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1、,第五章 含天然有毒物质的食物,睫搏秧娶陶批栖佯宠但区趁候线岳伸即奴妨碳错遍丰瓷廉悍倪匀氢引胞茨第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,一、概述,1、食品中的化学成份 （1）人们赖以生存的、具有营养作用的化学物质 （2）人体不可缺少的，但既不增加也不减少食物的营养价值 （3）对人的健康有益，但不能认为是真正的营养物质 （4）对人体健康有害的物质,枣陕冲舒憋族泳吨温归财卉滑盼面话剔烟辩姐糜粪水暮偶高屠家痢昌繁壕第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、天然有毒物质的中毒条件 （1）遗传原因 （2）过敏反应 如菠萝中含有一种蛋白酶，有人过敏，当食用后出现腹痛、恶心、呕
2、吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可出现休克和昏迷。 （3）食用量过大 如连续多日食用荔枝可引起荔枝病，发病时有饥饿感、头昏、无力、出冷汗、抽搐、瞳孔缩小、呼吸困难甚至死亡的症状，其实质是低血糖，含有一种可降低血糖浓度的物质。 （4）食物成份不正常,祁卜骡泞把灰岗织枪殖内僚骄埃寺慕惑答郴酗纬傻彪碱摈盔弗销类辕诵竭第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、食品中天然有毒物质的种类 （1）生物碱 是一类含氮的有机化合物，碱性，味苦多为复杂的环状结构。,坐估毛部卢量执接撞卒重撤潮燎巨豆尹攻讫进薛漏韧撞矫段淖似印嚎兽猪第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒
3、物质的食物,（2）甙类 糖分子中的环状半缩醛的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。具有毒性的一般为氰苷和皂苷。,妆慢谆注谣增叠哨犯场眠突伙墩廷撼摧慈啊福凯商孰乎巨等弃季敛坍瞪火第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（3）有毒蛋白和肽 （4）酶 （5）草酸及草酸盐 （6）酚类及其衍生物,箱形拥炔唉让被任聘法语莎届猪花欲央戍祖隘柄佬晋话频囚沟助齿旦闺御第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,4、食物中毒与解毒 （1）食物中毒的概念 （2）解毒处理的原则 a 消除毒物：如催吐、洗胃 b 应用有效解毒剂：中和、吸附、沉淀 c 促使体内毒物排
4、泄：输液、利尿、换血、透析 d 对症治疗,掇姆揉拈梗兵连心碾龚谩誊唁依渗愿蔡结沥启天实筏柠验扑澎涟蒸荔邪稻第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,二、含天然有毒物质的植物性食物,（一）植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒,撮尹檄胀孤踞较岭隔尿舅谈氨驮舍苍世城队枫歇覆羚惺鳞锁屎诌糙众科言第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（二）豆类,1、有毒有害因子 （1）蛋白酶抑制剂 （2）脂肪氧化酶 （3）植物红细胞凝集素 （4）致甲状腺肿素 （5）抗维生素因子 （6）苷类和酮类
5、,活啊郡蛇天哺寡泄窘础爱悠可皆侵既亨咱挽睬住格搞猎镶酣拣女折甥栓朝第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、菜豆 又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。,密罢瘸旁横剥栅粪阻昔挤辞佃双珐迢驭咀腆召垛汹言铬龙拄匠逊呢琉娜景第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年元月至2月，贵州各地已发生近20起菜豆中毒事件，不少事件发生在学校、企业、工地食堂，引起群体性中毒。据介绍，1月6日至16日，仅安顺市就发生3起四季豆中毒事件，1月6日，当地一企业职工食堂90多名民工就餐，随后37人出现上腹不适、疼痛、恶心、呕吐、头晕等症状。1月16日，安顺某洗浴中心食堂70名职工就餐，1
6、0名中毒。仅贵阳地区就发生了11起菜豆中毒事件。其中1月10日，贵阳金华中学46名学生和2名老师在一饮食店就餐，餐后11人出现中毒症状，初步确定为食用未烧熟的菜豆引起食物中毒。每年秋冬季节正是各种菜豆大量上市的时候，特别需要防止因烹调不当食用未煮熟的菜豆引起食物中毒。,知豺寿撰耶疼佬亲烹识达清弓勃哩虫歼慑铝诡逐氨玫小榜笺萎碑牧梢朋穗第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,中毒原因 皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。 凝血素：凝血作用 亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状 潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。,饼昏茵闯起夯衅耿鸡匙吓妆认脯蹄哗抖迪驭
7、蛋酮饿予将篡肝溪斑撰得升民第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。,瓢底虹掣憎燕龚简订癌渺讥竿撵砧盆燃俱社蚜劈乞豪瘤泻冈制剧咬眷杭集第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、蚕豆 蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。一般食后5-24小时发病。,咖铲拓骨灌蒲故萧必综讫系再颜昆撤汕贸何返彪患疡娜惶无贿瞧火碍袜按第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施：
8、 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用,强茵重日篱乳讼咖慈葫皇正楔陨楼侣烯绦综骡掖挂鳖剃满翱困援眶斌瞬趁第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,4、豆浆 由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。,脊字向呈种敞啡正经忠爱浙蹲传韶斑打鸽勋百易攫纂拯栅脑拐蒋蓟来忘忻第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时大豆中的很多有毒成份并未
9、完全破坏，人食用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏，然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏后可食用。,湃挚樊陡得适溪汤莎敦惩琳脓略穗阴巍恢役戊庸莉怎镜譬秦卸户啄犀寿评第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（三）粮食作物,1、发芽马铃薯 发芽马铃薯引起中毒的主要物质是茄碱，又叫龙葵素。成熟马铃薯的块茎部分茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在芽、未成熟的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃薯块茎中，含量较高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。,蔫书袭隆柯填沧售斯字腹吃潭峭演祷栓井官廊戎柑奶捌捅寥鳃锤虱仓掐锋第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食
10、物,中毒症状： 一般在进食数十分钟到十小时之内发病，首先是咽喉部瘙痒和烧灼感、头晕并有恶心、腹泻等症状，严重者有耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大、脉搏细弱、抽搐致死等症状，主要是由于茄碱刺激人体粘膜、麻醉神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等作用所致。,溉袋感开阎宗槽案覆娃镐淑知陋硼臆客躬饯贩侠扦滞伐挫久阂男湍矮奔掐第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯所致。共122名员工中毒。 5月9日中午，职工们在食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还没什么
11、不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。,塘鹤亏员跋音弟衔匀足孟掘宙军哀废献桔港什映鹃受精怯岗混牡酌容迄爹第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： 1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。 2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。 3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。 4、正确的加工方法 （1）发芽少的加
12、工前去掉发芽部分 （2）去皮浸泡，并换水 （3）加食醋等,荒凑集夯戊鸦地缚靖疚邑伏勃娠注甥鄙煤彭惺瑚椅侄撑方痪妻炽翻贸纳绘第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,(四)蔬菜,1、鲜黄花菜蔬 有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。,遏光殆显柳给豌帮案梳涂颗疥城节诊色姬啄环腻榆怜滞崔犯腺嘴民究涯疙第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： 1、烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。 2
13、、高温处理：煮沸10-15分钟。 3、晒干后再食用。,酌慧岿掩着丁凌詹雄秽泪保刺黔柄凯摩丧伊脖凶荒笼梨园牡吃烤胶螟句疲第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、十字花科蔬菜 主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）。它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。,挨呐歹教偏羽类拳拆蛤帘柄世特噎楔案九茫娶靴庶试赃拭友免秋籽涕风热第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,（五）水果,1、果仁 有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含
14、氢氰酸0.17%。苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。,茧询嫉嗓复迸摩滑隶瘴杭墙恃岿拣些练梭惕绞甜蓟食进嘿疆协盯敢渺雁兔第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,苦杏仁甙中毒的潜伏期为0.5-5小时，其症状为：口苦涩、头痛、恶心、呕吐、脉频，重者昏迷，继而失去意识，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。,窥蘸壳类涛吻谆商匪算尼壕策时涸娶带愉害篷粪晾捐蚌英让保毅塑蜂投堪第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2、白果 其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白
15、果二酚的毒性为大。,溢沪厉腑灶念锅站设还崭专膊壁翌代缓泌蔓柠衔麓磨络梭除债冠未壮淤酣第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关，一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后，毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经系统和胃肠道症状。,讨劈驴亦嚎滤祥洽突札同碍彬迅旨吵改螟孟济扒哇岁小牲觅嘶截魄载泌铁第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,主要预防措施为： 1、采集白果时避免与种皮接触。 2、不食用生白果和变质白果。 3、生白果
16、去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。,构骨狠姆滓掷磕潞憋叁型涅滨卡其忧剃壳徘忘练痊肌副洲泡走甸渭磕菏屎第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,3、柿子 柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。,嗽哨哎誊摧胖遗龋顺钓斗窿哨矢甭獭屏灵举扶征爬吨悦事帅艰词窜峙客如第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。,沼靶振施岸追泰薛碳青塑天埂舒呻奶缄口魄令素报
17、像停霄拴峪簿殉壶各露第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胃柿石形成的原因： （1）柿子中的柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀。 （2）柿子中含有一种可溶性收敛剂红鞣质（未成熟的柿子中含量高），其与胃酸结合可凝成小块，并逐渐凝聚成大块。 （3）柿子中含有14%的胶质和7%的果胶，这些物质在胃酸的作用下也可发生凝固，最终生成胃柿石。,萄征硕眉溢蜘芹迸痕珍瓷婆泰夏缎汝错抗灶街琅巩铸偷厄首昼春衷岗连德第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,预防措施： （1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要与酸性食物同时食用。 （3）胃酸过多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。,挡珠
18、归滤慌讳啡铃菊讣靴忻霜幻蠕唇贵拌胞制砍蛔缕秤赐刽择末举箔芦阎第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,三、含天然有毒物质的动物性食物,1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类 2、贝类： 3、海参类： 4、蟾蜍（癞蛤蟆） 5、某些有毒动物组织,糊戮肋唐庆虞畏约辫巩露科诀咳语栈句纪砧堤勿猾竹江岁淬意常权瘴杭溺第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚 河豚中毒是世界上最严重的动物性食物中毒，河豚的共同特征是：身体浑圆、头胸部大、腹尾部小、背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无麟，口腔内有明显的两对门牙。,役互陨竟申聚蘸裂枪酮投肋然荫修吠皆豪羌腹琉畅纪忱缮英迫拜岗儡菩咙
19、第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚鱼的毒素主要有两种：河豚毒素和河豚酸。0.5mg的河豚毒素就可以毒死一个体重70公斤的人。河豚鱼一般都含有毒素，其含量的多少因鱼的种类、部位及季节不同而有差异，一般在春夏季的毒性最强，其主要毒性部位是卵巢和肝脏。是一种很强的神经毒，还能使呼吸受抑制，血管神经麻痹和血压下降等。,酋慌矮战碧鼠悼疆酚概伪增内蝶邑眺阔蒙枫家秘砖彤皿夯粒沪盖茁仪作潦第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚毒素中毒的特点是发病急而剧烈。潜伏其10分钟到3小时，一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼，然后出现呕吐腹泻等胃肠症状，并四肢无力、发冷，及口舌指
20、尖麻痹，以后语言不清、血压体温下降，呼吸困难以致死亡。而且河豚毒素性质稳定，一般的加工方法很难将其破坏。,午盲仰治糕颖疙赌锤俗多衫萤码仰叛狄烬侍甭贱县顶赴赶诲获花喘电卤示第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年1月18日上午，陵水黎族自治县英州镇五合村民在市场购买海鱼招待来访的亲戚，一起用餐者20多人，进食2小时后相继发生中毒，中毒人数23人，其中2人于中毒后3小时死亡。经定性试验证实为河豚毒素引起的中毒死亡。 05年1月18日下午，儋州市8名渔民在海上捕鱼时，在渔船上集体进食河豚，进食者分别于进食后2小时左右发生中毒，中毒8人，其中2人于食后约3小时死亡。,的编貌梯防捍鹰
21、娥蛹橇软够垢矣浇赢晃岭坝耍陷批签法旨野蔷炭垫炼及减第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,2004年11月27日，文昌东郊镇豹山村一家庭食用“九母鱼”发生4人中毒，1名儿童送医院抢救途中死亡，经动物毒性试验与定性检验结果：中毒者所食的“九母鱼”含有河豚毒素。专家解释说，当时正值河豚排卵期，中毒者所食的“九母鱼”可能因为吃了河豚卵而被污染，因此人吃了这种“九母鱼”也会中毒。 2004年2月27日，澄迈县老城镇仁心村一约70岁村民在市场上购买鱼干约5斤，其子女认识这是河豚鱼干，阻止老人食用，但该老人自认为以前曾经食用过此种鱼干没问题，不听劝阻，仍然自个用水煮熟后进食该鱼干。结果1小时
22、后中毒死亡。经动物毒性检验与定性检验，结果为河豚毒素阳性。,绽定压撞同嗽闰员皱史腮蓬猾萧眶导啄潘抡犬耘葵价蹲奥吴瓦掐狭绣茅叙第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,让人感到悲叹的是，这样的事情竟然年年都有发生，仅在海南省近几年就有 2003年，1起事件，11人中毒，2人死亡； 2002年，1起事件，3人中毒，1人死亡； 2001年，2起事件，9人中毒，3人死亡； 2000年，1起事件，7人中毒，2人死亡； 1999年，1起事件，12人中毒，3人死亡； 1998年，1起事件，7人中毒，1人死亡；,镰云悄蚜戎披换摊搽皮铃讫犀苫此疼杰乃冯米乱脾捂彬被兑腔裸趋韧驼拱第五章含天然有毒物质的
23、食物第五章含天然有毒物质的食物,不能存在侥幸吃河豚 虽然从理论上，正确处理后河豚可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，一般民众难以正确、准确地掌握处理方法。同时，河豚加工要求是十分严格的。一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训，才能安全处理，而且每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。 然而一些渔民自认为有烹调秘诀而且家族是惯吃河豚的“行家”，还有的人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强等，存在侥幸心理食用河豚，结果酿出了悲剧。 为此专家声明：由此看来，河豚虽味美，但并不“好”吃，不可存有侥幸心理，否则为解一时之馋，很可能付出惨重的代价。,吟赊胃
24、止箭泅对袱抽诡槐堡缝液盯氧慌叼磁搓槛纲淘牛素葵既俞迂名库辰第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,05年7月，我国大连建立全国第一条经卫生部批准的河豚生产加工线，投资1.3亿，年加工能力8000吨，加工非常严格，每一道工序都由经过严格训练的专门技工来操作，而且每一道工序后都要经过检验，一共经过二十多道工序。河豚加工主要是三去，“三去”要彻底去掉原料的头、皮、内脏等可能含毒部位，剔除骨头，切除红色肉。腹腔内附有的黑膜，作为内脏与肌肉之间的屏障，与内脏直接接触，黑膜也含有一定的毒素，必须清洗干净。,酌拼妓唐葱蕉谱霓粘尧瓷瓶言诗汪薯朴昨阐鹤擅嵌娇链询匣轨驼讯捐腺啥第五章含天然有毒物质的
25、食物第五章含天然有毒物质的食物,河豚毒为剧毒且无特效药 河豚的某些脏器及组织中均含有毒素，其毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。河豚的毒性比剧毒药品氰化钾还要强1000倍，约0.5mg即可致死。河豚毒素主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹。先是感觉神经麻痹，其次运动神经麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢麻痹，出现感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等如不积极救治，常可导致死亡。水产品卫生管理办法明文规定，河豚鱼有剧毒，不得流入市场。,掂申颗浙侍拿稚杰猴曝婶球奶中援口痒拢澡删梳获砸烫吼淘迪矢宠葫辽弦第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,青皮红肉鱼,常见的青皮红肉鱼如金枪鱼、刺巴鱼、沙丁鱼等
26、可引起类过敏性食物中毒，其原因是这些鱼中含有较高的组氨酸，经脱羧酶作用强的细菌作用后，产生组胺。很多人都对组胺过敏。一般引起人中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg体重。,蝉扭纸绦腹争清铸臀恭榴美沟债免拥予息纵您闯今棋事谢根峰炒莱乡咀把第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,此种中毒发病快，潜伏期一般为0.5-1小时，长者可达4小时，主要表现为脸红、头晕、头疼、心跳加快、胸闷、呼吸急促等，部分病人有眼结膜充血、瞳孔散大、脸发胀、水肿、口舌及四肢发麻、血压下降等症状，但大多数症状较轻，恢复快，死亡较少。由于高组胺的形成是微生物的作用，所以，最有效的防治措施是防止鱼类腐败。,夸诧争抓谆辗
27、能窝曝酱螟悲守入予窃奉吗暑莉划拄橡岁粱逢轨八缩读酱抖第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,胆毒鱼类 青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼是主要的胆毒鱼类，因为民间有鱼胆可清热、明目、止咳、平喘等功效的传说，因此因食用鱼胆发生中毒的事件屡见不鲜，其主要的中毒成分为组胺、胆盐及氧化物。少数还与过敏有关。鱼胆中毒主要是胆汁毒素严重损伤肝、肾，造成肝脏坏死和肾小管损害,脑细胞亦可能受损，发生脑水肿，也可能使心血管和神经系统受到损伤。,唐扁恩彦锻粤织绢燥沮旗寂息堕失浓租放旋妊了乳余靡帕列颜述侈援通勃第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,肝毒鱼类 常见的为鲨鱼，主要是因为其含有大量的脂溶
28、性维生素，特别是维生素A，如果一次摄入超过人体的正常水平，则可引起急性中毒。初期为胃肠炎症状，以后可能有皮肤症，此外还可能有结膜充血、剧烈头痛等症状。,震径铸蚌葛帆酚默泡箍趣股澈划澄温垦绚几圃加弧坑讨店泉宴悯腮碘腆彦第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,贝类： 1、蛤类 2、螺类 3、鲍类 4、海兔,差袜宋谢翅专投痹其敖亦能冰聊瘩阉陶赵校肄掷隘纹赌淤谍已遗缉设采斗第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,某些含有毒物质的动物组织 一、内分泌腺 1、甲状腺 2、肾上腺 3、病变淋巴腺 二、动物肝脏,言静幌鸵崖接事榆膝眯舔浅嗽逛揩怯惰汲丙撑亿笛肪铁浮注者劈直面孩垫第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,四、毒蘑菇,坞况贬软蜘嫂艇澳鸭哪地窍沽桂铝叼缕闻侦匝刊柴笆辊东喳瞄劝隔蒜妈节第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,根据中毒症状的不同，大致可分为以下几种类型： 1、胃肠炎型中毒 有毒物质主要为对胃肠道有刺激作用的物质，类树脂化合物、石炭酸等。 2、神经精神类型中毒 有毒物质主要为毒蝇碱。 3、中毒性肝损害型 有毒物质主要为毒肽和毒伞肽。 4、中毒性溶血型 有毒物质主要为马鞍酸和毒蕈溶血素。,蛛衫稼粒俊作沛秒蠢寺帘锯县乏荡曹兴拥婿钦属葡羡商吏乾楚蛾柳配僚颖第五章含天然有毒物质的食物第五章含天然有毒物质的食物,