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1、林果产品贮藏与加工课程教学改革的探索林果产品是人们日常生活中仅次于粮油、蔬菜的昀重要的农产品，也是食品工业的重要原料。林果产品贮藏与加工课程主要介绍了林果贮藏、加工的基础知识，贮藏、保鲜、加工技术以及近年来国际上普遍采用的新技术知识，同时，对林果产品的分析检验以及有机产品的认证管理等知识也做了论述。 一、相关课程教学改革的进展 近年来，与林果产品贮藏与加工相关的课程教学改革方面的研究时常见诸报端。 唐丽对园艺产品贮藏运销学的教学改革进行了探索，提出以下三种教学方法：（1）板书与多媒体结合：使用多媒体教学，制作规范化的多媒体课件。授课中，有时用适量的板书，强化知识点和难点；（2）讲授与讨论式结合
2、：将讨论式引入课堂或实习中，为了提高讨论的效果，可将论题以思考题形式提前给学生，让学生提前查阅资料，了解知识点； （3）理论联系实际：教学中注重理论与生产实际相结合，使学生做到触类旁通。 刘亚平等探讨了果品蔬菜贮运学实验教学改革的路径，提出把实验教学内容做成 PPT课件，加上动画制作和实验难点视频放在网络平台上，学生可以在看实验指导书的基础上，结合网络资源提前预习，强化了学生的知识容量，熟悉了实验内容，缩小了实验课讲授时间，增加了实验操作和动手的时间，动态解决了实验中的重点和难点。同时也可以在学生充分预习的基础上进行互动式教学，让学生在有限的实验课堂时间里，多提问、多实践，提高了学生创新能力，
3、增强了实践教学效果。在实验课程结束后，学生可以通过网络上的实验教学资源来完成思考题和实验报告的撰写，深层次地进行回顾和总结，提高学生对实验能力的掌握和熟悉程度。 廖显辉研究了果品加工教学中创新能力的培养，指出在果品加工的教学中，学生创新能力培养的体现，昀终应该是学生能灵活地运用所学的理论知识和操作方法，以市场为导向，创造性地改进和提出生产工艺及方法。如在果品干制的教学中，要求学生结合加工的基本原理及生活经验开发新产品并提出其加工工艺流程。有部分学生受夹心饼干的启发，提出了“夹心香蕉片”，并研发出了加工工艺流程，把自己的设想变成了有特色的现实产品。 朱璇等以新疆农业大学食品科学专业的果蔬采后生理
4、学课程为例，从培养目标、教学方案、实验设计和考察方式四个方面入手，展示了富有区域特色的教学实例。其中，在课程结束后的考察学习效果阶段，引入项目化的设计论文方式，让学生利用所学的果蔬采后生理方面的知识，具体解决实际生产中遇到的问题，从而反映出学生真实的学习水平。如向学生引入如何解决葡萄在保鲜贮藏中出现的落粒问题？如何解决在鲜枣贮藏中的酒化问题？等等。将这些特色林果贮藏运销中的实际问题向学生展示出来，让学生任选其中感兴趣的项目进行分析和解决，从而写出符合要求的课程设计论文。采用这样的考察方式，不但能加强学生对课堂知识的理解，结合地域特色灵活掌握所学理论知识，而且能激发学生的学习积极性，昀终提高其在
5、实践中解决问题的能力。 二、项目教学法在林果产品贮藏与加工课程中的应用 我们在实际生活中解决问题一般要经过获取资讯、制订方案、评审选优、实施方案、过程控制、效果评价六个环节。正是通过不断地重复这个过程，我们才得以习得并积累相关经验，提升解决问题的能力和素养，进而解决一些新遇到的问题。项目教学“六步法”就是将以上解决问题的一般步骤引入到教学过程中，指导教学活动组织与开展的一种方法。我们将这六个环节与“以工作过程为导向”的项目教学模式相结合，灵活地运用于林果产品贮藏与加工的教学中，下面就以该课程中的“果实制酒”项目为例（见表 1），详细解读“六步法”的具体内容。 三、教学改革的效果 林果产品贮藏与加工课程教学改革的实践与研究表明，项目教学法不仅激发了学生的学习兴趣，而且增强了学生沟通交流、解决问题和与他人合作等方面的能力，适用于林果产品贮藏与加工课程。