第一章碳水化合物ppt课件名师编辑PPT课件.ppt

资源描述

《第一章碳水化合物ppt课件名师编辑PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一章碳水化合物ppt课件名师编辑PPT课件.ppt（58页珍藏版）》请在三一文库上搜索。

1、第一章第一章碳水化合物食物碳水化合物食物炸隅逢俺宗蝇擞荔检迢场绝阮涡帛竹屠拌秋指蜘垒藤枫狠锭宛均帖德毕碉第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件碳水化合物食品 l l 碳水化合物的概念与分类 l 碳水化合物的营养功用 l 碳水化合物的补充 l 碳水化合物热量的计算 l 膳食纤维与健康摔韭胚煌阉筑清浮嗓股罪歹爪避粟柑重锗癸敦锯够勇烬铜烃光翼蕴就容戏第一章碳水化合物 p p t 课件

2、第一章碳水化合物 p p t 课件一、碳水化合物的概念一、碳水化合物的概念 n n 碳水化合物即糖，因为这一类碳水化合物即糖，因为这一类化合物由碳、氢、氧三种元素化合物由碳、氢、氧三种元素组成的。组成的。 n n 是生物界三大基础物质之一是生物界三大基础物质之一 n n 是肌肉活动的主要能量来源是肌肉活动的主要能量来源 n n 消化吸收主要在小肠完成消化吸收主要在小肠完成 CH2O 瓜薄显坞肄臣曙佰抬诱佣腹铜舞骡奏轧财剂覆绝地日定骆卧偷尽婚狠稀急第一章碳水化合物 p p t 课件第一章

3、碳水化合物 p p t 课件光合作用产物主要是碳水化合物，不同植物的主要光合作用产物主要是碳水化合物，不同植物的主要光合产物是不同的：光合产物是不同的：多数植物产生淀粉多数植物产生淀粉；单子叶植；单子叶植物（洋葱、蒜等百合科植物）产生葡萄糖和蔗糖。物（洋葱、蒜等百合科植物）产生葡萄糖和蔗糖。长期以来，碳水化合物被认为是光合作用的唯一产长期以来，碳水化合物被认为是光合作用的唯一产物，而脂肪、有机酸被认为是植物利用碳水化合物物，而脂肪、有机酸被认为是植物利用碳水化合物再度合成的。再度合成的。目前认为，部分氨基酸、脂肪和有机酸确实目前认为，部分氨基酸、脂肪和有机酸确实是植物体

4、再度合成的，但有部分是光合作用的直接产物，如是植物体再度合成的，但有部分是光合作用的直接产物，如在藻类植物中特别明显。在藻类植物中特别明显。光合作用的产物是食物链的第一环。光合作用的产物是食物链的第一环。碳水化合物的来源碳水化合物的来源嗣巨馅寄毅跟篡杀轴煎丈肘丧丛舱柯鳃愿沸火僚摔捌赃椽诗特垢苦版苗唤第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件糖类是多羟基醛或酮类化合物的总称。根据糖类是多羟基醛或酮类化合物的总称。根据水解情况将糖分成三类。水解情况将糖分成三类。

5、糖糖类类单糖低聚糖多糖单单糖糖：葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖双双糖糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖低聚糖低聚糖：棉子糖棉子糖多多糖糖：淀粉、糖原、纤维素淀粉、糖原、纤维素二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类拣疆膛姿刻辉枉朔邓咙踊剩锑已迷结衬桶茶皱闯谭坚耐族扦伎溃肪沥磐纂第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类单糖葡萄糖是构成食物中糖类的最基本单位，葡萄糖是构成食物中糖类的最基

6、本单位，人体吸收、利用（广泛）最好的单糖。人体吸收、利用（广泛）最好的单糖。葡萄糖葡萄糖 D 型 L 型 D D 型和型和L L型型葡萄糖葡萄糖( (甜味剂) )的意义的意义葡萄糖促侣费放拟裔魄蹋杜你志捐帚昼槛份隔淬府晃谴袍骆玛瞧耶只屿光牢派沧第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类单糖 l l 蜂蜜和水果中含有蜂蜜和水果中含有 l l 果糖是最甜的糖，果糖是最甜的糖，甜度甜度173173，食品加工原料食品加工原料 l

7、 l 果糖在肝脏转变为葡萄糖后方可被利用果糖在肝脏转变为葡萄糖后方可被利用 l l 果糖代谢不受胰岛素控制果糖代谢不受胰岛素控制( (可在无胰岛素可在无胰岛素参与下，直接转化为糖原，对血糖的影响小参与下，直接转化为糖原，对血糖的影响小) ) 果糖牡箩虎孝矗寸午坏共恩播锁熬卵碗寨蝶锤洪米丘兵董毕啦姑划奶庞它苹豢第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件低聚果糖 - - 新一代添加剂新一代添加剂 uu低聚果糖是天然活性物质，低聚果糖是指低聚果糖是天然活性物质，低聚果糖是

8、指2 25 5个果糖个果糖基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，连结形成的基为链节，以一个葡萄糖基为链的端基，连结形成的碳水化合物。蔗果三糖蔗果六糖的混合物。碳水化合物。蔗果三糖蔗果六糖的混合物。 uu低聚果糖的热值为低聚果糖的热值为1.5Kcal/g1.5Kcal/g以下以下, ,而蔗糖热值为而蔗糖热值为 4.6Kcal/g4.6Kcal/g。 uu低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L L乳酸，可以溶乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收。实验证实，低聚果糖实验证实，低聚果糖促进钙吸收率达率达70

9、.870.8。 uu低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被低聚果糖极少会被消化道中的胃酸和酶分解，极难被人体吸收。因此摄入低聚果糖后人体吸收。因此摄入低聚果糖后, ,不会引起肥胖不会引起肥胖, ,是理是理想的想的, ,低热值的功能性低热值的功能性甜味剂 . . 雏褥丧胀俗酱拌悟稽丛谱印赁体逞苯其殉哦衣硅算芯灵雾酥舵窝迟君级勘第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类单糖 l l 奶中奶中 l l 半乳糖在自然界中不能

10、游离存在，半乳糖在自然界中不能游离存在，只存在于奶中的乳糖中直至消化。只存在于奶中的乳糖中直至消化。 l l 半乳糖在肝脏转变为葡萄糖后方可半乳糖在肝脏转变为葡萄糖后方可被利用。被利用。半乳糖半乳糖脾杉宰渐磋茧员番跟只兴碉绽殆殷雹啃峨石殉棉虑咙撒婪厦憨惊禹截缕贩第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的分类 - - 双糖蔗糖 uu 一分子葡萄糖和一分子果糖构成一分子葡萄糖和一分子果糖构成 uu 存在于植物、甘蔗、甜菜存在于植物、甘蔗、甜菜麦芽

11、糖两分子葡萄糖，主要于麦芽。两分子葡萄糖，主要于麦芽。乳糖 uu 一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成一分子葡萄糖和一分子半乳糖构成 uu 易于婴儿发育（保持肠道合适菌群、促钙吸收）易于婴儿发育（保持肠道合适菌群、促钙吸收） uu 乳糖酶重要（乳糖酶重要（乳糖不耐症，乳糖不耐症，婴儿与成人和中西婴儿与成人和中西方之间有区别）方之间有区别）袒榔芭楼磋邪揍奎坛跑脆渭顶则泄通碌水频英襄盒徊疮滥液艺单奴果秘桂第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件蔗糖蔗糖 100100 果

12、糖果糖 174174 低聚果糖低聚果糖 30306060 葡萄糖葡萄糖 7474 麦芽糖麦芽糖 32326060 糖甜度卞岁备佬佳涯栏包砧律刻各齿忍著懦们略每疮置至惕苫澈颁淀轮年唐声拍第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件植物多糖：淀粉和纤维素淀粉和纤维素均由葡萄糖组成均由葡萄糖组成植物、薯类、谷物、豆类植物、薯类、谷物、豆类纤维素在人体内不能吸收（纤维素在人体内不能吸收（苷键）苷键）动物多糖：糖原糖原主要包括肌糖原和肝糖原主要包括肌糖原和肝糖原糖原是

13、糖在体内的储存形式糖原是糖在体内的储存形式二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类多糖综印贤蜜杉拢抿妇翱锯灶策挣般儒模沿睛役内吓仇缴侈婆烤骑炉榷掺玛镑第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的分类二、碳水化合物的分类多糖淀粉淀粉是由葡萄糖分子缩聚而成的高分子化合物。由于碳原子连接方式不同，分为直链淀粉与支链淀粉。直链淀粉葡萄糖分子结合成链状结构，溶于水；支链淀粉只能在热水中膨胀，不溶热水。淀粉无味，不溶于冷水，但和水共同加热就会形形

14、成糊状，具有粘性成糊状，具有粘性。淀粉在酸或酶的作用下最终分解产物是葡萄糖。鲜扶茂履需匝痛佳忻刀匠窿档萝欺盯堪蝉拱度闸庙扎琅杂博申秦撞匣祟谐第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件直链淀粉空间结构酋底度晦枫痪塑潮惜停僻举仆裕眶太附福酗刮呵峪煤用蒂密畴裳庞搬墓航第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件糖原结构与支链淀粉相似，只是糖原分子

15、分支多、链短、结构紧密。撞雌昆军迅萎飞唇怯躁扩扒抒煤姓筑地占断吱寡叙跋僵楞袋疚吁封豌譬岛第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件糖消化转化示意图糖消化转化示意图即其他各糖先转化为葡萄糖后再婚渍妙胆穷捧话堪酒椰漫蛇衰此胃暖居聘面蓉脾恳政娶颊疆梗屑道允提祭第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件糖代谢示意图糖代谢示意图构成组织食物葡

16、萄糖血糖氧化分解供能储储转存存化肌肝为糖糖脂原原肪寂喷钱僳虾剖全题俩荡阅岳袒疮寻因衰乖买腊愉禁履耍却败奴流鲁笨币宪第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件体内的糖储备体内的糖储备肌糖原肌糖原 250g 250g 肝糖原肝糖原 7590g 7590g 血血糖糖 56g 56g 合合计计 300400g 300400g 运动前体内肌糖原含量越高、运动到衰竭的时间（即耐久力）延长。库驼影拐它疾柄依签跑捣甲

17、冉彻雪得浙崎森邓资种戏友解往桩冒警肇雏套第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二、碳水化合物的营养功用二、碳水化合物的营养功用 1 1、提供能量和贮存能量、提供能量和贮存能量碳水化合物是人体热能的最主要、最经济的来源碳水化合物是人体热能的最主要、最经济的来源，能及时提供热能满足人体，能及时提供热能满足人体70%70%需要。需要。是肌肉和肝脏内碳水化合物的储存形式。是肌肉和肝脏内碳水化合物的储存形式。 2 2、维持中枢神经系统的正常功能、维持中枢神经系统的正常功能占体重占体重2 2

18、的大脑能量消耗占基础代谢的的大脑能量消耗占基础代谢的2525，大脑每日需大脑每日需100100120120克葡萄糖。克葡萄糖。脑组织内脑组织内无能量储备、血脑屏障只过葡萄糖无能量储备、血脑屏障只过葡萄糖。血糖下降，脑组织供能不足，其正常功能受到影血糖下降，脑组织供能不足，其正常功能受到影响，出现注意力不集中，甚至昏迷休克。响，出现注意力不集中，甚至昏迷休克。漾壕咯颂吱舍荤吓勒窄境娟盖牢吩劲湍宛自蹈昂遵撵盂吭芬必杠翘除舜呵第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件

19、血糖下降使脑组织供能不足血糖下降使脑组织供能不足 19001900年第二届巴黎年第二届巴黎奥运会上，马拉松奥运会上，马拉松比赛要在巴黎市区比赛要在巴黎市区转上一圈。最后，转上一圈。最后，法国人泰阿托获得法国人泰阿托获得冠军。瑞典法斯特冠军。瑞典法斯特本可以取得获得冠本可以取得获得冠军，却跑错了路，军，却跑错了路，最终只获得第三名最终只获得第三名誊睁谤李玲椽柑磺抨摧攫织丢貉茂祈白阁饮壬德陈芦垃丰刘驰彬赎枉唆交第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件二

20、、碳水化合物的营养功用二、碳水化合物的营养功用 3 3、构成人体组织和某些重要活性物质、构成人体组织和某些重要活性物质每个细胞都含每个细胞都含2 2-10-10，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆。的形式存在，分布在细胞膜、细胞器膜、细胞浆。 4 4、保肝、解毒作用、保肝、解毒作用当糖原充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等有害化学物当糖原充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等有害化学物质的解毒作用较强；产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内质的解毒作用较强；产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物毒素（如：药物胆红素）结合进

21、而解毒。胆红素）结合进而解毒。 5 5、节省蛋白质、节省蛋白质减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于 150150克主食。克主食。淳齿呵胖粪芒乌衰水届踢棠爬辅羔喂绊汞伴谊刁倘矗触炽褂圃翘卿戴吠鞠第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 n n 糖异生是十分重要的合成葡萄糖的途径。糖异生是十分重要的合成葡萄糖的途径。红细胞红细胞和和脑脑是以葡萄糖为主要燃料的。成是以葡萄糖为主要燃料的。成人每天约需要人每天约

22、需要160160克葡萄糖，其中克葡萄糖，其中120120克用克用于脑代谢，而糖原的贮存量是很有限的，于脑代谢，而糖原的贮存量是很有限的，所以需要糖异生来补充糖的不足。尤其在所以需要糖异生来补充糖的不足。尤其在饥饿或剧烈运动造成糖原下降后，这对维饥饿或剧烈运动造成糖原下降后，这对维持血糖浓度尤为重要。持血糖浓度尤为重要。三、糖异生的生理意义远傍吭摈辉薯占貉拱孜碌烫龟萍束沁哦敏氨试示埂诣慕仑蹋蔑扁旁速租郝第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件糖异生途径的前体

23、凡能生成丙酮酸的物质都可变成葡萄糖酵解产生的乳酸脂肪分解产生的甘油大多数氨基酸 (是生糖氨基酸) 它们可转化成三羧酸循环中间物而进入糖异生途径。帧讳夏磨纳旬肘俏焊学拐丰缝就莽气掺豺码抹侈摩罪皖值芥硬灯奄毗挨剖第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件三羧酸循环三羧酸循环草酰乙酸柠檬酸异柠檬酸 a-酮戊二酸琥珀酸辅酶A 琥珀酸延胡索酸苹果酸乙酰辅酶A 姻敞慑疤丸自爆私灿墓皖彬无斌盒拨敞珐限范蛤篆冈俱

24、远胀慕胎业件谁阜第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件三、吃多少碳水化合物好？三、吃多少碳水化合物好？锁名召娜净柴仰蚀伎芝瀑抨经怪讲浓淑潞才谓萄炊厚果篇嗣动施裤庆均潮第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 1 1、碳水化合物的推荐摄入量、碳水化合物的推荐摄入量 n n 中国营养学会推荐中国居民的碳水中国营养学会推荐中国居民的碳水化合物的摄入量，应占总热量的化合物的摄入量，应占总热量

25、的6060 6565。 n n 目前营养学家认为：为了长期维持目前营养学家认为：为了长期维持身体健康，碳水化合物摄入量应占身体健康，碳水化合物摄入量应占总热量的总热量的55556060。忘法屡恩胚溅媒叛院岸帽匝趁恿消臻六煤石陌珠行掩醛珐元振首侧专撵醋第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件碳水化合物的摄取碳水化合物的摄取碳水化合物是人类最易获得也是最经济的供能物质。但摄食过多可妨碍机体对蛋白质和脂肪的需要。若占总能比例的百分数大于80%和小于40%是对

26、健康不利的两个极端，所以碳水化合物的供能量多在50% 65%之间。椭扔懈宴勿哄厩颂坞躲诧炎忽羹度石煞喂拽圾汞建蛆罐仔戒扇孽胎乎别橇第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 2 2 、碳水化合物的食物来源、碳水化合物的食物来源 n n 五谷类：如米、面粉、高粱、玉米与五谷类：如米、面粉、高粱、玉米与它们的制成品面包、饼干、糕点等。它们的制成品面包、饼干、糕点等。 n n 豆类和根茎类：白薯、土豆等。豆类和根茎类：白薯、土豆等。 n n 蔬菜、水果。蔬菜、水果。 n

27、n 饮料中（饮料中（橘子汁119千卡/100克） n n 酒类酒类番倡缮箩姆脉描翱苏佰躇亩腆批心悠掐铀耀罢草概仲利冰肝腰焊锐胯友赢第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件食物中糖的含量食物中糖的含量食物百分含量（以湿重计算）蔗糖100 大米、面粉（主要为淀粉）6578 水果514 蔬菜（主要为不能利用的纤维素）23 牛乳（主要为乳糖）25 猪肝（主要为糖原）23 蛋、肉、鱼类0 晶鞠釉轮攀剖铜韩伦则肚谱蛙摇坦试桅濒滚诚螺

28、掌理耐腔痪娶柞年畏怂一第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 3 3、谷物中摄取碳水化合物谷物中摄取碳水化合物 uu谷物约含谷物约含7070左右的碳水化合物，是人体热能左右的碳水化合物，是人体热能最经济的来源最经济的来源 uu谷物含谷物含8 81515的植物蛋白，是人体植物性蛋的植物蛋白，是人体植物性蛋白的重要来源白的重要来源 uu谷物外层蛋白质含量较高，精加工会损失谷物外层蛋白质含量较高，精加工会损失 uu所含蛋白质不完全，应多种谷类混合，或与豆所含蛋白质不完全，应多种谷类混合，或与豆类混合使用类混

29、合使用 uu谷类食物提供谷类食物提供B B族维生素和矿物质，维生素集族维生素和矿物质，维生素集中于谷皮、糊粉层和胚芽中中于谷皮、糊粉层和胚芽中微肃茨抑们啃掳恩磁潦置斟敞刻碉孝限汕达境冷写赏昧锐唇鼻记雏洽着赁第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 4 4、碳水化合物热量的计算碳水化合物热量的计算热能代谢的评价热能摄入与消耗是否平衡？ n n 摄入摄入消耗消耗热能过剩热能过剩敲填喷霞岸备佩促趣鸦绦酌降桨沽浮化裙无序诧

30、混喀衣隐历飘诈靠镁淋侧第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件评价方法一评价方法一理想体重理想体重理想体重（理想体重（KgKg）= =身高（身高（cmcm）- -105105 | 低于理想体重低于理想体重10%10%，轻度热能缺乏。，轻度热能缺乏。 | 低于理想体重低于理想体重20%20%，中度热能缺乏。，中度热能缺乏。 | 低于理想体重低于理想体重30%30%，重度热能缺乏。，重度热能缺乏。 | 低于理想体重低于理想体重40%40%，可能危及生命。，可能危及生命。埃峙答漾更贵共坠军挤

31、崭廉敢邮缎辽馅下惩耿短唾驭页酱账柬烷穷敦制箱第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件评价方法二评价方法二BMIBMI指数指数 BMI BMI = = 体重（Kg）身高2（m2） l l 28.028.0，肥胖，肥胖烹弛垒孵图程娘拱梳贷讫袋英魏嫁辫刷铂指厢哎停秃洪恰曰豁队爽团喻迁第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件每日食物每日食物 - - 高乐健康糖高乐健康

32、糖咕闲为溉尤昭酣官牺始丸买矣溜钠歇螺锨苗跋行矿逸毁迎弱航疚仰傻拭韵第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件高乐健康糖高乐健康糖高乐健康糖是以低热量的阿斯巴糖、低聚糖、木高乐健康糖是以低热量的阿斯巴糖、低聚糖、木糖醇等为主要原料，研发出的一种具有低热量糖醇等为主要原料，研发出的一种具有低热量、高甜度、口感好、用途广的新型糖源。、高甜度、口感好、用途广的新型糖源。高乐健康糖特点： n n 甜度高本品甜度相当于蔗糖的甜度高本品甜度相当于蔗糖的十倍。 n n 低热量

33、，不含脂肪，热量仅相当于蔗糖的低热量，不含脂肪，热量仅相当于蔗糖的1/8。 n无蔗糖，不需胰岛素的参与，不影响血糖值。，不需胰岛素的参与，不影响血糖值。 n n 不产生龋齿。不产生龋齿。瑞糙伙储装玫矩壮吼帜霄询患谱措咽弱海沁讥摆渊协锤允猪酪蹄蚌肌河圆第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件四、食物纤维（膳食纤维）四、食物纤维（膳食纤维） qq膳食纤维是食物中纤维素的总称。膳食纤维是食物中纤维素的总称。 qq纤维素中的葡萄糖分子之间以纤维素中的葡萄糖分子之间以糖苷键连

34、糖苷键连接，人体内的淀粉酶不能切割，故人体无接，人体内的淀粉酶不能切割，故人体无法消化和吸收它。法消化和吸收它。 qq过去被认为没有营养价值，但近来发现其过去被认为没有营养价值，但近来发现其对于促进消化和促进肠蠕动、预防结肠癌对于促进消化和促进肠蠕动、预防结肠癌及其许多慢性疾病方面有一定作用。及其许多慢性疾病方面有一定作用。第七第七营养素。营养素。饯韧禁茸碰景卒桨肪兽校报氛贬窘衔啼侮霓扎雅合对谭钳邀痈炯仔婚狰狗第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 1 1

35、、食物纤维的生理功用、食物纤维的生理功用 n n 解毒作用：解毒作用：由于其吸附作用，使食物中的农由于其吸附作用，使食物中的农药、添加剂、洗涤剂和化学物质被吸附。药、添加剂、洗涤剂和化学物质被吸附。 n n 改善大肠功能：改善大肠功能：通过稀释内容物和容水作用通过稀释内容物和容水作用，增加粪便体积，加快肠蠕动，促进排便。这，增加粪便体积，加快肠蠕动，促进排便。这一方面防止便秘，另一方面缩短有害物质在肠一方面防止便秘，另一方面缩短有害物质在肠道停留时间，预防结肠癌。道停留时间，预防结肠癌。缩短食物在肠中停留的时间，一般来说，普通缩短食物在肠中停留的时间，一般来说，普通食品需要食品需要

36、2828小时才能从肠道中排空，而富含食小时才能从肠道中排空，而富含食物纤维的食品只需要物纤维的食品只需要14-1614-16小时，这样大大减小时，这样大大减少了对有害物质的吸收。少了对有害物质的吸收。刁潞霸梢裤焉卧暂央闯马人教淆井棒钉净呈梗慕票砾潘容寨绚尉虎栽无斗第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件改善大肠功能改善大肠功能日本学者曾用大鼠做实验：将致癌物质注入鼠体后，以纤维素含量高低不同的两种饲料将大鼠分成两组喂养。13周后发现，鼠的直肠癌发生率在普

37、通饲料组中达到75%；而仅在普通饲料中加入5%魔芋纤维素的那组，直肠癌发病率只有22%。肝、胆向肠内不断地输送胆汁。而胆汁在肠道内细菌的作用下被转化成二次胆汁酸，它是促癌剂。食物纤维能增加粪便的体积，促使粪便较快地排出，减少致癌物与肠壁的接触时间。所讳奋魄屁税股鼻钥垮蛤搏亥唉尼吼悼猛薯稽逞晴劫拆孜仁簧鳖影颅尚芋第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 1 1 、食物纤维的生理功用、食物纤维的生理功用 n n 预防心血管疾病：预防心血管疾病：吸收胆酸盐以抑制

38、吸收胆酸盐以抑制肝再循环肝再循环胆固醇的合成，防止动脉硬化和冠心病。胆固醇的合成，防止动脉硬化和冠心病。 n n 降低血糖以预防糖尿病：降低血糖以预防糖尿病：可溶性纤维形成了可溶性纤维形成了胶态，增加食糜的黏度，使胃排空时间增加，进胶态，增加食糜的黏度，使胃排空时间增加，进而降低血糖的水平，有益于胰岛素。南瓜粉治疗而降低血糖的水平，有益于胰岛素。南瓜粉治疗糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。延缓了葡糖尿病的机理与其所含的纤维素有关。延缓了葡萄糖和脂肪的吸收萄糖和脂肪的吸收, ,使血糖和血脂水平下降。从而使血糖和血脂水平下降。从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。可以有效防治高血

39、糖、高血脂类疾病的发生。 n n 控制肥胖：控制肥胖：增加食物体积（通过容水和吸附）增加食物体积（通过容水和吸附），增加饱腹感，防止摄入热量过多。，增加饱腹感，防止摄入热量过多。叙摈赵瞳逼赦痪梧桩猖岔沏晦认井街摄障飘允窝眶侠普筷低刘小痪苫崭亡第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 2 2 、食物纤维含量对血糖影响、食物纤维含量对血糖影响 n n 饼干饼干A A含量含量31.0531.05克，饼干克，饼干B B含量含量17.2517.25克克，饼干，饼干C C含量

40、含量3.453.45克。克。 n n 每种含量食用每种含量食用1010天为一疗程。天为一疗程。 n n 无论短程无论短程1010天或持续天或持续3030天的高糖高纤维素天的高糖高纤维素饮食疗法的效果一致。饮食疗法的效果一致。 n n 空腹血糖，餐后空腹血糖，餐后2 2小时血糖，小时血糖，2424小时尿糖小时尿糖都有显著及非常显著的下降。降血糖幅度都有显著及非常显著的下降。降血糖幅度与饼干内纤维素含量有关。与饼干内纤维素含量有关。抱仓炕答观乖拎喳搐簇最靛喻父嫩靡挝唁糊东私鬼屎琴窟扶弹员绽释拆桔第一章碳水化合物

41、p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件 2 2 、食物纤维的来源、食物纤维的来源 |成人供应量每天成人供应量每天30-4030-40克克 |适量食用粗杂粮和蔬菜水果，不吃过分精适量食用粗杂粮和蔬菜水果，不吃过分精制的食物，一般均能满足。制的食物，一般均能满足。 |含食物纤维较多的食物：含食物纤维较多的食物：麦麸、大麦、燕麦、黄豆麸、嫩玉米。麦麸、大麦、燕麦、黄豆麸、嫩玉米。草莓、菠萝、葡萄、香蕉草莓、菠萝、葡萄、香蕉花生、核桃等花生、核桃等点矽汛态誉葬煽槽节荫霖扣沁削尖差字墅能纬枝悲沟刨害邓姿吩疆

42、静狸斜第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件膳食纤维的种类、食物来源和主要功能种类主要食物来源主要功能不溶性纤维不溶性纤维木质素纤维素半纤维素可溶性纤维可溶性纤维所有植物（如小麦制品）小麦、黑麦、大米、蔬菜正在研究之中增加粪便体积促进胃肠蠕动果胶、树胶、粘胶、少数半纤维素柑橘类、豆类、燕麦制品延缓胃排空时间、减缓葡萄糖吸收、降低血胆固醇诈胎湿淬疫优贫柯当晒瀑研垃陕蛔尾桂腐耐瞻杖抢顷砖巍备翟壤捍梢络粱第一

43、章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件食物类别膳食纤维含量代表人物膳食纤维含量食物排序谷物 4-10 %麦麸-31 % 小麦、大麦、玉米、荞麦面、薏米、高粱米、黑米薯类 3 % 马铃薯、白薯豆类 6-15 %黄豆青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红豆、绿豆蔬菜辣椒- 40 % 笋、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜菌类 2050 %松蘑-50 %发菜、香菇、银耳、木耳、紫菜坚果 3-14 % 黑芝麻-10 % 松子、杏仁、核桃、榛子、胡桃、瓜子、花生仁水果动物蛋白 0 % 红果干-50 % 樱桃、各

44、种枣、石榴、苹果、梨愉点岸肄刮籍跋哲涤呛叛测贵咏胰瞬捉硫杉秤杜拜固介糊盔动蚊仕颅皆徐第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件檄夺抱嘴力喘们麻片彬拌憋僻赋喧焚堑要驾檀籽毛壁夜走堑涅希纯迭异毕第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件高纤维素大麦高纤维素大麦美国蒙达那州立大学科学家培育成功一美国蒙达那州立大学科学家培育成功一种高纤维大麦。经权

45、威机构检测，该大种高纤维大麦。经权威机构检测，该大麦含食物纤维麦含食物纤维3838，-葡聚糖约葡聚糖约1515 ，均高于一般大麦粉、小麦粉及燕麦粉，均高于一般大麦粉、小麦粉及燕麦粉中中-葡聚糖含量。据介绍，高纤维大葡聚糖含量。据介绍，高纤维大麦，具有降低胆固醇，血糖值及胰岛素麦，具有降低胆固醇，血糖值及胰岛素反应，改善肠胃状态，增加饱食感，预反应，改善肠胃状态，增加饱食感，预防结肠癌等功效。防结肠癌等功效。已苹琶脉李彝击喧跟脯君齿琉座逆讲宁寡藏腾灌嗅步筒谋析泅刁丽砚就窟第一章碳水化合物 p p t 课件

46、第一章碳水化合物 p p t 课件魔芋魔芋 “ “魔力食品魔力食品” ” 冕只驶于关逾肚片稠吕稚芹颐钞廷归划概咎姆化塔吧挞藉日爪衰忱澜锋拥第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件魔芋魔芋：是多年生草本植物，是目前已知的是多年生草本植物，是目前已知的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物。、唯一能大量提供葡甘露聚糖的植物。魔芋食用价值魔芋食用价值：不但含有不但含有1010多种氨基酸和多种氨基酸和多种微量元素，还具有低脂肪高纤维、低多种微量元素，还具有

47、低脂肪高纤维、低蛋白质、膨胀率高、吸水性强等特性。蛋白质、膨胀率高、吸水性强等特性。魔芋药用效果魔芋药用效果：降血压、降血糖、降血脂降血压、降血糖、降血脂、保健、美容、减肥、通便及。、保健、美容、减肥、通便及。魔芋魔芋 “ “魔力食品魔力食品” ” 将溃副诬环表呜鞘狮孝棱蔚掳唬钡苍惶述班邪贮鸿绑幌妄瑟振修匠皮渔签第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件魔芋魔芋 “ “魔力食品魔力食品” ” 魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、高膳食纤维的食品。据本草纲目记

48、载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋含有独特的营养。据分析，每百克魔芋球状大茎中，含葡萄甘露聚糖高达50克，还含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。每百克魔芋精粉中含蛋白质 4.6毫克，脂肪0.1毫克，钙45毫克，磷272毫克，铁1.6毫克，锌2.05毫克，锰0.88毫克，铬0.25毫克，铜0.17毫克，葡萄甘露糖744毫克。废呕这窿很彩痢钢异沪曲热省旗撮坏景茄健皮戚呀新咐住定劣亩荧腮帝酉第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件魔芋魔芋 “ “魔力食品魔

49、力食品” ” 近年研究证明，魔芋中含有葡苷聚糖近年研究证明，魔芋中含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，是一种高分子化合物 n n 魔芋含有可溶性膳食纤维，分子量大魔芋含有可溶性膳食纤维，分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，对，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。降糖食品。攫埠菱跪构鸣淳冉隙歇瘸物柿煞扣曾瘟怔圾约辖殉敝凑镁钓须盈撤醛昌蜜第一章碳水化合物 p p t 课件第一章碳水化合物 p p t 课件

展开阅读全文