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1、胡萝卜蛋糕的制作教学设计 一、情景导入 请同学们欣赏动画片好吃的蛋糕(播放光碟)。看完这段动画片,鼠妈妈为什么说这是她吃过的最好吃的蛋糕? 生:这是因为是她的三个孩子亲手为妈妈制作的蛋糕。 师:她代表了孩子对妈妈的爱,那么,同学们想不想在妈妈或爸爸过生日的时候,也亲手制作一个蛋糕呢? 生:想! 师:那么,我们今天就一起来学习胡萝卜蛋糕的制作(板书胡萝卜蛋糕的制作) 二、学习新课 (一)欣赏有关蛋糕的精美图片(播放光碟)(生日蛋糕、卡通蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕、婚礼蛋糕)通过这些精美的图片了解蛋糕的历史及代表的意义、卡通蛋糕的由来、水果蛋糕、巧克力蛋糕、奶油蛋糕的填充材料以及婚礼蛋糕
2、的美丽传说。总结蛋糕的种类:1、乳沫类(1)蛋清糕(2)全清糕2、戚风糕3、重油蛋糕(板书) (二)胡萝卜蛋糕的制作工具与材料 工具:微波炉打蛋器微波炉专用器皿 材料:低筋面粉200克白糖200克蛋糕油20克鸡蛋5个 色拉油50克胡萝卜100克牛奶或水200克 烘焙粉5克 (三)制作过程(观看录象看制作过程) 1?痹谖抻臀匏?的微波炉专用器皿内,打入洗干净的5个鸡蛋和白糖用无油无水的打蛋器顺时针搅动20-40分钟,蛋液变成淡黄色的泡沫状。 2?奔尤?20克蛋糕油,继续用打蛋器顺时针搅动10-15分钟,淡黄色的泡沫状的蛋液变成乳白色粘稠状的液体。 3?痹谌榘咨?粘稠状的液体里,依次加入面粉、胡萝
3、卜、牛奶,最后加入色拉油,搅拌均匀成稀稠适当的糊状。 4?苯?整个器皿放入微波炉内,选择高火15分钟进行烤制。 5?敝谱髯馐孪? (1)搅拌容器要干净无油无水,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好像水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,蛋糕还需要用热水泡一下。 (2)磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于延长保质期。 (3)如遇到气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热
4、的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。 (4)蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。 (5)液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。 (6)打蛋器要无油无水,由始至终要顺时针搅动。 三、抢答题 活动形式:8人一组,每组提供10道练习题,以抢答的形式答题,给分数高的组发放奖品,巩固制作过程与蛋糕的种类。 四、拓展延伸 1?被丶液蟾?家人制作自己设计的蛋糕。 2?钡案獾闹掷嗪芏?,材料的选择也是多样的,选择自己喜欢的材料制作蛋糕。 3?绷私夂?萝卜和其它材料(核桃、松籽添加辅料)的营养价值。 4?痹谧龊玫牡案馔獠阃可夏逃突蚯煽肆?,上面加上水果等,会成为奶油蛋糕、巧克力蛋糕、水果蛋糕。 五、总结 同学们,通过这节课的学习你有哪些收获呢? 我们每个人都离不开食品,每天都要吃饭,亲自动手制作自己喜欢吃的蛋糕,会更有意义,同时也能体会父母的辛劳。 同学们,今后我们就可以自己尝试做蛋糕了。在实际的制作过程中,一定要按照老师讲解的步骤和要求去制作。如果在制作的过程中,出现了一些小的问题,要结合自己本次制作的经验和心得进行调整,从而达到最佳的制作效果。 六、板书 1?钡案獾闹掷?;2?惫哂氩牧?;3?敝谱鞴?程