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1、酵母是如何被发明的炒了一盘白菜和一盘肉之后，得来点主食吧？王太太做起了馒头，这时酵母可派上了用场，你瞧，一个个馒头经过发酵之后，吃起来特别松软。如今，制作面包、馒头等烘焙和发酵食品已经离不开酵母了。酵母发酵的机理在于，它含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳，面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。由于酵母含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，因此酵母不仅帮助面团发酵，而且提高了面食的营养价值如此诱人的馒头是如何制作出来的呢？让我们可以一起动手制作吧！原材料是面粉300g、酵母3g、白糖20g、温水140ml。具体制作步骤如下：? ? ? ? 1、准备面粉。把白糖加
2、入面粉里搅拌均匀。? ? ? ?2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。? ? ? ?3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。? ? ? ?4、然后揉成初步的三光面团。? ? ? ?5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。? ? ? ?6、面团揉成长条以后，把盆转个方向（或者把面团转个方向），再丛一头开始揉。? ? ? ?7、然后面团又被揉成长条的。? ? ? ?8、继续重复，把面团换个头，开始揉。? ? ? ?9、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。? ? ? ?10、面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好
3、了。? ? ? ?11、把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。? ? ? ?12、然后切成4份，并依次进行整行。? ? ? ?13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。? ? ? ?14、锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。? ? ? ?15、盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。制作时还有一些小窍门：? ? ? ?1、发面的时候最好用温水。? ? ? ?2、第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。? ? ? ?3、要把面团
4、揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。? ? ? ?4、二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。（不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。）? ? ? ?5、二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。? ? ? ?6、馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。? ? ? ?7、蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。? ? ? ?8、以上所说的湿纱布是拧干水份的。如此有用的酵母，最初是如何被发明的呢？这里有一个小故事。这是一个阳
5、光的早晨，古埃及人法约尔正在家里忙活着，她是一名家庭主妇，丈夫还是建造金字塔的监工呢，现在她们有一间能躲避黄沙的小房子，在院子里在几年前还种了几株葡萄，如今葡萄藤蜿蜒盘缠生长，把半个院子都遮住了，前些天丈夫为葡萄藤搭了个架子，不然那串串晶莹剔透的葡萄就垂落到地上被蚂蚁吃光啦！葡萄架的下面，是一块七尺见方的大石板，光溜溜的，可以当桌子用，他们两口子经常在上面吃饭、纳凉。现在，法约尔在准备丈夫的中午饭了，她在屋子里揉好一块面团，觉得屋里太闷，于是又取出一块面团到石板上来揉，把这块面团揉好之后，感觉有些困了，看看天色还早，于是便躺在旁边睡着了。哇，这真是一个值得喝上几杯的好天气，简直太舒服了，转眼一
6、小时过去了，等发约尔醒来的时候，看看旁边的面团，从葡萄藤上洒落下来的几缕阳光正好落在面团上，哇塞！那面团居然比原来大了一倍，这肯定坏了，还能做面包吗？幸好放在屋子里的面团还是老样子，石板上的这块面团会不会坏了呢？赶紧乘丈夫还没有回来去炉子上烤一个面包试试，于是她发好炉子，从“坏了的面团”上揪下一小块，胡乱揉了一下就放进炉子里烤。十几分钟过去了，一股香味从炉子里面飘了出来，比平时烤的面包可是要香很多啊。拿出来忍不住尝了一口之后，哇，真是比原来的面包好吃一百倍！三下五除二把那块面包整完。赶紧把剩下的“坏面团”全部烤成面包。中午，丈夫回来了，一下子就闻到了那美死人的香味，面包撑的丈夫一个劲地打饱嗝。
7、在她们看来，面包好吃的秘密一定是那块“石头”赋予的有什么事比起这更开心的呢？法约尔可是个热心的人。她把这个秘密告诉了邻居伊米，伊米是长嘴婆，她告诉了村子的每一个人，人们纷纷涌过来看那块“神石”，并要求在那块石板上来揉面做好吃的面包，法约尔一一满足他们，此后，她家每天都是络绎不绝的人。有一个很懒惰的家伙叫郎巴，他不想每天都跑路，这天他在那块“神石”上做好面团之后，拿回家后并不急着做面包，而是在烤面包之前先切下一小团，他想，这面团是沾了“神气”的，肯定还有“神力”，然后把这一小团作为一块“母面团”放在家里，第二天就不用跑那么远啦，直接把这块母面团放在面粉里一起揉，他发现，果然还有神力呢！再次做的面
8、团也发起来啦！于是用这种方法不断留“母面团”来发酵。朗巴的这个懒惰的方法被传播开了，人们都做出了香甜可口的面包！其实，这些人不知道，那块“神石”是一块再也普通不过的石头，只是因为放在葡萄藤下变的不一般，为什么呢？因为葡萄树上隐藏着真正的神奇物质酵母，是它们飘落到了面团里面，在遇到面团中的糖环境，便很快繁殖，产生气体发酵，让面团松软、还产生特殊的香味，这才是面包好吃的真正秘密所在。而藏在面团中的酵母在面团干燥之后可以“假死”，等到再次遇到含水份的面团环境之后，便“苏醒”后再次繁殖、发酵，这就是那个懒人朗巴在“神石”上的揉好的面团作为“母面团”也能发起面的原因所在。后来，法约尔村子的人再也不需要用
9、“神石”发面团了，“神石”自然被贡奉给法老，法老则命令雕刻师们把制作面包的故事刻在了石头上，安放在金字塔里一个显眼的位置，成为一段永垂千古的”神话”！在近代出土的古埃及文物中，除了有这则记载埃及人制作面包的壁画以外，还有当时人们烤制面包的炉子、灶台、甚至面包坊等等。可见，古埃及人当时制作面包的技术已比较成熟。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作的技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及的出走。到公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术，从此，面包在欧洲逐渐流行，直至蔓延到全球各地。由埃及人最初发明的面包制作技术，从小作坊走向全球，并且一直流传至今，它是人类文明史中的一个重要的发明，不得不令人惊叹。而酵母在这项发明中的作用，同样是功不可没。