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1、豆浆加了酱油，为什么会凝成白花花？本文由查字典化学网为您整理提供： 许多人都爱喝豆浆。 有的人爱喝甜豆浆，有的人爱喝咸豆浆。 喝甜豆浆的人，在豆浆中加些白糖,豆浆依然象牛奶一样，啥样子也没有变，只是味道变甜了。可是喝咸豆浆的时候，怪事就发生了，同样是象牛奶一样的豆浆，加进酱油以后，却很快地凝成了白花花的一碗。这是什么道理呢? 大家知道，豆浆是用黄豆做的。 当黄豆浸泡磨碎，加适量的水以后，黄豆中的大部分蛋白质、无机盐和部分水溶性维生素，都高高兴兴地送到水去了。只有脂肪是不溶于水的。幸亏蛋白质有一种奇特的本领，能够把油脂乳化成很小的油滴，而自己包在小油滴外面，“保护”油滴彼此不会合并，而浮悬在水中
2、。 所以说，豆浆的主要成分是蛋白质和脂肪，当然也有一些无机盐和维生素。 而酱油呢?除了一些氨基酸等物质外，还含有许多食盐。怪不得酱油吃起来挺咸。 豆浆中加进酱油，食盐和蛋白质就碰头了。食盐原是蛋白质的冤家对头，它一进入豆浆，就会迫使蛋白质从水中沉淀出来。这是什么道理呢? 原来蛋白质溶在水中以后，就成为一种胶体溶液，蛋白质胶体微粒是靠了两件“法宝”使自己不会沉淀出来的。一个是蛋白质胶粒会将溶液中的一部分水“拉”到自己的周围，形成一个水化层，当蛋白质胶粒在水中运动时，是带着这个水化层一起运动的，这样，当两个蛋白质胶粒相遇时，由于水化层的阻挡，使两个胶粒不会合在一起。另一个“法宝”是，蛋白质胶粒会通
3、过自己的电离和吸附溶液中的某一种带电离子在自己周围，使自己带上电荷。这样当两个蛋白质胶粒相遇靠近时，由于每一个胶粒所带的电荷都是同一种类型的，因为电荷相同就相互排斥，迫使两个胶粒又重新分开。 这样，蛋白质胶粒就可以安安稳稳的在水中“游荡”了。 可是加入食盐后，情况就不同了。原来食盐是个电解质，它在水中会电离成带正电的钠离子和带负电的氯离子。这些离子吸引水分的能力都比蛋白质胶粒来得强，因此它们不但吸引溶液中的水分子，而且把蛋白质胶粒周围的水化层中的水分子也“抢”过来，使水化层遭到破坏。另一方面，假如蛋白质胶粒是带正电的，那么电解质解离出来的负离子就会“挤”到蛋白质胶粒周围，结果使蛋白质胶粒所带的电荷被“中和”了。蛋白质胶粒借以使自己稳定的两个“法宝”都破坏了，这时当两个蛋白质胶粒再碰头时，就会合并在一起，一并两并蛋白质胶粒就会越变越大，最后就从水溶液中沉淀出来了。 豆浆加酱油后出现的白花花，就是沉淀出来的蛋白质。做豆腐时向豆浆中入盐卤或石膏，道理也和上面讲的一样。