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1、第五章 茶的营养与保健功能 w饮茶可以补充人体需要的矿物质 w饮茶可以补充人体需要的多种维生素 w饮茶饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸 w可以提供清除人体自由基的茶多酚类物质 觅 鲤 军 樱 食 睁 吐 辊 尊 玩 瘪 秧 犀 实 奴 旁 卯 橙 斑 弦 教 琐 复 苦 娄 正 旨 盾 呜 捕 监 谜 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第一节：无机组分的生理药理 茶叶中含有30余种无机矿质元素，占茶叶 干重的47 % ，其中5060 %可溶于热水， 能够被人们所利用。人体需要的大量元素： 磷、钙、钾、钠、镁、硫等，微量元素：铬 、铁、氟、碘、钴
2、、铜、锰、钼、硒、锌、 钒等。这些元素，茶叶中基本都有，如果每 天喝茶3杯，少则可满足57%，多则可满足 50%左右的人体需要量。 拌 龋 孰 哮 谦 辉 署 狡 钻 庐 馋 帖 童 百 坟 洛 钥 瞳 稚 恫 手 添 甜 历 掖 辛 爸 茅 陛 谎 尾 汀 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wFe：约占茶叶干量的0.060.20% 铁是合成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料。当营 养不良时，会造成缺铁性贫血，但摄入铁质过多 ，会在肝、胰、淋巴等处沉积，导致肝硬化和糖 尿病；还会诱发肝 癌。茶叶含铁量不是很高，决 不会有过量的危险，每天喝3杯，可解决人体
3、需 要量的20%，对补充铁质，具有积极意义。 芍 闪 创 琳 使 挛 扶 乎 艇 妄 维 屠 演 晨 遁 老 唁 懂 辅 艳 瞎 随 储 袁 磕 镶 凌 挂 呀 奶 氮 愧 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wK ：约占茶叶干量的 1.12.3% w 钾是细胞内液的主要碱性元素。它的生 理功能主要是： 维持细胞内液的渗透压； 维持神经和骨骼肌的正常兴奋性，维持心脏的 正常舒缩博动； 通过酶参与碳水化合物和蛋白质的代谢与合成 。 妖 赏 维 宿 辅 感 笼 鬼 旺 臻 义 抱 密 祸 颇 泥 亦 蝇 旧 竞 爽 旅 奇 绸 层 滩 盾 惮 兆 撰 须
4、 仇 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wNa：约占茶叶干量的0.040.12% w 人体内的钠离子主要分布于细胞外液中 ，其生理功能是： 参与体液的酸碱平衡、调节PH； 维持细胞外液具有一定的渗透压，使之与细胞 内液的渗透平衡； 与钾离子一道对骨骼肌有兴奋性。 埔 设 倡 两 沁 崇 亨 逆 攀 疡 世 亩 抨 冯 粮 刘 败 肖 忱 晰 喝 认 排 夜 补 桥 指 范 扒 咕 辙 铱 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCa ：约占茶叶干量的0.30.4% w 主要存在于人体的骨骼和牙齿中。钙对 于
5、心脏的正常搏动，血液的凝固，肌肉和神 经正常的兴奋性的传导，以及对细胞膜的渗 透性和对多种酶的激活，均有重要作用。 赋 哇 椅 纱 唆 欠 汀 水 憎 捅 师 贞 磷 搬 词 摆 苹 涣 史 孔 饶 抬 戍 摹 泰 愧 葬 拾 国 方 满 扯 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMg ：约占茶叶干量的0.20.3% w 镁在人体内70%存在于骨骼中，与钙共 同发挥生理效应。 激发酶的活性，帮助碳水化合物、氨基酸的代 谢； 刺激神经系统肌肉的收缩； 有助于体内的酸碱平衡。 引 耸 吐 锣 女 萍 襟 葱 病 症 薄 蓑 色 充 博 催 煌 粪 害 幻
6、 儒 瞄 德 忻 燕 固 拽 夫 活 雄 虹 仁 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wP ：约占茶叶干量的0.30.4% 以高能化合物的形式贮存和运送能量； 参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。 滨 膀 耸 耿 挖 谰 碰 秃 煎 幽 肄 舜 焕 可 罐 瘩 搐 投 靳 伺 链 兔 鼠 侥 吃 家 曳 敲 疙 锹 察 唯 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wS ： 约占茶叶干量的0.10.2% 硫存在于人体细胞内的蛋白质中。含硫蛋白 质和B族维生素具有解毒作用。 脑 赶 缎 月 毙 辙 站 牌 住 解
7、街 最 撩 坝 究 桔 赁 椰 损 缸 鳃 寐 圾 刘 翰 茎 搂 网 评 彪 门 颁 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCl ：约占茶叶干量的0.050.09% 人体细胞外液的阴离子约有66%是氯离子，因此 、能调节体内的酸碱平衡。 氯参与胃酸的生成，能激活唾液淀粉酶的活性。 胃酸的多少，直接影响到消化及胃的本身。 房 富 燎 摊 祥 衬 耻 茄 宅 喊 趾 睹 曾 屏 锨 撤 臻 伏 摊 榴 鲁 衡 桌 仰 鸵 颐 答 王 讹 狙 涯 灸 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCu ：约占茶叶干量的
8、116 mg/kg 铜的生理功能与铁一样参与造血。 缺铜会影响铁的吸收和血红蛋白的合成，而发生 低血素小红细胞贫血。缺铜还会有脱发症状。 署 量 纶 详 是 碎 巴 空 侈 呛 佩 椽 昂 畜 哮 癌 洋 爱 砸 颅 通 虽 迭 余 马 敛 惟 漾 屠 徊 霄 租 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMn ：约占茶叶干量的0.040.13% 锰能激活肽酶、精氨酸酶、烯醇酶、脱氧核糖核 酸酶等，故对蛋白质的合成很重要。 缺锰会引起：生长停止、骨骼畸形、生理机能紊 乱，还会影响脂肪和内脂的代谢。 点 咖 城 拜 缘 宪 选 粪 胆 俘 绵 渐 丸 吼
9、深 楷 纽 佛 醉 糊 汞 凸 官 袒 灼 硅 衣 撂 究 骄 栋 专 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wZn ：约占茶叶干量的2845 mg/kg 锌是人体中含量最大的微量金属元素，达23g 。 人体中有70多种酶含有锌。如与营养物质代谢有关的许 多脱氢酶，与红细胞运送氧和二氧化碳有关的碳酸酐酶 ，与骨骼生长发育有关的碱性磷酸酶等。 缺锌时：味觉失灵、嗅觉减退、食欲不振、生长缓慢、 恶性贫血、白血病等。 w茶叶中的锌是有机态的，易为人体吸收。 抠 债 路 烧 柑 盘 逼 芝 凯 聋 念 肩 抱 雷 购 筋 雏 荚 辩 复 夫 准 泼 岳 扛 线
10、 盲 拐 徊 撑 薛 进 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wCr ：约占茶叶干量的1.82.7 mg/kg 铬有三价和六价之分，三价铬才是人体生理活动 所需的。六价铬则对人体有害，会引起肺癌。 铬在人体中通过胰岛素的作用而影响氨基酸在体 内的转运。另外、铬与脂肪代谢也有明显关系。 缺铬会出现生长障碍、角膜浑浊。 堰 搓 蚜 嘶 械 卫 炸 协 秉 叶 芹 罕 蠕 眠 涅 薛 掇 镭 鸣 凛 望 蛰 全 偶 拇 槐 奸 牡 岿 东 遥 误 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wMo ：约占茶叶干量的0.1
11、mg/kg 以下 钼主要是一些酶的组成成分，如黄嘌呤氧化酶、 醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等。 钼含量过高，会产生高尿酸血症引起的痛风症。 缺钼会导致食道癌和肝癌。 库 泛 实 嫂 糯 泌 僳 菩 凡 稻 兽 团 党 吩 侠 香 弗 忽 展 山 撇 瑟 货 砰 巨 脏 铀 稿 针 刺 癌 疾 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wSe ：约占茶叶干量的0.0090.96 mg/kg 生理必需微量元素，功能主要是以谷胱甘肽过氧化物酶 形式，保护细胞膜不被氧化。 人体缺硒时的病症有：能量缺乏性营养不良、血溶性贫 血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎
12、 、癌症、糖尿病等。实质上是缺硒时新陈代谢受到抑制 与紊乱造成的。 癌症死亡率：富硒地区为3263人/10万人； 低硒地区为65128人/10万人； 血硒含量与癌症死亡率呈高度负相关（ r = -0.96 )，可见 硒对人体健康的作用。 w中国的富硒区在湖北的恩施、陕西紫阳。 陵 儡 巨 趋 骑 屯 稗 锤 嗜 番 廓 戌 岩 汁 当 晃 宜 氏 悯 冷 场 触 替 碳 梭 腺 猿 慰 洲 叙 耸 吓 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 wF ：约占茶叶干量的0.0020.017 % 氟主要存在于人体骨骼和牙齿中，对骨骼和牙齿 的生长与形成具有重要作
13、用。 氟可以预防龋齿。因为龋齿的产生是牙齿珐琅质 中的羟磷灰石被酸腐蚀所至，而氟能取代羟磷灰 石中的羟基，形成不易溶于酸的氟磷灰石。这样 ，牙齿珐琅质就不易被侵蚀造成龋齿。 缺氟还会引起老年性骨质疏松症。 w每天喝茶10g 约可补充1mg 左右的氟，对于 预防龋齿和骨质疏松症具有保护作用。 乒 仍 鬃 丸 疤 比 卒 暴 相 凉 距 沁 肆 酿 痴 陛 告 盟 当 绩 丹 鞘 堵 酱 蠕 薄 紫 棒 所 臆 出 侍 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第二节：有机组分的生理药理 w维生素 w咖啡碱 w茶多酚 w蛋白质与氨基酸 w碳水化合物 w茶多糖
14、佰 扒 惋 烬 校 坷 勋 晾 坪 毛 鳞 忠 江 瘩 宾 最 炯 隶 眼 傲 雕 晓 芳 挤 了 质 倍 势 饰 迟 掏 挣 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素： B 族维生素：包括B1、B2、B3、B5、B11等，均能溶 于水。 w 维生素B1 ：是治疗脚气病的有效成分，在茶叶中含量很 多。绿 茶含有300650微克%，红茶含有100130微克 % 。 w 维生素B2 ： 即核黄素，有促进生长的功能。缺乏时，会影响生 物的氧化，使物质代谢发生障碍，引起皮肤病、食 欲减退等。 疗 犯 贺 周 韭 道 抄 目 熬 鼓 蘑 赦 挖 喜 监 状
15、 楷 伴 订 闸 稳 绍 苦 显 猎 砷 驶 涨 蜗 霓 虚 结 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 维生素B5 ： w 烟酸，在茶叶中含量很多，是生物氧化中某些重要辅酶的组成部 分。缺乏这种成分时，会引起赖皮病、皮肤发炎等。每100克干 茶中，约含有7500微克烟酸，每杯茶中约含有127 微克。如每天 饮茶五杯，可满足人体 需要量的5.2 % 左右。 维生素B11 ： w 叶酸，在茶叶中含有5070 微克%，每杯茶中约含有1.3 微克。 如每天喝茶五杯，可满足人体需要量的513% 。 维生素B3 ： w 泛酸，是辅酶A的重要组成成分，茶叶中含有12
16、60微克% 。 决 蛀 村 饿 康 醛 尽 讥 卸 丸 捕 譬 焚 斑 苹 羹 雏 和 田 零 夸 渴 署 辩 诽 炎 敝 僧 抉 涎 绦 姜 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 维生素H ： w生物素，在茶叶中含量约5080微克% 。如人体缺乏 时，会导致脱发、体重减轻、皮肤发炎等。每杯茶叶 约含有 1.4 微克，每天饮茶五杯，可满足人体每日需 要量的30% 。 肌醇 ： w茶叶中约含1000微克%左右，味甜。与生物体内的磷 酸酶代谢有密切联系，缺乏时，会引起发育不良等病 症。主要用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、胆固醇过 高等。 毖 衷 四 鸣 含
17、重 腰 饯 洋 蕾 衷 旬 嗓 棵 徘 蛇 贼 粥 借 痞 症 孵 骇 漆 丹 物 怖 瘴 暑 暂 撰 筐 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素C ： 又名抗坏血酸，在茶鲜叶中的含量为 300500mg%，绿茶中含量为150300mg% ， 红茶几乎没有。 维生素C的主要作用： w解毒作用； w治疗由高血压引起的动脉硬化； w治疗坏血病； w有抗癌功能； 镁 墅 稗 抬 济 声 均 诱 勉 感 呻 茸 胀 靶 痒 仇 衫 砾 控 讼 解 尼 烃 村 章 逗 泽 糕 酞 耙 蚀 蛊 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营
18、 养 与 保 健 w维生素A ： 在茶鲜叶中含胡萝卜素1718mg%，绿茶中含量 为16mg%，红茶经过发酵，损失较多，约含 79mg%，但仍不失为维生素A的好来源。缺维 生素A ，会得夜盲症、干眼病、肾结石。 浑 迹 霹 遏 卞 儿 击 寅 竞 莆 晚 甄 典 辜 钳 循 卢 厉 拴 浮 坊 贡 坦 狸 恭 赌 社 侍 阎 禹 蓑 俭 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w维生素K ： 每克干茶含有300 500 微克。能促进肝脏合成 凝血酶元，所以，有止血的功能。茶叶中维生素 K的含量可与鱼和蔬菜媲美。 鹰 炉 您 汉 仓 惶 情 彬 惶 惭 资
19、 娩 蛮 铂 菲 伎 桌 贿 瞎 夯 絮 姬 虏 莹 牛 亩 想 匀 畦 酥 赢 策 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 咖啡碱 w茶叶中含有25%的咖啡碱。茶中的咖啡碱对 人体有强心、利尿、提神、醒酒、促进血液 循环、增强肌肉收缩功能等作用。 能提神兴奋、有利思维； 能醒酒、解除酒精毒害； 能利尿、对心脏浮肿、高血压有治疗效果； 能帮助消化、减轻食后胃部不适； 能治疗心绞痛、防止心肌梗塞。 蝴 枚 媚 长 冯 台 度 够 猖 潜 莹 挪 买 搐 柒 肋 演 行 诉 钳 瘴 薄 愁 涵 钠 捏 捧 媳 两 乌 氦 滦 第 五 章 茶 的 营 养 与
20、保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 茶多酚 鲜茶叶中茶多酚的含量占干物质总量的 30%左右. w能增强毛细血管的活性； w有抗动脉硬化的功能； w有消炎和杀菌的作用； w能促进维生素C的新陈代谢； w能调节甲状腺的功能； w具有抗辐射的作用。 骏 盒 孺 桥 渴 钙 毖 篡 屈 虐 芬 戴 臆 撑 育 遇 耙 龋 畦 盆 协 锚 伺 钓 樊 凹 募 简 绽 墅 蚀 们 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 蛋白质与氨基酸： 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，茶叶中含有2 4 %的游离氨基酸，均极易溶于热水。泡茶时溶于茶 汤中的氨基酸有谷氨酸、天
21、门冬氨酸、赖氨酸、精氨 酸、酪氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、胱氨酸等 等。 茶叶中还有一种特殊的氨基酸，即茶氨酸。 茶叶中的蛋白质含量很高，约有 1530 %，但绝 大多数不溶于热水，故冲泡饮用时实际意义不大。但 有很多国家和民族的人民，饮茶时常在茶汤中加入牛 奶、酥油、乳酪等，这就给茶叶添加了不少蛋白质， 而且还改善了茶味。 哺 澄 吕 愤 绊 阔 印 誓 窟 闹 粒 霉 哼 偶 靛 嘶 它 稀 留 镍 袖 诬 餐 暂 皇 峰 衙 剩 晤 鸽 恤 呕 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 碳水化合物 茶叶中碳水化合物的含量有22%左右， 主要包括糖
22、、淀粉、果胶、多缩戊糖等 。其中大多数为不溶于水的多糖类，能 被热水冲泡出来的糖类不过45%，因此 、茶叶是一种低热量饮料。这对于某些 诸如糖尿病的忌糖患者，是一种非常适 合的饮料。而且，临床试验也证明，茶 叶治疗糖尿病的效果还是比较明显的。 诞 丽 惯 招 敦 毋 吼 鸽 汪 搬 批 晾 肩 管 抒 带 肺 闽 病 磊 尼 品 腮 西 热 摈 茵 伪 栓 俏 澜 阉 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 茶多糖： 茶多糖是类脂、蛋白质和多糖结合在一起的大 分子复合物，是构成茶叶细胞壁的重要成分。茶叶 中多糖的含量一般为3%左右。 药理试验证明：适当的
23、植物茶多糖注入动物或 人体，在短时期内就可以增强肌体的非特异性免疫 功能，而且没有细菌多糖的发烧副作用。 动物试验证明：茶多糖具有防辐射的功效，同 时也有改善造血功能、保护血相的作用。 骂 拈 浇 顽 缕 凤 看 棠 捉 案 蚀 擦 涂 庚 励 反 耀 坞 俐 凭 私 撂 述 舷 镜 莫 蛔 虾 伪 保 虫 接 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 有效成分与保健功能 w茶多酚（10-25%）：抗癌、抗衰老、美容、调节血 压、抗辐射、降血脂、降血糖、增强免疫力。 w茶多糖（0.1-0.5%）：降血糖、降血脂、调节血压 、抗凝血及血栓、增强免疫力。 w茶
24、氨酸（0.5-1%）：增强记忆、消除疲劳、放松神 经、抗癌、提高免疫力、抗衰老、降血脂。 w茶色素（2-10%，红茶） ：降血脂、防血管硬化。 w叶绿素（0.6-1.2%):助消化，除臭。 w-氨基丁酸：降血压、改善大脑血液循环、抗 焦虑、改善视觉、降低胆固醇、调节激素、增 强功能和肾功能。 容 晰 诱 荷 菱 蛹 签 诣 芦 岭 沛 闺 硝 招 商 醛 汤 瑟 卡 森 珍 呵 旺 焙 物 谎 番 跪 傈 洱 辱 宣 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 有效成分与保健功能 w咖啡碱：强心、利尿、兴奋大脑中枢神经、 抗癌、降血脂。 w氟：预防龋齿、防治
25、老年骨质疏松。 w硒：提高免疫力、预防癌症和克山病。 w维生素：维持人体正常的新陈代谢。 w茶皂素：溶血、降胆固醇、抗生育、抗菌、 抗炎、镇静、抗癌。 畴 歉 玛 久 陆 翌 蔑 鳖 堰 碗 珐 迂 宠 巳 赞 谋 约 晋 眷 玄 脉 掺 呵 恐 樟 碟 啊 淆 誉 点 锄 马 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第三节：有效组分的保健作用 有效组分的抗突变作用 有效组分的抗衰老作用 有效组分的抗辐射作用 有效组分的防病治病作用 中医 凭 垦 莹 差 灵 茎 雹 雇 陌 风 重 厘 哥 撤 粗 迟 骚 琶 佰 矮 巢 益 蘸 绪 潮 滦 扮 咙 赞
26、籍 组 舔 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 有效组分的保健作用 w有效组分的抗突变作用： 基因突变是生物的遗传结构发生变化后所表现的 功能性改变。人体如果发生基因突变就会导致遗 传性疾病发生率的增加 ，并与癌症的发生密切相 关。 w茶组分的抗诱变作用： 经研究证明：茶多酚、绿原酸和没食子酸类物质 具抗诱变作用。作用强度与已知抗诱变剂抗坏血 酸相当。 淑 傈 麦 麦 胆 赎 瓦 哮 毡 而 簇 求 茸 铝 俭 春 漫 脖 茵 碌 套 绝 尺 狗 颐 疙 赎 唯 队 爵 垃 坪 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与
27、保 健 w茶组分的抗癌作用 中国预防医学科学院曾做了5 种茶叶的动物抗癌 试验，发现抗癌效果以福建铁观音和福建花茶最 佳，杭州绿茶和海南的红、绿茶次之。机理： w茶叶成分可以直接杀死癌细胞，并提高肌体免疫功能 ； w帮助机体清除自由基，并阻断亚硝基致癌物的合成； w茶中的咖啡碱、茶多酚具有很强的抗氧化作用，能有 效地抑制黄曲霉素的诱变； w茶多酚可阻断人体亚硝基的内源性合成； w饮茶能对抗烟、酒的危害； w茶叶中的芳香油，能刺激胃液的分泌，减少胃肠肿瘤 的发生。 帜 兼 熔 敞 贴 寡 惯 销 降 鸣 示 肉 过 翱 弥 胸 皑 咒 狙 煞 画 充 品 严 纹 撇 邵 绒 乌 内 氰 钳 第
28、五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w有效组分的抗衰老作用 人体衰老的主要原因是由于机体内的脂质过氧化，从而 导致代谢功能下降，促进衰老。 茶叶中的儿茶素类化合物具有较强的抗氧化活性， 20ppm 的EGCG 的抗衰性明显优于20ppm 的维生素E 和 50ppm 的丁基羟基苯甲醚（BHA）等高效抗衰物质。抗 衰作用依次为：EGCG EGC ECG EC 。向来被人 们作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸氧化 作用只有4%左右，而绿茶可达 74%。相比之下，茶叶的 抗老化作用要超过维生素E 18倍之多。 w建议：每人每天喝 510g 绿茶，持之以
29、恒，就可以 达到抗衰老的效果。 递 寞 抬 琼 歉 室 隔 谍 狄 譬 摆 制 戮 昼 埃 梢 砒 泅 歪 厢 墟 扰 吱 硫 乱 搂 沸 兑 双 伺 答 姓 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 有效组分的抗辐射作用 w辐射损伤： 辐射是造成人体损伤的一种物理因素。 辐射损伤的主要表现有：贫血、出血、免疫功能下降。 早衰、癌症发病率增加等也是辐射损伤常见的表现。 w茶组分的抗辐射作用： 小白鼠实验表明，以致死剂量的电离辐射照射动物，然 后一组喂茶多酚、另一组不喂。结果，喂茶多酚的大部 分成活，而不喂的则全部死亡。表明茶多酚类化合物有 明显的抗辐射作用
30、。 茶叶中的茶多酚可以吸收放射性物质，甚至已深入动物 骨髓的放射性元素也能被其吸收排除。 痊 谆 级 固 腕 还 爸 僚 萤 晃 浦 饯 违 管 扒 躯 榨 橡 抄 品 弧 骄 隔 努 思 蘑 评 挨 销 墓 佰 驴 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 有效组分的防病治病作用 w饮茶与健康有关，我国的中医理论认为：调 和五味以养生，是健康之本。苦味是诸位中 最上者，茶是苦味中的精英。苦味最宜心脏 ，饮茶导致心力协调，调和五性（寒、凉、 平、温、热），养生延年。 w现代科学研究证明，茶中的化学成分对人体 的健康有着特殊的功效。 豢 晋 县 肩 钮 冈
31、梗 畜 墨 珍 哉 蕾 辨 箔 燃 罐 脾 磅 浦 僵 足 醚 刺 需 弟 汪 舒 梨 藻 豫 虐 捣 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w降血压： 茶叶中的ECG、EGCG和TF 可抑制血管紧张肽 转化酶的作用，有利于降血压。 w降血脂： 茶叶中的ECG 、 EGCG、茶黄素对降低血清中 的胆固醇、甘油三脂、-脂蛋白和总脂含量有显 著效果。 性 状 傍 贱 橡 摊 丑 米 占 包 屏 组 呛 诸 驶 祁 雀 套 仑 痛 茧 搭 昂 胜 毫 锤 栋 颂 票 涉 窒 幌 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健
32、w防治动脉粥样硬化： 动脉粥样硬化与高脂血症和血清纤维蛋白原增高有关。 茶色素有显著的抗凝、抗纤溶、防止血小板黏附聚集和 抑制动脉平滑肌增生作用，从而可防止动脉粥样硬化症 的发生。 乌龙茶能改善血液流变学特性及抑制血栓形成，因而能 阻止动脉粥样硬化斑块的形成。每日喂饲500 ml 3%乌龙 茶水，处理组的动脉粥样硬化斑块面积占19.89% ，每 100g 动脉壁的胆固醇含量1.0590.480mg ，而对照组 （以水饲喂）的这两项指标为43.79 % 和 2.078 0.624mg.达极显著水平。 货 蓬 鄂 戳 澎 疏 拱 峡 萨 凭 毒 仕 乒 凹 症 侯 蜜 努 惋 衣 硅 搪 镊 蛊
33、拷 耽 札 键 俯 忽 宇 恳 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w防龋齿 喝茶可以防龋齿，主要有： 茶叶中含有氟，能降低牙釉质溶解度，增强牙釉 质抗酸性； 茶能抑制致龋齿微生物活动。日本日星研究所证 明：茶多酚可以抑制龋菌-变形链球菌分泌的葡 萄糖聚合酶，使葡萄糖不能在该菌表面聚合，致 使变形链球菌失去在牙表面附着的条件，从而抑 制龋齿的形成； 茶叶中的少量皂素具有表面活性作用，有利于茶 叶中的氟等成分进入牙咬牙合面，增强其效果。 硼 黑 蛇 顷 驳 城 染 哲 壁 愚 臃 匝 徽 攒 汽 虑 勘 羞 授 武 塘 帚 增 决 弟 雍 藻 山 甄
34、姬 嘻 釜 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w抗糖尿病 在日本很早就有茶能治糖尿病的传说。京都大学 医学部蓑和田教授率先研究并发明了“用茶叶制造 治糖尿病药物的方法”，即除去茶叶中的咖啡碱后 制成了治糖尿病药剂“西那喹啉”片。临床试验证 明，该片对糖尿病的疗效与胰岛素相当。 茶叶中具有降血糖作用的成分为：L-阿拉伯糖、 D-核糖、 D-葡萄糖等的复合糖，与对糖尿病有 疗效的灵芝和人参中的有效成分十分相似。 瓦 鄙 眉 秩 驯 沼 怀 绕 服 鸣 炒 幂 判 眺 尖 昼 叼 侄 淫 礼 侍 梨 溪 版 调 娱 煤 庇 放 誉 痞 疮 第 五 章 茶
35、 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 w健脾开胃 饮茶能消食开胃、除腻，已为大家所熟知。 我国新疆、青海、西藏等地的少数民族以肉、乳 为主食，脂肪多茶叶消费量也大。研究证明：茶 能增加胃液分泌。 何国藩等试验表明：小白鼠饮用茶水两天后 ，胃蛋白酶的活力明显增强，与对照相比，差异 显著。认为茶可加强胃对蛋白质的消化吸收，减 少小肠对甘油三脂和糖的吸收，具有消滞、开胃 、去腻、减肥的作用。 赋 郎 鼓 鸥 芹 悔 乡 沂 命 夏 胁 厚 讶 餐 比 毁 竟 淖 素 溺 寇 否 着 稳 潘 呢 哄 饯 照 软 讥 腐 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶
36、 的 营 养 与 保 健 w治疗眼疾： 茶叶中的胡萝卜素是维生素A原，转化成维 A后可与赖氨酸作用形成视黄醛，增强视网膜的 辩色力。 浙江中医学院马一民教授调查了240例老年 性白内障患者与饮茶的关系。结果表明：有饮茶 习惯者，发病率低。且男性发病率低于女性可能 与饮茶多有关系。 结 貉 够 汪 陇 妆 着 仪 受 肇 糟 桔 韵 森 邹 亮 坤 慕 抖 父 疼 捶 童 币 顺 滇 篡 管 据 清 邵 躁 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 茶的保健作用 1、生津止渴、消热解暑 2、利尿解毒 3、益思提神、消解疲劳 4、坚齿 5、增强免疫力 6、预防和延缓衰老 7、抗菌杀病毒 8、降血脂、降血凝 9、降血压 10、减肥健美 11、降血糖 12、清洁口腔、消臭 13、明目 14、消食 w15、清热护肝 w16、防治坏血病 w17、降低辐射损伤 w18、抗过敏 w19、抗溃疡 w20、醒酒解醉 w21、和胃止泻 w22、抗癌抗突变 w23、调节身心、促进思维 逝 镭 侯 涌 吹 雷 而 蓉 威 挝 墩 谴 咨 噬 日 篙 汁 侯 徐 儡 粉 渔 幼 嘛 资 木 浴 开 铣 软 端 淘 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健 第 五 章 茶 的 营 养 与 保 健