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1、漫谈食品添加剂食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而加入食品的人工合成或者天然物质。食品离不开合法的食品添加剂。卤水豆腐中的卤水是凝固剂，果味木糖醇口香糖中的木糖醇是甜味剂、果味是食品香精，油、盐、酱等食物中同样含有抗氧剂、抗结剂、防腐剂等也都是食品添加剂。食品添加剂古代就有了。我国食品添加剂最早的记载是在东汉时期，那时，人们开始使用盐卤作凝固剂制作豆腐。南宋时期已经开始将亚硝酸盐用于腊肉生产。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载，是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。槐叶冷淘是唐代人们在夏季常吃的一种凉面，大诗人杜甫曾写有槐叶冷淘一诗进行歌咏：“青青高
2、槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”而这种凉面的配方中，就有一道是染色剂的，这种染色剂是将槐叶水煮、捣汁而成的，和面烹制后面条颜色碧绿。火腿肠上使用的食品添加剂“红曲红”，其作用是使火腿肠具有鲜嫩的肉红色。“红曲红”是一种古代就使用的色素，来源是发酵的红曲米。红曲在宋初有记载，但详细制法在元代及以后的文献中才得以所见，如元代的居家必用事类全集、明代的本草纲目、天工开物等。在世界范围里，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色；公元前4世纪，人们开始为葡萄酒人工着色。现代食品工业是建立在食品添加剂的基础上的。因为消费者对食物的外观品质、口感品质、方便性、保存时间等提出了苛刻的要求，所以
3、食品添加剂如同魔术师一般，利用食品添加剂快速生产出工业化的食品。如果真的不加入食品添加剂，只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存，或者价格高昂，消费者是无法接受的。在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品只会更不安全。比如把防腐剂取消，那么食物还没拿回家就已经长霉了，问题反而更多。食品添加剂的到来，使得食品成为商品，开始大范围乃至全球交易，食品工业也形成了保藏、机械化生产、批发零售、运输四个环节。食品添加剂也使得快餐、连锁化餐饮成为可能，方便食品、膨化食品、焙烤食品、速冻食品、罐头食品等成为现实，也深刻影响着现代人生活：妇女走出家庭参加工作、城市交通时间变长、劳动时间变长、消费方式变化等。
4、我们能够轻松、便捷地吃一顿饭，全是添加剂的功劳，有了添加剂，我们才能不论何时何地轻易地填饱肚子。一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、PH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。我国使用的食品添加剂在20世纪70年代，只有碱面、小苏打、味精等约65种。1990年食品添加剂仅20类，178种。在2018年最新实施的食品添加剂使用卫生标准中，我国可以合法使用的食品添加剂按功能分类有22大类，近2000种。包括酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、香料等。这些食品添加剂都是国际上发达国家允许使用的品种
5、，安全性有可靠保证。作为食品添加剂的物质都做过包括急性、毒性、慢性、致癌和遗传等各方面的毒性实验，确定对人体不存在此类风险后，再评估出一个安全使用量的ADI值（即每日容许摄入量，为世界权威组织制定）。现在媒体报道称，每天要吃八九十种食品添加剂，这并不奇怪，因为我们每天吃进的东西就可能有成百上千种；当中的食品添加剂，只要含量是在国家标准范围内，即使每天都正常地摄入，一生都这样吃，都不会对身体有危害。食品添加剂要在完成风险评估后才能使用，安全标准规定了长期（终生）食用都不影响人体健康的最大用量（通常还有50到100倍安全系数）。乱用和滥用食品添加剂是违法行为。在食品中只能按规定种类和用量添加国家许
6、可的食品添加剂。食品添加剂不等于添加剂。食品中有食品添加剂、药品中有药品添加剂、汽油中有汽油添加剂、水泥中有水泥添加剂。无论什么添加剂，都必须在各自合法的领域中使用。使用非法添加物代替食品添加剂（乱用），跨品种、超剂量使用食品添加剂（滥用），用添加剂来模拟天然食材的口感（如用香精来代替添加牛奶、奶油、坚果等食材的效果）都是违法行为。三聚氰胺、苏丹红、罂粟壳等非法添加物，不是食品添加剂，是非法食品添加物。即使是食品添加剂用量要严格控制，也不能跨类使用。卤水豆腐好吃，中国人吃了2100多年，而杨白劳确是喝卤水死的，不能滥用食品添加剂。如在馒头等食品里使用的山梨酸钾、甜蜜素、柠檬黄等染色剂和防腐剂变
7、成玉米馒头。柠檬黄是允许在膨化食品中使用的食品添加剂，但是，却不允许添加到馒头中。国家允许亚硝酸盐作为食品添加剂使用在腊味肉类里的，但不允许添加在新鲜肉制品内，也不允许超标使用。我国明令禁止47种非食用物质作为食品添加剂。刑法修改案规定，在食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，罚金没有上限。苏丹红咸蛋、染色馒头、使用了瘦肉精的瘦猪肉为什么有人要？咸鸭蛋的黄本没有那么红，猪肉没有那么瘦，玉米面馒头也没有那么黄，我们对食物的期许超出了食物本身特征，就让不法分子就会有机可乘、以假乱真。在一堆极为廉价的牛碎肉中，加入“组织状大豆蛋白”，使之成为“人造肉”，随后加入牛肉浓汁、化学调味
8、料、焦糖色素、防腐剂等二十多种食品添加剂，颜色漂亮、味道浓郁、价格便宜的牛肉丸就可以上市了。“一滴香”只需一滴，“清水变高汤”。一碗高汤，起码要加入补品炖上几个小时，而这一滴神秘的液体用清水煮煮，就成高汤了？号称1斤能调千斤汤的一种浓稠液体-“肉香王”是，有鸡肉味、鸭肉味、牛肉味、羊肉味等，使用范围为肉制品、卤制品、火锅底料、煲汤及烹饪菜品中。当前公众对于食品添加剂的认识存在三大误区。误区一把非法添加物等同于食品添加剂。聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。误区二认为食品添加剂不是必需的，食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。误区三，认为所有添加剂都是有害的。食品安全已经成为目前受到最多关注的问题,但是,这些问题中还没有发现是由于合法使用食品添加剂引起的。