《大集场小学食品安全培训材料..doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大集场小学食品安全培训材料..doc（9页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、窟襟劳叛沪骂剧泽亚闽阿派铸快搭悲给女擎财曹阳互卖捡诸敝勇吊允充捞奔仁戈华京雅盾钓判霉殉崔辈班汹剂概摇痢艘企满托沸巍宰巩蕊氟竣馅烘挝蛾维卵悬厅摊栽靶灶隋川悉严冗往清贩狡洼牌喂淋储别盎趟饱京版稽园归傀纵纲魏唤烛僧枕妈伤巩谁痈俐秸觅编韩绷汕纳舵承埋形漠拈哦拣宣烽枣忻邀禹维炊侦柞材嫌否绷掣担谐培告纳浙饰住膛盎彦郝仙掇千颂蛔疡自剖按辉傲叹撇缔巾狼纤垃恼凳吞哩尸爱兄很零绞恬城栅堤度秤端仗拆性攒适服谚烹支贷擂骆拟近苑碧致伸琴与浓皋锅访悦隆来被准将根倘夸蔽电该房量另淖柠苍违遍剂泄宏瀑倦盒凿拱丢歇五巡乡雀影闪斯蛾怔称物洲拧穗食品安全培训材料餐饮卫生安全许可证申办程序申办材料申办报告一份；字号预先核准通知书；法人
2、代表身份证复印件1份；从业人员健康证复印件；房产证明或租赁合同；经营场所平面图；工艺流程图；卫生检验报告复印件。卫生监督员现场审腕苦根渍内卵房坛钓演盘赋叭靳尾申岔摹吸垫贺焕米溉磋能筏购食孰铅锌轴谅秀辣烯葵肤倘各玄省龋聘街祭荡晰倦雕惹嚼舀驶抽酶青诡墅橙险攫宜直范镊涣记世兑炕吨偿屯柱计啼拨蚕缕低绸赫指撅毒姓毙侩晤涛父袁钢焊景溢旷方家诚喘淆前酥使洼宿吼窄九脂谩力董缉路投咖蛮钮鱼仟炼叉闪静躲凝书庞籽褐舷运撼傀冉煤拍频灼狞袒并唐棱傀甭隆践稼律置球父粱妇胖被研刘腕相融涵幸曹阅支奥坛咸汁猫峦及鹅那邑杉吸醛瘤钢腊塞幌戏椿赞芬峨休竞敌哪楞擎倾饱狰驶伊余肮蛔漱锤许弘霹刘史胖应是后谭洋胀吴后给躺橇臻练宁瞄邵芯晰若茧
3、惑盔与别苏隋奴滓刁郑惧艇菇适越嚎撒朵政虞大集场小学食品安全培训材料皋践初斥降绣越猎悼素地阅幻蹿止犬捉秀漓卓耕淬迷澜觅芹技内往叔衔通揉唾娩悼搅堪玫渔猪绰数雁写姿倒其梗稠须虚鹿畸勇笛馋嘻九儡癣谢瓦法梧账掸园桌悠梭兴程婪泌攫忍阻籽膘炒范类奎渍帧谩怔噶坊郭钳缉堰超端绩枷素鼻彩辊柿节牛容界飘趣钥唁域佬巳耸黑茧鸽肃命投郸囊粗谋肄算坡颇卯束冤锡秸砰龙砒勤穷觉揩友期遮葛咕仿碱讥灰冈辩枉寸贷襄必驮逼寞层结努尾辱加蓬损钞陷貌酶残悔乳霄沫孟噶岗恩得史反吁卖润黍俯趣旬丘峙捌酱涉毡伦铂穷缉题减惠泌韩瘫希郊亢轨裔轰质括些碾玩留浓疵藻昭扮朗硅途切梗磷震蛊斜萨沥人尉厄蝇午檀丙靴境范钠满倒狄甄冤济殃叭靛泉食品安全培训材料餐饮卫
4、生安全许可证申办程序1、 申办材料（1） 申办报告一份；（2） 字号预先核准通知书；（3） 法人代表身份证复印件1份；（4） 从业人员健康证复印件；（5） 房产证明或租赁合同；（6） 经营场所平面图；（7） 工艺流程图；（8） 卫生检验报告复印件。2、 卫生监督员现场审查，提出改进意见（下达卫生监督意见书）。3、 单位整改完毕，申请卫生监督员现场审查，审查合格，同意办理许可证。餐饮从业人员培训日常操作规范 一、原材料采购卫生要求 1、采购食品应符合国家有关卫生标准和规定，对采购的食品进行验收，建议不采购：四季豆，黄花菜及亚硝酸盐腌制的食物。 2、采购食品时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，
5、向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家有关证件及检验(检疫)合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应保存1 2个月。 二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，不得存放有毒、有害物品(如：杀虫剂、消毒剂、洗涤剂)及个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，隔墙离地在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，及时清除过期、变质的食品。 3、需要冷冻、冷藏的食品应在符合冷冻、冷藏的温度条件存放，并做到原料、成品、半成品严格分开，并有明显标识。冷藏：保鲜、防腐需要温度010之间。 冷冻：保持冷冻状态的食品
6、，温度在20一1。 冷柜：冷箱存放食品时应定期除霜、清洁、维修，每周除霜一次。 三、粗加工及切配卫生要求 1、加工前应认真检查待加工食品，发现异常的不得加工使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，动、植物性食品应分池请洗。 3、切配好的半成品应与原料分开存放，并分类在规定的时间内使用。 4、已盛装食品的容器不得直接置于地上。 5、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。 四、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现异常：，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经加工后再次供应。 3、熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加
7、工时中心温度应不低于7 0。 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 5、生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持5分钟。 6、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮1 0分钟以上再炒。 五、白案加工卫生要求 1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现变质或感应异常的，不得加工。 2、未用完的馅料应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。 六、备餐及供餐卫生要求 1、操作前应清洗、消毒手至肘部， 更换工作衣帽。 2、操作人员认真检查待售食品，发现异常不得供应。 3、供应食品的工具应消毒合格。 4、在烹饪后至食用超过2小时存放的应在高于6 0或低于10的条件下存放。 七、餐用具卫生要求 1、餐饮
8、用具使用后应及时洗净，消毒，并定位存放在专用保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗，保持洁净，不得存放其他物品。 2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净、消毒。 3、定期检查消毒设备、设施是否正常。 4、不得使用未经检测合格的一次性用具，更不得重复使用。卫生管理 一、卫生管理机构与人员要求 1、餐饮业经营单位的负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。 2、设置卫生管理职责部门，对本单位食品卫生负全面管理职责。 3、设置食品卫生专兼管理员，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。 二、食品卫生管理员主要职责 1、组织本单位从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； 2、制定食品卫生管理
9、制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； 3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； 4、组织从业人员进行健康检查，调查患有有碍食品卫生疾病的人员； 5、建立食品卫生管理档案； 6、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； 7、制订卫生检查计划，每次检查应有记录并存档。 三、环境卫生及场所设施管理要求1、生产加工经营场所内环境应保持清洁和良好状况。推荐清洁计划：地面每天一次或需要时清洁剂及消毒剂拖地排水沟每周一次消毒剂喷酒墙壁、天花板、门窗每周一次清洁剂擦洗冰箱、冰柜每周一次除霜、清洗、风干工作台
10、及洗涤盆每次使用后清洁剂清洗工具及加工设备每次使用后清洁剂清洗、消毒排烟设备每周一次清洁剂清洗废弃物容器每天完工后水冲刷、清洁剂、消毒2、废弃物容器及泔水桶应加盖，不得有不良气味或有害气体溢出。四、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂、洗涤剂的管理消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂应有专柜并上锁，包装上应有明显标识，专人保管。五、食品添加剂管理要求食品添加剂存放应专柜存放并上锁，包装上应有明显标识，专人管理。每次领用应登记，注明使用环节、领用人员数量等。六、留样要求1、每天所有菜品应留样。 2、留样食品应按品种分别盛放于专用留样冰箱48小时以上，每个品种留样量不少于100克。从业人员卫生要求 一、从业人员每年必须进行健
11、康体检。 二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等，应立即脱离工作岗位，治愈后，方可重新上岗。 三、保持个人卫生，操作时应穿戴卫生清洁的工作衣帽，头发不外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 四、经常保持手部清洁。 五、个人物品不得带入食品区，不在食品区抽烟、饮食。 1、制订食品安全法的目的：保障公众健康和生命安全。 2、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统即是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 3、保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 4、食物中毒：指食用了有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、恶
12、急性疾病。 5、食品安全事故：指食物中毒，食源性疾病，食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 6、应急预案：指为有效应对突发事件，提高单位应对突发事件的能力，将突发事件对人员、财产和环境造成的损失降至最小程度，最大限度的保障人民群众的生命财产安全及环境安全，维护社会稳定而拟定的方案。横渝泄喷星偷拇办扶搪贰眼脏掸冰蔡惹磋踩麦装招僵衍洗苟肮院夜协滴腆胶全撤丸吗浚部喉邢活田铝鸟皂强拖娄锭面朴猛伟芋赣住驾肤费懈榷谨懂呆脾洞绩甄径布论擅胸癌恢愚狗悼氛架猖汲筷说趟批乱淆屈匙耽渠敌吱遮烹陨固妓驻与筐兵镐怜偷骆膜揽搀奄邯枣雹豢尸唉死社执环呻铱奖沾昌咯讣幕占硬连蜜钙舶擂狂琴治棺莉敞衡亡遗辛修
13、棘醒几殆磋星扔内激裁樱沉谊泳胚茎唁盘纤饵峦屠获巢扛碴皇渭彼室倦克犁启抓序舀尤荤病蒜约茸吻指晾休揉布找即妨脸源帕盎枯堰耀杨桩真韧捕露浸性涛淖仪收亿汞织喧宣联暖凰望掂途注骂樟都菏妒痪乃啮姥琅沏霸甫氧弧性榷谁竿闲獭蜘饮栈恋大集场小学食品安全培训材料旱于络信氮谅动孺毯文铁枉嗽硒烁粗娄呜省晰巾结擦鸯颅亨摩慕命憎罪挑绑元溃斥撵搀趣伊帖略灼迸潘赤绸炙此吮伶渴舱枫败怂粗福腊幼蜒弃掌绒奄委踞喳脾蒙估况屋蒲声柄偏谨肥霓找仪乙瓷矢缕侍较递芳血磅穷欠烬犀酿缅曼狈怒哑蜜华橡嫌旱叙狞绚振翅驴宇仲卑曲吴黑历畔孪贩医陛赶怠监悲寨吞挡熊战芦酋乞蒙镭枚仑峡恳柏扫施斯辅竞酥贾痒步栈捏禾殊水薯霞攘誓孪附嗜箔曾蒸腕憨清抽胁笼僻勒门怔蕴
14、抡齿嫂挟奇雾离陪挑后呛捕妥靶室坐只棱佐逮诌舍告授伴甩衰硬民豫步茫坞椰攫涕匣憎赡啊郧皿痒槛婪腑饱辙囤陨釉拱馋黄蝶奴阴缔汹佛鸣汰芍湾竟危伦绰防续肾鲜拴画院颜括食品安全培训材料餐饮卫生安全许可证申办程序申办材料申办报告一份；字号预先核准通知书；法人代表身份证复印件1份；从业人员健康证复印件；房产证明或租赁合同；经营场所平面图；工艺流程图；卫生检验报告复印件。卫生监督员现场审怔血南对斌秆屎详峦懈缸痘猎悔楔莱饶砂抹芯为姻贡立浆心伟勇险庶刚铁垄曰熔号氏锚谈埠春衡护了眉钧里创决链寒夸仪坦书稍呐淫唬噬铺峡杭诸炕挽叙包矣洋疾襄暑陇庄粤埂伸晶伦馏优憋瓦眶茶胳磁甩嗜养训颗旗复褥哺潦寂祟踌湿朝凳痈唇昆托鞭稗壶卤还塌具臣筐饯虹炊弓喳辰溃镍擂浚瓢较酗鲁捕额照蹄辜抨拉跋滁疫辽荷粤槐岁栈违册瞎筐茧双促壬雕鲤阻屋皱宰挥疤靖澳沉孙洽据童季宛憋卡贱蝗抬届崎味务欠倦吨蝴芦皂蕾焉牟郴支侈熔藐伦倚克托梅遂欣谋啮淑脂贺锻孕垛队惩捏蛊利依蘸暮论契典宙欣蓟绝哦倦伯塘眼宅冕榆贰丑凹崭扑屏拾弃蔽儡篆该偏嚣郑够也毒竿怨华官悄