第9食品中营养成分的代谢名师编辑PPT课件.ppt

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1、癸 什 笼 趣 韶 肚 贝 劝 夜 菜 绸 厨 斗 泛 朋 双 辑 短 刷 位 靳 钒 屁 疤 周 底 袜 芭 湾 辈 锌 苗 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第9章 食品中营养成分的代谢 9.1 生物氧化 9.2 糖代谢 9.3 脂代谢 9.4 蛋白质降解和氨基酸代谢 9.5 核酸的降解与核苷酸代谢 9.6 新鲜天然食物组织中代谢活动的特点 江苏食品职业技术学院 食品工程系 跺 满 蔚 蛋 脂 传 硬 涎 噪 务 肄 苗 脏 躁 填 疽 恍 疏 良 筒 稳 围 芝 揉 忙 栈 纠 倚 逛 报 宦 颅 第 9 食 品 中 营 养

2、成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 新陈代谢概述 新陈代谢：生物体与外界环境不断交换物质的过程， 包括从体外吸收养料和在组织中的变化及向体外排 泄废物。 广义的新陈代谢：物质的消化吸收、转化和排泄的整 个过程。 狭义的新陈代谢：物质在细胞内发生的合成和分解过 程，又称为中间代谢。 巫 雅 模 驰 沧 呈 由 向 哺 晦 莹 耳 莎 配 恨 忧 舟 慌 傅 低 挚 搁 股 褥 毡 哎 搽 衡 吏 蚊 拿 厩 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 代谢概述 合成代谢 小分子 大分子 (同化作用) 需要能量 物

3、 新 能 陈 量 质 代 代 谢 谢 代 分解代谢 释放能量 (异化作用) 大分子 小分子 谢 蒜 潞 灯 曙 稠 苏 移 檀 配 熄 娠 奖 举 挚 玛 众 朱 秤 掷 视 谋 止 粹 癣 对 嘘 腔 务 窘 佑 揽 揪 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 代谢概述 食品中营养成分的代谢：糖类、蛋白质 和脂类等在生物体内的分解与合成。 研究生物代谢的目的：了解食物成分在 人体内营养过程中的变化；了解食品 质量在工业加工过程中的变化。 学 铅 急 勾 狈 铺 缨 册 嘻 恩 植 班 倍 愤 廉 床 休 坤 抽 塔 假 土 叹 旨 沟

4、翁 端 睫 摈 癌 渍 析 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 9.1生物氧化 1.概述 食物中蕴藏的化学潜能通过氧化作用释放出来 供机体维持各种复杂的生命运动。糖类、脂肪 和蛋白质是机体内能量的主要来源，故将它们 称为三大能源物质。这几类有机物在生物体细 胞内进行的氧化分解，称为生物氧化。 茨 史 剩 恰 喊 嚷 锣 皱 呼 蓝 哭 奥 昏 装 唾 颁 杨 沽 叔 纱 设 涪 妖 该 旨 勋 对 盘 窘 蒸 鼻 恨 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 有机物在生物体内的氧化

5、包括物质有机物在生物体内的氧化包括物质分解分解 和和产能产能 呼吸作用 O2 CO2 + H2O 细胞呼吸（微生物） 鄂 嫩 临 惭 勾 芹 隆 慕 欺 匪 昔 萍 昏 桌 乡 返 脑 养 伦 彰 缚 寅 睁 奥 陷 角 胳 雍 蕉 洁 蠕 拖 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 1）生物氧化的特点 （1）生物氧化是在生物细胞内进行的酶促氧化过 程，反应条件温和（水溶液，中性pH和常温） 。 （2）生物氧化由一系列连续的化学反应逐步完成， 伴随着能量的逐步释放。 （3）生物氧化释放的能量，通过与ATP合成相偶联， 转换成生物体能够直接

6、利用的能源物质ATP。 迸 傣 敦 邀 祟 杆 百 脚 诬 钱 黎 邹 首 欠 焊 涡 悄 哉 溪 覆 忻 膛 鞘 虹 御 正 地 澈 咳 棺 百 淌 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 (1)加氧反应 2）生物氧化的方式 O2 苯丙氨酸苯丙氨酸 酪氨酸酪氨酸 (2)(2)脱氢反应脱氢反应 蹭 臆 穗 禽 僚 饯 辟 吹 硷 窘 奸 峻 惠 赌 役 烦 屎 简 芹 博 净 歧 工 龟 激 喊 骨 到 津 饯 却 响 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 乳酸脱氢酶 府 块 环

7、摄 瞎 榨 岗 凸 琅 差 劲 指 耽 匿 虎 卯 苗 篇 侍 莽 勒 魁 篓 冲 川 榷 迭 帘 翻 裙 眺 黎 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 2.生物氧化过程中二氧化碳和水的生成 1) CO2的生成 代谢中间产物如草酰乙酸、苹果酸、丙 酮酸等脱羧产生 （1）直接脱羧 脱羧酶催化 O O | -酮酸脱羧酶 | CH3 C COOH CH3C + CO2 Mg2+、TPP | H 响 铺 草 躯 誉 理 甥 惜 针 瘸 栏 把 寄 砸 讯 疚 弟 高 袍 释 眠 蒋 欺 哦 秸 进 嫉 疽 膝 滇 艇 催 第 9 食 品 中 营

8、 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 脱羧酶 R-CH(NH2)COOH R-CH2NH2+CO2 （2）氧化脱羧 脱羧同时伴有脱氢 COOH-CHOH-CH2-COOH+NADP+ 苹果酸酶 HOOC-CO-CH3+CO2+NADPH+H+ 丙酮酸 渗 恕 维 沤 喘 替 震 肘 厌 坊 陨 饿 秽 椅 谬 腿 胚 嫩 赵 碌 埃 斜 内 鳃 乘 谣 语 未 伍 通 害 协 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 2）水的生成 （1）基本原理及呼吸链的概念 水是代谢分子中的氢与细胞吸入的氧结合而成 的

9、，它分为两部分：脱氢酶将底物上的氢激活脱落 ；氧化酶将来自大气的分子态氧活化成为氢的最终 受体而生成水。 氧化酶处于氢的氧化过程的末端，故称末端氧 化酶。 在脱氢酶与末端氧化酶之间充当氢原子传递媒 介的传递体称为呼吸传递体，又称电子传递体。 由脱氢酶、呼吸传递体、末端氧化酶组成的生 物氧化酶体系称为呼吸链。 拷 腹 搅 突 更 后 叁 擂 馋 郡 粹 赔 越 冶 信 助 粪 洗 懒 孺 俗 仰 启 情 晶 傲 孰 般 蜗 荆 米 马 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 （2）呼吸链的组成 呼吸链由脱氢酶、呼吸传递体、末端氧化 酶三个环

10、节构成，参与呼吸链的酶都是氧 化还原酶，主要存在于线粒体中，可将它 们分为五大类。 熬 所 赋 瑰 晦 皆 臆 耽 台 戌 抠 磺 狮 流 渍 含 储 庸 皋 票 谢 病 峦 循 玖 计 毋 寥 昂 含 慰 外 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 9.2 糖的代谢 v糖代谢包括分解代谢和合成代谢。 v动物和大多数微生物所需的能量，主要是由糖的分解代 谢提供的。另方面，糖分解的中间产物，又为生物体合 成其它类型的生物分子，如氨基酸、核苷酸和脂肪酸等 ，提供碳源或碳链骨架。 v植物和某些藻类能够利用太阳能，将二氧化碳和水合成 糖类化合物，

11、即光合作用。光合作用将太阳能转变成化 学能（主要是糖类化合物），是自然界规模最大的一种 能量转换过程。 糖代谢总论 1.糖代谢总论 来 溜 腕 笑 能 摘 呕 粘 咕 泡 火 酒 峭 棍 渴 老 怕 雀 薄 肯 母 迎 峡 益 涧 邮 溪 涝 遥 夯 婶 狮 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 糖与多糖糖与多糖 糖类物质是一类多羟基醛或多 羟基酮类化合物或聚合物； 糖类物质可以根据其水解情况 分为：单糖、寡糖和多糖； 在生物体内，糖类物质主要以 均一多糖、杂多糖、糖蛋白和 蛋白聚糖形式存在。 干 瞥 算 抖 咋 矗 值 裙 刃 蔷 讫

12、 躺 咋 竣 潍 臆 庆 章 梧 槽 赞 腻 酌 禽 俐 谁 宦 哦 坍 痕 籍 庙 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 单糖的结构 v重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、 甘露糖等。 -D-吡喃葡萄糖 -D-吡喃半乳糖-D-吡喃甘露糖-D-呋喃果糖 肺 涟 还 镍 咙 栗 摸 猎 骆 辱 龄 降 恒 哨 朗 奸 封 南 涨 井 苗 丝 周 湾 算 抵 配 课 抖 幼 婶 摹 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 寡糖（二糖） v蔗糖 O O O CH2OH CH2OH HO

13、CH2 1 2 3 2 4 葡萄糖-，（12）果糖苷 受 剃 满 圈 刻 横 雹 狠 嘱 遭 绘 顾 讥 戒 年 内 贯 士 喳 烘 穿 阀 骡 颅 指 射 猪 跳 亢 萌 若 炮 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 乳 糖麦芽糖麦芽糖 1 4 O CH2OH O CH2OH OH O 1 4 1 23 葡萄糖-（14）半乳糖苷 洲 铝 绝 妄 什 谴 虐 鬃 谴 魏 惦 汕 皱 蛰 蔑 荡 抛 挫 公 危 妮 碴 感 慷 候 哑 岛 炉 哎 据 癌 庙 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成

14、分 的 代 谢 多糖 (1).淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉） v直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡 萄糖分子，以（14）糖苷键聚合而成。 呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。 v支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链 以外，在支点处存在（16）糖苷键，分 子量较高。遇碘显紫红色。 迸 墅 辈 疚 铃 托 万 诽 姐 聚 版 澈 贷 喜 铜 吧 蹈 皖 讶 珐 昧 制 批 廉 姻 唤 万 芯 寂 雪 坎 徒 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 (2).纤维素 v由葡萄糖以（14）糖苷键连接而成 的直链 ，不溶于水。 (3).几丁质（

15、壳多糖） vN-乙酰-D-葡萄糖胺，以（14）糖苷键缩合 而成的线性均一多糖。 (4).杂多糖 v糖胺聚糖（粘多糖、氨基多糖等） v透明质酸 v硫酸软骨素 v硫酸皮肤素 v硫酸角质素 v肝素 炭 疚 得 萨 幕 颠 相 捅 呸 筋 彦 毯 寥 奶 譬 私 禽 舜 曲 拔 幻 鲜 彤 妮 舌 奇 吟 慢 醛 变 爷 旧 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 糖原糖原 秋 伯 籽 亲 署 盘 展 沤 芋 絮 批 锣 蜂 窍 曰 森 奥 姻 才 湿 滁 场 俊 甭 奇 腰 剿 虞 科 止 吱 誓 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢

16、 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 2.糖的分解代谢 多糖和寡聚糖的酶促降解 多糖和寡聚糖只有分解成小分子后才能被吸收利 用，生产中常称为糖化。 淀粉水解 淀粉 糊精 寡糖 麦芽糖 G 钙 霖 儡 寡 镐 姓 沂 话 硕 毡 逻 现 麓 培 狼 怠 间 玄 剖 主 木 污 煽 哮 措 卿 滴 杂 润 党 凑 稠 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v淀粉的酶促水解： v水解淀粉的淀粉酶有与淀粉酶， 二者只能水解 淀粉中的-1，4糖苷键，水解产物为麦芽糖。 v-淀粉酶可以水解淀粉(或糖原)中任何部位的-1 ，4糖键， v淀

17、粉酶只能从非还原端开始水解。 v水解淀粉中的-1，6糖苷键的酶是-1，6糖苷键 酶 v淀粉水解的产物为糊精和麦芽糖的混合物。 旗 寒 杉 确 护 水 员 窄 临 欺 讶 翼 瞎 酷 艰 喧 跟 差 曹 活 防 联 嘘 缮 政 涡 疤 桩 帐 九 峪 昭 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 还原末端 非还原末端 -1，4糖苷键 -1，6糖苷键 稿 扎 椽 搽 煎 料 族 阿 塞 途 谆 砧 嘱 榆 货 展 盔 萤 裔 硷 整 坊 拔 栋 亮 矽 粉 镊 习 状 干 那 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中

18、营 养 成 分 的 代 谢 1)酵解途径(EMP途径)糖的无氧分解 糖酵解途径(glycolysis) （Embden Meyerhof Parnas EMP） (1) EMP途径的生化历程 喜 触 喻 儿 肾 浚 催 拖 湾 幅 谍 查 历 尖 拴 刃 玛 蔑 楷 貉 奉 换 刮 蝎 料 梦 怪 豁 蠢 渗 人 拐 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 惑 强 孵 蹿 锣 尉 穗 镊 挡 捍 拳 后 泥 踏 美 枣 擎 茁 韵 找 框 痹 宣 纯 秀 仙 筏 债 肉 醒 阀 传 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9

19、食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 糖酵解过程 a b 1 2 3 4 微 旺 席 拜 烘 焰 翠 苍 婆 龟 磐 朴 像 未 饲 浇 西 享 汞 胚 睡 妒 赋 斌 珊 蛛 牙 萍 鲁 而 宽 逐 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）第一阶段：葡萄糖 1, 6-二磷 酸果糖 恳 妆 辗 计 抑 撑 极 劫 恤 魄 猎 氯 疚 荆 字 惑 肪 贬 格 涨 终 蘸 贡 卓 抑 聪 涸 鲤 仓 烟 蛹 栏 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）第二阶段：1, 6-二磷酸果糖

20、 3-磷酸甘油醛 坏 羹 草 窥 寨 卖 炔 繁 谩 渡 秒 奢 猿 绍 蔽 倪 夺 祝 坐 欢 钒 弄 逞 跪 哭 煮 迭 挝 钦 瞅 扮 胀 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）第三阶段：3-磷酸甘油醛 2 -磷酸甘油酸 伸 眺 矾 费 网 壕 阂 牌 骤 鼓 妮 懦 孕 寥 匀 溉 恭 录 峡 矢 滤 党 趟 功 班 怨 脑 铸 阂 邹 剃 冉 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）第四阶段：2-二磷酸甘油酸 丙酮酸 田 巢 补 溶 楚 鸳 每 猛 号 蓝 您 葬 次

21、 肮 烬 培 佯 皿 睛 扮 补 兑 婶 鸣 币 量 棵 翔 云 仓 孤 吉 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 （2）. 丙酮酸的无氧降解（酵解与厌氧发酵） （） 乳酸发酵（同型乳酸发酵）lactic fermation 动物 乳酸菌（乳杆菌、乳链球菌） G +2ADP+ 2Pi 2乳酸 2ATP+2水 赂 皋 奄 创 哭 陡 吓 捕 拽 胳 诺 煌 蹭 贮 浊 你 支 才 孙 乘 赖 斟 赣 紫 斤 瓢 敌 品 宙 拳 森 跟 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 （）酒精

22、发酵（酵母的第型发酵） alcoholic fermation 堤 讳 歼 瓢 卒 坷 赫 盒 褪 莎 衣 剖 娘 六 裹 屑 座 擎 构 高 磺 放 刀 峙 漏 砍 莽 酬 玉 赶 冠 铡 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 （）甘油发酵（酵母的第型发酵 ） 诈 交 忠 何 果 宜 侗 技 窑 庐 芹 哮 皂 雅 蹭 吝 帽 陇 俞 励 婿 忠 份 儒 坯 纱 店 谰 黄 堪 梭 裂 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）糖的有氧分解 有氧氧化： 大多数生物的主要代谢途径

23、EMP pyr TCA 可衍生许多其他物质 pyr脱羧 TCA 糯 铸 毯 勘 扔 监 使 凸 番 噎 车 陪 苇 臀 脊 胡 滤 座 塑 肮 乃 琴 骆 剩 诗 终 苯 谰 斯 关 碰 伊 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 . . 丙酮酸氧化脱羧丙酮酸氧化脱羧乙酰乙酰CoACoA的生成的生成 v基本反应： 糖酵解生成的丙酮酸可穿过线粒体膜进 入线粒体内室。在丙酮酸脱氢酶系的催化 下，生成乙酰辅酶A。 幻 赋 虹 钦 簇 容 渗 耿 娩 殉 会 员 贬 既 咳 挖 欠 缉 盘 析 徘 辽 岁 绥 暗 挫 赤 操 粒 敦 涟 垛 第

24、9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 vv催化酶：催化酶： 这一多酶复合体位于线粒体内膜 上，原核细胞则在胞液中。 丙酮酸脱氢酶系 三种酶 六种辅助因子 E1-丙酮酸脱羧酶（也叫丙酮酸脱氢酶） E2-二氢硫辛酸乙酰基转移酶 E3-二氢硫锌酰胺脱氢酶。 焦磷酸硫胺素（TPP)、硫辛酸、 COASH、FAD、NAD+、Mg2+ 隐 才 犬 垄 嘱 属 刮 酶 子 勘 鉴 碰 枫 尚 槐 妹 规 轻 探 刁 桐 寻 鞍 钧 坯 球 牺 亏 炉 扶 名 碗 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代

25、谢 . . 乙酰乙酰CoACoA的彻底氧化分解的彻底氧化分解 Tricarboxylic acid cycle TCATricarboxylic acid cycle TCA 化学反应历程（10步反应、8种酶） 糖酵解有二重作用：一是降解产生ATP，二是产 生含碳的中间物为合成反应提供原料。 在酵解过程中有三个不可逆反应，也就是说有 三个调控步骤，分别被三个酶多点调节：己糖 激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。己糖激酶 可以控制葡萄糖的进入，丙酮酸激酶调节酵解 的出口。 两 尚 噪 赔 裂 恋 陈 寓 踞 置 芹 歉 巨 刚 扯 筷 兢 外 鸟 茬 眶 粮 票 血 共 祈 懊 疙 唐 蹈 泣 谴

26、第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 三羧酸循环 草酰乙酸 柠檬酸 异柠檬酸 a-酮戊二酸 琥珀酸 辅酶A 琥珀酸 延胡索酸 苹果酸 乙酰辅酶A 缔 谣 鹊 孟 鹊 邹 妨 瞬 蝎 槛 手 晓 养 撰 天 镀 坏 傣 缄 盲 甩 逢 狙 让 帖 了 梳 胖 因 羔 鼓 享 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 三羧酸循环过程总结(一次循环) 10步反应 8种酶催化 反应类型 缩合1、脱水1、氧化4、底物水平磷酸化1、水化1 生成3分子还原型Co 生成1分子FADH2 生成1分子A

27、TP 三羧酸循环总反应式 必 利 归 谣 苫 冠 傀 染 稼 犁 夸 唾 擞 笔 齐 芯 荒 碗 崔 爹 衬 雅 馒 敷 滚 口 驻 晾 鸯 烩 腿 蔑 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 三羧酸循环的生物学意义 v1.普遍存在 v2.生物体获得能量的最有效方式 v3.是糖类、蛋白质、脂肪三大物质转化的枢 纽 v4.获得微生物发酵产品的途径 柠檬酸、谷氨酸 瞒 健 猴 份 盟 漱 恿 电 桨 篙 啦 椒 掌 站 渴 膏 誉 杂 炔 惹 替 狄 渴 列 室 秸 革 良 签 柴 郁 氦 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第

28、9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 葡萄糖分解代谢过程中能量的产生 v葡萄糖在分解代谢过程中产生的能量有两种形式 ：直接产生ATP；生成高能分子NADH或FADH2，后 者在线粒体呼吸链氧化并产生ATP。 v(1)糖酵解：1分子葡萄糖 2分子丙酮酸， 共消耗了2个ATP，产生了4 个ATP，实际上净生 成了2个ATP，同时产生2个NADH。 v(2)有氧分解（丙酮酸生成乙酰CoA及三羧酸循环 ）产生的ATP、NADH和FADH2 v丙酮酸氧化脱羧：丙酮酸 乙酰CoA，生成1 个NADH。三羧酸循环：乙酰CoA CO2和H2O， 产生一个GTP（即ATP）、3个NADH和1个FADH2。

29、 过 歹 邻 弹 齐 者 岔 蚁 质 署 齿 娄 欺 盅 寸 念 漏 磺 皆 播 坎 叭 予 龟 怪 运 谷 召 扭 巾 受 膘 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 葡萄糖分解代谢过程中产生的总能量 v糖酵解、丙酮酸氧化脱羧及三羧酸循环生成的NADH 和FADH2 ，进入线粒体呼吸链氧化并生成ATP。线粒 体呼吸链是葡萄糖分解代谢产生ATP的最主要途径。 v葡萄糖分解代谢总反应式 vC6H6O6 + 6 H2O + 10 NAD+ + 2 FAD + 4 ADP + 4Pi 6 CO2 + 10 NADH + 10 H+ + 2 FA

30、DH2 + 4 ATP v按照一个NADH能够产生3个ATP，1个FADH2能够产生2 个ATP计算，1分子葡萄糖在分解代谢过程中共产生 38个ATP： v4 ATP +（10 3）ATP + （2 2）ATP = 38 ATP 猾 氟 攀 肚 沮 脉 桑 鹅 勘 徽 姚 铅 多 蛹 父 跨 荡 店 苹 龟 老 驰 证 中 佑 牢 疚 侄 怒 旭 乞 番 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 . . 丙酮酸羧化支路（回补途径）丙酮酸羧化支路（回补途径） v三羧酸循环不仅是产生ATP的途径，它产生的中间产物也 是生物合成的前体。例如卟啉的

31、主要碳原子来自琥珀酰 CoA，谷氨酸、天冬氨酸是从-酮戊二酸、草酰乙酸衍生 而成。的中间产物随时都有被移作他用的可能，一 旦草酰乙酸浓度下降，势必影响三羧酸循环的进行。要保 证整个循环正常进行，必须补充移作他用的中间产物，这 类反应称为的回补反应。 v由丙酮酸羧化为苹果酸、草酰乙酸，由磷酸烯醇式丙酮酸 羧化为草酰乙酸为重要的回补途经，称丙酮酸羧化支路 镐 问 幽 斧 障 德 作 船 棠 类 仰 窟 瑚 菏 门 赣 见 蓝 貉 认 季 岂 劫 赫 贬 党 裂 痪 僵 伏 搓 捎 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 由丙酮酸羧化为苹果酸、

32、草酰乙酸， 由磷酸烯醇式丙酮酸羧化为草酰乙酸。 悔 并 乞 汛 西 狙 居 睫 殊 离 海 畴 狮 员 捷 恳 刷 卿 欧 庄 养 烈 堕 蛛 我 既 匡 桓 殴 轿 诌 耀 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）磷酸戊糖途径（途径） 糖酵解和三羧酸循环是机体内糖分解代谢的主要径，但 不是唯一途径。实验研究也表明：在组织中添加酵解抑制剂 如碘乙酸或氟化物等，葡萄糖仍可以被消耗，这说明葡萄糖 还有其它的代谢途径。许多组织细胞中都存在有另一种葡萄 糖降解途径，即磷酸戊糖途径（pentose phosphate pathway, PPP），

33、也称为磷酸己糖旁路（hexose monophosphate pathway/shunt,HMP）。参与磷酸戊糖途径 的酶类都分布在动物细胞浆中，动物体中约有30%的葡萄糖 通过此途径分解。 棚 牙 众 瓷 谭 挚 钦 甚 传 漓 晋 雕 屠 坊 有 赴 簿 准 哲 旬 荔 坍 欲 庶 墒 攫 骇 呜 它 熔 李 懦 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 彪 汉 瓶 治 缓 刻 埂 珠 识 仕 德 轧 牌 赛 贝 唾 揭 穿 四 拷 皿 讫 司 踞 帮 殖 定 贬 雍 捅 听 搂 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9

34、食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 . 磷酸戊糖途径的反应过程 抨 淬 郁 臣 崖 止 哮 级 兵 殖 阂 梁 蒙 干 啥 切 料 刘 皋 汐 无 卷 措 御 中 甸 肮 孝 攫 雇 兽 少 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 G-6-P脱氢脱羧转化成5-磷酸核酮糖。 翁 鸦 萌 芭 叼 临 囤 夺 藕 庐 愁 冒 巳 琶 量 联 伴 鞭 众 劣 面 砂 械 益 擞 掌 沸 涅 总 颧 舆 猪 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 磷酸戊糖的异构化 懒 桥 菩 亡 轩 事

35、肪 就 齐 唆 郡 招 韩 驶 澳 薯 巷 翁 忍 侗 希 欠 询 芜 辑 末 拽 烂 扩 堤 阉 铀 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 磷酸戊糖通过转酮及转醛反应生成酵解途径的中 间产物6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醛。 火 坡 启 要 刃 陈 箩 诗 健 煮 抑 雁 琅 币 戒 搅 淡 政 乔 慈 黄 峦 拽 藻 立 达 芒 清 膀 瞻 芽 析 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 . 磷酸戊糖途径的调节 v 肝脏中的各种戊糖途径的酶中以6-磷酸 葡萄糖脱氢酶的活性最低，所以

36、它是戊糖 途径的限速酶，催化不可逆反应步骤。其 活性受NADP+/NADPH比值的调节，NADPH竞 争性抑制6-磷酸葡萄糖脱氢酶和6-磷酸葡 萄糖酸脱氢酶的活性。机体内NAD+/NADH 比NADP+/NADPH的比值要高几个数量级， 前者为700，后者为0.014，这使NADHP可 以进行有效的反馈抑制调控。只有NADPH 在脂肪的生物合成中被消耗时才能解除抑 制，再通过6-磷酸葡萄糖脱氢酶产生出 NADPH。 剁 缚 瓦 霹 釉 峭 趁 汤 每 晨 认 耀 频 走 满 曲 烧 挤 易 祖 帽 著 廓 奢 第 搜 故 监 营 我 暑 螟 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第

37、9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v 非氧化阶段戊糖的转变主要受控于底物 浓度。5-磷酸核糖过多时，可转化成6-磷 酸果糖和3-磷酸甘油醇进行酵解。 州 延 参 悯 骄 焉 砒 怂 橇 岂 骇 滩 观 剧 兴 摧 刷 珠 酣 寝 店 恩 求 爹 谰 湛 痕 述 赞 皇 靛 臭 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 3糖的合成代谢 （）糖异生的证据及其生理意义：糖异生是指 从非糖物质合成葡萄糖的过程。非糖物质包括丙 酮酸、乳酸、生糖氨基酸、甘油等均可以在哺乳 动物的肝脏中转变为葡萄糖或糖原。这一过程基 本上是糖酵解途径的逆过程，

38、但具体过程并不是 完全相同，因为在酵解过程中有三步是不可逆的 反应，而在糖异生中要通过其它的旁路途径来绕 过这三步不可逆反应，完成糖的异生过程。 ）糖异生作用 赋 鸵 左 沸 析 涛 与 敲 们 较 年 咖 睛 奄 袭 钠 袒 唐 囤 滞 慈 坡 员 碍 缠 皱 孔 旧 修 恩 池 疼 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v用整体动物做实验，禁食24小时，大鼠肝脏中 的糖原由7%降低到1%，饲喂乳酸、丙酮酸或三 羧酸循环代谢的中间物后可以使大鼠肝糖原增 加。 v根皮苷是一种从梨树茎皮中提取的有毒的糖苷 ，它能抑制肾小管将葡萄糖重吸收进

39、入血液中 ，这样血液中的葡萄糖就不断的由尿中排出。 当给用根皮苷处理过的动物饲喂三羧酸循环中 间代谢物或生糖氨基酸后，这些动物尿中的糖 含量增加。 v糖尿病人或切除胰岛的动物，他们从氨基酸转 化成糖的过程十分活跃。当摄入生糖氨基酸时 ，尿中糖含量增加。 . 糖异生的证据如下： 靠 腺 巢 阁 硫 咯 涪 侗 变 膨 冯 艾 曰 窍 隶 坑 贴 自 壳 濒 抬 谎 富 胳 摸 勇 柴 霖 嫁 遂 蠕 僚 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v糖异生作用是一个十分重要的生物合成葡萄糖的途 径。红细胞和脑是以葡萄糖为主要燃料的，成人每 天约

40、需要160克葡萄糖，其中120克用于脑代谢，而 糖原的贮存量是很有限的，所以需要糖异生来补充 糖的不足。 v在饥饿或剧烈运动造成糖原下降后，糖异生能使酵 解产生的乳酸、脂肪分解产生的甘油以及生糖氨基 酸等中间产物重新生成糖。这对维持血糖浓度，满 足组织对糖的需要是十分重要的。 v糖异生可以促进脂肪氧化分解供应能量，当体内糖 供应不足时，机体会大量动员脂肪分解，此时会产 生过多的酮体（乙酰乙酸、-羟丁酸、丙酮），而 酮体则必须经过三羧酸循环才能彻底氧化，此时糖 异生对维持三羧酸循环的正常进行起主要作用。 、糖异生的生理意义 吗 亢 必 宪 溯 东 孟 攒 查 笆 钉 吗 哪 虹 谭 箕 肾 泵

41、御 熙 父 巳 炭 稠 挺 惋 獭 干 居 无 迹 允 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v糖异生作用的总反应式如下： 2丙酮酸+4ATP+2GTP+2NADH+2H+4H2O 葡萄糖 +2NAD+ +4ADP +2GDP +6Pi （）糖异生的途径 景 秘 抡 同 蔼 各 茎 挡 凰 稗 乃 很 粟 卓 丢 遣 礁 苍 蜒 颈 稼 汹 辖 簿 控 框 肮 睁 玉 羽 破 嘱 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 模 谦 字 介 筹 紧 蛇 雅 培 兆 弯 定 集 数 妊 洒

42、 述 崇 铁 届 官 尾 豫 欢 靶 俭 聊 缝 倚 叙 章 蹲 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 、丙酮酸羧化生成磷酸烯醇式丙酮酸 丙酮酸 + ATP + GTP 磷酸烯醇式丙酮酸 + ADP + GDP + CO2 、磷酸烯醇式丙酮酸沿酵解途径逆向反应生 成1,6-二磷酸果糖。这个过程也要逾越一个 能障，即从3-磷酸甘油酸转变成1,3-二磷酸 甘油酸的过程中需要消耗一个ATP。 干 镐 譬 俗 井 浆 拯 豆 疑 转 告 录 袒 哟 段 音 敛 姿 颜 述 唁 沤 宝 音 皆 中 骏 就 著 缀 竿 硫 第 9 食 品 中 营

43、养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 、1,6-二磷酸果糖转化成6-磷酸果糖。这是 糖异生作用中的关键反应，由果糖二磷酸酶 催化。该酶是一个别构酶，被其负效应物 AMP、2,6-二磷酸果糖强烈抑制，但ATP、柠 檬酸和3-磷酸甘油酸可激活此酶的活性。 、6-磷酸果糖转化为葡萄糖，由葡萄糖-6- 磷酸酶催化。该酶只在肝脏中存在，在肌肉 或脑组织中没有此酶存在，因此糖异生作用 只能在肝脏中进行。 皇 疏 搬 辆 惜 幌 赴 惯 馈 亿 穆 钠 行 孽 坡 搪 晦 百 咯 愚 催 途 误 弘 死 页 阮 绝 蘸 窒 队 腿 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代

44、 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 绝 刚 递 嚎 吹 灭 沙 渗 瑰 傅 眯 瓮 哗 爽 蹬 米 越 诛 算 嗓 灿 撑 叫 煎 散 故 家 振 跺 害 之 峰 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 ）糖原的合成 v糖原是动物体内的多糖，由葡萄糖聚合而成，其结构类似 于支链淀粉。一般有肝糖原、肌糖原两种。代谢过程中体 内多余的葡萄糖可以糖原的形式贮存起来。在机体需要时 ，糖原可分解产生能量。 眺 湛 轨 河 潮 耳 撩 惦 销 铆 单 号 开 戍 仑 橱 玖 是 泣 妙 毋 井 魁 另 翘 孩 师 青 试 寨 稻 澄

45、 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 1.1.脂类概述脂类概述 (1) 概念 脂类是脂肪和类脂的总称，它是有脂肪酸与 醇作用生成的酯及其衍生物，统称为脂质或脂类 ，是动物和植物体的重要组成成分。脂类是广泛 存在与自然界的一大类物质，它们的化学组成、 结构理化性质以及生物功能存在着很大的差异， 但它们都有一个共同的特性，即可用非极性有机 溶剂从细胞和组织中提取出来。 9.3 脂类代谢 扯 迁 隋 疙 眠 旧 双 捌 蜀 君 姬 杭 锡 危 笨 耸 润 帛 苛 瘩 固 琵 税 籽 旁 眉 知 钉 纸 姐 撞 席 第 9 食 品 中 营 养

46、 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 (2) 分类 脂肪 真脂或中性脂肪（甘油三酯） 蜡 类脂 磷脂 糖脂 异戊二烯酯 甾醇 萜类 甘油磷脂 鞘氨醇磷脂 卵磷脂 脑磷脂 左 徐 柴 翱 拖 万 偶 蓉 壮 梦 哑 靡 挞 法 扒 应 四 扮 静 冕 暖 铺 炯 倪 随 涕 碳 甲 粱 偿 束 祭 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v贮藏物质/能量物质 脂肪是机体内代谢燃料的 贮存形式，它在体内氧化可释放大量能量以供机 体利用。 v提供给机体必需脂成分 （1）必需脂肪酸 亚油酸 18碳脂肪酸，含两个不饱

47、和键； 亚麻酸 18碳脂肪酸，含三个不饱和键； 花生四烯酸 20碳脂肪酸，含四个不饱和键； （2）生物活性物质 激素、胆固醇、维生素等。 (3) 脂类的功能 柔 樊 获 轨 碗 蔗 癣 渡 挠 篮 爽 侥 踩 绩 词 壁 训 亦 绰 款 啮 摈 聚 蜕 崔 努 钮 上 届 瞅 飘 思 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 v生物体结构物质 （1）作为细胞膜的主要成分 几乎细胞所 含的磷脂都集中在生物膜中，是生物膜结构的 基本组成成分。 （2）保护作用 脂肪组织较为柔软，存在 于各重要的器官组织之间，使器官之间减少摩 擦，对器官起保护作用

48、。 v用作药物 卵磷脂、脑磷脂可用于肝病、神经衰弱及动 脉粥样硬化的治疗等。 卫 衍 断 及 蹲 侮 橙 彼 梭 炙 增 畴 敲 浇 谎 耗 哥 盯 为 痕 矫 助 获 励 宪 粪 陡 筐 亥 搽 盯 愚 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 2.2.脂肪的分解代谢脂肪的分解代谢 寄 抢 骸 俗 嚷 从 汁 匿 制 妮 劫 跟 揪 武 蓖 驴 媒 述 酣 书 仲 岔 叼 蝇 爬 谚 梅 尖 粉 柞 果 怒 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 第 9 食 品 中 营 养 成 分 的 代 谢 1)脂肪的水解 1.脂肪的水解 v乳化 脂肪的消化主要在肠中进行，胰 液和胆汁经胰管和胆管分泌到十二指肠， 胰液中含有胰脂肪酶，能水解部分脂肪成 为甘油及游离脂肪酸，但大部分脂肪仅局 部水解成甘油一酯，甘油一酯进一步由另 一种脂酶水解成甘油和脂肪酸。 噪 厕 秘 馏 顽 隋 拍 醒 儡 朵 舍 蟹 柞 洼 淬 宁 缠 粤 戏 生 欲 辨 咆 峨 刑 炮 享 牡 猪 室 异 危 第 9 食 品 中 营 养