适应环境你就应该付出比别人更多的努力，认 真的体会揣摩领班传授的技术要领，在上司传授工作技巧分配 工作时一定不要自我表现，打断他的讲话这会是自讨没趣。 阶段二（实战练习）：继续熟练第一阶段的各项服务要求。此 时基本上消除了同事之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈， 第 3 页 可以自由发表个人见解，开始掌握各项工作的特点，主动性和 灵活性增强，产生归属感酒店是我家；依据本人来自农村， 干活不怕苦不怕累的个性，酷暑时期耐得住厨房内高温的烘烤。 而且传菜速度比较快，逐渐受到老板的注意，受到表扬的机会
5、 增多。偶尔被派出采购商品。 小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己 的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，尽量让工友 和老板接受你的价值观，从而让对方更多的了解自己。但是不 要过分的表现自己，以免引起不必要的误解。 阶段三（工作娴熟期）：工作娴熟期通过前面几个阶段的练习， 已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后 就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作；开始对部分服务 环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。偶尔给 同事“挑刺” ，在争辩中分享劳动的快乐。 小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完 成工作任务之后，公开奖励自己，以此来
6、带动其他人的工作积 极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着” 的境界。 阶段四（重用期）：经过自己的努力，受到老板和同事的关注， 开始涉及老板的其他业务。在这个阶段里，我开始对一些菜的 做法和餐饮的基本原则感兴趣，向厨师长请教一些特色菜的做 法。帮助老板设计菜谱的版面。并多次替老板外出办事，解决 第 4 页 一些基本生活小事（如修电灯等） ，大部分时间都在外奔波，出 没于商场、网吧、写字楼甚至 ktv 送外卖。 小结：在此期间很容易出现得意忘形的现象,这就需要抑制自己 的兴奋情绪，以平和的心态与同行相处。 三、实习主要收获和体会 （一）实习收获 1、服务意识的提高对于酒店等服务
7、行业来讲, 服务质量无疑是其核心竞争力之一,是它的生命线。高水平的服 务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础， 而且能够使顾客倍感尊荣,为饭店树立良好的品牌和形象。通过 酒店的学习和平时的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了 面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客； 明白了学好外语的重要性。2、服务水平的提高经过了近两个月 的实习，使我对酒店的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌 是一个人综合素质的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向 人问好，在向人 人问好的过程中还要做到三到：眼到，口到，神到，一项都不 能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们 职
8、责范围的事情，也要尽力帮其转达；对于有些不能办到的不 第 5 页 合理要求，要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。 （二）实习体会 1、实习虽然只是我大学生涯中的一小段时间， 但在工作过程中，我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬， 而是时刻以一个大学生，尤其是以一个社会工作者的标准去服 务别人，仅有一颗爱心是不够的，我所学习的是一种意识，服 务别人的意识。也许自己以后不会在酒店做服务员，但这种关 心他人，奉献社会的意识将保存并实施在今后的工作之中。2、 实习是一个接触社会的过程。通过这次实习，我比较全面地了 解了酒店的组织架构和经营业务，接触了形形色色的客人，同 时还结识了很多很好的同事和朋友，他们让我更深刻地了解了 社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如何去适应社会融入 社会。3、实习与未来的就业实习过程中，让我提前接触了社会， 认识到了当今的就业形势，并为自己不久后的就业计划做了一 次提前策划。通过这次实习，我发现了自己与社会的契合点， 为我的就业方向做了一个指引。