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1、第 1 页 厨师年终总结结尾 特征码 xIWVlyfETxeNGQJigTZO 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品， 根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升 产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待， 三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一 组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的 品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范 化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化 为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请 进来走出去和定期培训的办法来提高人员的业务
2、技能和专业素 养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制 度。 四、在菜肴的出品把关上，采用四层把关制，一关否定制， 即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关， 一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任。 第 2 页 五、 在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关， 提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生 法 。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行规范操作程序，预防 各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 厨师年终小结（2）： 我在中专学校担任学校后勤管理从事食堂烹调工作。由于本人 烹调技术和
3、各方面表现好，1992 年 5 月调入县教育局工作，主 管局机关食堂工作，1998 年 12 月我通过国家职业资格厨师考 试。1999 年 10 月参加了省烹调师考试获中一级烹调师。 回顾过去，工作总结如下： 一、注重学习，养成读书看报的良好习惯。关心时事政治，关 注国家大事，做到头脑清醒，不落后于形势。 二、政治思想上。我认真学习党的路线方针、政策，邓小平理 论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规不断提高自己 的思想素质和政治理论水平。向来坚持以大局为重，服从组织 安排，干一行爱一行从不讲价钱，虽然自己是工人，我从不认 为自己低人一等，总是以自己的实际行动抓好食堂管理工作。 保证教育局各
4、项工作正常动转。 三、遵守劳动纪律，不缺勤，不旷工。今年来，我都是出满勤， 甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。总之，近几年来，我忠于 职守爱岗敬业，遵纪守法，廉洁奉公，取得了很好的成绩。为 第 3 页 教育事业作出了自己的贡献。 四、工作上，我担任局机关食堂主管兼食堂烹调工作。首先保 证干部职工饮水、用餐从不失职失误并在技术上不断提高自己 的烹饪技术。在实践中我不断探索，根据湖南和粤北地区的饮 食爱好，不断提高自己的刀功和烹调技术，配制有多套特色的 菜谱，让全局干部职工和来往客人都能吃上香甜可口的饭菜。 让干部职工吃的满意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了 几个环节。一是把好食堂原料进货关，我
5、不怕远路，进市场， 货比多家，选购各种营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让 干部职工吃得好，花钱少。二是当好食堂食品保管员。保证食 品及原料不腐烂，不变质，不浪费，节省食堂开支，近五年来， 为局机关节省招待费 30 多万元。三是保证按时开餐，保证开水 正常供应，平时我起早贪黑，甚至星期天不休息，作好下星期 的后勤准备工作，自 1992 年以来，每年由教育局主持召开的教 育行政工作会议，每月教育行政例会，每年的教职工、中学生 篮球运动会和上、下级来往的有关工作人员的开餐和接待工作， 都由我个人操办。我也从不怕苦怕累，也不失职失误。由于食 堂工作有特色，深受市、县领导及其他部门的好评，保证了局 机关工作的正常运转。在 1999 年至 XX 年度考核评比中，被教 育局评为先进工作者。 我在搞好本职工作的同时，我又积极参 加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等 考务工作，每年的“五一” 、 “十一”春节长假，我都主动参加 第 4 页 工作，任劳任怨，不辞劳苦，深受同志们好评。