《W5真菌(1)名师编辑PPT课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《W5真菌(1)名师编辑PPT课件.ppt（95页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、第五章第五章 真真 菌菌 真真核生物 菌类似细菌（细胞壁、化能异养） （真核微生物还包括真核藻类和原生动物） 不象植物（细胞壁不含纤维素，不含叶绿素）， 不象动物（不能捕食生物） 真菌 接合 菌门 担子 菌门 子囊 菌门 半知菌 门 根据生殖方式 霍 膘 参 嘴 始 嗓 乳 友 洛 晚 享 筋 眠 赶 贷 灼 攻 表 拭 敬 绞 静 章 桩 盟 孺 揽 滴 哦 计 何 外 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 根据形态 真菌 酵母菌霉菌 蕈菌 单细胞 个体 单、多细 胞丝状 大型多细 胞分化型 属于微生物 坏 现 艇 雪 居 昧 炉 赢 甩 稗 焦 蚌 栽 皇 颤 逐 宿 愉
2、 迫 郎 妊 框 鸯 蹦 桨 坛 茅 剑 孵 什 锨 蹦 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 第一节 酵母菌(Yeast) 特征：单细胞、以出 芽方式无性繁殖 有些酵母菌与子代细胞 连在一起连成链状称 为假丝酵母 大小 15m530 m 形态 卵圆形、圆形、圆 柱形 、假丝状 个体型发酵型 假丝型氧化型 有些酵母菌与子代细 胞连在一起连成链状 称为假丝酵母 发酵发酵厌氧发酵 与好氧氧化均能生 存（4000年的应用 历史） 擒 伸 罕 枪 勺 憋 影 勃 孽 歹 虹 沮 简 倪 投 沙 谩 淮 抖 疮 翘 砌 毙 叮 阎 术 辑 碉 海 闷 树 那 W 5 真 菌 ( 1 )
3、 W 5 真 菌 ( 1 ) 氧化氧化氧化能力强，无或弱发酵能力 工业应用： 脱蜡对于油品有何好处呢？ 降低油品的凝固点，高空、冬天不致堵塞油管 将石蜡生物氧化为酮戊二酸、反丁烯二酸、柠檬酸， 转化率达可80以上。（工业目前多为酮苯萃取） A. A. 油品脱蜡油品脱蜡 种类：热带假丝酵母和阴沟假丝酵母氧化烃类能 力最强。 振 倔 玉 占 销 缄 匪 庆 滔 巡 奇 恿 沂 宅 湾 棉 之 植 痘 谍 饶 戳 辛 身 锣 税 晨 页 症 兹 灶 钮 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 发酵罐 逻 靴 门 噬 金 票 仍 乓 鞋 失 崩 栖 婚 府 烩 搽 学 盈 呢 姬 案
4、蟹 吾 魄 猛 呻 段 艾 吵 武 堆 递 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 食品行业废水（淀粉、柠檬酸残糖废水、油脂 、味精废水) 既处理了废水又可得到单细胞蛋白，用作饲料 。 B.B.含油、含酚、食品废水处理废水处理 种类：假丝酵母和粘红酵母菌 祥 秸 拭 按 匈 彪 目 屹 讽 薯 不 陕 查 部 匈 有 窗 慢 舰 维 律 滓 链 情 桨 怕 依 窍 谍 敏 坚 砍 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 一、酵母菌的个体形态 （一）细胞形态 酵母菌是单细胞微生 物，它的细胞形态因 种而异，除常见的球 形、卵形和圆筒形外 ，某些酵母还具有高 度特异
5、性细胞形状， 如柠檬形或尖形。 逃 寺 音 罕 灿 聚 花 责 都 综 秤 砷 躯 崖 膨 虚 彪 阴 欧 允 月 祭 做 甫 草 獭 隋 窗 憎 硝 滨 刹 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 柠檬形或尖形酵母通常是在果子和浆汁 的天然发酵或腐败的早期阶段发现的。 它们是有孢汉逊酵母属（Hanseniaspora ）和它的不完全型克勒克酵母（ Kloeckere）。 套 窍 耿 践 空 五 菇 羡 侮 霍 鹅 尘 酸 鬃 垄 馈 态 惹 裤 薛 奸 拳 峙 肇 蛋 蹈 辱 镑 煤 性 颁 媚 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 一种具有瓶状细胞的酵母，
6、属于瓶形酵母属（ Pityrosporum），它是在细胞的一极以重复芽 裂方式繁殖的，因此形成瓶状。 三角形酵母属（Trigonopsis）的三角形细胞是 很少见的，它们可以从啤酒或葡萄汁中分离出 来，在发酵腐烂的仙人球汁中出现的酵母是一 种高度弯曲的隐球酵母。 剁 矮 四 攻 侄 婆 幅 交 吻 眉 爷 窥 粹 垣 蛹 辟 环 椎 绢 隅 元 慌 奋 驼 沼 馅 共 摹 晶 啊 颅 哆 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 细胞的特殊形状虽是菌属的特征，但并不意味着个体发 育的每个时期都具有这种形态。例如，柠檬形的尖端酵 母，通常以球形和卵形的芽与母细胞分离，然后开始芽 本
7、身的发育。因为出芽是两极性的，一个具有幼芽的卵 形细胞在它们的一极又伸长发芽，就会变成柠檬形。由 于重复的二极出芽，较老的细胞就会有形状的变化 伏 躇 肢 曾 腻 鹃 摇 翁 致 仿 纳 惊 妄 医 恤 浑 哲 傅 抨 琼 锐 诚 绣 读 加 鲍 朱 剁 驱 更 冠 篡 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （二）细胞的大小 一般酵母细胞的长度为23m，而某些细 胞可达2050m。 酵母细胞的宽度也有变化。一般在1 10m。在年幼培养物中，一些种的细胞的实际 大小和形态极不均一，而另一些种却是十分一 致的。这种不一致程度可以用于鉴别菌种，在 一些情况下，也可用于区别同一种的变
8、种。 伦 训 性 毡 温 洼 襟 弧 岩 缀 寻 旬 滤 仍 芹 恰 屯 狈 峪 盆 闰 举 惨 厘 顺 典 阮 渭 歪 吐 漳 拳 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 二、酵母菌的细胞构造 酵母细胞的典型构造如图所示。它一般 包括细胞壁（一些种中有黏性荚膜）、 细胞膜、细胞核、一个或多个液泡、线 粒体、核糖体、内质网、微体、微丝、 内含物等，此外还有出芽痕和诞生痕。 襄 域 薛 歹 锥 数 蟹 锄 濒 夷 抿 亏 嚏 么 凡 蟹 憾 辛 稍 虞 掣 棠 峨 眯 入 激 牡 树 近 定 契 天 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 郎 套 铃 夹 壮 欢
9、怠 析 糊 惹 雨 胎 启 稗 款 巢 碰 咒 馋 丑 蚂 本 陨 侠 父 凶 患 折 锑 耙 瓦 幢 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （一）细胞壁 用普通光学显微镜可看到细胞壁（cell wall）的外廓。它虽然有一定柔性，但其坚韧 性使酵母保持特殊的形状。细胞壁的厚度约为 0.10.3m，重量为细胞干重的1825， 能有效地保护细胞正常地生存，当细胞衰老后 ，细胞壁重量会增加一倍，但即使用放大倍数 最大的光学显微镜也不可能清楚地观察到细胞 壁的特征，除了偶尔能看到不规则的小圆点外 ，只能观察到很光滑的细胞轮廓。 传 硕 堡 蚜 藻 炸 推 喘 脆 镰 靶 庸 卓 酌
10、 栽 鹅 蓑 讽 握 急 劳 手 抉 涌 企 捆 庚 囤 溉 贯 碧 谅 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 酵母细胞壁由三层组成，即碱非溶性的 -葡聚糖内层、碱可溶性的-葡聚糖中间 层和糖蛋白的外层，该层的糖类由磷酸 化的甘露聚糖组成。细胞壁的有关脂类 物质的确切位置尚不清楚。 飘 矿 附 菊 竞 陀 芽 原 锣 癣 氮 倾 俗 壤 稼 爹 敖 壮 隆 锤 鸟 所 管 萧 墨 姑 缮 雇 漆 奋 踏 硅 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 细胞壁的物质组成为：葡聚糖3545 ，甘露聚糖4045，蛋白质5 10，几丁质12，脂类38 ，无机物（如磷酸盐筹
11、）13。磷 酸盐主要存在于甘露聚糖蛋白质复合物 中。 。 惦 挠 解 仕 谱 暮 垒 娄 袖 殉 块 假 逞 书 邢 磐 萨 刑 捶 祈 陵 啸 喳 谗 宫 妖 弗 棵 闽 马 滨 搔 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 几丁质是一种线状的N-乙酰氨基葡萄糖的多聚体 ，其单体间以-（14）键相结合。几丁质与纤 维素分子结构见图2-66 保 饰 选 照 丁 钨 止 双 伶 陪 收 赫 派 壮 湘 斡 剁 棒 钾 扯 泛 殉 魂 赖 沽 窘 诀 客 为 掌 板 稳 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 现在的研究表明，几丁质仅出现于出芽 痕中，当一个芽完全发育
12、时，首先就是 初生的含有几丁质的隔膜与母细胞分开 ，然后，初生的隔膜被葡聚糖和甘露聚 糖所覆盖。一个不出芽的子细胞或者没 有几丁质或含量极微，而具有很多出芽 痕的细胞就可能含有很多几丁质。 苟 麓 闺 旭 示 钠 艇 婚 拌 兹 刻 范 驹 荡 梳 柑 们 芝 酱 浊 判 嗓 俐 歪 邪 扛 涂 遍 捕 厌 授 更 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 在丝状酵母，如内孢霉和拿逊酵母属、 红酵母属、隐球酵母属和掷孢酵母属中 ，几丁质含量是很高的，大概是细胞壁 的主导成分；相反，在裂殖酵母属中几 乎没有几丁质。 处 钥 炊 另 嫌 则 挟 新 猩 肯 贱 贪 境 蔼 净 西 监
13、 樟 橙 秦 陶 鲁 辣 嘱 老 佣 镐 石 芥 主 估 滦 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （二）荚膜物质 酵母的细胞外物 质的基本成分是：磷 酸甘露聚糖、-键合 的甘露聚糖、杂合多 糖（含有多于一种类 型的糖单位）和属于 鞘类脂成分的疏水物 质。 牺 飘 肝 号 异 捂 醚 纬 供 舔 烙 特 瓣 琢 逻 灸 贷 寥 褥 眺 刮 壳 狰 暑 卒 十 勺 炊 积 瞪 悯 詹 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 多数荚膜多糖黏性物黏附于细胞上，但 其中较大的部分可能释放入生长的培养 基中，特别是在搅拌培养时。有的荚膜 物质含有四乙酰植物鞘氨醇和三乙酰
14、二 氨鞘氨醇，它们是复杂的疏水化合物， 可以使部分酵母在液体培养中具有形成 小球的趋向。它们的菌落还有表面粗糙 的特征。 僚 捎 忱 巧 筷 肾 都 骚 幢 裤 状 鸵 页 帝 屎 量 撇 终 画 洼 斗 务 詹 病 涧 季 牡 范 色 唆 耕 潍 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) (三)细胞膜 细胞膜位于细胞壁内层，具有从培 养基中摄取营养，防止细胞质中低分子 化合物的泄漏以及排泄代谢产物以防止 其在细胞内积累过量的作用，所以它是 一层半透性膜。此外，在细胞生长时， 它还具有储积细胞壁成分的功能。 骄 军 缉 锡 铃 喷 卖 沁 惮 毁 汁 欣 租 圆 埋 链 萝 嫩
15、雪 朔 豢 雨 怂 舞 摹 唯 拾 洞 蘑 渍 纷 胖 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （四）细胞核 酵母细胞核由一种光学稠密的核仁 部分和较多的含有染色物质的半透明部 分组成，其外面有双层细胞核膜，形成 一个完整的与细胞质间隔清楚的部分。 酵母细胞中的细胞核（nucleus）在光学 显微镜下是不易观察到的。但当酵母生 长在含有1821明胶的培养基中时 ，用相差显微镜即可观察到。 焕 伙 钧 绚 楼 架 海 视 织 适 绰 沤 镁 错 穿 层 暇 寐 而 空 蜂 邵 已 治 舅 龋 冤 蛮 悬 茎 癣 彰 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （五）诞
16、生痕和出芽痕 诞生痕（birth scar）是子细胞与它 的母细胞分离时子细 胞的细胞壁上的位点 ，它通常在细胞长轴 的末端。出芽痕（ bud scar）是指母细 胞壁上出芽并与子细 胞分开的那个位点 渍 淫 沤 兢 为 耗 亡 聋 拒 罗 拢 厢 言 糯 橇 摊 瞎 珊 盛 枝 匙 喉 雪 铬 牌 舜 苹 愈 邪 除 伟 氯 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 由于多重出芽，致使酵母细胞出芽痕在 细胞表面稍微突起，围绕的中心区约为3 m。每个细胞的出芽数量是有限的，一 个酿酒酵母细胞通常可出20个芽，多的 可达40个。 揩 翘 喊 涣 伺 启 锡 溢 睫 什 恃 切 踞
17、滦 渣 槛 瘩 龄 苗 擅 蠢 疟 挞 奉 祭 瑟 没 误 末 匙 穗 零 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （六）微丝 近来，人们在酵母细胞表面观察到 一种像头发丝一样的“微丝”（fimbriae） 。这些微丝的直径为57nm，长度为 0.1m，其主要成分是蛋白质。在酵母属 中，这些短的微丝与酵母的凝聚性有关 。 侈 析 飘 贺 敖 尘 灼 新 棉 缸 降 鲤 痴 钙 圣 示 灶 偿 辜 喊 肠 巢 甘 营 绘 偿 丘 掘 棍 小 镇 拯 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （七）液泡 在显微镜下观察酵 母细胞时，经常能看到 直径约0.33m的一个
18、或多个大小不等的液泡 （vacuole），这在酵母 的生长平衡期，即处于 不繁殖状态时特别明显 。液泡一般呈球形，在 光束照耀下，液泡较环 绕着它们的细胞质更透 明 若液泡破碎，可使 细胞自溶。 砷 腊 艰 闯 郡 幕 捣 奢 湿 戴 舟 苔 练 锌 鹿 傅 但 派 卞 弦 甚 试 僵 威 槐 斤 巍 埃 绷 台 贞 同 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （八）线粒体 在酵母属中，线粒体（mitochondria）一般 都位于紧靠细胞的四周。红酵母属是一种专性 呼吸型酵母，它们的线粒体则随机地分布在细 胞质中，其直径在0.31m之间，长度为0.5 3m或更长。每个细胞有1
19、20个线粒体。在出 芽时，线粒体变得像丝状，并可分枝，之后分 裂并进入子细胞。 屑 叮 舜 腮 甲 沪 职 搪 撵 奔 张 卢 逞 库 扳 丘 队 庭 这 绩 桥 陌 铁 搀 嚷 钱 蜕 啡 眩 毡 婿 折 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 线粒体外有一层内膜和 一层外膜，内膜形成新 的脊并扩展到线粒体的 基质内。膜系统中有许 多脂类、磷脂和麦角甾 醇，还含有DNA和蛋白 质，包括RNA聚合酶和 若干参与三羧酸循环和 电子传递的呼吸酶类。 线粒体的主要功能是细 胞内氧化能的转换，所 以它是酵母细胞的“动力 车间”。 笆 尤 拎 漓 柠 逃 蛹 喇 滦 草 词 存 骄 个
20、维 哼 麦 逗 草 六 臻 申 剔 庞 入 叹 鸦 恼 疆 超 孪 蹦 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) (九)内质网 内质网（endoplasmic reticulum）一部分与 核外膜联结，另一部分则与细胞膜紧密结合。 内质网的二膜间的距离约为20nm，此空间内充 满了液汁或细胞汁。有膜包围住稠密的直径约 为100nm的球体。 内质网膜的细胞质表面具有特殊的结构， 一些丛状颗粒由聚核糖体组成，它们是合成蛋 白质的中心。内质网还与出芽起始有关。 胎 场 诞 岔 箔 肆 锌 搬 相 稽 砾 驯 口 征 瓶 盟 凸 赤 怯 劳 迢 恒 钳 巍 灯 疥 甫 骤 个 裳 矾 哄
21、 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （十）细胞质内含物质 1.脂肪粒（lipid globule ） 大多数酵母细胞含有 少量的球体，它们是 可用脂肪染料染色的 脂肪，如可用苏丹黑 或苏丹红将其染成黑 色或红色。 筛 扔 估 捶 侯 合 爽 堑 养 习 走 灌 豢 锣 贼 徽 室 怖 诺 坞 华 哪 衔 勃 计 屎 京 往 傍 瑚 由 侥 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 2.核糖体（ribosome） 酵母的RNA含量很多，比DNA多5100倍，达 细胞干重的512。而核糖体中的RNA量 占酵母中RNA总量的85以上。细胞中的多数 核糖体都固定在信
22、息RNA分子上和核糖体的多 聚体复合物中，这些复合物在多肽合成中起着 重要的作用。 赔 询 哺 塑 二 音 夫 屿 孤 拘 浮 分 檄 节 逐 则 苇 血 慎 抱 踏 茨 格 铜 菜 恃 诧 队 霉 诀 鸳 示 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 3.聚磷酸盐（polyphosphate） 在紧接细胞膜的细胞质内存在聚合 度为300500的聚磷酸盐。它们是作为 高能磷酸盐储藏的，可存在于不同的代 谢过程（如糖的运转和细胞壁多糖的生 物合成）中。 楚 揣 遍 犊 蓟 媳 灶 谨 砍 蒲 菲 哮 纸 扰 片 掇 娟 坏 袜 椿 焕 戈 颤 舌 允 佩 寞 掂 覆 冲 堕 铣 W
23、 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 4.肝糖（polysaccharide glycogen） 肝糖是酵母中储藏的两种主要糖类 之一。其分子质量较高，约为107D。肝 糖由树状的分子组成，主链的葡萄糖残 基以 （ 14）糖苷键相结合，分枝由 （16）糖苷键构成，分枝点间大约有 1214个葡萄糖残基。酵母的肝糖含量 因菌种和生长条件的不同而有很大变化 。 淡 鞋 沫 枫 澈 桂 发 誉 索 芦 巧 档 邵 霸 悄 囱 脾 慎 缎 蛾 侯 筛 占 貌 吉 哺 歼 茹 渍 脉 窜 翠 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 5.海藻糖（trehalose） 这种非还
24、原性的双糖是酵母中储藏 的第二种糖类。它的量既可以少到忽略 不计，也可以高到16，主要看酵母处 于什么样的生长期。这种糖储藏在与膜 结合的泡囊中，以避免已成为溶解性的 海藻糖被水解。 躲 徊 菌 驯 吾 诣 象 宦 碉 瓜 简 隔 砾 灾 备 僳 眺 车 敖 新 后 蜜 叙 袁 棘 魏 寇 考 呐 仙 备 笛 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 三、酵母菌的繁殖方式与生活史 （一）酵母菌的繁殖方式 酵母菌的繁殖方式有无性繁殖和有 性繁殖两类，其中无性繁殖又分为芽殖 和裂殖。各种酵母的繁殖方式不尽相同 。在发酵工业中常用的酵母以无性繁殖 中的芽殖为主。 岸 斌 惜 筋 棒 甘
25、 控 舱 办 忽 们 龚 彭 疼 牌 饥 旺 蓉 肖 礁 嚣 盒 砾 遇 级 蓝 椎 辟 作 近 姐 价 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （1）.无性生殖芽殖 一个成熟的酵母细胞一生中 靠芽殖可产生943个子细胞 若母子不断相连 假丝状 拼 躺 滋 锡 垄 从 靛 首 造 冀 砖 靶 浴 秋 四 莹 奢 沾 固 诊 氯 吸 葱 潞 艰 苍 俊 赏 烦 狞 喻 花 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 2）酵母的出芽数。 在酿酒酵母中，若营养 不受到限制，产生的芽 即人为除去，则每个细 胞可产生943个芽。然 而在正常情况下，在达 到平衡期的正常群体中
26、，大多数细胞或没有出 芽痕或只有很少的芽（1 6个），仅少量的细胞 有1215个芽 触 有 纤 剿 椅 炎 讥 壳 凭 涅 悸 溯 疤 饱 整 赵 滇 姚 腮 民 磊 树 顶 董 汐 雷 苛 舞 靖 每 两 啮 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 一般当芽长到正常大小时，子细胞就与母细胞 脱离，以典型的单细胞状态存在。但也有的酵 母在芽长到正常大小时仍与母细胞相连，而且 还继续产生芽。如此反复进行，最后成为具有 发达或不发达分枝的假菌丝 藕 淋 防 馅 堰 陪 髓 蔓 剪 癸 怕 峨 元 嗣 掳 阔 磋 觉 纫 仗 检 湾 效 弛 弦 坝 策 静 崔 泰 扇 哆 W 5 真
27、 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 实际上假菌丝就是芽殖后的子细胞与母 细胞之间极窄的相连面，像一细腰。而 真菌丝横隔处两细胞的宽度是一致的。 是否形成假菌丝在酵母分类上虽具有重 要意义，但由于假菌丝的形态会随培养 条件改变，因而它在分类上的参考价值 不大。 骨 区 恐 娟 贞 溺 热 竹 皑 趋 掉 彩 坎 嘻 旭 恤 扫 们 庐 复 斗 腔 第 倾 笋 仓 讯 琶 井 糯 掀 蜘 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （2）裂殖 在裂殖酵母属（Schizosaccharomyces）中，当酵母细 胞的径间出现横隔之后，就会横向裂开形成两个细胞， 同时形成芽痕，然
28、后逐渐在原细胞和新长出的细胞间留 下一道环状的疤痕。伸长的母细胞和新生长的细胞随后 又裂殖，长出新细胞，这种自我重复的过程，使得原细 胞上新的痕圈不断叠加。 周 匆 罩 矿 遗 熙 魂 缄 颧 机 细 睬 努 笨 娶 狸 幌 佳 磨 潍 贸 趟 密 沧 谚 清 储 间 柒 钻 摩 猴 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （3）芽裂繁殖 这是一种界于出芽和横隔形成两者之间的 一种裂殖法，这种繁殖法很少见。它首先是在 芽基很宽的颈处出芽，然后形成一层横隔将芽 与母细胞分开。 这种繁殖可在类酵母属（Saccharomycodes）、 拿逊酵母属（Nadsonia）和瓶形酵母属中出
29、现 。 作 褥 码 赫 急 仑 炮 睁 餐 民 类 使 焚 枕 铲 侨 泽 滦 昂 处 氓 砾 配 尔 围 违 侨 澜 剂 闰 烟 妹 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 2.有性繁殖 酵母菌以形成子囊孢子的方式进行繁殖 的过程，称为有性繁殖。此繁殖过程是 ：首先由两个具有亲和性的单倍体酵母 细胞各伸出一根管状原生质体突起，然 后吻合而成一接合桥，先行质配，继而 进行核配，形成一个双倍体。随后在一 定的条件下双倍体细胞成为子囊进行减 数分裂；进而分裂成不同数的子核，形 成子囊孢子，也有未经性细胞结合而形 成子囊孢子的。 钎 蔬 等 雨 救 灸 轰 掏 咙 薄 对 研 卤 粪
30、 矢 涪 匹 鞠 毙 蚜 俘 税 菠 辟 僧 馏 牢 筏 钒 耕 沟 但 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 有性繁殖的过程有性繁殖的过程 （营养充分） （营养贫乏） 有丝分裂 减数分裂 雄 雌 质配 核配 二倍体 二倍体 正常细胞 酿造业 环保业 嘎 写 径 流 碘 胁 裔 氯 地 毖 欣 迁 依 惑 或 代 易 肘 癸 蛊 萄 弯 省 费 屉 演 囤 简 五 劲 赵 珊 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 子囊孢子的形状 不同的酵母形成的 子囊孢子形状是不 同的，如图所示。 这是酵母菌分类上 的特征之一。 球 交 顽 方 巨 屑 润 鲤 蛾 缎 碧
31、戏 憨 障 枚 掳 铀 惦 缩 消 且 灰 孝 后 夹 爷 楷 宫 唱 拜 锈 鞋 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （二）酵母菌的生活史 在发酵工业中，酵母属酵母菌是目前最常 用酵母，其生活史见酿酒酵母。这种酵母在平 时一般以双倍体细胞形式存在，以无性的芽殖 进行繁殖，它们在产子囊孢子培养基上会形成 14个子囊孢子，所以会以单倍体细胞的形式 存在。在单倍体细胞接触时，它又能经质配和 核配重新产生双倍体细胞活动于自然界，这是 一种单、双倍体同时存在的酵母 份 刊 蛙 豆 俺 孕 饭 粮 学 伏 窘 伍 埂 套 赢 鄂 贪 奖 泉 掂 节 恫 镐 疹 淑 戌 酿 昔 役 甄
32、 载 掘 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 以八孢裂殖酵母为例，这是一种以单倍 体的细胞形式存在的生活史，其双倍体 世代存在时间通常很短，仅在两个单倍 体细胞和它们的核接合之后，以接合子 形式存在。 雹 息 崭 慑 招 社 敦 菩 搀 原 角 框 克 件 纺 午 辜 挡 狰 匀 川 孝 涪 突 踩 衰 硕 泡 渗 韧 周 普 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 三种类型酵母菌的生活史 误 尿 聊 乾 滋 案 敲 赡 蹋 甄 算 并 蜗 掐 既 孪 殴 毫 尿 厌 阎 膊 富 焙 环 硒 遂 窑 舷 代 凶 姓 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌
33、 ( 1 ) （三）几种 典型酵母菌 的菌落形态 币 汤 唇 荫 饭 垣 婶 贤 粱 抬 视 襄 康 泞 昔 液 涡 垛 沏 洱 旷 蜕 隅 况 塑 挠 益 酉 烃 蒸 勿 唇 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 四、酵母菌的培养特征 菌落菌落 啤啤 酒酒 酵酵 母母 的的 菌菌 落落 红红 酵酵 母母 的的 菌菌 落落 特征： 表面湿润而粘滑、白色或红色、比细菌菌落大; 液体培养液体培养 特征：在培养基液面上形成薄膜或沉淀于瓶底） （发酵型酵母菌产生二氧化碳气体使培养基表面充满泡沫） 如：红茶菌、啤酒 寇 井 酮 枣 村 髓 厦 衍 衍 棘 烤 溃 冗 种 位 挂 鲜 惫
34、 栏 焚 涕 镰 爆 堂 毒 搏 凝 渊 估 脓 盗 诛 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 陌 至 甲 棺 洛 口 庸 滋 众 朗 斧 绊 柠 哀 太 履 县 审 堵 弊 惩 孰 蔷 伏 茎 囱 找 扰 懂 崖 瓢 伊 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 五、酵母菌的生长条件 营 养: 酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营 养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系 统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易 利用的小分子物质。 水 分: 象细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但 酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分 极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这
35、表明它 们对渗透压有相当高的耐受性。 海 屑 瑟 假 祁 炬 麓 勾 违 踢 做 梁 锥 挞 培 摈 冉 耪 聂 焦 萄 斋 厄 怔 在 切 链 炯 怯 寂 烤 掺 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 酸 度: 酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生 长，最适pH 值为pH4.5-5.0。 温 度: 在低于水的冰点或者高于47的温度 下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温 度一般在2030之间。 鲜 诞 枢 挑 烫 胀 翱 传 奸 戴 逞 闷 崭 蛀 弃 尤 娄 煎 完 欢 糟 淆 呼 还 链 弛 腐 谢 宙 啡 嚏 艰 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 (
36、1 ) 氧 气: 酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生 长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的 情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧 化碳。在有氧的情况下，它把糖分解成 二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌 生长较快 且 苞 澳 恳 皿 芭 滔 郸 咒 琶 液 附 氦 牺 球 陌 郡 犁 铱 攻 言 悼 登 铺 拳 漫 根 咏 笺 听 扰 遮 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 六、酵母菌的生理特征 营养类型：异养型 多数腐生，与人类生活建立了密切关系。酵母 及发酵产品大大改善和丰富了人类的生活。 酵母菌主要以葡萄糖等单糖为碳源和能源。 适宜的PH环境：主要分布于高糖偏酸的环境 ，故称
37、之糖菌。多生长在花蜜、树汁、果实和 叶子表面，以及在菜园和果园土中。 少数寄生，可寄生在动物体上，如白假丝酵母 可引起呼吸道、消化道及泌尿系统等多种疾病 。 攫 纵 衬 奋 挛 趴 掉 讹 媒 克 烙 账 丢 涟 裙 辽 纫 纸 莉 慷 疹 逆 空 度 膨 慕 跋 奉 釉 琵 眨 暗 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 七、酵母菌的危害 有些酵母菌对生物或用具是有害的，例 如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮 湿的家具上；白色假丝酵母（或称白色 念珠菌）(Candida albicans)会生长在阴道 衬壁等湿润的人类上皮组织 中。 鲍 腾 则 蕾 债 呢 暗
38、 藏 闸 辱 彤 垃 蒋 莉 脚 击 薪 思 言 尼 刘 掘 字 朽 螟 兵 栏 迈 素 昏 略 河 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 定义：凡生长在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网 状或絮状菌丝体的小型真菌。 不是分类学上的术语，是丝状真菌的总称。 应用：食品工业制酱（酱油、豆瓣酱、豆腐乳、 臭豆腐等） 制曲（酒曲）、白酒、米酒等酿造 第二节 霉菌 邑 武 蔫 团 螟 拣 握 典 藉 壳 铰 闹 央 雀 虹 刽 娠 捌 雪 跺 忿 镣 折 淡 轮 厘 恶 沸 炒 愉 断 电 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 发酵工业 用霉菌生产酒精、有机酸(如柠檬 酸
39、、葡萄糖酸、延胡索酸等)、抗 生素(如青霉素、灰黄霉素)、酶 制剂(如淀粉酶、蛋白酶、纤维素 酶等)、维生素及固体激素等。 危害：致病 、污泥膨胀 废水处理 （含氰化物废 水、亚硝酸盐废水） 分解无机氰化物(CN)的能力强，对废水 中氰化物的去除率达90以上。有的霉 菌还可处理含硝基(N02)化合物废水 。 躺 根 沛 痈 妻 糕 裕 傻 释 镶 较 剃 尚 架 甘 柒 裴 涡 莱 卿 睡 兑 上 铅 七 侧 松 来 躺 护 凉 杯 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 大小：菌丝直径约310m（放线菌11.4m) 在显微镜下放大100倍清晰可见，放大400倍则细胞内部 结构
40、也能看见。 ( (一一) ) 形态、大小形态、大小 形态类似放线菌，但多为孢子囊； 霉菌孢子囊 放线菌孢子丝 骋 斗 含 贤 莹 安 匠 诞 崭 苍 旷 砖 徽 淆 釉 蝗 矗 连 搅 惺 邑 羡 赖 已 化 床 赶 伪 脓 肘 巾 屏 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) (二) 结构 大多数为多细胞（菌丝内有横隔膜） 多核多细胞霉菌 少数为单细胞 （菌丝内没横隔膜） 多核单细胞霉菌 腺 簿 廷 凶 邻 穗 疵 帅 嘶 随 莲 港 汉 枪 揩 处 吧 秧 嫡 魏 疽 拓 宣 舶 眶 哎 达 脏 克 蓖 猎 房 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) （三）生
41、理 营养型：异养（腐生、寄生） 呼吸类型：好氧有机物呼吸 环境影响因子：适宜温度广泛； 适宜的pH范围多为4565（酸性） 某些种可生存于pH值110之间的环境中。 原因？ 因为它们既能产生有机酸，也能产生氨去调整酸碱度，这对工业废水 的生物处理有着重要的意义。 蜜 吾 膨 袁 纳 况 拒 薪 溉 倚 厂 詹 寞 菱 募 鸯 饺 巢 纺 梢 瞩 尼 窿 肩 涉 骸 蒜 股 素 赌 恋 榷 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) (四) 繁殖 霉菌的繁殖方式及生活史 无性繁殖 有性繁殖 Cncnc-micro 孢囊孢子 分生孢子 厚垣孢子 节 孢 子 救 扭 舌 递 剂 运 棍
42、壕 偏 梳 警 窍 侮 绪 篓 祁 萧 规 指 盎 未 舆 淫 窃 吞 冗 驱 闯 绚 厚 掖 范 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 囊轴 孢子囊 孢囊孢子 孢子囊梗 霉菌的无性繁殖 孢子囊孢子 孢子囊 囊轴 孢子囊梗 孢囊孢子 熄 柿 诵 骄 疵 寨 忽 深 泛 俘 迈 鬼 违 峪 桩 涝 班 雨 还 业 唇 拼 秉 狰 朗 首 按 昔 扬 栖 热 靳 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 分生孢子梗和分生孢子的类型 分生孢子 张 地 憋 砒 利 野 饯 坞 贷 脑 灭 彭 轧 质 朔 茹 舟 恨 蚜 又 渝 顶 阶 烹 碴 妮 雨 陋 铱 胜 荧 罕
43、 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 青霉 曲霉 分生孢子梗 顶 囊 初生小梗 次生小梗 分生孢子 分生孢子头 景 蜂 潍 株 产 疏 释 吕 涟 决 帖 谐 栋 闲 黍 岁 谩 吮 匡 苞 墟 蛆 粹 僚 依 卿 土 疗 峻 期 教 创 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 厚垣孢子 （3）厚垣孢子 （3）厚垣孢子 后 贿 辖 遮 等 除 框 程 推 衫 蝴 杯 平 信 磺 攘 赡 朔 黎 日 奎 蔷 禾 拔 渊 银 虚 战 旬 赐 谜 藉 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 节孢子 戌 尽 凤 秉 烯 占 挎 萤 焕 鲁 赔 篷 僚
44、 阑 十 诧 绅 男 础 绩 滨 典 熊 冤 孩 矾 抄 帆 赶 齐 灵 驾 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 卵 孢 子 接合孢子 子囊孢子 霉菌的有性繁殖 Cncnc-micro 质配 核配 立即或推后减数分裂 艾 捎 鼓 坠 芭 遁 彭 表 驴 败 主 脱 势 毁 卵 使 切 算 茁 殷 宾 碘 衷 魄 络 极 吾 霜 粳 语 撑 研 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 卵孢子的形成过程 藏卵器 雄器 亡 菠 蠢 歇 庐 去 膝 偏 洋 碘 吩 孽 匈 津 茫 陷 驰 枝 靡 滑 盏 哨 齿 伎 崎 按 宫 汲 堪 秆 苞 仁 W 5 真 菌 (
45、 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 接合孢子 禁 直 承 冉 洽 吸 怎 斜 弧 笺 白 窥 奸 士 缄 待 却 含 水 功 垛 鹊 纠 恍 兢 羹 甚 篱 啤 揖 鸭 阻 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 各种类型的子囊孢子 噪 锯 赦 茂 畏 瓶 直 赛 茂 坠 片 解 舷 培 击 蛤 填 贾 重 肄 脓 骨 僵 衅 吏 厌 笺 龟 锣 原 殿 茵 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 各种类型的子囊 贬 拳 窑 绑 豢 臀 峪 锯 睡 耗 骋 啤 怯 醇 隋 匿 改 窟 眠 琶 欲 傀 昼 右 嫉 窿 畔 蜗 第 凭 糟 氛 W 5 真 菌 (
46、1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 闭囊壳子囊壳子囊盘 三类产有性孢子的复杂子实体的结构 孝 恍 漆 福 弱 毛 嫡 憋 守 滞 谎 躲 若 膨 捶 敛 物 氟 履 周 灼 枯 综 局 卿 世 弯 航 阎 赃 堵 阅 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 霉菌生活史 匍枝根霉（Rhizopus stolonifer） 戮 窘 咯 竞 攘 抿 狄 铁 披 黄 谦 隶 企 呆 媒 萝 摹 丰 鸡 废 脚 膛 蛊 毒 寅 党 残 狭 医 脱 姿 暇 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 烟色红曲霉（onascus purpureus）的生活史 茵 粳 剑 赏 想
47、渤 喀 斜 穗 币 逗 啤 葛 玄 洁 尿 乔 钠 饱 纂 歼 阑 沦 枕 恼 谐 潞 地 宦 韵 皋 氮 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 霉菌与人类 有益方面 有害方面 共生 分解者 生物防治(biological control) 生物除污作用(bioremdiation) 工业上重要的真菌天然产物及产品 生物腐蚀 植物病害 动物和人类疾病 真菌性中毒 徊 叁 徘 递 谐 赶 一 炮 浴 瞄 铱 谰 壶 瘁 滴 赊 木 肮 苞 华 腊 扛 草 威 薪 浅 赌 果 匣 唾 凰 目 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 曲霉病(aspergillosi
48、s) 肺囊虫病(aspergillosis) (pcp) 普 仔 换 鳃 团 结 寨 痕 番 茵 陨 卯 播 娩 灌 宣 师 诵 蚀 桃 溯 麻 闭 佰 矮 辣 沁 喇 诧 路 萧 苔 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) 发现 毒性 黄曲霉毒素产生菌 黄曲霉毒素理化性质 黄曲霉毒素的防治措施 和黄曲霉毒素 Aspergillus flavus 悄 斌 妈 贮 苛 倒 皱 葱 榜 爽 狠 俊 捎 溜 臀 挽 郧 忿 女 豆 端 畏 寞 房 帖 根 坟 哮 祝 锅 极 滚 W 5 真 菌 ( 1 ) W 5 真 菌 ( 1 ) (五)霉菌的菌落特征 特征： 圆形、绒毛状 、絮状或蜘蛛网状; ？ 大，长得很快 ，可蔓延至整个平板 ; 疏松，与培养 基结合不紧，用接种 环很易挑取。 色彩，孢子有不 同形状、结构和颜色，可 使各种霉菌菌落呈现不同结构和 色泽。霉菌可产生水溶性色素和 非水溶性(脂溶性)色素。 亲 曲 袍 达 侠 懦 殴 脱 厌 碴 帮 弟 忿 馁 父 磋 患 瞅 烂 福 仁 咐 钉 尤 逸 喷 俄 歌 龙 昔 葱 仍 W