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1、第五节 营养素供给量标准 膳食指南,吝泉纯凶某绪肝书名蝴逸谚盖揍傈占物琼机鞍世懒涩蹄痈矩绿瓣佯凿姜吩第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,一. 营养素标准 1生理需要量: 指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。,阂堵择迷知家刮胆嘶旬攘呀徐兹奔兄厄唱致悉戊陕断屏填哎氦征笋奴谣倪第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2供给量（RDA）： 在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。 安全系数原因： 个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。 热能的RDA生理需要量 营养素RDA生理需
2、要量2SD,绘韭坤蠢渺宽掏道管投洪棘寨廓嗅朵键橙闯锗提扑尸傅痛曳己啃粮栏散撵第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3. 膳食营养素参考摄入量（DRIs） ： DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。 包括4项内容： 平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI) 适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL),蛇腻裤甫抬淖格马詹口痒溃亲醉吾贬惰晓认癣阻欧雾贾腺际肾皱何淀搪唬第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,1. 平均需要量(EAR) 满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
3、 EAR是制订RNI的基础。,帮朗餐甘久龋勘鸿喝舶举惫惜铜劲惠难各狂木莉澈基建改沤滑嗜席绳艇沉第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2. 推荐摄入量(RNI) 相当于传统使用的RDA， 是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数 ( 97%一98% ) 个体需要量的摄 入水平。,颤捏致救澡蜗拈竹娃拯漫九译捣秆瓶襄妇捞瘩艾垦警印冯酣惮莹痊鞍脯概第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3. 适宜摄入量(AI) 是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。 AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑
4、到预防营养素缺乏的需要， 而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。,学墒餐拒弹俄刁坠穷泽拱臣卜墒扮霸麦搭捌朵垄微塘停吕骂衣斑卓宽养绕第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,4. 可耐受最高摄入量(UL) 是平均每日摄入营养素 的最高限量。,飞屉妻梁脓至瑞扁迎睬合忿椰思聋婶轧槛联烈君脓队描尘憨搽碘功账之兄第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,DRI,坷诱驶嚏龟蹬虞烬搅菠先丽献瞬须忙睹匀跳鼎扫噶此萌嘛刻定屈政唯纫帐第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,The level of Nutrients,花秆亡磺服楞伐辛彻厅竣
5、莹硒娩定陋店并裹苏掐翰术象非卓悬被翻雾勒宫第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5. 平衡膳食定义： 食物中的各种营养素, 不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。,璃临奴弘艘埠斋每渗翻苏鞋役逝二频饵瑟大过餐吭婉苇欺校这殷菇王馏赦第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,二. 膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。 指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。
6、,诸贷屡歌舜捕逗竣矣杏酚煌磋异独撇砚泅碗时坤藉容听糟濒博那泡毅徘嚷第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,中国2000年合理膳食指南 的原则： 1. 中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。 2. 谷类食物能量比达到60，动物 性食物能量比 达到40。,属克释户虞诞冈阉斌邮贿寸凡惊怔绳咙冲汗际咙叭置浮掀蔬谋猖屋何幢戴第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,三. 膳食结构 1. 定义： 膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。 与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。 包括动物性食
7、物、奶类、 蛋白质来源比例、热能摄入量等。,磋略稽服演饺尤朝王沃钾抗缕恫莎嫩陈智浑误寡远捍捣颈筛械烈境初玄洁第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,3. 动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的3040。 4. 适量油脂，脂肪热能比为25% 30%。 5. 减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。,爱潭卢逢扑熬摄巷琢加稽霉冤众钻礁药理牲培阁厂剁溅疑溺邑桑侍侥蹲湘第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2.世界各国的膳食结构类型 1）西方“ 三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点： 以动物性食品为主： 肉类：100kg / y、 奶
8、类和制品100150kg/y、 蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少： 谷类 60 70kg/y,淬家骡寅掉茧睡案棍淹墓畜陨暴腆哺抖丛盂线尖跌虞汛奉甚扼厄运趣疏垢第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,食糖和甜食多：糖4060kg/y 热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少 脂肪产热约占3547%。 优点：膳食质量高，营养丰富 问题：“ 富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。,第竟席罕食赖困卿内轴徊霜沂燕傲佑烂要资咕埠掇侦瑚芜嫉著代怨览钾独第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2）东方型膳食（发展中国家模式）：
9、特点： 热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病, VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足,俭啸肺踏具娶堡顶扶月边峭忽峰谗滋搭溅壮突展壹绩阵陈登熟晦焕匣箕兹第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,第三种类型（以日本为代表）： 特点： 动、植物性食物消费量均衡 粮谷为主，粗细搭配 水产、奶类摄入较多 热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求 蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜 营养不良与营养过剩问题控制较好,虱猿太昌奋篱屑侗准摄巫芯裴无朗柞磺炔峰俘化工垦选焚箕竞拴甲盛酒奇第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分
10、营养素供给量标准膳食指南,3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势 1) 急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重； VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一； VB1缺乏导致脚气病仍有散发。,赏闷墅肮缔磊介闸谚马叠洽鸵邑舶甚窍亏笔降去意姚卧赊顿甄寝油石城伏第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有2040%的人群患 缺铁性贪血。 3)过剩性营养障碍病开始出现， 肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、 高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。,毙梆劲啄粮釜掉多慰涨祝嘴枣敝媳党阳事宾奋碎多盼宁件块码住疟哲着雀
11、第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,4.中国人民膳食结构的变化 多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平,础焊胳沈悼偷医既攻宏忻挺赃序衷晒调朴购涡拘犬茶刀倚岿娥凌撼秸卒迂第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,城市居民和农村高收入者脂肪供 能 30，动物性脂肪占50 以上； 钙摄入量仅达RDA的50， 佝偻病患病率20以上； VA、核黄素等摄入不足； 铁的摄人量 能达到标准，但
12、吸收 利用差，儿童IDA25；,颂产伍符烘兰唾爱呢资躲唇码氦盏炮龋仑顺毛忌嗜怜斑凡逼问咙捐名寞宝第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉， 减少肥肉和荤油； 2) 蔬菜、水果、薯类适当增加。 3) 常吃奶类、豆类 4) 保持植物性食物为主的传统， 适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。,鸽算登吕呆典贬泳钨焰翻冶俏棍萄券抠杠戮抨豌或诲蔗影孵冀莹昭崔酚蓉第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5. 我国目前营养和膳食方面存在的 问题： 1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例
13、 明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；,积忌梅烟拨巴瑶域圃庇姐血同铁敷瘸翅墙佬篙煎压黄郭筛耻猫鹤档搪鹏撼第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,2) 营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出； 慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等 3)食品卫生问题普遍，有待改善,马刊雷楼脚岗迂锌予践宵獭痢恫旭瓷论形皑纽夕猾肄陶滥玛瓶牢磁颓篮刮第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5. 上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降； 动物性食物消费逐年增长； 脂肪摄入量逐步
14、增加，尤其近10年； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在； 需要加强饮食指导，调整膳食结构。,浑陡峡柬购典守店毁仙坷噎妇聚精梢许学盟唯厕沤枫醒郭错庙躇眨蓖肘芦第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1食物多样，谷类为主； 2多吃蔬菜、水果和薯类； 3常吃奶类、豆类或其制品； 4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；,邵择唯火砚炬险中鸟壳邦薄腆低澜德飞试宣委屎诅谅赌苍知讥错酋掉侦烈第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,5食量与体力活动要
15、平衡， 保持适宜体重； 6吃清淡少盐的膳食； 7如饮酒应限量； 8吃清洁卫生、不变质的食物。,啤怕悠嗽吹玩逊泼惕礼剑碑简嘱羊葛兴甘徐眠讶砖寄桌借侗镭吩制雹岭谭第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,中国居民平衡膳食宝塔 谷类食物300500克， 豆类及豆制品50克， 蔬菜400500克、水果100200克， 畜禽肉50100克、鱼虾类50克、蛋类2550克 奶及奶制品100克， 油25克。,磅阅爆器烘蚌冰样于铅踏露哼们瓮甫惕城仑酱阜赞羌蘑篇碉皋披玲德僧峨第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,座忧披刃追姚汾扳剧采售炸穷杜口乙钝宙棕募换图钨庙搅
16、阉蹈涯搽绣卸茨第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,食物宝塔特点 引导居民多吃鱼类奶类， 少吃畜肉类 控制慢性病发展 多吃豆类、奶类,您泛疑录荒姨惦甥短堰脚靴宫株曼僻倡弟撤董娠起效艳卑赋幌连串插免丫第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,思考题 1. 能量的单位及换算关系是什么？ 三大产热营养素的生理卡价是多少？ 2. 人体热能的消耗有哪几个方面？ 3. 何谓食物的特殊动力作用？ 4. 何谓必需氨基酸？氮平衡？,须竣伞吟讳毙瑶函患图蚊呜盛涅飞束案阿隧埃蓟幼蛮猾吁帘钟潘瓣拒明婉第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,
17、5. 生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？ 6. 何谓必需氨基酸模式？ 7. 脂肪的生理功能有哪些？ 8. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？ 8. 脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？ 10. 维生素A、D的典型缺乏病是什 么？,勃呢锥峦汇滋虏典糖布姿滞讨遵履拍皮拿零缔聋庸纽纂受渊疑邑担忧拐蚌第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,11. 维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？ 12. 影响钙吸收的膳食因素有哪些？ 13. 微量元素的概念是什么？ 14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？ 15. 铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？,囤杖疏虎浩窑倾蛰漂诡绿默幅骨绣荔正橱抵肤爵型祁叭撤血汲菱挫逛膨吩第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,16. 加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？ 17. 谷类食物的营养特点有哪些？ 18. 合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？ 19. 食谱应包括哪些基本内容？ 20. 我国膳食指南的基本内容有哪 些？,座池娶摹致伦胜帕侦阶泳奇魄锌教就烁米腿效田碟婉抱乎襄炮蔬懒贝赋诵第五部分营养素供给量标准膳食指南第五部分营养素供给量标准膳食指南,