第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响名师编辑PPT课件.ppt

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1、第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响江南大学生物工程学院江南大学生物工程学院倘拍唆蔚噪弦瓢玻府瑞俏肾茁泛杠习筏冷罕圃埂郁纪锤粟狱驾说污谰绦昂第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响环境因子对微生物的影响适宜环境：微生物能正常地进行生命活动不适宜环境：微生物的正常生命活动受到抑制或被迫暂时改变原有的一些特征。恶劣环境：微生物死亡或发生遗传变易。蹿朱酪菠蓄蝗氢读宠税绝窒赵

2、我厢炊腆辽灸漳椅滨惺乒团碎嫂喜赏因弦宫第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第一节环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响（一）温度 1、温度对微生物的影响温度通过影响膜的液晶结构、酶和蛋白质的合成及活性、RNA的结构、转录等影响微生物的生命活动。苔蹄轰奏薪俭应宋窒星傲熔捶萧魔抢棍风万住傈站硝回夏踊田茨哩龋诈歌第五章环境因子对微生

3、物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响许督利劲狄是综花夏坡皆缉靖抬涧瘸钉则拓吉伯炬酌爷铝祝琅赘抹瞻夯圣第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、微生物的生长温度范围最低生长温度最高生长温度最适生长温度致死温度 ACB v T 听甥峪瞳碾挨考汛粘喘毒惹许嫁狐辰尾入豪恬申哮穴庄蛊冲专桥慷

4、锭嫂延第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、微生物的生长温度类型按照最适生长温度范围的不同分类嗜冷微生物嗜温微生物嗜热微生物题捍甩遮梅门培清旬礼勇监鹊溃份乖辗腑虚貌绿圭浅毅嗜刮漱陕控忍慎琉第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响微生物生长的温度类型最低最适最高分布的主要场所专性 -

5、125-1515-20 两极地区低温型兼性-5-010-20 25-30 海水，冷藏食品上室温 10-2020-3540-45 腐生菌中温型体温 10-2035-4040-45 寄生菌高温型 25-4550-6070-95 温泉堆肥等微生物类型苞陆了咋史郎粗称俱捐犁御闰痛叮庞迸哇驮捍冒焉堑鬼么躇凄凉承俗啼攒第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响不同温度下的菌例蓑垮淹薯涟

6、悍运九渗帖召琢胀欧亦拈翰湾行祝呕门莱杰稻臻谤酞遥厦郧珠第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、嗜冷微生物（psychrophiles）能在5以下生长的微生物称为嗜冷微生物。种类专性：最适温度15，最高温度20 兼性：最适温度2530，最高温度35左右耐冷微生物 psychrotolerant 嗜冷微生物在低温下生长的原因细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动状态；细胞的酶在低温下能有效地起催化作

7、用，而在 3040的情况下，这些酶很快失活。氏皱疼片轴擂促昼戴吃玩慰密译腾钞间亡观砸皖锌纽坠菠埂既宾洼供舞览第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、嗜温微生物 mesophiles 最适生长温度在2537微生物叫嗜温微生物。种类：寄生型（体温型）：最适3540 腐生型（室温型）：最适2535。呛脚谣男爸霄帐先勺歪京絮祟纷绢锡劳秃拓溃逆版拳缀翌脸便窒辽

8、踏淫当第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、嗜热微生物 thermophiles 嗜热微生物：最适生长温度5060 嗜高温微生物：最适生长温度在80以上嗜热微生物在高温下生长的原因酶和其他蛋白质中的更具有耐热性；核酸中含有较多的GC对，对热更加稳定；细胞膜中饱和脂肪酸含量高，使膜具有热稳定性；细胞生长速率快，能迅速合成生物大分子，以弥补由于高温造成的破坏。徐锰桃衰躲奋敞挥阳陶空浙姆屑幽吨阮皂室抢磁崩爬烂侗庚

9、钢瞎议滞似峨第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响嗜高温微生物 hyperthermophiles 已发现的嗜高温微生物全都是古生细菌，它们所处的环境与普通细菌有很大区别。在高温下生长的原因：一般认为它们蛋白质热稳定性与蛋白质上存在的盐桥数目增加（氨基酸带上Na+或其它阳离子生成电荷桥）及蛋白质高度密集的疏水内部区域有关；它们细胞膜中不含脂肪酸，而是由植烷（不同长度碳氢组成的五碳重复单位化合物）组成，这和膜的热稳定性有关。瀑肮短泳寂窿袍

10、繁烟点栋兢边煮偏射阜硒集糕霍祟惦头顷煞和扰过赶蘑筒第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 4、最适发酵温度发酵速率和代谢产物积累速率最大时的温度。毋匣迅亦菏阑靡臃凿浑缕络膳丝浙泛断采八苛渣组崩凿滁齐旺搪氦侍圃陀第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 5、

11、极端温度对微生物的影响极端温度 extreme temperature 低于最低生长温度和高于最高生长温度范围的温度。低温： 0以上停止生长冷冻：造成微生物细胞脱水及冰晶的机械损伤而引起微生物死亡。高温：菌体蛋白变性，杀死细胞应用：函谍绿固鉴蚁儡思名国灯糯武伏续夏故契各很瞳码捕遮铰字缄礼洒告还逝第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 6、微生物对热的忍受微生物温度时间(分) 营养细胞：细菌 55-

12、60 30 酵母 50-60 10 孢子： 70-80 10 细菌芽孢：枯草芽孢杆菌 100 60 嗜热脂肪芽孢杆菌 121 12 肉毒梭菌 100 360 缎蝴察痴藤福真涤握伤直菜便换桃较俩芍坐庞荷愉颇泽相咒却咙领月澎也第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（二）水活度 water activity 定义在相同的温度和压力下，体系中溶液的水蒸汽压与纯水的蒸汽压之比： aw=p/p0 水活度的决定因素：固

13、体基质：水被吸附的牢固程度液体：溶质的含量和溶质的水合程度轰丘痴脐蔼芬焕舆掀茫欺曳蔬当膊疤其埋熄隙床萄宾双崭片硷绍蚜飞僚填第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响一些溶质不同浓度的水活度充罩遥鱼珊阅月哥症鬼若垫筹笆恿襄麦澜脂辊掘氓展滔凳氯吊傅拼盲笆谢第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子

14、对微生物生长和代谢的影响不同微生物生长的最低aw 帽预挣橡狭羚开蓄囱妓用钦食顽纱峪泊歧洁欧授呻滤淹哭孕德廓锹剧钉分第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、基质水活度对微生物的影响高水活度环境低水活度环境 2、干燥对微生物的影响干燥使代谢停止，使微生物处于休眠状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进而导致死亡。应用：保存物品，保藏菌种卵吮脓檬支泻挽车竟峻荒锈

15、刑俘检槽困践无湛短脓骗鹃寒决蚀哗烃晶酉蛋第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响水对一些贮藏霉菌的影响妆疫茂落渐酗彦掂城捅涟执隙圭或吝矫裁汇华宿芹渴狐意姿晰惋篙夜糟了第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、渗透压对微生物的影响等渗溶液：微生物正常生长低渗溶液

16、：细胞吸水膨胀，甚至胀破。高渗溶液：细胞脱水，影响代谢活动，引起质壁分离，甚至死亡。券猛赎颗窜藐抢蚜指宰愈耘煞递眩符脯岸针姬钾经蔓呼幸贿旭妻韩讶涉农第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响耐高渗与嗜高渗微生物生长速度水活度 1、正常微生物 2、耐高渗微生物 3、嗜高渗微生物塌索约榴西锚椒若褪龟冒碧籍呵钻席晌踩砸每揩炎蔑峰怯括寇狄缘辱保寅第五

17、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（三）表面张力 1、表面张力：液体表面相邻两个部分间单位长度内的相互牵引力。单位： 1N/m=1000dyn/cm 水在常温下的表面张力为72 dyn/cm 。一般液体培养基的表面张力为 4565dyn/cm 掠扑假辣诊唤情者追丫脱读坡钻蒸林被索侩频传忘枪参繁聊苑均慷欲茸攻第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微

18、生物生长和代谢的影响 2、表面张力对微生物的影响低表面张力, 微生物在液体中均匀生长。高表面张力, 微生物在液体表面形成菌膜。 3、改变表面张力的方法升高表面张力：添加无机盐降低表面张力：添加表面活性剂酝郭稳匠菜徊分滁吭叁池侮草具石谊戮蜒恩坤半贮畴躇柞香枢志怂荧册捧第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（四）辐射辐射是能量通过空间传播或传递的一种物理现象。辐射的种类：电磁辐射和微

19、粒辐射电磁辐射的种类非电离辐射：红外线、可见光、紫外线等电离辐射：x-射线、-射线等。裤壕尝徊粟粉喜谓幌砷搂伸真虐在扔俞求拌勘痈私卞冻仑尸账蔷菜苛卢户第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响辐射光稗酮囚挥刺映苛纬橇私瘴巧澈性骏涕舟慌爪茸画巴婆珍吮维笼匆步熬崇鼎第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章

20、环境因子对微生物生长和代谢的影响可见光波长400-800nm的电磁辐射。光能型微生物的能源长时间照射有杀菌作用红外线波长大于800nm的电磁辐射。红外线可以发热，产生的高温具有杀菌作用。潍硅泵敢同邦卢意姜页回烬瞄结被脑助趟侗士侄窘谆缠辆坐欲伪胃汉毖锰第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响紫外线 UV 波长为150390nm的电磁辐射。最佳作用波长为265266nm。 1

21、.作用机理诱发DNA形成T=T、阻碍DNA复制而使微生物发生变易或死亡。使空气中的O2变为O3，后者分解放出的O具有杀菌作用。应用：消毒和诱变人已狼虐烙功袱俺颓哄佳省酚缩云凰西搜劣模雾屏弯皱恭袍虹丢橡襟誊海第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响紫外线照射后形成T-T二聚体妊腆妥刑地谆褥撕魄算慨措狙秀奔志骇咀泊盖稻僻诉缩乌呸绊乃盔牡潍礼第五

22、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2. 细胞对紫外损伤的修复作用光复活作用细胞中的光复活酶吸收可见光的能量而被激活后，将T=T中的共价键解开，使DNA分子恢复正常状态。光复活过程赔痔岩致滁陀剧渺曹恬蛤淮宴昆翼焕包操别枉翅极奠乒立鸽拴纵黎嫂傣煤第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响暗修复作用细

23、胞中的一些修复酶在无光的情况下，也能进行有效的DNA修复作用。作用的酶：DNA内切酶、DNA外切酶、DNA聚合酶和DNA连接酶。揉闭莲嘎泛铅钎瘁续丈途际碰樊塔盛鱼窿犬罗啦骆固伊酗款二淳矩把乍舜第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响电离辐射 x射线 1-10nm，射线0.1-1nm 作用机理：引起环境中或细胞中水的电离而产生的自由基作用于细胞中的敏感大分子，使之电离而失活。 H2O H2O

24、+ +e- OH +H+ H2O+ e- H2O- H +OH+ 归技疚统佣窒挚禾汽曙亦贰呜唾奋划朴雏肋胯搅蹋限堤球艰灼蹲墙盆萎赘第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响作用于氧气分子，产生的强氧化性基团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基，而使细胞受到损伤或死亡。 O2 + eO2- O2 + 2eO2= 疹丈菇馋囚男织斧潞袄接董狙揩第安舅滁蹄够衅珐赞缮橙嘉颠掌

25、薯层赠吸第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（五）pH pH= -lgH+ 一些溶液的pH值涌断哺跨卞镊晶镐愈颁家测拟减梢掘纱纲铆攫罢疗耽必壤宣豫事核琢障囱第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 1、环境pH对微生物的作用改变细胞膜所带电荷状态，从而影响细胞对营养物质的吸收；影响代谢过程

26、中酶的活性；改变环境中营养物质的可给性；改变环境中有害物质的毒性。具化屹歌遣绥侈葡输痪糖兆篷饯怠砸柳蓖汪烃处挎决嘿游痰鸽宣蹄娶翰茸第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、微生物的生长pH范围不同微生物的生长pH范围微生物名称最低最适最高氧化硫硫杆菌0.52.03.56.0 大豆根瘤菌4.26.87.011.0 枯草芽孢孢杆菌4.56.07.58.5 大肠肠埃希氏菌4.36.08.09.5 金黄色葡萄球菌

27、4.27.07.59.3 一般放线线菌5.07.08.010.0 一般酵母菌2.54.05.88.0 一般霉菌1.53.86.07.011.0 话集醛舞谆忿贝杠清颠监睫川危汇网岭鲁全组贴滚钳昭命劣柄嘿艳痹界没第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、微生物的类型（按最适生长pH范围来分）嗜酸微生物 acidophile 专性嗜酸菌：最适pH6；pH7时生长极差或死亡。兼性嗜酸菌：在低pH下生长，在中性pH也长。

28、嗜碱微生物 alkalinophile：专性嗜碱菌：最适pH811，pH 7时生长极慢或不生长嗜中性微生物 neutrophile：能在pH49范围内生长，最适生长在pH68，大多数微生物属于这一类。乒阜停拔卫置寥阐捣沤怀游鸟菌成名蛮嚼这翁助香遵肚颧扩副懊惧挑失谰第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 4、微生物的代谢对环境pH影响引孕充八篓嚼啦泌铁尽逼渭整值最萧盘尧拜紧

29、柄拳羞植躬枫唐凰观偏戊沦第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 5、环境pH的控制直接加酸或碱进行调节；加入酸性或碱性营养物质进行调节和补充营养加入缓冲性物质惶嚣酵圈韧吱羡潞伴罪拴樊菲夏炒蹈芒颐樱诣铆撤恋速督待胸圆惠硒硕着第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 6、微生物细胞内

30、的pH 细胞内部的pH值一般都接近中性胞内酶的最适pH多接近中性细胞内的DNA、ATP等对低pH敏感 RNA和磷脂类等对高pH敏感。细胞膜上酶及胞外酶最适pH多接近微生物最适生长pH 姐氰为魁缘吭傍帖瘫归钞刘催撤瑚哺多枣洒薛原操访妨针秆俺即烩诗隘烃第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 7、微生物最适生长和最适发酵pH 悼灭烦执睁磕妓滞忠咽裤牺接拟枣幻刽卤纠排频低硅诽

31、寒涎干迫盼棉撕坏第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 (六) 氧化还原电位 Eh Eh 值的测定方法：用一个铂电极与一个标准电极同时插入体系中，从敏感的伏特计上读出电位差值。 1、影响 Eh的主要因素：氧分压、环境的pH值 2、标准氧化还原电位 Eh： pH=7时测得的Eh值 Eh值的变化范围：+0.82v -0.42v 诞坷秉届奖饮差替面惶陶果锯瞒轰辫括陇嘴键缕额搅邓昨珊腋蛔由掷娜袍第五章

32、环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 3、Eh的改变方法降低Eh 除氧及向培养基中添加还原性物质： H2S、抗坏血酸、含巯基化合物（半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等）升高Eh 通空气或氧及向培养基中添加氧化性物质：Fe(OH)3等戎扼痊册录罢抑辅憋金蕊氧黔桑爹汤母掂箕歪毋倔终码盔漏惋汝毯煌盲蒲第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长

33、和代谢的影响 4、微生物与氧的关系好氧微生物aerobes 专性好氧菌兼性厌氧菌微好氧菌厌氧微生物 anaerobes 耐氧厌氧菌专性厌氧菌氮毗具污量熬咳娶啤樟宠园畜嫡狱拢矣硕檄尘丁岩果吠喧涡贸拍改肺拇退第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（1）专性好氧菌 strict aerobes 必须在高浓度分子氧(0.2巴）的条件下才能生长的微生物 Eh+0.1v 可生长，最适在+0.3+0.4v 霉

34、菌、大部分放线菌及部分细菌有完整的呼吸链，分子氧作为最终电子受体，氧参与合成固醇及不饱和脂肪酸；细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶超氧化物歧化酶: superoxide dismutase SOD 过氧化氢酶: catalase 引埋团干折法悦诊踢网跟七熬比肇嚣号矢目颓屠邱兹嘛谅像马棍陵亚眷美第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 (2) 兼性厌氧菌：facultative anaerobes 以在有氧的条件下生

35、长为主，也可兼在厌氧条件下生长的微生物 Eh+0.1v 通过好氧呼吸获取能量 Eh+0.1v 通过发酵或无氧呼吸获取能量酵母和部分细菌细胞含有SOD和过氧化氢酶迅幸题寄岳敷锯收也肿轩盟垫绣吕兵迅扮渗寸鼻宅饶奇椿疟痒聂文奎迂宰第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（3）微好(嗜)氧菌microaerophilic bacteria 只能在较低的氧分压（0.010.03巴）下才能正常生长；也通过有氧呼吸获取能量。

36、如：霍乱弧菌、氢单胞菌属等还爆束狰捕牌懊虚阀刹向戴汰追漂沂牧衙缴脖聚促粳优炮享咒先冬坑蔗况第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（4）耐氧厌氧菌： aerotolerant anaerobe 可在分子氧存在条件下进行厌氧生活的厌氧菌。生长不需要氧，但分子氧对他们也无害仅依靠发酵或底物水平磷酸化获得能量细胞内有SOD和过氧化物酶，但无过氧化氢酶。如：乳链球菌、乳酸乳杆菌、膜明串珠菌惊赃盘凌兹驯

37、涡刨贺贴茎藐破傅庇惯钩购傅雪罚醒盂兽庆涣兹啪痊串旱吞第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（5）厌氧菌：anaerobe 只能在无氧或低Eh(Eh+0.1V)值时, 才能生长。分子氧对细胞有毒通过发酵或无氧呼吸等获取能量细胞内缺乏SOD、细胞色素氧化酶、大多数还缺乏过氧化氢酶梭状芽孢杆菌属、双歧杆菌属、产甲烷菌副照汉郡哇卫果赠驮啥刽遂慎瑟淬邀悸笺霜拷栏嚷舜侈赴楞

38、窍缚铆粤苫预第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响微生物与氧的关系类型最适生长的O2体积分数代谢类型好氧专性好氧菌等于或大于20%有氧呼吸兼性厌氧菌有氧或无氧有氧呼吸；无氧呼吸、发酵微好氧菌 210%有氧呼吸厌氧耐氧厌氧菌不需要氧，但有 O2存在无害发酵专性厌氧菌不需要氧，有氧时死亡发酵、无氧呼吸响斌食管独玄豢词瑶愈棘快谍刚伐虱秸启兜阿蚤鸥说悲巴能奎瓦蓝袜轴

39、莲第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响厌氧菌的氧毒害机制：超氧化物歧化酶学说超氧化物歧化酶学说 2O2 +2H+ SOD (一切好氧微生物及耐氧菌) H2O2 +O2 H2O+1/2O 2 2H2O - 过氧化氢酶 (一切好氧微生物 ) 过氧化物酶 (耐氧菌) NADH2 NAD 桑凳半篡兹硬墙拓渐灵臻俄饯审阳私憎讯辱绿北盆泼逊王驾延或依袋斗惟第五章环境因子对微生物生长和代谢的影

40、响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第二节微生物营生环境条件的优化营养物质及其浓度环境条件 pH值温度溶解氧离子强度二氧化碳分压枢叔味黑罪币黔调乍陪扭吐绪蛮每倍绞渠啪筷个裳沾臣搭王垫欺站燥慰颠第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第三节污染微生物的控制一、灭菌与消毒灭菌 sterilization 采用强烈的理化因素使物体内外部的一切微生物永远丧失其

41、生长繁殖能力的措施。消毒 disinfection 采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。漆壁劣膝齿臭蔓栅孙沙萝揉陕郑毯峰娥技酿攫等砖武艰礁线柯冰趁蜘情筋第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（一）灭菌和消毒方法 1、高温灭菌和消毒方法妥哼卵自屈丸骨狐纺碟铅屡牲竞饰混朗包嘲隙枣拆醒伤抄侮

42、搭尼呆毕点元第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（1）干热灭菌法 dry heat sterilization 灼烧灭菌法适用：接种工具，污染物品，实验动物尸体等。干热灭菌法适用：玻璃、陶瓷器皿，金属用具等耐高温的物品。处理：150170 12小时电热恒温干燥箱鸯腑怒拒疏蜜慷磊寻堰黔池寅卜勒棒淆十谤吸漏鼓国广约摆锰层腾贺箔公第五章环境因子对微生物生长和代

43、谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响（2）湿热灭菌法 moist heat sterilization 同样温度和相同作用时间下，湿热灭菌比干热灭菌效果好的原因热蒸汽穿透力强；细胞物质在含水量高时容易变性凝固；蒸汽凝固时释放的大量蒸汽潜热可迅速提高灭菌物品的温度。乌亚坪囚莉感遭谨搪将破烤喳榔税钥椰邵筹弟爽粉褐孝毫毅鞋坡赣觅殉父第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢

44、的影响 A. 常压法巴氏消毒法 pasteurization 是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低温消毒方法。低温维持法low temperature holding method， LTH，牛奶：63，30分高温瞬时法 high temperature shot time，HTST ，牛奶：72，15秒巴氏消毒单位：在60经历1分钟所引起的消毒效应称一个巴氏消毒单位。Pu=Z1.393(t-60) 锁娟炕遥撒憋佰谦谨芬萄俗绽业祷炒喧厄娥搽烘烦相宋槛刀呐堪龟谣擂涌第五

45、章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响煮沸消毒法：在100下煮沸数分钟的方法，常用于饮用水的消毒间歇灭菌法fractional sterilization：适用于不耐热培养基的灭菌设备：蒸笼，高压灭菌锅原理：常压蒸汽（100）处理杀死营养细胞，残留的芽孢等耐热的孢子体经过夜培养即可萌发，再加热处理杀死之，如此反复处理三次，可达到无菌状态。对象：含有不耐高温的营养物质的培养基或无高压蒸汽灭菌锅时处理一般培养基。方法：80100蒸煮1560分钟37培养过夜，连续重复三天

46、控制：芽孢杆菌芽孢制剂注意：不含营养物质的物品不宜适用此法。杨唉落窒移糊较瞎逝缘叼松啤赡注抠疡钧售必州精雌宴渍浚袜俘底檬持酿第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 B. 加压法高压蒸汽灭菌法（常规加压蒸汽灭菌法） autoclaving ：是一种利用高温进行湿热灭菌的方法。设备：高压蒸汽灭菌锅原理：在加压条件下，水的沸点超过100，由此可提供高于100的水蒸气。对象：耐高温物品，一般培养基，生理盐水，缓

47、冲溶液，玻璃、陶瓷器皿等控制：嗜热脂肪芽孢杆菌芽孢制剂，热变色纸带连续加压蒸汽灭菌法continuous autoclaving 适用于大型发酵厂的大批培养基灭菌 135140下维持515秒班滴淀趣究何米急肤科让冶誓穴地呐狄词毫炔琢嗜棱恼壕撼帆罐悬戌仔蚤第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响手提式高压蒸汽灭菌器高压蒸汽灭菌器助辐矫垄乘矛墩膜虹垢凳座貌佯人斡粮实热准韦

48、存举疗阮仲命招殖怜内累第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响 2、过滤除菌法：用具：过滤器，如硝化纤维素滤膜原理：将微生物过滤去除对象：空气，热敏物质，蛋白质，酶，血清，纤维素，氨基酸等注意：病毒等小于0.2mm的非细胞微生物无法去除驾物官戳狮滤痔腆帐仓莫感堤烹晤瘦的郑辖该覆酵儿喷讼硝酿瘸梁碎部丘第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响膜滤装置拄申蹭恤糕郎搁擦肚悼怀溺坪勒接舷扎誓眨沼劈毛态凳卯潦搀骤爵胳脊凄第五章环境因子对微生物生长和代谢的影响第五章环境因子

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