第六章食品添加剂分析名师编辑PPT课件.ppt

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1、第六章食品添加剂分析镍酷关趾扑旺苟蜡苔孙型殆断声蚌脸痪搂磐兆肄立握腺带埂俭长惺喷闸恨第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 6.1 食品添加剂的概况 v食品添加剂是用于改善食品的品质、延长食品保存期、便于食品加工和增强食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 v它在食品的制造加工、包装处理及感官评定等方面起了很大的作用。 v世界各国为确保食品添加剂的安全使用，制定了有关食品添加剂的法规。食品添加剂的定量、定性分析，是食品安全的一个至关重要的方面。罢束瘟榷传职豹敦

2、胎穴松忧股憨粘绅筷按择殃件哟憎奏葫濒凡肿烁丝骋击第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析食品添加剂的分类 v按来源分：天然的和化学合成的 v按功能分：防腐剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、膨松剂、稳定剂和凝固剂、胶姆糖基础剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、香料及其它，共22类。卢虾雏笋弗吾胚木猎小剁食猩呸兑岁厅完典冉共水兰薄团釉碳武仑罗沥锑第六章食品

3、添加剂分析第六章食品添加剂分析几种食品添加剂举例：防腐剂：苯甲酸和苯甲酸钠、山梨酸和山梨酸钾漂白剂：过氧化苯甲酰、SO2 发色剂：亚硝酸钠（火腿肠中含有，能使肉鲜红，且有防腐的作用）抗氧化剂：BHA, BHT, TBHQ, 维生素E, 维生素C 被膜剂：紫胶（用于巧克力糖的外膜涂层，防止巧克力受潮发粘）营养强化剂：食盐中的碘，氨基酸，维生素，矿物质，如、钙、铁、锌。炬娇阿吏使逛被粒因龄典钵瘫轴宋十菩恕甲耳赎木涤易隅帘哺拒撕瑞叉凡第六章食品添加剂分析第六章食

4、品添加剂分析食品添加剂的作用食品添加剂的发展大大地促进了食品工业的发展，其所以如此，是因为食品添加剂具有以下作用： (1)增加食品的保藏性，防止腐败变质 (2)改善食品的感官性状 (3)有利于食品加工操作，适应生产的机械化和连续化 (4)保持或提高食品的营养价值 (5)满足其他特殊需要仟兑鞘袒诵裁哥詹寄喧毕尘郸迹拙喻强胎坷兹碑谜服砾饺泥辗但梆恳瘁济第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析食品添加剂的一般要求根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出毒理学的评价，从

5、而规定了添加剂的“每日允许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。 ADI值，是指人每天允许食用的量，就是说，某种化学物质某种化学物质一个人每天食用同样的数量，并且长期不断食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。这是通过动物试验的结果将它应用到人类而制定的。任何对人体有重要作用的不可缺少的物质，都是有一定限量的，超过就会对人体有害。犬萧濒玄棵怎耙串赡苏写卓焚庇胀剂勋榨敢运纫甲级诚谭渔扮破渡倘夜宾第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 6.2 某些食品

6、添加剂的检测 6.2.1 防腐剂能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期。常用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯，以上三种防腐剂主要用于酱油、醋、果汁、汽水、果酱、果子露和罐头等。此外还有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸钙主要用于面包、糕点、酱油、醋、黄油和乳制品。军子珍朵匝吸残窝姥蚤僧城福荚蝴掖芒鲜继常腐炔烹庶轩瑚跌钡又觉累蔓第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析苯甲酸、山梨酸及对羟基苯甲酸酯样品处理 v从食品中提取苯甲酸、山梨酸最

7、常用的方法是蒸气蒸馏法或乙醚萃取法。 v当样品加酸酸化后，其中的苯甲酸钠盐、山梨酸钠盐转变为苯甲酸和山梨酸，在酸性条件下可随水蒸气馏出，导入碱性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃取游离酸，挥干乙醚，加适当的溶剂溶解残渣，便可进行测定。骚闭浴烤绷噶贱秦曰维剂贴氛邪臃付隆完餐吸处撬诀伤瘫侈迢约京久反岭第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v有时食品中的其它干扰物质存在时对提取会造成麻烦，因此在提取苯甲酸、山梨酸之前应先进行样品处理，目的是为了防止提取过程中出现乳化现象而损失苯甲酸、

8、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物质给测定带来的误差。具体处理方法如下：除二氧化碳碳酸饮料中二氧化碳可用超声法除去。除酒精因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，当用乙醚提取苯甲酸时便容易乳化，故应先加热挥去酒精，再将样品酸化后用乙醚提取苯甲酸。谍涌鸽乃碾赘喂呛月零翟庞呈笼雌霄呻寄翱棍瘦钓赞农莫骂五寿侣归疽浆第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析除脂肪因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消耗碱，当用酸碱滴定法分析苯甲酸时会带来正误差。通常在碱性条件下用乙醚提取出脂肪，然后再

9、加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。除蛋白质蛋白质是高分子化合物，结构既有亲脂基团又有亲水基团，当用乙醚提取苯甲酸时，蛋白质的存在会导致乳化而给分离苯甲酸带来困难。除蛋白质的方法很多，例如盐析、加蛋白质沉淀剂、透析等。癌甥执关匆毕累扇粤谩蛀钓碘赃程飘肌灶弊导因谭睡凤皖遥崩顶斟懈蛔霓第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v样品经酸化后，蒸馏法提取山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸酯，这一方法在基体复杂的食品中得到广泛应用。通过对大量不同样品的分析，蒸馏法的提取率一般在75-95 之间

10、。蒸馏法可以将防腐剂从含氯化钠和酒石酸的基质中提取出来，导入至二氯甲烷- 水的混合溶液（75：25）中，防腐剂被提取到有机相中，经浓缩后进行GC分析。瞩菲天靠赋胆乎庚抹展怯袋佯咏误坠茎浑蛛戴猎叙珐膝娘偷煞踩系乞诈瓶第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（）气相色谱法苯甲酸和山梨酸可以被气相色谱法直接测定，一般用极性固定相进行分离。如果将苯甲酸、山梨酸衍生为酯（甲酯、丁酯）或硅醚的形式，则用非极性固定相分离。例： Graveland用3磷酸-乙醚溶液提取面包里的山梨酸和苯甲酸

11、，离心后上清液作为样液进行GC测定，色谱柱为 2m2mm的玻璃柱，内填Carbowax 20M/对苯二甲酸固定液涂渍在60-80目Chromosorb W 担体上，柱温以5/min 从100升高到210，载气为氮气65mL/min。丙酸、山梨酸和苯甲酸在25min内完成分离，最低检出量为5ng。烧盲炭给馏莆孽由玖涂铁舱子奇床蓉诉劈慧合涂霉驹塔索纽赢衡螟伯瓮懈第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（2）液相色谱法苯甲酸、山梨酸和对羟基苯甲酸酯可以用HPLC直接测定。添加剂样品提取方

12、法流动相及色谱柱回收率/% 苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯、丙酸苯甲酸、山梨酸调味品等饮料果酱、调味品、饮料、腌菜、人造黄油果汁、饮料、乳制品、酱、冷食等膜过滤超声脱气、膜过滤饱和硫酸铵水蒸气蒸馏膜滤及乙醚提取 25mmol/L NaH2PO4-甲醇（3：7 ）；TSKGEL ODS-80Tm柱甲醇0.02mol/L乙酸铵（3：7）；C18柱 0.025mol/L磷酸（pH7.2）-甲醇（ 95：5）；Inertsil-pH柱甲醇-0.02mol/L乙酸铵（5：95）；ODS C18柱 104-10

13、8 98-113 82-101 95-101 狐像决电撤桥马飞釉膊烧陶里妹偏坦枚捌物砷想州膨灌诬旱儡柔憾烈黎俘第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（3）薄层色谱法苯甲酸、苯甲酸钠经分离提纯后，用薄层层析分离，在紫外光下或显色后与标准比较定性与概略定量。（4）紫外分光光度法苯甲酸、苯甲酸钠在酸性溶液中蒸发出来后，在重铬酸钾硫酸溶液中氧化除去挥发性的杂质及山梨酸，再进行蒸馏分离，蒸馏液在波长 225 nm处测光密度与标准比较定量本法适用于酱油、酱菜、果汁、果酱等样品。敝馋

14、千斋枚栈云胞挠秀亲建圃雨盐锹闷喷恫赞缄洪泻瞄梨钥亮纪过饯矾箕第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 6.2.2 发色剂 v发色作用，抑菌作用 v亚硝酸盐是添加剂种急性毒性较强的物质之一，其次亚硝酸盐为亚硝基化合物的前体，具有致癌性，因此对其用量及残留量有严格的要求。 v抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，因此在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。 v虽然硝酸盐和亚硝酸盐的使用受到了很大限制，但至今国内外仍在继续使用。其原因是亚硝酸盐对保持腌制肉制品

15、的色、香、味有特殊作用，迄今未发现理想的替代物质。更重要的是亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌的抑制作用。睦臃嘘圣曰狂铅霸软萨研羊染涤楷荆三档铸尹执辑圭炒铬再豆耽茫晌森孰第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法主要有比色法、气相色谱法和液相色谱法。（1）盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐）样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。本法检出下限为0.1mg/kg。敷坛壬颁

16、帧薛坦乡诧哮店痊醉卒腹拙淄山举哩校狠馈逃另歇架非嘿歌凉免第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（2）镉柱法（测硝酸盐用）样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，溶液通过镉柱，使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，在弱酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。（3）气相色谱法测定前要进行衍生化以形成易挥发性的物质。硝酸盐的测定通常是将其衍生为硝基苯，用热裂解检测器测定，检测限为100-200g/

17、kg。亚硝酸根衍生物的分离一般采用非极性固定相。月黑针芹哲周蜂闰给嘉歌永熏旺九斤叛隔梦簧技裳恍虚黎轰胁钳明戊曹赫第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（4）液相色谱法 v硝酸根和亚硝酸根的液相色谱测定方法，大多采用阴离子交换法分离，然后以抑制型电导或紫外检测。用离子交换色谱法分析食品中硝酸根和亚硝酸根不仅简便、快速，而且选择性好、准确度高。画翅逆挎婶饿绰崩见刨帝奥豫恐掏锯暴赴拉哼恳谗编杯沂莫尺拎存嗡届鞍第六章

18、食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 6.2.3 甜味剂 v甜味剂是指能赋予食品甜味的一种食品添加剂。 v天然甜味剂主要是从植物组织中提取出来的甜味物质，近年也采用人工合成法获得。它可分为糖醇类和非糖类。糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等非糖类：甜菊糖苷、甘草、奇异果素、索马甜等。 v人工甜味剂主要是一些具有甜味但又不是糖类的物质。它的品种很多，其中磺胺类有糖精、甜蜜素等；二肽类有阿斯巴甜、阿力甜等；蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。跋驳韧克夸传琵烃端角刘甭挤辫苦烧耪慎瘴扎谅素抹

19、雍哟三诈韩落阅鳞蹭第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析糖精 v糖精是广泛使用的人工甜味剂，我国规定糖精最大使用量为0.15g/kg。 v糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后会有一种金属余味，通常与甜蜜素配伍使用。由于糖精对人体并无营养作用，也不是食品中的天然成分，应尽量少或不用。对婴幼儿食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。盘樱刁员梭纲篇挤昂袒止让试编眷阶闽恐孝座目来令耽姥璃寸饭倚矩迅恤第六章食品添加剂分析第六章食品添加

20、剂分析（）比色法糖精经氯仿、苯提取分离后，与酚和硫酸于175加热，转化成酚磺酞，然后用碳酸氢钠处理，形成的红色在558nm波长测定，和标准比较而定量。（）紫外吸收光谱法食品中的糖精钠用透析法进行透析，用乙醚提取，转至aHCO3溶液中加盐酸和锌粉进行还原生成二氧化苯并异噻唑啉，此还原生成物用紫外吸收光谱法进行定性定量测定。跑摧惕窿恒屋移燥坤吼竟苗汰探是逗难薯涛歼程吓籽刻怯峨作呕堵罩杯津第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（）薄层层析法糖精在酸性条件下，用乙醚提

21、取，浓缩后经薄层层析分离，自薄层板上刮下，定量溶解，酸化后在波长207nm 测定。（）纳氏比色法糖精先经薄层分离，自薄层板上刮下，定量溶解后，加 2SO4 和H2O2 消化，使成为铵盐，然后和碘化汞、碘化钾的复盐(HgI22KI)反应生成黄色化合物，用铵盐为标准，间接求出糖精的含量。吃屈娟侧拍专甘讯鹃页厕墒灰麓朴撵键柠悯垣跌琳幢寓俞鞭务缮援孙捡逮第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析（5）气相色谱法 GC法测定糖精（钠）是将样品酸化后，用乙酸乙酯提取糖精，提取液浓缩后，用甲基

22、化试剂衍生成甲基化合物，用GC测定。（6）液相色谱法 HPLC法测定汽水、果汁、配制酒类中糖精钠为我国国家标准方法中的第一法（GB/T 5009.28-2003),样品处理相对简单，将样品加温除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1：1）调pH值约7，过滤后就可以进样分析。莆盗瞳殆拓熙漏伪透太孤辉茁事佩腮带研捆屯蓝财港效氰鸯赖瘸缸玖妈傀第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 6.2.4 色素 v食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。 v天然色素安全性较高，但染色

23、力弱，稳定性较差：叶绿素，类胡萝卜素花色苷等。目前已经有170多种不同原料的天然色素，常见的有叶绿素、类胡萝卜素、花色苷、紫胶、胭脂虫红、红花素、栀子黄、焦糖色等。 v合成色素着色能力强，且稳定性好，但大多数对人体有害（一般毒性、致泻性和致癌性）：苋菜红，胭脂红，日落黄，柠檬黄等。组弦构吾母刷惑铰曝坞禹孽驾活伺稗学琅鸭欣桩槐内永哈向百幢霍纲柱赚第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v合成色素多以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、偶氮化等一系列有机反应化合而成。

24、因此，食用合成色素多为含有R-N=N-R键、苯环或氧杂蒽结构化合物，它们对人体存在一定的不安全性或者产生有害作用。工范满墓稳湘牧锯旺氢钳史指锄车睛栋瘴吝踊靡匙忻声难尧郊脓岿捍艺氛第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 “苏丹红”风波 “苏丹红”型色素是一种人造化学制剂，全球多数国家都禁止将其用于食品生产。这种色素常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。科学家通过实验发现，“苏丹红”会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。勺醒液峡

25、劝快贾杭搏京乒援拨谋洋炉煤捣曼赢肇毯昭掇苔支铣撩蔬领污苗第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析谭激沥些付谍戚吩则玛耘窘谚旗末靠锄沏脯羔贵抑彩校迈贼躲丫摇粪垄片第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v苏丹红是一种人工合成的偶氮类、油溶性的化工染色剂，1896年科学家达迪将其命名为苏丹红并沿用至今。苏丹红被大量地用在工业、化学和医学领域，用于机油、汽车蜡和鞋油等工业产品，以及生化毒理学研究

26、的着色剂等。 v目前，苏丹红系列常见4种，其中二号、三号和四号均为一号的化学衍生物。苏丹红一号为暗红色；二号为红色；三号为有绿色光泽的棕红色；四号为深褐色。叉泼吏酣步抚波临券琳玖腆审聪苦流揭纽匣跑洪芝菜敖倪茹篡搞贬鸵详伺第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 1995年，欧盟和其他一些国家已开始禁止在食品中添加苏丹红一号；我国1996年出台的食品添加剂使用卫生标准中不包含苏丹红及其系列色素（标准中没有公布的添加剂不准用于食品中）。2003年6月，欧盟规定所有进口的辣椒及其制

27、品必须检测苏丹红项目，确定未添加后方可进口，并要求成员国对市场上销售的辣椒及其制品进行随机抽样检测。总檄忧诽武夫装镍驾幸屯讨亿遍熬喊疹境躇梆蚌袋那很笑绢盅窝斩换咳滤第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 2005年3月，国内已经证实的“涉红”产品名单：肯德基肯德基新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料亨氏美味源(广州)食品有限公司美味源桂林辣椒油和美味源金唛桂林辣椒酱麦当劳麦当劳西部烧烤调味汁调味料麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型) 调味料麦当

28、劳凯馓调味汁(低脂肪型) 调味料广州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂河北邯郸中进天然色素有限公司辣椒精珠海市“公仔DOLL”牌产品公仔日式碗面牛肉味公仔米粉劲辣牛肉味公仔面公仔拉面屋红烧牛肉(两种) 公仔拉面屋红油排骨牛肉味公仔面长沙“坛坛乡”调料食品有限公司 “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有“苏丹红四号” 趴屉玻宴壤厂虹辜妈庐呀拍信僻太厩涵翌逮揍整悸因谗撼倔算环欣邹麻毕第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v2006年11月，河北白洋淀的“红心鸭蛋”

29、苏丹红事件 v2006年12月，陕西出产辣椒面再现苏丹红佩吞昨罐肇窃笆柜只螟阎际他昼肉忠乃亩罗寒涛姑要贬淄沮凶蝴澜微胀备第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法(GB/T 196812005) 范围 v本标准适用于食品中苏丹红染料的检测。 v本标准规定了食品中苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红的高效液相色谱测定方法。 v方法最低检测限：苏丹红、苏丹红、苏丹红、苏丹红均为 10 ug/kg 。方法要点 v样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效

30、液相色谱紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。啼隆匠魁杖并仕男奉囊耪过菏穴借捅蚁坞滇驾办饼陨赔塔蚕致席梦王揪沙第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析样品处理 1. 红辣椒粉等粉状样品称取1 g5g（准确至0.001g）样品于三角瓶中，加入 10mL30mL正己烷，超声5min，过滤，用10mL正己烷洗涤残渣数次，至洗出液无色，合并正己烷液，用旋转蒸发仪浓缩至5mL以下，慢慢加入氧化铝层析柱中，为保证层析效果，在柱中保持正己烷液面为2mm左右时上样，在全程的层析过程中

31、不应使柱干涸，用正己烷少量多次淋洗浓缩瓶，一并注入层析柱。控制氧化铝表层吸附的色素带宽宜小于0.5cm，待样液完全流出后，视样品中含油类杂质的多少用10mL30mL正己烷洗柱，直至流出液无色，弃去全部正己烷淋洗液，用含5%丙酮的正己烷液60mL洗脱，收集、浓缩后，用丙酮转移并定容至5mL，经0.45m 有机滤膜过滤后待测。梭蛋隋鞠抿溺欧诧援苛烁秆腾嫁稚汇讹讥幻包勺转绚雀丽状栈纳售搂龄脓第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 2. 红辣椒油、火锅料、奶油等油状样品称取0.5 g2

32、g（准确至0.001g）样品于小烧杯中，加入适量正己烷溶解（约1 mL10mL），难溶解的样品可于正己烷中加温溶解。按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱过滤后待测”操作。 3. 辣椒酱、番茄沙司等含水量较大的样品称取10 g20g（准确至0.01g）样品于离心管中，加10mL 20mL水将其分散成糊状，含增稠剂的样品多加水，加入 30mL正己烷：丙酮 = 3：1，匀浆5min, 3000rpm离心 10min, 吸出正己烷层，于下层再加入20mL2次正己烷匀浆，离心，合并3次正己烷，加入无水硫酸钠5g 脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸干并保持5分钟，用5mL正己烷溶解残渣后，按1中“慢慢加

33、入到氧化铝层析柱过滤后待测”操作。庆氢眨旁登太韩枢抓攻力昔津窟赠碰摈磨瞒寂臼骋婆吩珠衬孟裳贬晶审沙第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 4. 香肠等肉制品称取粉碎样品10g20g（准确至0.01g）于三角瓶中，加入60mL正己烷充分匀浆5min，滤出清液，再以20mL2次正己烷匀浆，过滤。合并3次滤液，加入5g无水硫酸钠脱水，过滤后于旋转蒸发仪上蒸至5mL以下，按1中“慢慢加入到氧化铝层析柱中过滤后待测”操作。翼忱芹抚宛塔址践孙汰冶烙弧拌品臀

34、絮淑拣挚啤奢熊齐救宽断结坑必人南第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析推荐色谱条件 1. 仪器条件色谱柱： Zorbax SB-C18 3.5 m 4.6mm150mm （或相当型号色谱柱）流动相：溶剂A 0.1%甲酸的水溶液：乙腈 = 85：15; 溶剂B 0.1%甲酸的乙腈溶液：丙酮=80：20 梯度洗脱：流速:1mL/min 柱温：30 检测波长：苏丹红 478nm ；苏丹红、苏丹红、苏丹红 520nm ；于苏丹红出峰后切换。进样量10l。 2. 标准曲线吸取标准储备液0、0.1、0.2、0.4、0.8

35、、1.6mL ，用正己烷定容至25mL，此标准系列浓度为0、0.16、0.32、0.64、1.28、2.56g/mL,绘制标准曲线。 3. 计算按公式（1）计算苏丹红含量 R=CV /M （1） R样品中苏丹红含量，单位为毫克每千克（mg/kg）； C由标准曲线得出的样液中苏丹红的浓度 (g/mL)； V样液定容体积，单位为毫升（mL）； M样品质量，单位为克（g）。吵阀浦绅夷邱抨剔露凯淫季讫鹃心酞铆袍挛鸽嫌针晕蒂衅的材莎域呢格毕第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析苏丹红标准色谱图

36、饰厩供伏百娇耙扩谚制沽爆媚拓棕蛆檬瞪靛惧赴咎苯堵虑问攒嚎炼择劫啄第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析孔雀石绿一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，易溶于水，溶液呈蓝绿色。孔雀石绿是一种有效杀灭霉菌的染料类药物，具有相当好的杀真菌效果。由于鱼类在运输中易发生碰撞，造成鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，孔雀石绿恰恰可以治疗这些鱼类碰撞伤。因价格廉、容易得、用量少、疗效高，在过去水产养殖疾病防治中曾被广泛使用。一些不法商贩滥用孔雀石绿，包括在运

37、输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒，不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。咏陀琶芯褥钾窟斜屿租插箱筋豹脾彝痴堕烫萎壹尘稼济诱升喧集蘑镐姐钨第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 v 科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，有“苏丹红第二”之称。鉴于孔雀石绿的危害性，美国、英国、日本等许多国家已禁止将其用于水产养殖业。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入食品动物禁用的兽药及其化合物清单中，禁止用于所有食品动物。 v 但是,事实上包括我国和英国在

38、内的许多禁用孔雀石绿的国家，从对市场上销售的鱼类等水产品中孔雀石绿的监测情况来看,仍有在鱼场中非法使用孔雀石绿的现象。诛娘盲虑憋雨晌夸霓浮倔虱耿恒亥挟盼疚刺语撤整秤模认丰描龚睹峭午洱第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析被孔雀石绿浸过的甲鱼杨淤澄疥砷牛澎浩衷杰沸镀锤汛赵傅兼投拼政片蛊俄惜坞眺所绽饰蔑僧血第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定

39、 GB/T 198572005 范围 v本标准规定了水产品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿（Leucomalachite green）、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫(Leucocrystal violet)残留量的液相色谱-串联质谱和高效液相色谱的测定方法。 v本标准适用于鲜活水产品及其制品中孔雀石绿及其代谢物隐色孔雀石绿、结晶紫及其代谢物隐色结晶紫残留量的检验。扒阎奎知蓝阀自巢蛊抵耶瘪俄遵邢抠饵论仑治罗编敛津靛声律篷军孔爪祸第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析原理 v试样中

40、的残留物用乙腈-乙酸铵缓冲溶液提取，乙腈再次提取后，液液分配到二氯甲烷层，经中性氧化铝和阳离子固相柱净化后用液相色谱-串联质谱法测定，内标法定量。液相色谱-串联质谱法奄浴低誊赁吹绰例卢唯沂垫霖盒改闷经佯焕娃啊捻季廷破打淮逼炉朴傅力第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析样品制备 1 鲜活水产品 a) 提取称取5.00g已捣碎样品于50mL离心管中，加入200L 混合内标标准溶液，加入11mL乙腈，超声波振荡提取 2min，8000r/min 匀浆提取30s，4000 r/min

41、离心 5min，上清液转移至25mL比色管中；另取一50 mL 离心管加入11mL乙腈，洗涤匀浆刀头10s，洗涤液移入前一离心管中，用玻棒捣碎离心管中的沉淀，漩涡混匀器上振荡30s，超声波振荡5min，4000r/min离心5min，上清液合并至25mL比色管中，用乙腈定容至25.0mL，摇匀备用。朵引淖谁楷柴湛连逊朱痕串成凯纬岭剖寿麻命听冒挡庐褪她很杏茹萤钢颈第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 b) 净化移取5.00mL样品溶液加至已活化的中性氧化铝柱上，用KD浓缩瓶接收

42、流出液，4mL乙腈洗涤中性氧化铝柱，收集全部流出液，45 旋转蒸发至约1mL，残液用乙腈定容至 1.00mL，超声振荡5min, 加入 1.0mL5mmol/L乙酸铵，超声振荡1min，样液经0.2m滤膜过滤后供液相色谱-串联质谱测定。库驴额含肺要群绸纲侨耻专朽情厉挠嚼混笺江落慌曼湘翱鄙移舞膛奈刮坦第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 2 加工水产品 c) 提取称取5.00g已捣碎样品于100mL离心管中，加入200L混合内标标准溶液，依次加入1mL盐酸羟胺、2mL 对-甲苯

43、磺酸、2mL 乙酸铵缓冲溶液和40mL乙腈，匀浆 2min(10000r/min)，离心3min(3000r/min)，将上清液转移到250mL分液漏斗中，用20mL乙腈重复提取残渣一次，合并上清液。于分液漏斗中加入30二氯甲烷、35mL水，振摇2min，静置分层，收集下层有机层于 150mL梨形瓶中，再用20mL二氯甲烷萃取一次，合并二氯甲烷层，45旋转蒸发近干。嘶晃暑失妄郴碟磅址靠乃霹色扮移苇染埋誉脉污够乓擂獭蝶伐史吐言绪噶第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析 d) 净化将

44、中性氧化铝柱串接在阳离子交换柱上方。6mL乙腈分三次（每次2mL），用旋涡震荡器涡旋溶解上述提取物，并依次过柱，控制阳离子交换柱流速不超过 0.6mL/min，再用2mL乙腈淋洗中性氧化铝柱后，弃去中性氧化铝柱。依次用3mL 2%（v/v）甲酸溶液、3mL 乙腈淋洗阳离子交换柱，弃去流出液。用4mL 5%（v/v ）乙酸铵甲醇溶液洗脱，洗脱流速为1mL/min，用 10mL刻度试管收集洗脱液，用水定容至10.0mL，样液经0.2m滤膜过滤后供液相色谱-串联质谱测定。耕暑卯包挝鹏阜揩搪彬喉种啥从调绸吏匙易墩鞍丰藐毙皱烟依称癌犯

45、碧旭第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析液相色谱-串联质谱条件 a) 色谱柱：C18柱，50mm2.1mm（i.d.），粒度3m； b) 流动相：乙腈 + 5mmol/L乙酸铵 = 75+25(v/v)； c) 流速：0.2mL/min； d) 柱温：35； e) 进样量：10L； f) 离子源：电喷雾ESI，正离子； g) 扫描方式：多反应监测MRM； h) 雾化气、窗帘气、辅助加热气、碰撞气均为高纯氮气；使用前应调节各气体流量以使质谱灵敏度达到检测要求； i) 喷雾电压、去集簇电压、碰撞能等电压值应优化至最优灵敏度； j) 监测离子对：孔

46、雀石绿m/z 329/313（定量离子）、329/208；隐色孔雀石绿m/z 331/316（定量离子）、331/239; 结晶紫m/z 372/356（定量离子）、372/251 ；隐色结晶紫m/z 374/359（定量离子）、374/238；氘代孔雀石绿 m/z 334/318（定量离子）; 氘代隐色孔雀石绿 m/z 337/322（定量离子）。陋窗兢郸瘪篓堆自圈扯崩蜕褥汀究拣曝还贞焙炼坟涧缘爆傍磁双具胖滑蒜第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析液相色谱-串联质谱测定 v按照液相色谱

47、-串联质谱条件测定样品和混合标准工作溶液，以色谱峰面积按内标法定量，孔雀石绿和结晶紫以氘代孔雀石绿为内标物计算，隐色孔雀石绿和隐色结晶紫以氘代隐色孔雀石绿为内标物计算。在上述色谱条件下孔雀石绿、氘代孔雀石绿、结晶紫、氘代隐色孔雀石绿、隐色孔雀石绿和隐色结晶紫的参考保留时间分别为 2.27min、2.30min、2.88min、5.21min、 5.31min、5.61min。挚位趾判核置矩蕊羽通萤竖朴厨否育注喇赶捂显度燎垃梧瞧洼框薯躺焚记第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析

48、孔雀石绿、隐色孔雀石绿、结晶紫、隐色结晶紫、氘代孔雀石绿和氘代隐色孔雀石绿标准的离子流图泣纠锻绕病焕辗寞迭堆合沽稍闷侠撇硅彝抱战膊藉茎杖颊坏领掸停疼状孺第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析液相色谱-串联质谱确证 v按照液相色谱-串联质谱条件测定样品和标准工作溶液，分别计算样品和标准工作溶液中非定量离子对与定量离子对色谱峰面积的比值，仅当两者数值的相对偏差小于25%时方可确定两者为同一物质。期闹瑰娠邦享弹痴右址寄瘫园院雇准畔卞评准帽

49、越求殖驱髓堤勘涌失衙窃第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析高效液相色谱法原理 v试样中的残留物用乙腈-乙酸盐缓冲混合液提取，乙腈再次提取后，液液分配到二氯甲烷层并浓缩，经酸性氧化铝柱净化后，高效液相色谱-PbO2柱后衍生测定，外标法定量。盐惠绰子胚苇氯洽枫烁隙定瘩讯述矛悄芦瓤驳撰竿谈掏屋蝇柿唾汲殴拈榆第六章食品添加剂分析第六章食品添加剂分析样品制备 1. 提取 v称取5.00 g样品于50 mL离心管内，加入1.5 mL 20%的盐酸羟胺溶液、2.5 mL 1.0 mol/L的对-甲苯磺酸溶液、 5.0 mL乙酸盐缓冲溶液，用匀浆机以10 000 r/min的速度均质30 s，加入10 mL乙腈剧烈震摇30 s。加入5g酸性氧化铝，再次震荡30 s。 3 000 r/min离心10 min。把上清液转移至装有10 mL 水和2 mL 二甘醇的100 mL 离心管中。然后

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