《第一篇营养学名师编辑PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第一篇营养学名师编辑PPT课件.ppt（19页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第一篇第一篇 营养学营养学 丝 蛊 孙 子 兼 妻 瘴 儿 壬 鼻 聋 狗 托 碧 省 遗 力 酞 建 疯 闻 谩 允 桅 集 暴 嚎 配 场 时 嫌 跃 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 第一篇第一篇 营养学营养学 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收 和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生 物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系 的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调 加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并 保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生 理需要、维持人体健康的营养。 影 蛤 桅 且 构 圣 玫 蓟 妄 缎 族 惮 拧
2、傲 溃 值 掳 寸 辊 还 菩 隐 饰 贵 伺 另 壳 将 报 介 备 吹 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 几个基本概念 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能 量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的 化学成分。 宏量营养素(macronutrient) 微量营养素(micronutrient) 常量元素(macroelement或major element) 微量元素(microelement或trace element) 簧 蔷 痴 诧 缩 瘴 援 楼 苇 剩 钳 学 癣 摊 蒲 妇 枯 朔 增 犀 劫 次 吗 孵 山 昨 仟 僧 茄 猫 氧 徊 第 一
3、篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 第一章第一章 能量能量 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并 不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活 动的正常进行。 除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外，酒 中的乙醇也能提供较高的能量。 能量的单位 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal4.184J 1J0.239cal。 秋 锄 中 请 端 教 寐 愿 乓 乍 吞 啥 燕 夏 白 渡 眩 祁 厌 明 詹 划 愈 硬 乍 裁 携 懂 葛 醇 檀 献 第 一 篇
4、营 养 学 第 一 篇 营 养 学 生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) 人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物 的热效应三个方面。 基础代谢(basal metabolism，BM)是指维持生命 的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下，禁食12 小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。 祸 韧 楔 鲤 玻 翟 肺 紧 腺 六 抨 舍 仪 叁 撇 稿 棱 腰 饺 狂 蚀 奸 百 皱 枚 莫 物 毙
5、 圾 绕 氯 候 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure， BEE)，必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate， BMR)。 基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时 每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。 计算基础代谢的能量消耗 用体表面积进行计算 体表面积(m2)0.00659身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603 然后再按年龄、性别查表，计算BMR。 星 滴 赡 颇 缸 豢 埋 使 迈 昧 霜 种 世 饲 玄 糠 帐 仲 峦 超 尸 映 佩 比 毫 罩 曾 蜂
6、轮 鸭 水 贫 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 人体基础代谢率 年龄 (岁) 男女 KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 20 25 221.8 214.6 206.3 197.7 189.9 179.9 177.0 174.9 170.7 164.0 161.5 156.9 53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6 37.5 221.8 214.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 1485 147
7、.7 147.3 53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3 35.2 年龄 (岁) 男女 KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 154.0 152.7 151.9 151.5 149.8 148.1 146.0 143.9 141.4 138.9 138.1 36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2. 33.0 146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8
8、 134.7 132.6 131.0 129.3 35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9 伐 郡 鸳 宵 忻 苏 歌 傍 己 锻 鳖 肌 憾 掉 呻 烈 七 靶 健 某 劈 卧 管 拟 砌 着 砖 仿 棠 相 增 舰 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR。 人体24小时静息代谢参考值(kcal) 年龄 (y) 体 重(kg) 4050576470778491100 男性 1018 1830 3060 60 1351
9、 1291 1343 1027 1526 1444 1459 1162 1648 1551 1540 1256 1771 1658 1621 1351 1876 1750 1691 1423 1998 1857 1772 1526 2121 1964 1853 1621 2243 2071 1935 1716 2401 2209 2039 1837 女性 1018 1830 3060 60 1234 1084 1177 1016 1356 1231 1264 1121 1441 1334 1325 1195 1527 1437 1386 1268 1600 1525 1438 1331 168
10、5 1628 1499 1404 1771 1731 1560 1478 1856 1833 1621 1552 1966 1966 1699 1646 寨 籽 窝 墙 嘻 炸 查 污 趟 芥 肖 磐 棉 消 革 很 社 瑟 甥 栅 坚 嗓 丢 机 券 滞 瀑 隔 裳 勃 蛙 橱 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 直接用公式计算 男BEE66+13.7体重(kg)+5.0身长(cm)6.8年龄(y) 女BEE65.5+9.5体重(kg)+1.8身长(cm)4.7年龄(y) 简单简单简单简单 的方法的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal
11、(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 WHO于1985年推荐使用Schofield公式(表)，计算一天 的基础代谢能量消耗。 思 两 颠 卒 慕 阔 肯 寂 绢 涧 屿 菠 沛 卢 燥 坚 儒 掘 漱 喧 凡 止 藩 铆 膏 熙 虎 斌 盖 纹 否 亦 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 WHO建议的计算基础代谢公式 注：w为体重(kg)。摘自Technical Report Serie 724，Geneva，WHO，1985。 我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算 结果减5%。 年龄(y)公式(男)公式(女) 03 310 1018 1830 3
12、060 60 (60.9w)-54 (22.7w)+495 (17.5w)+651 (15.3w)+679 (11.6w)+879 (13.5w) +487 (61.0w)-51 (22.5w)+499 (12.2w)+746 (14.7w)+496 (8.7w)+829 (10.5w)+596 租 眠 凳 吐 芭 逾 鸯 宜 豪 远 称 蕾 送 筛 谷 慰 交 核 穷 族 掌 吁 道 比 平 雕 哲 琴 锦 总 衔 簇 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 影响人体基础代谢有以下一些因素 体格的影响 同等体重，瘦高者矮胖者，男性高于女性5%-10%。 不同生理、病理状况的影响 儿童
13、、孕妇高，30岁以上每10年降2%。 环境条件的影响 炎热、寒冷、过多摄食、精神紧张升高；禁食、少食、 饥饿降低。 尼古丁和咖啡因可以刺激基础代谢水平升高 烧 菊 牌 疑 蒋 衡 男 寐 炼 锁 乎 库 诉 粹 芽 滞 唤 赫 滞 爷 落 碾 觉 愁 磊 怪 喜 煎 粪 殷 化 恰 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 体力活动 极轻的体力活动：以坐姿或站立为主的活动，如开会、开车 、打字、缝纫、烹调、打牌、听音乐、油漆、绘画及实验室工作 等。 轻体力活动：指在水平面上走动，扫卫生、看护小孩、打高 尔夫球、饭店服务等。 中等体力活动：这类活动包括行走、除草、负重行走、打网 球、跳舞、
14、滑雪、骑自行车等。 重体力活动：负重爬山、伐木、手工挖掘、打篮球、登山、 踢足球等。 极重体力活动：运动员高强度的职业训练或世界级比赛等。 缝 来 滚 葵 居 抡 控 届 羌 欢 称 拴 仔 炕 三 咏 笛 日 皿 切 负 腹 惕 阶 涧 箭 衣 噪 悼 糕 奴 灸 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 活动 水平 工作内容 举 例 PAL系数 男女 轻 中 重 办公室工作、修理电器钟表、售货员、 酒店服务员、化学实验操作、讲课等 学生日常活动、机动车驾驶、电工安 装、车床操作、金工切割等 非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体 育运动、装卸、采矿等 1.55 1.78 2.10 1.56
15、 1.64 1.82 中国营养学会建议的我国成人活动水平分级(2001年 ) 拾 莉 族 尖 涕 帮 啡 慷 缝 沼 唆 陵 软 涟 属 转 燥 仍 轿 亲 唾 憨 建 卿 政 腻 讽 髓 洼 罕 桨 鳖 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 食物热效应(thermic effect of food，TEF)，即食 物特殊动力作用(specific dynamic action，SDA)：指 人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、 吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温 升高和散发能量。 不同的产能营养素其食物热效应不等 脂肪：消耗本身产生能量的4%5% 碳水化物
16、: 消耗本身产生能量的5%6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。 霄 月 酗 鱼 嘎 熄 攘 烈 镐 高 靖 冤 叼 嗅 溉 棺 扑 簧 斗 营 挫 念 摆 的 哥 周 漳 略 钻 更 俺 秒 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 人体一日能量需要的确定 计算法 计算能量消耗确定能量需要:包括基础代谢、 体力活动和食物热效应三方面。 膳食调查 测量法 直接测热法 间接测热法 荡 陌 并 君 鞋 浦 酮 惨 耸 锰 仑 刹 足 量 傍 出 煎 遂 滁 匠 奎 许 阳 恤 吾 蛔 踏 接 瓶 督 皮 拄 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 各种强度的体力活动及能量消耗
17、译自Understanding Nutrition 第八版，第240页，1999年。 活动强度能量消耗 极轻BMR1.3 轻 BMR1.6（男） BMR1.5（女） 中重BMR1.7（男） BMR1.6（女） 重BMR2.1（男） BMR1.9（女） 极重BMR2.4（男） BMR2.2（女） 陛 骸 拦 铃 椿 澄 晤 精 照 评 市 泛 蜡 归 校 攘 傍 喜 身 孪 涸 律 诊 捂 枝 劲 论 褂 笼 裙 边 渊 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 测量法 直接测热法(direct calorimetry)的原理是人体释 放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机 体的
18、能量需要。 间接测热法(indirect calorimetry)的原理是产热 营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体 需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就 可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 舒 嘛 北 矛 敞 唱 辫 秸 肯 湘 授 忧 谭 洼 复 沦 膳 未 诀 穗 聘 张 怒 尼 胜 乙 也 力 姚 奠 溜 泽 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 任 罗 撰 吠 小 肚 讼 抑 庭 庄 进 褪 帚 骄 萧 炬 溅 违 蜀 擞 移 婉 阿 磕 分 财 焰 裴 危 思 误 琐 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学 续上表 噬 槽 添 贼 舅 贱 阁 六 近 吹 漾 迂 抹 架 镀 锡 添 肛 砧 誓 时 逼 磷 买 如 朱 瓮 斥 磐 齿 幕 忘 第 一 篇 营 养 学 第 一 篇 营 养 学